ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Ananászos rákkoktél (Jáksó László, Vacsoracsata)

2010. április 03. - Dyna 122

Hozzávalók: 20 dkg előfőzött rákhús (holland vagy északi-tengeri), 2-3 dl koktélszósz, 2 db piros retek, só, fekete bors, 1 db paradicsom, 1 csomó petrezselyemzöldje, 4 szelet citrom

A rákokat átválogatjuk (a hibásakat kiszedjük), a húst hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsöpögni.

Megmossuk a retkeket, vékonyra szeleteljük és megszórjuk egy kevés sóval és borssal.

Megmossuk a paradicsomot, és felkockázzuk.

Kiválasztunk néhány szép petrezselyem-rózsát dísznek, ezeket megmossuk és leszárítjuk konyhapapírral.

A megtisztított citromot felkarikázzuk, s a szeleteket félbe vágjuk.

A rákot egy üvegpohárba tesszük, majd ráöntjük a szószt.

Retekkel, paradicsommal, petrezselyemmel díszítjük, s a pohár szélére egy citromszeletet helyezünk.

Surf and Turf

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg sertésszűzérme, 8 dkg vaj, só, bors, 3 tojásparadicsom, 1 vastag póréhagyma, 12 főtt királyrák, 1 mogyoróhagyma, 5 dkg parmezán, 10 dkg darált mandula, 25 dkg mozzarella, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg zöldfűszeres krémsajt

A húst 2-3 evőkanál vajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A paradicsom héját lehúzzuk, felszeleteljük.

A pórét 2 percig forró sós vízben blansírozzuk, csíkokra vágjuk.

2-2 rákot körbetekerünk a pórécsíkokkal, grilltálba tesszük, és elosztjuk a húsdarabok között.

A mogyoróhagymát meghámozzuk, a mozzarellával felkockázzuk. Mindkettő felét elkeverjük a parmezánnal, 4 dkg mandulával és a maradék vajjal, sózzuk, borsozzuk, elosztjuk a paradicsomszeleteken, és a húsra tesszük.

A krémsajtot a maradék hozzávalókkal elkeverjük, fűszerezzük, és elosztjuk a rákokon.

Az egészet lefedve a parázstól 15 centiméternyire 20 percig sütjük.

Grillezett halnyárs

Hozzávalók: lazac, tőkehal, fésűskagyló vagy rák, rózsabors, szárított vagy friss kapor, halfűszer, olívaolaj, narancs, zöldcitrom
 
A kagylóhúst és a lenyúzott, nagyobb kockákra vágott halhúst tegyük egy nagy tálba. Daráljunk rá rózsaborsot, szórjuk meg szárított vagy friss kaporral, ízesítsük halfűszerkeverékkel.
 
Csorgassuk meg kevés olívaolajjal, és óvatosan keverjük össze. Tegyük hűtőbe, hogy a fűszerek íze az olívaolajtól kioldódjon, és jól átjárja a halhúst.

Szeleteljünk fel narancsot és zöldcitromot. Bambusznyársra fűzzük fel a bepácolt halhúst, a citrom- és narancsszeleteket, valamint a kagylót. Faszénparázson minden oldalát süssük pirosra.
 
Kitűnő körete a pesztós rizssaláta, a vajas sárgarépa vagy a kapros újburgonya.