ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Padlizsánrizottó paradicsomraguval

2012. szeptember 21. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre a rizottóhoz: 30 dkg jázminrizs, 10 dkg vadrizs, 1+1 ek. olívaolaj a rizsekhez, só, 2 közepes padlizsán apró kockákra vágva, 1/2 citrom leve, 2-3 ek. olívaolaj a padlizsánhoz, 2 közepes sárgarépa szeletelve, 2-3 szál angolzeller szeletelve, 3-4 szál kakukkfű finomra vágva, 15 dkg gouda vagy hasonló sajt durvára reszelve; a raguhoz: 2 ek. olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva, 5-6 közepes paradicsom apró kockákra vágva, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 7-8 bazsalikomlevél apróra vágva, 2-3 szál oregánó apróra vágva, 1 kis szál zellerzöld apróra vágva, só

Elkészítése:

A jázminrizst lepirítjuk kicsit egy evőkanál olajon, sózzuk, és kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. A vadrizzsel is hasonlóan járunk el, csak négyszeres mennyiségű vízzel készítjük, és dupla ideig főzzük.

A padlizsánkockákat meglocsoljuk a citrom levével, hogy kevésbé barnuljanak meg, majd átforgatjuk 2-3 evőkanál olajjal, egy tepsibe tesszük, és forró sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Közben a sárgarépát és a zellert kevés sós vízben 7-8 perc alatt megpároljuk, és elkészítjük a paradicsomragut is. Az olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a paradicsomot, és 3-4 perc forralás után a többi hozzávalót is. Pár percig főzzük még, és kész is van. A közben megsült padlizsánt hozzákeverjük a megpárolt répához és zellerhez, és beletesszük a kakukkfüvet is. Egyet forralunk rajta, majd hozzákeverjük a rizseket.

Egy nagyobb, vízzel kiöblített leveses csészét megtöltünk a rizottóval, jó erősen belenyomkodjuk egy lapátkanál segítségével, és egy tányérra borítjuk. A tetejére sajtot szórunk, köré tálaljuk a paradicsomragut, és zöldfűszerekkel díszítjük.

Rántott szardínia citrommártással

Hozzávalók 4 személyre: 2 doboz szardíniakonzerv; a bundázáshoz: liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa; a citrommártáshoz: 1 ek. liszt, 1,5 dl tej, 2 dl kefir, citrom leve, 1 mk. reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. bors, ízlés szerint kevés cukor és só
 
Elkészítése:
 
A halakat a konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába, majd a forró olajban szép pirosra sütjük.
 
A mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból 2 evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet, kevergetve habzásig hevítjük, ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát, majd a sóval és a borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk.
 
A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és sült krumplival tálaljuk.

Halas-túrós vagdalt

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz olajos hal (szardínia), 30 dkg túró, 2 tojás, 1 csokor petrezselyem, kb. 5 dkg reszelt trappista sajt, 3-4 ek. finomliszt; a sütéshez: 6-8 dkg margarin; a díszítéshez: citrom
 
Elkészítése:
 
A halat - miután jól lecsöpögtettük - villával összetörjük, majd az elmorzsolt vagy szitán áttört túróval és a tojásokkal jól összegyúrjuk. A finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, ha kell, megsózzuk. Annyi reszelt sajttal gyúrjuk össze, hogy jól formálható, kemény massza legyen belőle.
 
Megnedvesített kézzel lapos, féltenyérnyi pogácsákat alakítunk belőle, majd a megforrósított margarinon mindkét oldalukat pirosra sütjük.
 
Citromkarikákkal díszítve, forrón tálaljuk.

Szardíniás szendvicskrém

Hozzávalók: 1 doboz szardínia konzerv, 2 tojás, savanyú uborka vagy paradicsom

Elkészítése:

Egy doboz szardíniát olajával együtt tálba teszünk és 2 főtt tojássárgáját beletéve pépessé keverünk.

Pirított kenyérszeletekre kenjük a halas krémet, rászórjuk a kis kockákra vágott főtt tojásfehérjét.

Télen szeletkékre vágott savanyú uborkát teszünk rá, nyáron paradicsomszeleteket.