ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Feta sajtos-kapros pogácsa

2012. november 09. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 2,5 dl török vagy görög joghurt, 1 dl olívaolaj, 1 dl olvasztott vaj, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 35 dkg liszt, 1 tk. só, 2 tk. sütőpor, 20 dkg feta sajt, egy csokor kapor, pár szem fekete olívabogyó; a tetejére: szezámmag, kömény, őrölt pirospaprika

Elkészítése:

Egy nagy tálba szórjuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, az 1 egész tojást, a sót, morzsoljuk bele a feta sajtot! A kaprot és a fekete olajbogyót aprítsuk fel, szórjuk a többi alapanyaghoz! Öntsük hozzá a folyékony anyagokat is: az olajat, a megolvasztott margarint, a joghurtot, alaposan gyúrjuk össze a masszát! Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kétujjnyi vastagra, szaggassunk belőle pogácsákat! A tetejüket kenjük meg a tojássárgájával, szórjuk meg fekete szezámmaggal, köménnyel vagy kevés őrölt pirospaprikával! Előmelegített sütőben 220 °C-on kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Padlizsánnal és bárányhússal rakott burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg héjában főtt burgonya karikákra vágva, 50 dkg darált báránycomb, 30 dkg paradicsom kockákra vágva, 3 közepes nagyságú padlizsán hámozva, szeletelve, 20 dkg trappista sajt, 3 ek. olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma finomra vágva, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 3 szál friss oregánó finomra vágva, őrölt bors, só

Elkészítése:

A felhevített olívaolajon megfuttatjuk a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a darált húst, majd kevergetés közben megpirítjuk. Oregánóval, borssal, sóval ízesítjük, hozzátesszük a paradicsomot, és összeforraljuk.

Ezután a burgonyát egy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk, ráhalmozzuk a húst, a padlizsánt és a reszelt sajtot, s amíg tartanak az alapanyagok, a rétegeket ismételjük. Végül a tetejét is meghintjük reszelt sajttal. Forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.

Padlizsánrizottó paradicsomraguval

Hozzávalók 4 személyre a rizottóhoz: 30 dkg jázminrizs, 10 dkg vadrizs, 1+1 ek. olívaolaj a rizsekhez, só, 2 közepes padlizsán apró kockákra vágva, 1/2 citrom leve, 2-3 ek. olívaolaj a padlizsánhoz, 2 közepes sárgarépa szeletelve, 2-3 szál angolzeller szeletelve, 3-4 szál kakukkfű finomra vágva, 15 dkg gouda vagy hasonló sajt durvára reszelve; a raguhoz: 2 ek. olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva, 5-6 közepes paradicsom apró kockákra vágva, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 7-8 bazsalikomlevél apróra vágva, 2-3 szál oregánó apróra vágva, 1 kis szál zellerzöld apróra vágva, só

Elkészítése:

A jázminrizst lepirítjuk kicsit egy evőkanál olajon, sózzuk, és kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. A vadrizzsel is hasonlóan járunk el, csak négyszeres mennyiségű vízzel készítjük, és dupla ideig főzzük.

A padlizsánkockákat meglocsoljuk a citrom levével, hogy kevésbé barnuljanak meg, majd átforgatjuk 2-3 evőkanál olajjal, egy tepsibe tesszük, és forró sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Közben a sárgarépát és a zellert kevés sós vízben 7-8 perc alatt megpároljuk, és elkészítjük a paradicsomragut is. Az olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a paradicsomot, és 3-4 perc forralás után a többi hozzávalót is. Pár percig főzzük még, és kész is van. A közben megsült padlizsánt hozzákeverjük a megpárolt répához és zellerhez, és beletesszük a kakukkfüvet is. Egyet forralunk rajta, majd hozzákeverjük a rizseket.

Egy nagyobb, vízzel kiöblített leveses csészét megtöltünk a rizottóval, jó erősen belenyomkodjuk egy lapátkanál segítségével, és egy tányérra borítjuk. A tetejére sajtot szórunk, köré tálaljuk a paradicsomragut, és zöldfűszerekkel díszítjük.

Karalábés saláta lágy tojással

Névtelen 1.jpgHozzávalók: 4 tojás, 3 fej zsenge karalábé, 2 nagyobb retek, 4-5 szál medvehagyma, 1 cs. salátakeverék (Eisberg), 1 citrom, 4 ek. olívaolaj, fekete bors, só, 4 szelet kalács, vaj

Elkészítése:

A karalábékat meghámozzuk, és hosszú, vékony metéltre vágjuk. Összekeverjük a szintén metéltre vágott medvehagymával és retekkel. Enyhén megsózzuk, ráfacsarjuk fél citrom levét, és pár percig állni hagyjuk.

A tojást forrásban lévő sós vízbe tesszük és 5 percig főzzük. A kalácsokat megvajazzuk, és serpenyőben megpirítjuk. A karalábés keveréket enyhén kinyomkodjuk, és összekeverjük kevés olívaolajjal.

Tálaljuk: a kalácsot a tányérra tesszük, erre a saláta keveréket, majd a karalábét. A tojást óvatosan félbevágjuk, hogy a sárgája ne folyjon el, és a salátatorony tetejére illesztjük. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal és azonnal tálaljuk.

Kuszkusz saláta

Hozzávalók 5 személyre: 1 db nagy citrom, 350 g Alnatura bio kuszkusz, 70 ml Alnatura bio olívaolaj, 1 tk. Alnatura jódozott tengeri só, 1 csipetnyi őrölt bors, 3 db újhagyma, 1-2 csokor petrezselyem, 1-2 db cukkini, 2 db kaliforniai paprika, 3 db paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 150 g feta sajt

Elkészítése:

A kuszkuszt a frissen facsart citromlével, olívaolajjal, sóval, borssal és 600 ml forrásban levő vízzel együtt egy tálban jól összekeverjük és 10 percig lefedve állni hagyjuk.

A megmosott újhagymát vékony karikára vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. A cukkinit, a paprikát és a paradicsomot kis kockára vágjuk és a préselt fokhagymával együtt a salátához adjuk. Egy villa segítségével szétnyomjuk a feta sajtot, és óvatosan a kuszkuszba keverjük.

Füstöltsajt-leves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg füstölt sajt, 1 fej finomra vágott vöröshagyma, 2 ek. bazsalikom, 1 l tej, 4 ek. étkezési keményítő, rozskenyér, 2 ek. olívaolaj

Elkészítése:

Az olívaolajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és bazsalikomot, felengedjük tejjel, hozzáadjuk a reszelt füstölt sajtot, majd megkóstoljuk, és ha szükséges, utóízesítjük sóval és bazsalikommal.

Keményítős habarással sűrítjük, tálalásnál pirított kenyérkockát adunk a leveshez.

Tejszínes-mustáros pulyka olasz tésztával (Kovács Ági, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 40 dkg pulykamellfilé, 3 dl tejszín, 3 szál újhagyma, 1 csokor bazsalikomlevél, só, darált bors, 4 evőkanál olívaolaj, 40 dkg tészta, 2 evőkanál mustár, (parmezán)

Elkészítése:

Vágjuk ujjnyi csíkokra a pulykahúst, majd csorgassuk az olívaolajat egy nagy serpenyőbe. Forrósítsuk fel, tegyük bele a húscsíkokat. Erős lángon állandóan kevergetve pirítsuk meg. Ha a hús szélei pirulni kezdenek, öntsük rá a tejszínt, kanalazzuk rá a mustárt, daráljunk rá borsot, és ízesítsük sóval. Tegyük hozzá a felkarikázott újhagymát és forraljuk jól össze.

Főzzük ki a tésztát sós vízben, majd tálaljunk egy-egy adagnyit nagy tányérokra. Tetejére kanalazzunk a tejszínes-mustáros pulykából. A tészta tetejét reszelt parmezán sajttal megszórhatjuk.

Török saláta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg paradicsom, 40 dkg uborka, 2 nagy fej lilahagyma, 2 cs. petrezselyemzöld, só, kevés majoranna vagy szurokfű, borecet, olívaolaj

Elkészítése:

Félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük a paradicsomot, és összekeverjük a hosszában kettévágott, vékonyra szelt uborkával meg a fél karikákra vágott hagymával. Megszórjuk kevés sóval, szurokfűvel, a szárával együtt finomra vágott petrezselyemmel, megöntözzük kevés borecettel, bőven olívaolajjal.

Néhány órára behűtjük tálalás előtt.

Tepsis zöldség

Hozzávalók 1 személyre: 30 dkg burgonya, 1-1 piros és sárga húsú paprika,  1 kis cukkini,  3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olívaolaj, só, rozmaring

Elkészítése:

30 dkg burgonyát alaposan megmosunk, hosszában negyedekbe vágjuk és sütőlemezre tesszük. Ráöntünk egy evőkanál olívaolajat és megszórjuk egy kávéskanál sóval. Sütőben 200 fokon kb. 30 percig sütjük, közben egyszer megforgatjuk.

Amíg a burgonya sül, egy piros és egy sárga húsú paprikát csíkokra, egy kis cukkinit szeletekre, 3 gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágunk. Az egészet a krumpli közé tesszük, ráöntünk 2 evőkanál olívaolajat és megsózzuk. Megszórjuk kevés finomra vágott rozmaringgal, és 20–25 percre visszatesszük a sütőbe. Zöldsalátát kínálunk hozzá.

 

Spárga tagliatellével

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg zöld spárga, 3-4 l víz, 3-4 tk. só, 50 dkg tagliatelle (szélesmetélt), 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 ek. olívaolaj, 6 dkg olajban eltett szárított paradicsom, 3 dkg fenyőmag, 1 cs. bazsalikom, só, frissen őrölt bors, 8 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

Tisztítsd meg a spárgát, mosd meg, és kb. 3 cm hosszú darabokra vágd fel. A sós vizet forrald fel, főzd meg a tésztát, csöpögtesd le. A hagymát és a fokhagymát tisztítsd meg, és vágd apró kockákra.

Az olívaolajat nagy serpenyőben hevítsd fel, a hagymát és a fokhagymát párold üvegesre. Add hozzá a spárgát, és 3 percig süsd együtt.

A paradicsomot vágd csíkokra, és a fenyőmaggal keverd a spárgához. A bazsalikomot öblítsd le, aprítsd finomra, keverd a spárgához, az egészet sóval és borssal ízesítsd.

A tésztát szedd tányérokra, a spárgás zöldséget oszd el rajta. Parmezánnal megszórva tálald.

Penne zöldfűszeres krémmártással

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg száraztészta (pl. penne, farfalle, rövid cső, szarvacska, kagyló), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1/2 cs. bazsalikom, néhány kakukkfű- és oregánóág, 3 zsályalevél, 4 ek. reszelt parmezán sajt, 2 ek. olívaolaj, só, fehérbors

Elkészítése:

Főzd ki a tésztát a szokásos módon bő, forrásban lévő, sós vízben.

A megforrósított olajon párold üvegesre a kockára vágott hagymát. Vágd csíkokra a lecsipkedett zsálya-, kakukkfű- és oregánóleveleket és zúzd össze mozsárban. Add a fűszernövényeket a hagymához, és egy perc párolás után keverd hozzá a tejfölt és a tejszínt. Ízesítsd sóval, borssal, reszelt parmezán sajttal és forrald össze.

Tedd bele a lehéjazott, kockára vágott paradicsomot és a csíkokra vágott bazsalikomlevelet. Hagyd még egyet rottyanni és öntsd a tésztára. 

Brokkolisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 1 db paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1 cs. retek, 2 főtt tojás, 1 cs. finomra vágott petrezselyemzöld, 5-6 ek. olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2  ek. joghurt, só, őrölt fehérbors

Elkészítése:

A megmosott brokkolit szedd apró rózsákra, és enyhén sós, lobogó vízbe téve főzd 4-5 percig, majd szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, majd hagyd kihűlni.

A többi zöldséget tisztítsd meg. Vágd a paradicsomot kis kockákra, a póréhagyma fehér részét fél karikákra, a retket gyufaszálnyi csíkokra.

A brokkolit tedd egy mélyebb salátástálba. Lazán keverd össze a paradicsomot, a pórét, a retket, a petrezselymet meg a cikkekre vágott főtt tojást, és öntsd a brokkoli tetejére.

Az öntethez alaposan dolgozd össze az olívaolajat, a citromlevet, a joghurtot, és ízlés szerint fűszerezd sóval, őrölt fehérborssal. Öntözd meg vele a salátát, és tálald. Pirítóst kínálhatsz hozzá.

Spagetti a tenger gyümölcseivel

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg konyhakész tenger gyümölcsei, 50 dkg spagetti, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. petrezselyemzöld, 6 ek. olívaolaj, 1 dl húsleves (kockából), 1 dl száraz fehérbor, só

Elkészítése:

Akkora serpenyőben, amelybe belefér majd a tészta is,  forrósítsunk fel két evőkanál olajat, pirítsuk meg benne a megtisztított fokhagymát, majd vegyük ki belőle. Adjuk a fokhagymás olajhoz a petrezselyem felét, öntsük fel a húslevessel és a borral, keverjük bele a tenger gyümölcseit meg a maradék olajat. Főzzük 15 percig, közben gyakran keverjük meg.

A spagettit bő, sós forró vízben főzzük ki, csepegtessük le. Öntsük a tenger gyümölcseihez, lazán keverjük össze, és élénk tűzön néhány másodperc alatt forrósítsuk fel. Szórjuk meg a maradék petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.

 

Téli zöldségleves pirított magvakkal

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 4 ek. olívaolaj, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 felkockázott sárgarépa, 1 felkockázott paszternák, 1 felkockázott fehérrépa, 1 felkockázott kis zellergumó, 1,2 l víz vagy zöldségleves, só, bors, 3 dkg pirított tökmag, 3 dkg pirított napraforgómag, 2 dkg pirított szezámmag (a natúr magokat sütőben 3-4 perc alatt megpiríthatjuk)

Elkészítése:

A vöröshagymát megfuttatjuk az olajon, majd amikor már szép sárga, hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott zöldséget. Folyamatosan kevergetve kicsit megpirítjuk, majd felöntjük a folyadékkal. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, kis lángon puhára főzzük.

Ha elkészült, kicsit hagyjuk hűlni, majd összeturmixoljuk, és a magokkal megszórva tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 50 perc

Sült halfilé gyümölcsös rizságyon

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet lepényhalfilé, liszt, só, frissen őrölt bors, 1 citrom leve, napraforgóolaj; a céklasalátához: 3 db kisebb főtt cékla, 1 nagy lilahagyma, 3 narancs, 1 kis piros chili, korianderlevél, só, olívaolaj, 1 citrom leve, 1/2 narancs leve; a rizshez: 30 dkg basmati rizs, 2 ek. reszelt narancshéj, 2 ek. durvára vágott mandula, 3 ek. finomra vágott aszalt sárgabarack, só, frissen őrölt bors, 1 ek. vaj

Elkészítése:

Megtisztítjuk a céklát, majd apró kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a lilahagymát és hajszálvékonyan felszeleteljük. A narancsot meghámozzuk és húsát kisebb darabokra vágjuk.

A chilit kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a céklát, a hagymát és a narancsot a chilivel, három evőkanál olajjal, kevés sóval, citrom- és narancslével, 10 percig állni hagyjuk, majd megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, közepes lángon megpirítjuk benne a mandulát és a sárgabarackkockákat. Hozzáadjuk a rizst, és tovább pirítjuk. Beletesszük a narancshéjat is. Ízesítjük sóval és borssal, majd további kb. öt percig pirítjuk. Közben folyamatosan kevergetjük. A lepényhalfilékről leitatjuk a nedvességet. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kevés sóval és borssal. Beleforgatjuk két-három evőkanál lisztbe. Felforrósítunk négy evőkanál olajat egy serpenyőben, majd egyenként aranybarnára sütjük benne a filéket. A halat a gyümölcsös rizzsel és a salátával tálaljuk.

Chilis-zöldcitromos kacsamell

Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott bőrös kacsamell, 2 zúzott fokhagymagerezd, 4 tk. barnacukor, 3 ek. citromlé, 1 ek. szójaszósz, 1 tk. chiliszósz, 1 tk. olívaolaj, 2 ek. szilvalekvár, 1,5 dl csirkealaplé, só, bors, friss főtt rizs és ropogós salátalevelek a tálaláshoz

Elkészítése:

Kis éles késsel mindkét irányban átlósan bevagdossuk a kacsamellet. Széles (nem fém) edénybe tesszük.

Egy tálban összekeverjük a fokhagymát, a cukrot, a zöldcitromlét, a szójaszószt és a chiliszószt, majd a kacsára kanalazzuk és megforgatjuk benne a húst, hogy egyenletesen bevonja. Letakarjuk, és legalább 3 órán át (vagy egy éjszakán át) pácoljuk a hűtőben.

A kacsát lecsepegtetjük, a pácot félretesszük. Felhevítünk egy nagy, vastag aljú serpenyőt, és kikenjük olajjal. Bőrrel lefelé beletesszük a kacsamellet, és 5 percig sütjük, amíg a bőr barna és ropogós lesz. A kiolvadt zsírt leöntjük. Megfordítjuk a kacsamellet. A kacsamell másik oldalát 2-3 percig sütjük, amíg megpirul. Hozzáadjuk a félretett páclét, a szilvalekvárt és a húslevest. 2 percig forraljuk, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

Tányérokra tesszük, és a serpenyőben rákanalazzuk a pecsenyelét. Forrón tálaljuk, főtt rizzsel és ropogós salátalevelekkel.

Sült fűszeres tofu

Hozzávalók: 40 dkg tofu, 10 dkg riszliszt, 2 tk. őrölt koriander, 1 kk. őrölt kardamom, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1-1,5 dl víz, olívaolaj a sütéshez

Elkészítése:

A lecsepegtetett tofut 1 cm-es szeletekre vágjuk. Keverjük össze egy tálban a további hozzávalókat. A vizet folyamatos keverés mellett adjuk hozzá, nehogy túl folyós legyen a masszánk. Mártsuk bele a tofu szeleteket a masszába, majd tegyük be a sütőedényben felhevített olajba. Közepes lángon kb. 2 perc alatt ropogósra sütjük.

Köretnek friss salátát, vagy zöldséges rizst kínáljunk hozzá. Tehetünk mellé különböző szószokat is. A szójához remekül illenek az erősen fűszerezett ízek, például a chili szósz.

Borjú kebab

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg borjúlapocka finomra darálva, 3 ek. natúr joghurt vagy szójajoghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk. őrölt koriander, 2 chilipaprika finomra vágva, só, őrölt bors, 2 ek. szűz olívaolaj, 1 nagy fej lilahagyma finomra vágva

Elkészítés

A borjúhúst a joghurttal és a fokhagymával elkeverjük, majd ízesítjük az őrölt korianderrel, a chilivel, a borssal és a sóval, és minimum 1 órát állni hagyjuk. Ezt követően a kebabból vizes kézzel hüvelykujj vastagságú és hosszúságú darabokat formázunk, majd vékony fanyársra tűzzük. Meglocsoljuk olajjal, és faszénparázson megsütjük. Ügyeljünk arra, hogy a közepe is átsüljön! Tálaláskor a kebabokat megszórjuk lilahagymával. Roston sült zöldségekkel, friss kenyérrel tálaljuk.

Mediterrán pác

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 dl szűz olívaolaj, 1 ek. paradicsompüré, 1 gerezd zúzott fokhagyma, finomra vágott friss zöldfűszerek: 2 szál oregánó, 1 szál rozmaring, 2-3 szál kakukkfű, 5-6 bazsalikomlevél, 1 kk. méz, só

Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és a grillezendő alapanyagra dörzsöljük. Hűtőszekrényben tartva legalább 2-3 órát pácoljuk.

Citromos-mazsolás kuglóf

Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 3 dl tej vagy növényi tej, 15 dkg nyers nádcukor, 50 dkg fehér tönkölyliszt, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve és héja lereszelve, 1 kk. bourbon vaníliás cukor, 1-2 csipet só, 1 dl olívaolaj

Elkészítése:

Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk és összekeverjük az olaj kivételével minden hozzávalóval. Ha tésztává állt, elkezdjük dagasztani, apránként adagolva hozzá az olajat. Ezután letakarjuk, és meleg helyen 40-45 percig kelesztjük.

Amikor duplájára dagadt, kiolajozott kuglófformába tesszük, még 15-20 percig pihentetjük, majd 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

Elkészítési idő: kb. 110-120 perc