ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Hideg ananászleves

2012. június 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 2 db konzerv darabolt ananász, 1 citrom, 5 dkg cukor, 1/2 dl narancslikőr, 3 szegfűszeg, 1 csipet fahéj, 3 dl édes fehérbor, 3 dl tejszín

Elkészítése:

A leszűrt gyümölcs negyed részét üvegtálba tesszük, megszórjuk a cukorral, ráöntjük a narancslikőrt, a citrom levét és héját, beletesszük a szegfűszeget, a fahéjat, és egy óra hosszára hűtőbe tesszük.

A maradék ananászt a lével együtt összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a fehérbort, egy csipet sót, jól összekeverjük, és behűtjük. Végül belekeverjük a bepácolt ananászt, és hidegen tálaljuk.

Narancsos madártej (2)

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojássárgája, 6 dkg cukor, 2 dl narancslé, 1 narancs, 4 cl Cointreau (narancslikőr), 2 tojásfehérje, 5 dkg porcukor, 1 l tej, 1 cs. vaníliás cukor, kevés só

Elkészítése:

A tojássárgáját a cukorral együtt krémesre keverjük, majd apránként hozzáadjuk a narancslevet és a Cointreau-t. Vízgőz fölött sűrű krémet főzünk belőle. Amikor elkészült, négy kis tálkába osztjuk és hűtőbe tesszük.

Fölforraljuk a tejet a vaníliás cukorral, majd levesszük a tűzről.

Csipet sóval fölverjük a tojásfehérjét, miközben apránként a porcukrot is hozzáadjuk. A tejet visszatesszük a tűzre, és ismét felforraljuk.

A habból két evőkanál segítségével felhőket formázunk, ráeresztjük a tej felszínére, ahol néhány perc alatt megfőnek. Ha kész, merőkanállal óvatosan kiemeljük a tejből és a lehűtött narancsos krémre tesszük.

Reszelt narancshéjjal díszítjük.

Rétegelt süti

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, csipet só, 16 dkg cukor, 16 dkg liszt, 2 ek. étkezési keményítő; a krémhez: 20 dkg tejcsokoládé, 10 dkg tejszín, 25 dkg vaj, 3 ek. porcukor, 1 ek. narancslikőr vagy konyak, 20 dkg csokoládéreszelék, porcukor

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és kemény habbá verjük a masszát. A tojássárgáját is felverjük, majd a fehérjehabhoz keverjük. A lisztet és a keményítőt vegyítjük, a habra szitáljuk és elkeverjük benne. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire öntjük a tésztát, és előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 12 perc alatt aranybarnára sütjük, majd sütőrácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.

A krémhez a csokoládét összetördeljük, a tejszínt felforraljuk, a csokoládéra öntjük, és addig kevergetjük, míg a darabok fel nem oldódnak benne. Eztán félretesszük, és hidegebb helyen hagyjuk kihűlni.

A vajat habosra keverjük, hozzáadagoljuk a porcukrot, majd kanalanként a csokikrémet is. Végezetül belekeverjük a likőrt.

A tésztát három csíkra vágjuk, az egyik csíkot egy téglalap alakú tortakerettel összefogjuk, és rákenjük a krém harmadát. Erre jön a második tésztacsík (enyhén megnyomkodjuk), majd egy újabb krémtakaró, a tetejére pedig a harmadik réteg tészta, és arra a maradék krém. A krémet megszórjuk csokoládéreszelékkel, hűtőbe tesszük, és 2-3 órán át hagyjuk összeérni az ízeket.

Tálalás előtt eltávolítjuk a tortakeretet és porcukorral megszórjuk a sütit.


Elkészítési idő: 60 perc + hűtés
1 adag: 505 kcal

Narancsos csokikeksz

Hozzávalók (kb. 80 db): 18 dkg mogyoró, 10 dkg porcukor, 7,5 dkg reszelt tejcsokoládé, 20 dkg liszt, 18 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 narancs reszelt héja, 2 ek. narancslikőr (vagy narancslé), 1 csipet só; a tetejére: tojásfehérje, 5 dkg szálasra vágott mandula

Elkészítése:

A mogyorót előmelegített sütőben kb. 10 percig pörköljük, majd kézzel ledörgöljük a bőrét. Ezután a mogyorót ledaráljuk és elkeverjük a porcukorral, a reszelt csokoládéval és a liszttel. Hozzáadjuk a vajat, a felvert tojássárgáját, a narancshéjat, a likőrt és a sót. Összegyúrjuk, 2 egyforma nagyságú tömbbé formáljuk, fóliába csavarjuk és éjszakára betesszük a hűtőbe.

Másnap fél centi vastagra nyújtjuk, szeletekre vágjuk, felvert tojásfehérjével megkenjük és megszórjuk a szálasra vágott mandulával. Sütőpapírral bevont lemezen, 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.

Narancsos málna

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg málna, narancslikőr vagy narancsszörp, porcukor, 2 dl habtejszín

Elkészítése:

60 deka málnát négy kis üvegtányérba vagy talpas poharakba osztunk, és narancslikőrrel meglocsoljuk, porcukorral megszórjuk. (Ha gyerekek vannak a háznál, narancslikőr helyett narancsszörpöt használjunk.) Folpackkal letakarva a hűtőszekrénybe rakjuk, és közvetlenül tálalás előtt két deci habbá vert, egy evőkanál porcukorral ízesített tejszínnel díszítjük. A tetejére még locsolhatunk likőrt (vagy szörpöt), és azonnal tálaljuk.

A narancs meg a málna íze különösen jól illik össze, csak az a fontos, hogy jó hideg legyen.

Eperhabos torta

Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 3-4 ek. narancslikőr, 24 g színtelen zselatin, 40 dkg eper, 10 dkg tejcsokoládé, 7,5 dl tejszín, 2 ts. vaníliás cukor, csipetnyi só
 
Elkészítése:
 
A tojások fehérjét 5 deka cukorral és a sóval kemény habbá felverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját és beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet. Sütőpapírral kibélelt 26 centiméteres, kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig sütjük. Rácsra kiborítjuk, a papírt lehúzzuk róla, és hűlni hagyjuk.
 
A kihűlt piskótát meglocsoljuk a likőrrel. A zselatint hideg vízbe beáztatjuk. A megmosott eprekből a díszítéshez 10 szép szemet félreteszünk, a többit kicsumázzuk, pürésítjük, és a maradék cukorral édesítjük. A zselatint alacsony hőfokon feloldjuk, majd az eperpürét apránként belevegyítjük. Dermedésig hűtőszekrénybe állítjuk.
 
Közben a csokoládét - egy sor kivételével - durvára lereszeljük. 6,5 deci tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá felverünk. A dermedő eperpürébe forgatjuk és belevegyítjük a csokoládéreszeléket. A piskótalap köré karimát pattintunk, és egyenletesen elosztjuk rajta az eperhabot. A tortát legalább egy órára hűtőszekrénybe rakjuk.
 
A félretett csokoládéból forgácsokat faragunk vagy lereszeljük. Az eperszemeket félbevágjuk. A maradék tejszínt felverjük. A hab egyharmad részét a torta oldalára kenjük és villával csíkokat húzunk bele. A maradék habot csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk, és a torta szélét kidíszítjük. Végül a csokoládéforgáccsal meghintjük és a fél eprekkel kirakjuk.

Gyömbéres gyümölcskenyér

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg barnacukor, 6 dkg vaj, 15 dkg aszalt sárgabarack, 15 dkg aszalt füge, 7 dkg kandírozott gyömbér, 15 dkg kandírozott ananász, 10 dkg kandírozott narancshéj, 15 dkg mogyoró, 2 ek. narancslikőr/rum, 2 tk. őrölt gyömbér, 1 tk. sütőpor

Elkészítése:

Az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk, meglocsoljuk a narancslikőrrel, és állni hagyjuk. A tojást a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, a felaprított aszalt és kandírozott gyümölcsöt, a mogyorót.

Tálba szitáljuk a lisztet, a sütőport és a gyömbért, majd belekeverjük a gyümölcsös krémbe. A tésztát kivajazott gyümölcskenyérformába simítjuk, és 160 fokon kb. másfél órát sütjük (ha kell, fóliával letakarjuk).

Banánkrémes hasáb

Hozzávalók: 1 tasak (10 g) zselatinpor, 2 tojás + 4 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 8 ek. rum, 4 banán (40 dkg tisztítva), 2 közepes citrom leve, 2,5 dl tejszín, 50 dkg mélyhűtött málna, 8 ek. narancslikőr, 8 dkg porcukor, 2 ek. kakaópor

Elkészítése:
 
A zselatint beáztatjuk fél deci hideg vízbe.
 
Egy 1,2 literes őzgerincformát kiöblítünk és kibélelünk fóliával, hogy túllógjon a peremén.
 
A tojásokat a kétféle cukorral gőz fölött sűrű krémmé keverjük. Levesszük, olvadásig keverjük benne a zselatint, és hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük (ne dermedjen meg!), majd beledolgozzuk a rumot.
 
A banánokat felkarikázzuk, meglocsoljuk a citromlével, és péppé turmixoljuk.
 
A tejszínt kemény habbá verjük, egyharmadát eldolgozzuk a banánpépben, a tojáskrémhez adjuk, végül beleforgatjuk a maradék tejszínhabot. A formába simítjuk, ráhajtjuk a lelógó fóliaszéleket, és 6 órára (egész éjszakára) a hűtőszekrénybe tesszük.
 
A málnát összeturmixoljuk a likőrrel és a porcukorral, majd átszűrjük.
 
A hasábot tálra borítjuk, lehántjuk róla a fóliát, dúsan beszórjuk a kakaóval, és az öntettel kínáljuk.

Fagyikehely gyümölcsökkel

Hozzávalók 4 személyre: 1 doboz mirelit leveles tészta, 2 kg vegyes gyümölcs (pl. sárgadinnye, görögdinnye, nektarin, meggy, cseresznye, eper, málna, kivi, ribizli, stb.), 1 kg fagylalt (pl. vanília, eper, csokoládé, sztracsatella, dió stb.), 1 dl habtejszín, kb. 10 dkg méz vagy cukor ízlés szerint, 1 kiskanál fahéj, 2 evőkanál rum vagy narancslikőr, 1 db citrom leve, 1-2 csepp vaníliaaroma

A leveles tésztát kiolvasztjuk, vékonyra kinyújtjuk és kis méretű, kiolajozott tortaformába fektetve kosárkákat sütünk belőle. Hagyjuk kihűlni.

Közben a gyümölcsöket megtisztítjuk, kimagozzuk és feldaraboljuk.

Ha cukrot használunk a sziruphoz, előtte karamellizáljuk. A mézhez vagy a karamellhez adjuk hozzá a citromlevet, a rumot vagy narancslikőrt és a fahéjat. A szirupba forgassuk bele a gyümölcsöket, kb. 1 órát hagyjuk hűtőszekrényben összeérni az ízeket.

A tejszínt verjük kemény habbá, kevés vaníliaaromával ízesítsük.

A tésztakosárkákba tegyünk alulra gyümölcsöt, rá a fagyit és habrózsákat.

Díszíthetjük friss menta vagy citromfű levelekkel.

Mogyorókrémes halmok

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 tojássárga, 12 dkg puha vaj/margarin, 1 narancs reszelt héja; a mogyorókrémhez: 1 üveg mogyorókrém (Nutella), 10 dkg puha vaj/margarin, 1 ek. narancslikőr; a mázhoz: 15-15 dkg ét- és tejcsokoládé, 5 dkg apróra vágott mogyoró

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összekeverjük, majd 1 órát a hűtőben pihentetjük.

Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőlemezre téve, előmelegített sütőben kb. 8 percig sütjük.

A mogyorókrémet habosra keverjük a vajjal és a likőrrel. Habzsákba tesszük, és mindegyik korong közepébe nyomunk belőle.

A kétféle csokoládét felolvasztjuk, a mogyorókrém tetejére csurgatjuk.

Apróra vágott mogyoróval díszítjük.