ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Kétféle pizza

2010. május 23. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, csipetnyi cukor, 4 evőkanál olaj, 1 doboz (425 ml) hámozott paradicsom, oregánó, 1 kis doboz ananászkonzerv, 1 fej főzőhagyma, 4 szelet főtt sonka, 1 kis doboz natúr tonhal, 12 szem fekete olajbogyó, 20 dkg gouda sajt, só, a tepsi kikenéséhez margarin

Elkészítése:

A lisztet deszkára szitáljuk, közepére morzsoljuk az élesztőt. Rászórunk 1 teáskanál sót, hozzáadjuk a cukrot és az olajat, végül hozzáöntünk 1/4 l langyos vizet. Simára gyúrjuk, és letakarva, meleg helyen 30 percet kelesztjük.

A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket 18-20 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk, és kettesével, margarinnal kikent tepsire helyezzük.

A paradicsomot lecsöpögtetjük, pépesítjük, majd a pizzákra kenjük, és megszórjuk oregánóval. A lecsöpögtetett ananászt feldaraboljuk. A megtisztított hagymát négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük. A sonkaszeleteket félbe, a lecsöpögtetett tonhalat falatnyi darabokra vágjuk.

2 pizzát beborítunk sonkával és ananászdarabokkal, a másik kettőt kirakjuk tonhallal, hagymával és olajbogyóval. A sajtot a pizzákra reszeljük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30 percig sütjük.

Házi pizza

Hozzávalók: Pizzatésztához: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 2 egész tojás, 2 dl langyos tej, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, 1 kiskanál só; Pizzaszószhoz: paradicsompüré, bazsalikom, oregánó, fokhagyma, olívaolaj, só; Pizzafeltéthez: 2 kis fej hagyma (de a legfinomabb újhagymából), 15 dkg szalámi, 15 dkg tarja, 15 dkg vegyeszöldségmix (borsó, répa, kukorica, 15 dkg sajt

Elkészítése:

Az elmorzsolt élesztőt és a cukrot langyosra melegített tejben megfuttatjuk. Ha felfutott az élesztő, egy mély tálban összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval és az olajjal, és jól kigyúrjuk. A tésztát addig dagasztjuk, míg teljesen összeáll, illetve elválik a táltól és a kezünktől. A dagasztást úgy végezzük, hogy jó sok levegő kerüljön a tésztába. Majd szükség szerint 30-45 percig langyos helyen, belisztezett tálban, letakarva pihentetjük a pizzatésztát.

Ez idő alatt elkészíthetjük a feltétet: gyakorlatilag bármilyen félkész-kész hústerméket, zöldségfélét felhasználhatunk. Jelen esetben hagymát karikázunk, szalámit és tarját darabolunk, a pizza koronájának pedig borsót, répát, kukoricát párolunk.

Ha szép magasra megkelt a tészta, akkor félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és olajjal kikent, lisztezett tepsibe tesszük.

Megkenjük pizzaszósszal – amit ha már házi pizzát sütünk, szintén elkészíthetünk saját magunk is – majd ráhalmozzuk a feltéteket. Előmelegített sütőben 220 Celsius-fokon kb. 25 percig sütjük.

Elkészülte előtt pár perccel kivesszük, reszelt sajttal szórjuk a tetejét, és visszatesszük a sütőbe. Ha a sajt ráolvadt, kivesszük a pizzánkat, és már tálalhatjuk is.

Házias pizza

Hozzávalók: pizzatésztához:  50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 2 egész tojás, 2 dl langyos tej, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, 1 kiskanál só; pizzaszószhoz: paradicsompüré, bazsalikom, oregano, fokhagyma, olívaolaj, só, pizzafeltéthez: 2 kis fej hagyma (de a legfinomabb újhagymából), 15 dkg szalámi, 15 dkg tarja, 15 dkg zöldségmix: borsó, répa, kukorica, 15 dkg sajt

Elkészítése:

Az elmorzsolt élesztőt és a cukrot langyosra melegített tejben megfuttatjuk. Ha felfutott az élesztő, egy mély tálban összedolgozzuk a liszttel, a tojással, a sóval és az olajjal, és jól kigyúrjuk. A tésztát addig dagasztjuk, míg teljesen összeáll, illetve elválik a táltól és a kezünktől. A dagasztást úgy végezzük, hogy jó sok levegő kerüljön a tésztába (így a végén nem lesz bodag). Majd szükség szerint 30-45 percig langyos helyen, belisztezett tálban, letakarva pihentetjük a pizzatésztát.

Ez idő alatt elkészíthetjük a feltétet: gyakorlatilag bármilyen félkész-kész hústerméket, zöldségfélét felhasználhatunk. Jelen esetben hagymát karikázunk, szalámit és tarját darabolunk, a pizza koronájának pedig borsót, répát, kukoricát párolunk.

Ha szép magasra megkelt a tészta, akkor félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és olajjal kikent, lisztezett tepsibe tesszük.

Megkenjük pizzaszósszal – amit ha már házi pizzát sütünk, szintén elkészíthetünk saját magunk is – majd ráhalmozzuk a feltéteket. Előmelegített sütőben 220 Celsius-fokon kb. 25 percig sütjük.

Elkészülte előtt pár perccel kivesszük, reszelt sajttal szórjuk a tetejét, és visszatesszük a sütőbe.

Ha a sajt ráolvadt, kivesszük a pizzánkat, és már tálalhatjuk is.

Pórés makaróni

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg makaróni, 15 dkg főtt füstölt hús, 1 nagy póréhagyma, 2 ek. olaj, 1 húsleveskocka (vagy 1 kk. vegeta), 1 kis doboz paradicsompüré, csipetnyi őrölt bors és kakukkfű, 1 mk. oregánó, só, 1 mk. olaj, (parmezán) sajt

Elkészítése:

A póréhagymát megtisztítjuk, de a zöld rész nagy részét is rajta hagyjuk, és ezzel együtt 1-2 centis darabokra vágjuk. 2 evőkanál olajban a húsleveskockával ízesítve (vagy vegetával meghintve) fedő alatt, kis lángon, időnként óvatosan megkeverve (nehogy szétmálljon) puhára pároljuk.

Ekkor hozzáadjuk a laskára vágott főtt füstölt húst, a paradicsompürét, őrölt borssal, kakukkfűvel, meg oregánóval ízesítjük. Egy kevés vizet öntünk hozzá, és 1-2 percig együtt pároljuk.

Mialatt a póré puhul, sós vízben (amelybe egy mokkáskanálnyi olajat is öntöttünk) kifőzzük a makarónit, majd leszűrjük, és egy tálba öntjük. A mártással bevonjuk, és a tetejére bőven sajtot reszelünk.

Spenótos rakott krumpli

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg spenót, 50 dkg sütni való kolbász, 40 dkg krumpli, 20 dkg nyers füstölt sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 1 ágacska rozmaring, 8-10 bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, kevés szárított oregánó és majoránna, reszelt szerecsendió, só, bors, 1-2 ek. olaj, 1 fej közepes fokhagyma

Elkészítése:

A megtisztított, megmosott spenótot kevés sós vízben megpároljuk, és leszűrjük. A kolbászról lehúzzuk a héját, majd lábasba téve hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a rozmaringot, a bazsalikomot, a zúzott fokhagymát, az oregánót, a majoránnát, egy csipet szerecsendiót, ízlés szerint sót, borsot, és erős tűzön néhány percig átforgatjuk, és megpirítjuk. Ha kihűlt, elkeverjük benne a tojást.

Egy tűzálló tálat vékonyan kibélelünk vékonyan felszeletelt szalonnával, rásimítjuk a kolbászos massza egyharmadát, annak tetejére tesszük a sonkaszeleteket, majd a spenót felét, erre ismét a kolbászt, és így rétegezzük tovább a maradék sonkával és spenóttal.

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, vékonyan felkarikázzuk, és a spenót tetejére 2-3 sorban körkörösen szépen elrendezzük. Megsózzuk, megöntözzük az olajjal, és az előmelegített sütőben 180-190 fokon, 1-1,5 óráig sütjük, amíg a krumpli megpirul.

Bundás paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 6 zöld paradicsom, 120 g finom zsemlemorzsa, 2 nagy tojás, 1 evőkanál szárított oregánó, 30 g vaj, ugyanennyi extra szűz olívaolaj, tengeri só, bors

Elkészítése:

Vágd fel a paradicsomokat körülbelül fél cm vastag szeletekre. Sózd meg, és hagyd állni 1 órát, hogy levet ereszthessenek.

Töröld szárazra papírkendővel, szórd meg az oregánóval, majd tedd őket a tojásba, utána pedig forgasd morzsába.

A bundázott paradicsomszeleteket süsd ki a felolvasztott vaj és olaj keverékében, oldalanként 3 percig, hogy ropogósak legyenek.

Bundázott padlizsán

Hozzávalók 4 személyre: 2 közepes méretű padlizsán, 10 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl paradicsomsűrítmény, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg füstölt mozzarella, oregánó, só és bors ízlés szerint, olívaolaj, olaj a sütéshez

Elkészítése:

A padlizsánt tisztítsd meg, vágd ujjnyi vastag szeletekre, sózd meg, majd forgasd bele lisztbe és tojásba, és az olajban süsd pirosra. Szedd ki papírtörlővel bélelt tányérra.

A paradicsomsűrítményt fűszerezd meg, és közepes lángon, állandóan kevergetve forrald fel.

A padlizsánszeleteket tedd egy olívaolajjal kikent tűzálló tálba (több réteg is kerülhet egymásra), öntsd le a paradicsomos mártással, karikázd a tetejére a mozzarellát, és fóliával lefedve, előmelegített sütőben süsd addig, amíg a sajt olvadni nem kezd, majd a fóliát távolítsd el, és hagyd, hogy a sajt megpiruljon.

Sütőtökös lasagne

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes méretű sütőtök, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 kis csokor oregánó, kakukkfű és bazsalikom, 3-4 kanál olívaolaj, 1 üveg paradicsomszósz, só, őrölt bors, 9 darab lasagne tészta, 2 darab mozzarella sajt, 3 darab paradicsom, reszelt parmezán sajt

Elkészítése:
 
A sütőtököt vágjuk kisebb darabokra, és a szokásos módon, forró sütőben süssük puhára. Ha kihűlt, húzzuk le a héját.

Egy tepsi vagy hőálló üvegedény alját csorgassuk meg olívaolajjal, kanalazzunk rá kevés paradicsomszószt, fektessünk rá lasagne tésztát. Tegyünk a sütőtökből egy centi vastag réteget a tésztára, kezünkkel nyomkodjuk egyenletesre, hogy egyforma vastagságú legyen. A tetejére jöhet a felkarikázott paradicsom, arra a mozzarella szeletek, szórjuk meg friss fűszerlevelekkel, majd csorgassuk meg a paradicsomszósszal. Ismét lasagne tészta következzen, sült tökhús, paradicsomszelet, sajt, fűszerek és paradicsomszósz. Addig rétegezzük, míg az edényünk megtelik.
 
A tetejét szórjuk meg reszelt parmezán sajttal, és forró sütőben, 160 fokon süssük 30-35 percig. Ha elkészült, vágjuk kockákra, és tálaljuk nagy tányérokra.

Húsos rakott rövidmetélt

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg rövidmetélt, 80 dkg darált hús, 1 dl olaj, 10 dkg hagyma, só, őrölt feketebors, morzsolt oregánó, 40 dkg paradicsom, 20 dkg vaj, 10 dkg liszt, 4 dl tej, 15 dkg reszelt sajt, a forma kikenéséhez vaj; Mártáshoz: 50 dkg paradicsom, 1 dl olívaolaj, 2 szál rozmaring, 2 dl paradicsomlé

Elkészítés:

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hideg vízbe lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.

A finomra vágott, megtisztított hagymát olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Amikor a hús puha, rátesszük a paradicsomdarabokat, és 4-5 percet összepároljuk, majd levesszük a tűzről.

A vajból liszttel és forró tejjel sűrű mártást készítünk. Sózzuk, borsozzuk.

Kivajazott tepsibe tesszük a kifőtt, leszűrt tészta harmadát, megkenjük mártással, majd rátesszük a hús felét. Arra tészta, mártás, ismét hús, majd tészta és befedni mártással. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.

A mártáshoz olajon megfuttatjuk a gorombára vágott rozmaringot, rátesszük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsom kockákat.

Kiforraljuk, és a felvágott rakott tészta mellé tálaljuk.

Csőben sült túrós-paradicsomos tészta

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, oregánó, 15 dkg mozzarella, 1 doboz paradicsom (40 dkg), 1 kk.+3 ek. olívaolaj, 50 dkg rövid csőtészta, 25 dkg túró, só, bors 

Elkészítése:
 
A mozzarellát kiemeljük a levéből, vékonyán felszeleteljük.
 
Mélyebb lábasban felforrósítjuk a 3 evőkanál olajat, rádobjuk a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, megfonnyasztjuk.
 
Hozzáadjuk a péppé turmixolt paradicsomot, sóval, borssal, oregánóval fűszerezzük, és mérsékelt tűzön, félig lefedve sűrűsödésig főzzük (10-15 perc).
 
A tésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és a paradicsommártáshoz adjuk. Lazán összeforgatjuk, felét az 1 kiskanál olajjal kikent tűzálló tál aljára terítjük.
 
Rámorzsoljuk a túrót, megsózzuk, befedjük a maradék tésztával, végül elrendezzük a tetején a mozzarellaszeleteket. 200 °C-ra előmelegített sütőben csak addig sütjük, amíg a sajt a tetejére olvad (kb. 15 perc).

Csőben sült gomba burgonyakoszorúban

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, 1 kg csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1-2 ek. citromlé, 2,5 dl tejföl, szárított oregánó vagy szurokfű, 1/4 l tej, reszelt szerecsendió, 10 dkg sajt, 1 dl tejszín, só, őrölt, bors; a díszítéshez: petrezselyemzöld, majoránna; a forma kikenéséhez: margarin 

Elkészítése:
 
A meghámozott, feldarabolt burgonyát forrásban lévő, sós vízben megfőzzük.
 
A gombákat nagyságtól függően félbevágjuk. A felkockázott vöröshagymát 2 deka felhevített vajon megpároljuk. Beleszórjuk a gombát, majd közepes hőfokon, időnként megkeverve 6-8 percig pirítjuk. A citromlével felöntjük, és 2 deci tejföllel behabarjuk. Oregánóval, sóval, borssal fűszerezzük.
 
A burgonyát leszűrjük, ráforgácsoljuk a maradék vajat, és pürésítjük. Közben apránként hozzáadjuk a tejet, sóval és szerecsendióval ízesítjük.
 
A burgonyapürét csillagcsöves nyomózsákba töltjük, majd margarinnal kikent 30 cm átmérőjű (kb. 2 l-es), hőálló formába koszorút nyomunk belőle. A gombát a burgonyakoszorú közepébe halmozzuk.
 
A sajtot lereszeljük. Kb. a fele mennyiséget a tejszínnel és a maradék tejföllel összekeverjük, majd oregánóval, sóval és borssal ízesítjük. A mártást a gombára merjük, illetve a burgonyakoszorúra kenjük. A maradék reszelt sajttal meghintjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 percig sütjük.
 
Petrezselyemzölddel, oregánóval díszítjük.

Busakrémleves (Benkő Dániel, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 busa, 4 evőkanál zabpehelyliszt, 2 dl tejszín, fél citrom leve, 3 evőkanál mustár, tengeri só, tört bors, oregánó, fokhagyma

A megtisztított busát főzzük egy kevés vízben kocsonyássá. Hagyjuk állni.

Közben keverjük össze a 4 evőkanál zabpehelylisztet, a 2 dl tejszínt, egy fél citrom levét, 3 kanál mustárt, egy csipet tengeri sót, tört borsot, oregánót és egy fokhagymát. Ha nem elég híg, akkor a busa levéből még adhatunk hozzá.

Tálalás előtt 20 perccel forraljuk fel és adjuk hozzá a busához.

Mediterrán töltött kenyér

Hozzávalók: 1 evőkanál méz, 1 csomag szárított élesztő, 25 dkg búzaliszt, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál só, 15 dkg napon szárított élesztő, 20 dkg feta sajt, 1 marék fekete olívabogyó, 3 szál újhagyma, 1 csokor friss oregánó, 1 csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olívaolaj, darált bors
 

Tegyük a liszteket dagasztóedénybe, öntsük bele a sót, mézet, szárított élesztőt és a búzadarát. Kapcsoljuk be a dagasztót, majd csorgassunk hozzá 2,5 dl langyos vizet, 2 evőkanál olívaolajat és 1 evőkanál mézet. Pár percig keverjük, majd takarjuk le az edényt, és langyos helyen kelesszük kétszeresére.

A töltelékhez keverjük össze egy tálban a felkockázott fetát, a paradicsomot, a kimagozott olívabogyót, a felaprított petrezselyemzöldet, az oregánót és az újhagymát. Daráljunk rá borsot, csorgassunk rá olajat, és óvatosan keverjük össze.

A megkelt tésztát borítsuk lisztezett deszkára, gyúrjuk át, majd osszuk kétfelé. Nyújtsuk ujjnyi vastagságú, téglalap alakú formára, majd osszuk el rajta a töltelék felét. Göngyöljük fel, mint egy kalácsot, végeit nyomkodjuk össze, majd tegyük egy sütőlemezre.

Villával szurkáljuk meg a tetejét, majd előmelegített sütőben 150-160 fokon süssük 35-40 percig.

Roston sült kavalkád salátaábrándokkal, mártástengerrel (Rózsa György, Vacsoracsata)

Pesztó

Hozzávalók: 1 csokor friss bazsalikomlevél, 2 evőkanál fenyőmag, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olívaolaj, 3 evőkanál parmezán sajt, 1 csipetnyi tengeri só

A bazsalikomleveleket mossuk meg jól, szedjük ki egy szűrőedénybe, majd várjuk meg, míg lecsepeg. Tegyük konyhai gyorsvágó gépbe, adjuk hozzá a többi alapanyagot, majd az egészet a gép segítségével pépesítsük. Szedjük át kis üvegekbe, zárjuk le jól, majd fagyasztószekrényben tároljuk. Felhasználás előtt egy órával célszerű kivenni a fagyasztóból, majd a maradék újra lefagyasztható.
Ezt a pesztót tartósítószer és hőkezelés nélkül készítettük, fagyasztva sokáig megőrzi frissességét.

Barbecue szósz

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worcester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só

A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Grillezett húsok

Hozzávalók 4 főre: 4 csirkemell filé, 4 evőkanál Lucullus Sültcsirke fűszersó, 1 dl olaj

A csirkemellet megmossuk, leszárogatjuk. A fűszer sót az olajjal elkeverjük, majd a csirkét körös-körül alaposan bekenjük vele. Letakarva, hűtőszekrényben kb. 1 órán át érleljük.
A csirkét forró rostlapon vagy serpenyőben oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük, majd a parajos burgonyapürével és friss salátával kínáljuk. Ezt ugyanúgy megtehetjük más hússal is. Például tarjával.

Burgonyás torta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 6 szelet könnyen olvadó sajt (trappista, ementáli), 1 csokor petrezselyem, 1-1 ek. szárított majoranna, kakukkfű és oregánó, 2 dkg vaj, só
 

Elkészítése:

A burgonyát megtisztítjuk és nagyon vékony karikákra vágjuk. Hideg vízben áztatjuk öt percig, majd lecsöpögtetjük és szárazra töröljük.

A sajtot kis darabokra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk, apróra vágjuk, beleszórjuk a szárított zöldfűszereket, és csipetnyi sót keverünk hozzá.

Egy kb. 22 cm átmérőjű tálat kibélelünk benedvesített sütőpapírral. Erre tesszük egymás után a rétegeket: a burgonyakarikákat, amelyeket megszórunk a fűszerkeverékkel, majd sajtdarabokkal. Burgonyával fejezzük be a rétegezést és a tetejére morzsoljuk a vajat.

Lefedjük alufóliával, és kb. 40 percig, 180 fokra előmelegített sütőben sütjük. Ha letelt az idő, ellenőrizzük, mennyire sült meg a burgonya - akkor jó, ha simán belecsúszik a villa.

Fólia nélkül pár percre visszatesszük a sütőbe, hogy a teteje is megpiruljon.

Mogyorós padlizsán (Csepregi Éva, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 3 db padlizsán, 5 nagy paradicsom, 1 fej fokhagyma, 5 dkg sós földimogyoró, 2 csokor petrezselyem, kb. 1 dl olívaolaj, 1 csomag morzsolt oregano

A padlizsánokat megmossuk, majd karikára vágjuk. Nem kell meghámozni. Egy tálba tesszük a szeleteket, megsózzuk, és állni hagyjuk, hogy a keserű ízétől megszabaduljunk. Néhány perc múlva leönthetjük a keserű levét, és letörölgetjük papírtörölközővel a szeleteket.

Megpucoljuk a fokhagymát, apróra daráljuk, megdaráljuk a mogyorót is, a petrezselymet apróra vágjuk.

Elővesszük a mikró tálját és lerakjuk a hozzávalókat. Kezdjük a padlizsánnal, rátesszük a szeletekre vágott paradicsomot, megszórjuk a fokhagymával, mogyoróval, oregánóval, petrezselyemmel, és meglocsoljuk egy kis olívaolajjal. Addig ismételjük ezt, amíg elfogynak a hozzávalók. Ha a mikrónak van Crisps funkciója, akkor betesszük a mikróba, és 10 percet adunk neki Crisps fokozaton.

Lasagne (Király Viktor, Hal a tortán)

Lasagne tészta, amit 5 percig forró vízben áztatunk, hogy puhább legyen.

A szószhoz: 1 vöröshagyma, 3-6 gerezd fokhagyma, fél kg marhahús darálva, fél kg sütni való kolbász, só, bors, oregano, bazsalikom, csípős paprika, parmezán ízlés szerint, 2 paradicsompüré, 2 konzerv hámozott paradicsom, 1 üveg ricottás paradicsomszósz

Ricottás réteghez: Friss petrezselyem 2 csokor, friss bazsalikom 4 levél, 3 pohár ricotta, szerecsendió, parmezán, fokhagyma, só, 1 tojás

Ezeket az összetevőket rétegezzük. A tetejére reszelt sajtot teszünk. 25 percig fólia alatt, majd 25 percig fólia nélkül sütjük 180 fokon.

Bárányragu tepsis krumplival

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg csontos báránycomb, 1 csomag leveszöldség; a raguhoz: 1 fej vöröshagyma, 4 ek. olaj, 2 ek. vágott kapor, 3 fej saláta, 1 ek. szódabikarbóna, 4 tojássárgája, 1 ek. liszt, 2 citrom leve; a tepsis krumplihoz: 1,5 kg krumpli, 2 tk. oregánó, 1 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2-3 ek. citromlé, 1 dl olaj

Elkészítése:

A combot kicsontozzuk és a nagyobb darabokra vágott zöldségekkel, sóval, borssal alaplevet főzünk.

A húst 6 cm-es kockákra vágjuk.

A hagymát lereszeljük, az olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a kaprot, a húst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. A húst annyi leszűrt alaplével öntjük föl, amennyi ellepi, és lefödve, kis lángon kb. 1 óra alatt puhára pároljuk.

A krumplit megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, megsózzuk és oregánóval fűszerezzük. Hozzáadjuk a hagymacikkeket, az összezúzott fokhagymát, citromlevet, az olajat, és tepsibe terítjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a feléig ér, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt zsírjára sütjük.

A salátát metéltre vágjuk, szódabikarbónás vízzel leforrázzuk, majd a főzési idő végén a húshoz keverjük.

A tojássárgáját a liszttel, citromlével és egy kevés vízzel simára dolgozzuk, és a bárányraguhoz adjuk. 1-2 percig forraljuk, ezalatt kissé besűrűsödik, utánasózzuk, borsozzuk.

A krumplival tálaljuk.

Húsos rakott rövidmetélt

Hozzávalók 4 személyre: 500 g Gyermelyi 4 tojásos rövidmetélt, 800 g darált hús, 1 dl olaj, 100 g hagyma, só, őrölt feketebors, morzsolt oregano, 400 g paradicsom, 200 g vaj, 100 g liszt, 4 dl tej, 150 g reszelt sajt, a forma kikenéséhez vaj; Mártáshoz: 500 g paradicsom, 1 dl olívaolaj, 2 szál rozmaring, 2 dl paradicsomlé

Elkészítés:

A paradicsomokat lobogó forró vízbe tesszük 8-10 másodpercre, majd kivesszük, és egyből hidegvízbe lehűtjük. Így a bőre könnyen eltávolítható. Ha megtisztítottuk, kettévágjuk, és a magjait kikaparjuk, majd kis kockára összevágjuk.

A finomra vágott, megtisztított hagymát olajon megfuttatjuk, majd rátesszük a húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva pároljuk. Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Amikor a hús puha, rátesszük a paradicsomdarabokat, és 4-5 percet összepároljuk, majd levesszük a tűzről.

A vajból liszttel és forró tejjel sűrű mártást készítünk. Sózzuk, borsozzuk.

Kivajazott tepsibe tesszük a kifőtt, leszűrt tészta harmadát, megkenjük mártással, majd rátesszük a hús felét. Arra tészta, mártás, ismét hús, majd tészta és befedni mártással. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben megsütjük.

A mártáshoz olajon megfuttatjuk a gorombára vágott rozmaringot, rátesszük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a paradicsom kockákat.

Kiforraljuk, és a felvágott rakott tészta mellé tálaljuk.

Gombás-kolbászos omlett

Hozzávalók 4 személyre: 4 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg kolbász, 20 dkg csiperkegomba, 5 dl húsleves (kockából), fehérbors, bazsalikom, oregánó, 3 tojás, 8 ek. liszt, 1,5 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, tejföl
 
Elkészítése:
 
Felhevítjük a vajat, és megpirítjuk benne a felaprított hagymát és a lehéjazott, feldarabolt kolbászt.
 
Rádobjuk az apró cikkekre vágott gombát, majd, ha levet eresztett, felengedjük a levessel és 4-5 percig fedő nélkül forraljuk. Megfűszerezzük, és ha túl hígnak találjuk, 1 evőkanál liszttel besűríthetjük.
 
A tojásokat elkeverjük a liszttel és a tejjel, és 4 lepényt sütünk belőle. Mindegyik omlett egyik felére teszünk a kolbászos-gombás raguból, a másik felét ráhajtjuk, és egy kivajazott tűzálló edénybe rakosgatjuk őket úgy, hogy egy kissé fedjék egymást.
 
Megszórjuk a reszelt sajttal (ízlés szerint egy sor kolbászkarikát is tehetünk rá), majd a sütőben átsütjük. Tejföllel tálaljuk.