ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Rum-golyó

2010. december 17. - Dyna 122

Hozzávalók(kb. 60 db-hoz): a tésztához: 4 tojás, 10 dkg porcukor, 1 cs. Dr. Oetker Bourbon vaníliáscukor, 10 dkg búzaliszt, 2 dkg kakaópor, 1 csapott tk. Dr. Oetker sütőpor; valamint: 10 dkg étcsokoládé, 125 ml rum, 10 dkg narancs- vagy baracklekvár; a mázhoz: 2 tasak Dr. Oetker tortabevonó ét prémium, Dr. Oetker Decor gyöngy selyem vagy Dr. Oetker csoki drazsé

Elkészítése:

A tepsit (30 x 40 cm) sütőpapírral kibéleljük. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A vajat az étcsokoládéval gőz felett megolvasztjuk. A tojást a konyhai robotgép legmagasabb fokozatán habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot és a vanillincukrot, és további 2 percig keverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóval elkeverjük, a masszához szitáljuk, és sima tésztává keverjük. A tésztát a tepsibe töltjük, tetejét elsimítjuk, a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt kb. 10 perc alatt megsütjük. A megsült süteményt sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni.

Az étcsokoládét gőz fölött megolvasztjuk. A kihűlt tésztát egy keverőedénybe jól összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a rumot, a lekvárt és a csokoládét, és konyhai robotgéppel jól összedolgozzuk. A masszát 1 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

A masszából diónyi golyókat formázunk, 1 órára ismét hűtőszekrénybe helyezzük.

A tortabevonókat a tasakon lévő használati utasítás szerint megolvasztjuk. A golyókat a mázba mártjuk, sütőpapírra fektetjük, majd azonnal, még a máz megszilárdulása előtt Decor Gyönggyel vagy Csoki Drazséval díszítjük.

Csokoládéálom-torta

Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg félédes tortabevonó, 7 dl tejszín, 3 cs. habfixáló, 2 cs. vaníliás cukor; a kevert tésztához: 15 dkg félédes tortabevonó, 15 dkg puha vaj, 15 dkg porcukor, 6 tojás, 15 dkg liszt, 1 csapott tk. sütőpor, csipetnyi só, 1 ek. kakaó, 15 dkg darált mandula, 4-5 ek. tej; a locsoláshoz és a kenéshez: 1 dl narancslé, 35 dkg narancslekvár; a díszítéshez: 6 dkg aprított pisztácia, 6 tk. csokoládéreszelék, 1 narancs
 
Elkészítése:
 
A töltelékhez durvára aprítjuk a tortabevonót. Megmelegítjük a tejszínt, és a bevonót állandóan kevergetve megolvasztjuk benne. Éjszakára hűtőbe tesszük.
 
A tésztához a tortabevonót vízfürdőben felolvasztjuk, és kicsit hűlni hagyjuk. A vajat a porcukorral krémesre keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat és a bevonót. A lisztet, a sütőport, a sót, a kakaót és a mandulát összekeverjük, és a tejjel együtt hozzáadjuk.
 
A tésztát egy 26 cm-es, sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába simítjuk, és 175 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, kivesszük a formából, és lehúzzuk róla a papírt. A tésztát legjobb egész éjszakán át hűlni hagyni.
 
A csokoládés tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral habbá verjük.
 
A süteményt három lapra vágjuk. Az alsó lapot meglocsoljuk fél deci narancslével, és megkenjük a csokoládés tejszín felével. Rátesszük a második lapot, meglocsoljuk a maradék narancslével, és megkenjük a narancslekvárral. Rátesszük a harmadik lapot.
 
4 evőkanál csokoládés tejszínt habzsákba töltünk. A tortát körben bevonjuk a maradék tejszínnel. Pisztáciával és habrózsákkal díszítjük. A torta peremét megszórjuk reszelt csokoládéval.
 
A narancsot forró vízzel megmossuk, szárazra töröljük, és elfelezzük. Mindegyik feléről levágunk egy-egy szeletet, és hat-hat háromszögre vágjuk. Minden habcsókot egy narancsdarabbal díszítünk. Három órára hűtőszekrénybe tesszük.

Kacsasült narancsmártással, burgonyapürével, melegen készített madársalátás rátéttel (Farkasházi Réka, Vacsoracsata)

Hozzávalók 5 személyre: Kacsához: 5-6 db pecsenyekacsacomb, 1 db narancs, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz sherry, kevés szárított ánizs és kakukkfű, só, bors, szegfűszeg. Mártáshoz: 1 teáskanál mentadzsem vagy 4-5 friss mentalevél, fél dl minőségi konyak, 1 narancs leve, 2 evőkanál narancsdzsem, 1 evőkanál világos nádcukor. Burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, 1 tojás, 1 kis doboz tejföl, 1 evőkanál vaj, só. Salátához: 5-6 vékony szelet speck (sonka), 4 db apró sózott és olajban eltett szardella, 1 csomag madársaláta (lehet bébispenót is), friss bazsalikom, körülbelül fél dl balzsamecet, kevés olívaolaj

Elkészítése:

A kacsát sózzuk és borsozzuk meg és a „kövér” részével lefelé a kacsasütő edénybe rakjuk bele. Mozsárban törjük össze a csipet szárított ánizst és valamivel több kakukkfüvet (ízlés szerint), majd szórjuk meg vele a combok tetejét.

Vágjunk egy narancsot fél centis karikákra és helyezzük rá a combokra, egy-egy szegfűszeget pedig szúrjunk a narancskarikákba.

A négy gerezd fokhagymát rakjuk a combok mellé és locsoljunk az egész alá egy deci száraz cherryt. Pároljuk 180 fokon fedő alatt a sütőben egy órán keresztül, majd vegyük le a fedőt, szedjük le a combokról a narancskarikákat és süssük a húst pirosra.

A burgonyapüréhez főzzük meg a krumplit sós vízben, majd egy tojás és egy kis tejföl, plusz egy evőkanál vaj hozzáadásával rusztikusra törjük.

A rátéthez egy serpenyő aljában kevés olívaolajba rakjuk bele a sonkacsíkokat és helyezzünk mellé apró szardellákat. Mikor a sonka pirulni kezd és kiengedi a zsírját, a szardella pedig a hő hatására szétfoszlik, rakjuk a tetejére a madársalátát. Szórjuk meg apróra vágott friss bazsalikommal, locsoljuk meg körülbelül fél deci balzsamecettel és fedjük le egy percre, hogy megfonnyadjon a saláta.

A mártáshoz egy kisebb lábasban karamellizáljuk a nádcukrot és mikor már barnul, öntsük rá a fél deci konyakot és egy narancs levét. Adjunk hozzá 2 evőkanál narancsdzsemet, egy teáskanál mentadzsemet (vagy apróra vágott friss mentát) és főzzük simára. Ezzel a mártással végül tálalás előtt locsoljuk meg a kacsacombokat.

Almás kuglóf

Hozzávalók: 20 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, 1 mk. szódabikarbóna, 12,5 dkg margarin, 1 kiskanál fahéj, 3 alma, 3 ek. cukor, 3 dl víz, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió
 
Elkészítése:
 
Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük és a cukorral megfőzzük a vízben.
 
A lisztet egy keverőtálba szitáljuk és elkeverjük benne a sütőport valamint a szódabikarbónát.
 
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a puha margarint, a fahéjat, a lisztes keveréket, a mazsolát és a darált diót.
 
Kézzel beleforgatjuk az almakompótot úgy, hogy a massza állaga folyós maradjon.
 
A tésztát egy 22 cm-es kivajazott, prézlivel beszórt kuglófformába töltjük, és 170 fokra előmelegített sütőbe, közepes bordamagasságra téve 50-60 percig sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e már. Ha a tűre ráragad a tészta, akkor még pár percig sütni kell.)
 
A formából kiborítva még melegen megszórjuk porcukorral, esetleg megkenhetjük narancslekvárral.

Húsvéti keksztojás

Hozzávalók: 40 dkg darált háztartási keksz, 20 dkg vaj/margarin, 15 dkg porcukor, 5 dkg barack-/narancslekvár, 3 dkg kakaópor, rum, szükség szerint narancslé; a díszítéshez: kókuszreszelék, tortadara, színes szórócukor és apró cukortojás
 
Elkészitése:
 
A vajat vagy margarint a porcukorral és kakaóporral kikeverjük, hozzáadjuk a darált kekszet, a lekvárt, ízlés szerint rumot, majd annyi narancslével gyúrjuk össze, hogy jól formázható masszát kapjuk. Rövid ideig pihentetjük.
 
A masszából tetszés szerinti nagyságú fél tojásokat formálunk - ha egy evőkanálba belenyomkodjuk szép tojásformája lesz -, részben kókuszreszelékbe forgatjuk, részben megszórjuk tortadarával, színes szórócukorral, ill. cukortojásokat nyomkodunk bele, de bevonhatjuk csokoládémázzal is.
 
Nagyobb minyonpapírba téve mutatós és nagyon finom.

Zserbó-bombák

Hozzávalók 40 bombához: 1 adag linzertészta, 20 dkg darált dió, 5 dkg cukrozott narancshéj, 15 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg reszelt étcsokoládé, 3 ek. sárgabarack- vagy narancslekvár, 2 ek. barnacukor, 1 ek. rum; a díszítéshez: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj, 40 db kisebb felezett dióbél

Elkészítése:

Az aszalt sárgabarackot apró kockákra vágjuk, majd összedolgozzuk a többi hozzávalóval. A tésztát 2 részre osztjuk.

Először az egyik tésztacipót nyújtjuk ki lisztezett deszkán, és széltében 5, hosszában 4 részre, azaz 20 négyzetre vágunk. Ezekre egyenként 1-1 diónyi nagyságú tölteléket rakunk. Ezt követően a tésztát gombóccá formázzuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is.

A kis gombócokat kizsírozott tepsibe tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-13 perc alatt megsütjük őket. Fontos, hogy a bombák ne égjenek meg. Ezt úgy érhetjük el, ha folyamatosan figyeljük, és ha nagyon sülnének, letakarjuk őket sütőpapírral.

A tepsiben hagyjuk kihűlni a bombákat, majd a vajból és a csokoládéból készült mázzal leöntjük őket, és mindegyik tetejére 1-1 felezett dióbelet helyezünk.