ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Édes-savanyú pác

2011. július 02. - Dyna 122

Hozzávalók kb. 6-8 adag csirkemell vagy felső comb filéhez: 2 ek. nyers nádcukor vagy méz, 1 dl szójaszósz, 1/2 dl Worcester-szósz, 1 ek. reszelt friss gyömbér, 2 gerezd áttört fokhagyma, 2 ek. baracklekvár, 1 ek. citromlé, frissen őrölt bors

Elkészítése:

A hozzávalókat összekeverjük, és a csirkét ebben a pácban érleljük minimum 1 órát. Akár egész éjszakára is bent hagyhatjuk a hűtőben.

Elkészítési idő: 10 perc

Mediterrán pác

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 dl szűz olívaolaj, 1 ek. paradicsompüré, 1 gerezd zúzott fokhagyma, finomra vágott friss zöldfűszerek: 2 szál oregánó, 1 szál rozmaring, 2-3 szál kakukkfű, 5-6 bazsalikomlevél, 1 kk. méz, só

Elkészítése:

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és a grillezendő alapanyagra dörzsöljük. Hűtőszekrényben tartva legalább 2-3 órát pácoljuk.

Közepesen csípős pác

Hozzávalók: 1 kanál feketebors, 1 kanál zellermag vagy kömény, 1 kanál cayenne-i bors, 1 kanál kakukkfű, 1 kanál majoranna, 2 kanál pirospaprika, 1 kanál mustármag, 1 kanál só, 1 kanál cukor, olaj
 

A hozzávalókat összedaráljuk vagy mozsárban összetörjük. Kevés étolajba keverjük, és a húsokat ebben érleljük.

Pác halakhoz

A kifilézett halszeleteket csorgassuk meg olívaolajjal, majd szórjuk meg darált rózsa- vagy feketeborssal. Fűszerezzük friss vagy szárított kaporral, tehetünk rá halfűszerkeveréket is.

Ha vastagabb halat pácolunk, kenjük meg olívaolajjal, majd borsozás után borítsuk be a felületét fűszerlevelekkel. Nem csak finom lesz tőle, de a látványa is étvágygerjesztő.

Ehhez citromfüvet, petrezselyemlevelet, kaprot és bazsalikomot válasszunk.

Csípős pác

Hozzávalók: 3-4 dkg friss gyömbér, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál csípős fűszerpaprika, 1 kiskanál kömény vagy római kömény
 

A fűszereket lereszeljük, illetve megőröljük, majd keverhetjük kevés olajjal.

Jól illik csirkéhez, marha- vagy disznóhúshoz.

Borókás pác

Hozzávalók: 2 evőkanál borókabogyó, 1 kanál feketebors, 6-8 szem szegfűszeg, 3-4 db babérlevél, 1 kanál só, olaj
 

Az alapanyagokat összedaráljuk vagy mozsárban összetörjük, majd bedörzsöljük vele a húst, és olajjal pácoljuk.

Halakhoz, vörös húsokhoz és szárnyasokhoz illik.