ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Szalonnás burgonyapuffancs

2013. március 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 1 póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 8 szelet bacon, 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj a sütéshez, 8-10 kis paradicsom

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és bő sós vízben puhára főzzük.

A póréhagyma fehér és zöld részét is felkarikázzuk, a fokhagymát áttörjük. A petrezselymet (néhány levélke kivételével) finomra vágjuk. A szalonnát megpirítjuk, félretesszük, visszamaradt zsírjában megfonnyasztjuk a pórét és a fokhagymát.

A leszűrt burgonyát áttörjük, és a hagymás zsiradékba forgatjuk. Kissé hűlni hagyjuk, azután beledolgozzuk a tojásokat, a lisztet, a petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot. Nedves tenyérrel gombócokat formálunk a masszából, kissé ellapítjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és két részletben, 2-3 evőkanál felforrósított olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük. Felitatjuk róluk a zsiradékot, tálra rendezzük, és a pirított szalonnával, a felezett paradicsomokkal és a petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk.

Köretként, vagy savanyúsággal, idénysalátával főételként fogyasztjuk. Fissen az igazi!

Brokkolisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 1 db paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1 cs. retek, 2 főtt tojás, 1 cs. finomra vágott petrezselyemzöld, 5-6 ek. olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2  ek. joghurt, só, őrölt fehérbors

Elkészítése:

A megmosott brokkolit szedd apró rózsákra, és enyhén sós, lobogó vízbe téve főzd 4-5 percig, majd szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, majd hagyd kihűlni.

A többi zöldséget tisztítsd meg. Vágd a paradicsomot kis kockákra, a póréhagyma fehér részét fél karikákra, a retket gyufaszálnyi csíkokra.

A brokkolit tedd egy mélyebb salátástálba. Lazán keverd össze a paradicsomot, a pórét, a retket, a petrezselymet meg a cikkekre vágott főtt tojást, és öntsd a brokkoli tetejére.

Az öntethez alaposan dolgozd össze az olívaolajat, a citromlevet, a joghurtot, és ízlés szerint fűszerezd sóval, őrölt fehérborssal. Öntözd meg vele a salátát, és tálald. Pirítóst kínálhatsz hozzá.

Haltekercs kapormártással

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 1 vékony sárgarépa, 1 vékony póréhagyma, 1 szelet zellergumó, halfűszerkeverék, 2 babérlevél, 1 citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 10 szem egész bors; a mártáshoz: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, 1 ek. gorombára vágott kapor, só; citrom, kaporlevél

Elkészítése:

A halszeleteket mossuk meg és szárítsuk le. A megtisztított répát, zellert, póréhagymát vágjuk vékony csíkokra, osszuk el a haldarabokon, szórjuk meg halfűszerrel, majd tekerjük fel. Ezután a haltekercseket csavarjuk szorosan alufóliába, a fólia végeit tekerjük meg, majd néhány helyen villával szurkáljuk meg.

Egy tálba öntsünk 6-8 dl vizet, tegyük bele a babérlevelet, a sót, a borsot, a citromlevet, a tisztított és negyedelt vöröshagymát. Amikor forr a víz, tegyük bele az alufóliás halat, és kis lángon főzzük 10-15 percig.

A mártáshoz keverjük a felforrósított vajba a lisztet, és amikor habzik, öntsünk bele a hal főzőlevéből 1,5-2 decit. Forraljuk fel, ha kell, sózzuk, majd tegyük bele a kaprot, a tejszínt, és ismét forraljuk lassan 1-2 percig.

Bontsuk ki a halakat a fóliából, vonjuk be a mártással, és citrommal, kaporral díszítve tálaljuk.  Párolt brokkolit és burgonyapürét adjunk köretként.

Póréhagymaleves (2)

Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, 8 dl tej, 1 dl tejszín, 7 dkg liszt

Elkészítése:

A vékonyra felszeletelt hagymát a vajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk. Amikor a hagyma szép aranysárga, megszórjuk a liszttel, és kis ideig tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a tejet, és felforraljuk.

Tálaláskor tehetünk a tányérba egy-egy evőkanál tejfölt, így még finomabb.

Currys csirkeraguleves

cikk_recept_001.jpgHozzávalók 4 személyre: 3 db bőr és csont nélküli csirke alsócomb, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 5 dl víz, 1 tk. barnacukor, 3 ek. olívaolaj, 1/2 citrom reszelt héja, 2 db tisztított burgonya, 1 db zöld paprika, 1 szál póréhagyma (zölddel együtt), 1 cs. petrezselyem, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk. curry, 1 mk. őrölt fekete bors, 1 tk. só

Elkészítése:

Az olívaolajon megpirítjuk a finomra vágott póréhagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott csirke alsócombot, és a tisztított burgonyát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a barnacukrot és a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a száraz fehérborral, megszórjuk curryvel és fedő alatt 10 percig pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott zöld paprikát, a tejszínt, a vizet, a reszelt citromhéjat és ismét felforraljuk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hal zöld spárgával

Hozzávalók 1 személyre: 1-2 szelet kisebb halfilé, 20 dkg zöld spárga, 10 dkg póréhagyma, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 ek. olívaolaj, só, bors

Elkészítése:

A halszeleteket süssük meg másfél evőkanál zúzott fokhagymával ízesített olívaolajban. Adjunk hozzá 10 dkg karikára vágott pórét és egy hámozott, kockákra vágott paradicsomot. Rövid ideig pirítsuk, majd fűszerezzük. Tegyünk hozzá 20 dkg főtt, feldarabolt spárgát.

Köretnek 4 dkg főtt rizst fogyasszunk hozzá.

Lotaringiai spárgatorta

Hozzávalók 1 személyre: 5 dkg kelt tészta, 10-10 dkg fehér és zöld spárga, 15 dkg sovány túró, 1 tojás, 1 ek.natúr krémsajt, 5 dkg pórhagyma, só; 2 paradicsom, bor- vagy almaecet, kapribogyó, bazsalikom, 1/2 kk olívaolaj

Elkészítése:

5 dkg kelt tésztát nyújtsunk ki, és tegyük egy kisebb sütőformába, majd 50 fokon süssük félkészre.

Közben főzzünk meg 10–10 dkg feldarabolt fehér és zöld spárgát.

Keverjünk össze 15 dkg sovány túrót, 1 tojást, 1 evőkanál natúr krémsajtot és 5 dkg apróra vágott póréhagymát, majd fűszerezzük ízlés szerint. Adjuk hozzá a spárgát és rakjuk a tésztára. 220 fokon süssük 25 percig.

Készítsünk hozzá salátát 2 paradicsomból, 1–1 kávéskanál bor­- vagy almaecettel, kapribogyóval, bazsalikommal és fél kávéskanál olívaolajjal ízesítve.

Babos-zöldséges pulykacomb

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg felső pulykacomb filé, só, őrölt bors, 2 ek. mustár, fél dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 szál sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, fél szál póréhagyma, 1 dl húsleves, 1 doboz vörösbab konzerv, 1 cs. petrezselyemzöld

Elkészítése:

A pulykacombot kisebb kockákra daraboljuk, majd sóval, borssal és mustárral fűszerezzük. A forró olívaolajon pirosra sütjük a húst, majd hozzáöntjük a fehérbort, és fedővel lefedve félpuhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát, a felkockázott zellergumót, és a karikákra vágott póréhagymát. Felöntjük a húslevessel, lassú tűzön puhára főzzük, majd végül hozzáadjuk a leszűrt vörösbab konzervet és az aprított petrezselymet. Jól átforraljuk, sóval, borssal utóízesítjük. Forrón tálaljuk, és friss kenyeret vagy zsemlét kínálunk mellé.

 

Rakott répa burgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kg sertéslapocka, 1 kg fehérrépa, 40 dkg póréhagyma, 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg szalonna, 2 ek. olaj, só, bors, majoranna, 1/2 l víz, 1 kk. húslevespor vagy leveskocka, 1 cs. petrezselyem

Elkészítése:

A répát, a burgonyát és a póréhagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. A húst és a hagymát apróra, a szalonnát csíkokra vágjuk.

Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a szalonnát és üvegesre pároljuk. Majd a húsdarabokat megsütjük benne, utána tesszük bele a hagymát és tovább pároljuk. Fűszerezzük, forró vizet öntünk rá és belekeverjük a levesport. Fedő alatt 50 percig főzzük. Tíz percnyi főzés után rétegesen rátesszük a nyers répát, majd a burgonyát és a póréhagymát. Az egyes rétegeket sózzuk, borsozzuk és majorannával ízesítjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

 

Avokádósaláta

Hozzávalók: 2 rózsaszín grépfrút, 1 póréhagyma, 2 alma, 1 fej saláta, 2 avokádó, 3 dkg tökmag, 1,5 dl joghurt, 1 ek. majonéz, 2 kk. méz, kevés citromlé, só, bors

Elkészítése:

A grépfrútot meghámozzuk, az ereit kivágjuk. A hagymát, az almát és az avokádót megtisztítjuk és apróra vágjuk. A tökmagot is felaprítjuk, a salátát pedig megmossuk és darabokra tépkedjük.

A joghurtot elkeverjük a majonézzel, a mézzel, kevés sóval, borssal és citromlével. Aztán a salátához valókat egy nagy tálban összekeverjük, a tetejét megszórjuk a tökmaggal, és ízlés szerint meglocsoljuk a joghurtos öntettel.

Üzbég saláta

Hozzávalók: 1 doboz natúr joghurt, trappista vagy füstölt sajt, alma, dió, 1/2 tubus majonéz, mustár, citrom(lé), póréhagyma, só, őrölt bors, porcukor

Elkészítése:

Füstölt vagy trappista sajtot, valamint hámozott almákat metéltre, diót durvára vágunk. Ezután elkeverjük 1 doboz joghurttal eldolgozott fél tubus majonézzel és kevés finomra vágott póréhagymával. Sóval, törött borssal, mustárral, pár csepp citrommal és ha szükséges, kevés porcukorral ízesítjük.

Lehűtve tálaljuk.

Sajtos póréval töltött burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 2 póréhagyma fehér része, 1 ek. reszelt ementáli sajt, 2 ek. reszelt parmezán, 1 tojás, 5 dkg bacon, 2 ek. olaj, csipetnyi köménymag, 3 dkg vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát alaposan megmossuk, alufóliába csomagoljuk, és gőz fölött 30-35 percig puhítjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a köménymaggal együtt 2 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.

A kihűlt burgonyát kicsomagoljuk a fóliából, a tetejét levágjuk, a belsejét kivájjuk, és egy későbbi krumplipüréhez félretesszük.

Egy tálban összekeverjük a pórét, a tojássárgáját, a reszelt sajtokat és az egészen apróra vágott bacont, a szükséges mértékben sózzuk, borsozzuk, végül hozzáforgatjuk a késhegynyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A keveréket a kivájt burgonyákba kanalazzuk, és egy vékonyan kivajazott tepsibe egymás mellé lerakjuk, majd forró sütőben 10-12 percig sütjük, és még melegen tálaljuk.

Téli rakottas

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy szelet (kb. 20 dkg-os) sovány sertéstarja, 1 db (kb. 50 dkg-os) kelkáposzta, 30 dkg burgonya, 1 szál póréhagyma, 25 dkg sárgarépa, liszt, 1 ek. Vegeta, pirospaprika, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A tarjaszeleteket alaposan kiverjük, a zsíros külső szegélyét bevagdossuk, nehogy összeugorjon. Paprikás lisztben megmártjuk, és két evőkanál olajon mindkét felüket átsütjük, kivesszük.

A visszamaradt zsiradékkal egy tűzálló tálat vagy zománcos tepsit kikenünk.

Sós vízben öt percig abálunk egy félkilós kelfejet, majd lecsepegtetjük, a legnagyobb leveleiket lebontjuk róla, és kibéleljük vele a tűzálló tálat. Erre 30 deka meghámozott, karikákra vágott burgonyát terítünk, amit egy szál karikákra vágott póréhagymával meg 25 deka megtisztított, ugyancsak felszeletelt sárgarépával hintünk meg.

Egy evőkanál Vegetát két deci vízben feloldunk, és ezzel meglocsoljuk.

A visszamaradt kelt karcsú cikkekre vágjuk, és a zöldféle tetejére fektetjük. Az egészet őrölt borssal megszórjuk.

Végül az elősütött hússzeleteket ráborítjuk. A tálat fedővel vagy alufóliával szorosan lefedjük, és a forró sütőbe toljuk. Erős lángon 30 percig sütjük, majd a fedőt levéve róla, még kb. 30 percig hagyjuk a sütőben. Ezalatt a felesleges lé elpárolog alóla, és a tetején a hús szépen megpirul.

Tálalás előtt az egészet frissen összevágott petrezselyemmel hintjük meg.

Pórés csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 db közepes csirkemell, 2 db póréhagyma, 2 dl tejföl, 1 db tojássárgája, szójaszósz vagy grillfűszer, só, őrölt bors, 5 dkg vaj + a tepsihez

Elkészítése:

Lebőrözünk, kicsontozunk négy közepes nagyságú csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabból szeleteket verünk. Szójamártással vagy grillfűszerrel bedörzsöljük, és a hűtőszekrényben egy óráig állni hagyjuk.

Közben megtisztítunk, 2-3 centis darabokra vágunk két karcsú póréhagymát, és sós vízben nem túl puhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, és egy kivajazott tűzálló tál aljára terítjük, kissé megborsozzuk.

A hússzeleteket öt deka vajban mindkét felükön szép pirosra sütjük, és a póréhagymára fektetjük. A serpenyőt, amelyben a hús sült, a tűzről lehúzzuk, két deci tejfölt öntünk bele, alaposan elkeverjük, majd egy tojássárgával gazdagítjuk. A pórés csirkemellre öntjük, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a levét a póré magába nem szívta, a teteje halvány rózsaszínű nem lett. Teljesen megpirítani
nem szabad.

Vajon párolt rizst is adhatunk hozzá, de a póré is megteszi a hús köreteként.

Holland leves

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes burgonya, 2 kisebb póréhagyma (vagy 1 cs. zöldhagyma), 2 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 3 ek. olaj (vagy 5 dkg vaj), reszelt sajt

Elkészítése:

3 evőkanál olajon, vagy 5 dkg vajon fedő alatt üvegesre párolunk 2 nagy fej reszelt vöröshagymát, hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, és 2 liter vízzel engedjük fel. Megsózzuk, törött borssal meghintjük, és 15 percig lassan forraljuk.

4 közepes nagyságú burgonyát megtisztítunk, kockára vágjuk, és a leveshez adjuk. Ugyancsak adunk a levesbe 2 kisebb, ujjnyi darabokra vágott póréhagymát (vagy egy csokor, szintén ujjnyi darabokra vágott zöldhagymát zöldjéve1 együtt), s az egészet puhára főzzük.

A levest a tányéron meghintjük reszelt sajttal, és fokhagymával bedörzsölt pirítóst kínálunk hozzá.

Ha nyáron készítjük, nagyon finom ízt ad neki 4 kisebb, nyolcrét vágott paradicsom, amelyet a burgonyával egyidőben teszünk a levesbe.

Pritaminos karfiol

Hozzávalók: 2 kg karfiol, 50 dkg pritaminpaprika, 2 közepes póréhagyma, 1 tasak savanyúság-tartósító

Elkészítése:

A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük. A pritaminpaprikát csíkokra, a póréhagymát karikára vágjuk. A zöldségeket vegyesen elrendezzük az üvegben.

A tartósítószert az előírásnak megfelelő mennyiségű vízzel felforraljuk, lehűtés után az üvegbe töltjük. Fogyasztásig hűvös helyen tároljuk.

Hagymás virslisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 8 db virsli, 2 szál póréhagyma, 40 dkg kukorica, 1-1 mk. őrölt fehér bors és oregánó; az öntethez: 1 kis tubus majonéz, 2 dl kefir/joghurt, 1 ek. olívaolaj, 1 kk. citromlé, 1 mk. cukor; a díszítéshez: 1 főtt tojás
 
Elkészítése:
 
A virslit lebőrözzük és ferde karikákra vágjuk.
 
A póréhagymát vékonyan felszeleteljük, és gyűrűire szedjük. Összekeverjük a kukoricával, a virslivel, és rászórjuk a borsot és az oregánót, majd félretesszük, amíg elkészítjük az öntetet.
 
A majonézt elkeverjük a kefirben, hozzáadjuk az olívaolajat, a citromlevet és a cukrot, alaposan összekeverjük, majd összedolgozzuk a virslis keverékkel.
 
Tálba halmozzuk és a tetejét kirakjuk a felkarikázott főtt tojással.

Zöldséges, sáfrányos haltál

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla, 7 dl halalaplé (v. zöldségleves), 20 dkg sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 2 dl száraz fehérbor, 2 ek. vaj, 1 kk. sáfrány (v. curry), só, őrölt fehérbors, fél citrom leve

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk.

A pórét megtisztítjuk, és rézsútosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a halalaplevet, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk.

A halat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utánaízesítünk.

Babsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg nagy szemű bab, 5 dkg kukorica, 10 dkg paradicsom, 1 ek. porcukor, 1/2 dl olívaolaj, 1 póréhagyma, 2 lilahagyma, 1 citrom, 1 ek. ecet, 1 babérlevél, só, bors

Elkészítése:

A beáztatott babot babérlevéllel, kevés sóval ízesített vízben főzzük puhára. A pórét vágjuk karikára, a paradicsomot kockára, a hagymát vékony szeletekre. A megfőzött kukoricát hűtsük ki és keverjük el a babbal és a hagymával.

A citrom levéből és az ecetből készítsük el a salátaöntetet porcukor, só, bors és olaj hozzáadásával, majd öntsük a salátára.

Babos káposztasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg fejes káposzta, 20 dkg tarkabab, 20 dkg póréhagyma, só, olaj, citromlé
 
Elkészítése:
 
A babot gondosan kiválogatjuk, beáztatjuk, majd sós, babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük, és lehűtjük.
 
A fejes káposztát megtisztítjuk, és vékony metéltre vágjuk. Hozzáadjuk a szintén metéltre vágott póréhagymát, enyhén sózzuk, citromlével ízesítjük. Hozzákeverjük a babot, és meglocsoljuk olajjal. Lehűtve tálaljuk.