ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Májpástétom Arad-módra

2010. május 06. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg sertésmáj, leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé),  5 dkg füstölt szalonna, 1 kk. mustár, vörösbor, 5 dkg vaj, liszt, majoranna, néhány szem szegfűszeg, őrölt bors, só

Elkészítése:

Fél kiló sertésmájat sós vízben, leveszöldséggel (sárgarépa, fehérrépa, zeller karalábé) megfőzzük, majd a májat kétszer ledaráljuk, a zöldséget pedig villával összetörjük.

A főzővízben megabálunk 5 deka füstölt szalonnát, és bőre nélkül ezt is hozzádaráljuk a májhoz. Őrölt borssal, sóval, egy kiskanál mustárral, néhány szem tört szegfűszeggel és egy nagy csipet morzsolt majorannával ízesítjük, majd kevés vörösborral felengedjük.

5 deka vajjal és kevés liszttel könnyű vajas rántást készítünk, és a kész pástétomhoz keverjük. Őzgerinc formába töltjük és pár órára hűtőszekrénybe tesszük.

Libatepertős pástétom

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg libatepertő, 2 főtt tojás,  1 kk. mustár, 1-2 ek. tárkonyecet, 1/2 fej vöröshagyma, kakukkfű, só, 1 ek. libazsír (ha szükséges)

Elkészítése:

25 deka libatepertőt és két főtt tojást ledarálunk, összekeverjük egy kiskanál mustárral, 1-2 kanál tárkonyecettel, késhegynyi kakukkfűvel, fél fej reszelt vöröshagymával, ízlés szerint sózzuk, és ha túl száraz lenne, egy evőkanál libazsírral lágyítjuk.

Túrós tojáspástétom

Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg juhtúró, 2 főtt tojás, lilahagyma (vagy snidling), csipetnyi só, mustár, őrölt bors

Elkészítése:

A juhtúrót, a finomra vágott főtt tojást és csipetnyi sót jól összedolgozunk. Mustárral, őrölt borssal és finomra vágott lilahagymával (vagy snidlinggel) ízesítjük.

Kenyérre kenve kiváló pástétom.


Aki szereti, szardíniát is keverhet hozzá.

Tojásos húspástétom

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 4 főtt tojás, 2 ek. tejföl, 1 ek. mustár, őrölt bors, só

Elkészítése:

A sertéshúsból pörköltet készítünk, majd húsdarálón a főtt tojásokkal együtt átdaráljuk. Elkeverjük a tejföllel, a mustárral és az őrölt borssal. Ha szükséges, megsózzuk.

Péksüteményre, pirítós kenyérre kenve tálaljuk.

Elzászi tojás

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 1/4 vöröshagyma, 1 kk. zsír, mustár, só, őrölt bors, ízlés szerint szardellapaszta vagy paradicsompüré

Elkészítése:

4 tojást keményre főzünk. Ha kihűlt, megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.
Negyed reszelt vöröshagymát, sót, 1 kávéskanál zsírt, borsot, kevés mustárt jól eldolgozunk. (Ízlés szerint esetleg adhatunk hozzá szardellapasztát vagy paradicsompürét is.) Hozzáadjuk a tojásokat.

Kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal vagy retekkel tálaljuk.

Alpesi tojás

Hozzávalók 2 személyre: 2 dl tej, 5 dkg ilmici sajt, 3 db tojás, 1 kk. mustár, só

Elkészítése:

A tejbe belereszeljük az ilmici sajtot, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett beleütjük a tojásokat. Mustárral, sóval ízesítjük, és addig keverjük, amíg a massza meg nem szilárdul.

Pirítós kenyérrel tálaljuk.

Libamáj terrine (Péter Szabó Szilvi, Vacsoracsata)

Hozzávalók (6 személyre): 0,70 kg libamáj, 0,25 l főzőtejszín, 0,05 kg zselatin, 0,02 kg só, 0,005 kg majoránna, 0,002 kg őrölt feketebors, 0,05 l tokaji bor, 0,02 l konyak, 0,20 kg lekvár

A libamájat egy centis kockákra vágjuk, beletesszük egy tálba, majd hozzáadjuk a tejszínt, a zselatint, a fűszereket, a bort és a konyakot. Ezeket összekeverjük, és egy alufóliával kibélelt, olajozott őzgerincformába öntjük. A tetejét egyenletesen elsimítjuk.

Előmelegített sütőben 160 fokon egy órán keresztül sütjük. Majd, amikor kihűlt, a hűtőben kidermesztjük.

A formából és az alufóliából kivéve felszeleteljük, végül lekvárral és pirítóssal tálaljuk, gyümölcsökkel díszítjük.