ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Finom krumplis pogácsa

2011. január 09. - Dyna 122

Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 12 dkg margarin, 12 dkg főtt burgonya, 1/2 dl tejföl, 2 tojássárgája, só

Elkészítése:

20 deka finomlisztet 12 deka margarinnal, 12 deka főtt, áttört burgonyával (tisztán mérve), fél deci tejföllel, egy tojássárgával összegyúrunk, és megsózzuk. Fél óráig pihentetjük, majd háromszor hajtogatjuk, mint a leveles tésztát. Ezt háromszor megismételjük, majd jó egy ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsire ültetjük, és a tetejét késsel rács alakban bevagdossuk, egy tojássárgával megkenjük. Még egy fél óráig így pihentetjük, végül a jól bemelegített sütőbe toljuk. 3-4 percig erős lánggal, majd takarékon aranysárgára sütjük.

Melegen, hidegen egyaránt kitűnő, de ha egy nappal később akarjuk a maradékot kínálni, érdemes néhány percre a sütőbe tenni tálalás előtt, hogy meglangyosodjon.

Gyulai pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 20 dkg gyulai kolbász, 2 tojás, 1/2 fej vöröshagyma, őrölt bors, só, petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk, majd megtisztítunk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. Eldolgozzuk fél fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. A masszából pogácsákat formázunk, morzsába mártjuk és forró zsiradékban kisütjük.

Feltétként, vagy önálló ételként is tálalhatjuk.

Túrós pogácsa (2)

Hozzávalók: 1/2 bögre liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg túró, 5 dkg füstölt sajt, 1 tojássárgája, só

Elkészítése:

A lisztet, a margarint, a túrót megsózzuk, lehetőleg előző este összegyúrjuk. Másnap 1,5 cm-re kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kivágjuk. Tetejét lekenjük tojássárgájával, és megszórjuk durvára reszelt sajttal. Közepesen forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

Bajor pogácsa

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg főtt burgonya, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, só, őrölt bors, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Nyolcvan dkg héjában főtt burgonyát megtisztítunk és áttörjük. Elkeverjük 15 dkg
reszelt sajttal, 2 tojással. Sóval, törött borssal ízesítjük. Pogácsákat formázunk, morzsában megforgatjuk, forró olajban hirtelen kisütjük.

Ketchuppal vagy tartármártással tálaljuk.

Spenótos pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg spenót, 60 dkg liszt, 25 dkg sajtkrém (mascarpone), 25 dkg puha vaj, 2 tojássárga, só; a kenéshez: 1 tojás; a szóráshoz: reszelt sajt

Elkészítése:

A megmosott spenótot lobogó, sós vízben megpároljuk. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, alaposan kinyomkodjuk, és apróra vágjuk.

A liszthez hozzáadjuk a sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. Beletesszük a sajtkrémet, a tojássárgákat és összegyúrjuk. Amikor majdnem összeállt a tészta, beledolgozzuk a spenótot. Fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük egy éjszakán át.

Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből, várunk 1-2 órát, míg szobahőmérsékletű és nyújtható lesz. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kikent vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, tetejüket megkenjük tojással és megszórjuk sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben, kb. 25-30 perc alatt megsütjük.