ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Nyúlcombok boros zöldségmártásban

2010. április 22. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb nyúlcomb, 1 nagy fej hagyma, 1 póréhagyma, 40 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zeller, 2 dl száraz fehérbor, só, bors, 1 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2+2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, citromlé, 5 dkg champignon gomba
 
Elkészítése:
 
A húst leöblítjük és üvegtálba fektetjük. A zöldségeket megtisztítjuk és felaprítjuk. Fél liter víz és a bor keverékében 5 percig forraljuk a zöldségeket, beleteszünk egy kávéskanál sót, a babérlevelet, a fokhagymát és 10-20 szem borsot, majd langyosra hűtjük, és a húsra öntjük. Lefedjük, egy éjszakán át a hűtőben pácoljuk.
 
Másnap a combokat szárazra töröljük és 2 evőkanál forró olajban megkapatjuk. Hozzáadjuk a pácot és fedő alatt puhára pároljuk. A fokhagymát és a babérlevelet kidobjuk.
 
A húst és 4 evőkanál darabos zöldséget félreteszünk, a többit botmixerrel péppé zúzzuk, hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, ízlés szerint citromlét, és összeforraljuk. Visszatesszük a húst, és jól átforrósítjuk.
 
A maradék olajban megpirítjuk a felszeletelt gombát, majd beleforgatjuk a félretett zöldséget. A húst tálra rendezzük, köré szedjük a mártást és a gombás zöldséget, végül petrezselyemmel díszítjük.
 
Főtt burgonya, krokett vagy zsemlegombóc illik hozzá.