ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Karalábés saláta lágy tojással

2012. június 11. - Dyna 122

Névtelen 1.jpgHozzávalók: 4 tojás, 3 fej zsenge karalábé, 2 nagyobb retek, 4-5 szál medvehagyma, 1 cs. salátakeverék (Eisberg), 1 citrom, 4 ek. olívaolaj, fekete bors, só, 4 szelet kalács, vaj

Elkészítése:

A karalábékat meghámozzuk, és hosszú, vékony metéltre vágjuk. Összekeverjük a szintén metéltre vágott medvehagymával és retekkel. Enyhén megsózzuk, ráfacsarjuk fél citrom levét, és pár percig állni hagyjuk.

A tojást forrásban lévő sós vízbe tesszük és 5 percig főzzük. A kalácsokat megvajazzuk, és serpenyőben megpirítjuk. A karalábés keveréket enyhén kinyomkodjuk, és összekeverjük kevés olívaolajjal.

Tálaljuk: a kalácsot a tányérra tesszük, erre a saláta keveréket, majd a karalábét. A tojást óvatosan félbevágjuk, hogy a sárgája ne folyjon el, és a salátatorony tetejére illesztjük. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, megszórjuk frissen őrölt fekete borssal és azonnal tálaljuk.

Tavaszi vitaminbomba

Hozzávalók: 40 dkg uborka, 1 darab zöldpaprika, 1 cs. retek, 1 cs. újhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl natúr joghurt, 5 dkg juhtúró, 2 dkg reszelt sajt, fél citrom leve, só, bors, 1 kk. barnacukor

Elkészítése:

Vágd össze a hozzávalókat egészen apróra, majd oldd fel a cukrot a citrom levében és keverd össze a joghurttal és a túróval. Öntsd a szószt a zöldségekre és reszeld hozzá a sajtot. Végül sózd és borsozd, majd keverd össze óvatosan. A tetejét hintsd meg az apróra vágott petrezselyemzölddel!

Tavaszi zöldleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöld spárga, 20 dkg spenót, só, 20 dkg mirelit zöldborsó, 3 retek, 2 szál újhagyma, fehér bors, szerecsendió, 5 dkg vaj

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A zöld spárga alsó felét vékonyan meghámozzuk, a végét levágjuk, kidobjuk, majd a többit nagyobb darabokra szeleteljük. Az újhagymát felkarikázzuk. A spárgafejekből és a zöldborsóból egy keveset félreteszünk. A zöldségeket másfél liter vízben sóval, fehér borssal és frissen őrölt szerecsendióval feltesszük főni. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd krémesre turmixoljuk.

A felkarikázott retket a zöldborsóval és a spárgával a vajon kissé átfuttatjuk.

A levest csészébe szedjük, és levesbetétnek a párolt vajas zöldségekből teszünk a tetejére.

Tormás vegyes saláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg ecetes torma, 2 dl tejföl (vagy joghurt), 3 sárgarépa, 3 fehérrépa, 1 zellergumó, 2 nagy alma, 1 cs. piros retek, só, őrölt bors, citromlé, (15 dkg sonka, 2 főtt tojás)

Elkészítése:

Az ecetes tormát simára keverjük a tejföllel (vagy a joghurttal), belereszeljük a reszelő nagy lyukán a megtisztított zöldséget, a meghámozott és kicsumázott almát, végül héjastól karikákra vágjuk a retket.

(Fogyókúrás vacsorára kitűnő, ha kockákra vágott főtt tojást meg sonkát is adunk bele, de akkor ne tejföllel, hanem joghurttal készítsük!)

Brokkolisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 1 db paradicsom, 1 szál póréhagyma, 1 cs. retek, 2 főtt tojás, 1 cs. finomra vágott petrezselyemzöld, 5-6 ek. olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2  ek. joghurt, só, őrölt fehérbors

Elkészítése:

A megmosott brokkolit szedd apró rózsákra, és enyhén sós, lobogó vízbe téve főzd 4-5 percig, majd szűrd le, öblítsd le hideg vízzel, majd hagyd kihűlni.

A többi zöldséget tisztítsd meg. Vágd a paradicsomot kis kockákra, a póréhagyma fehér részét fél karikákra, a retket gyufaszálnyi csíkokra.

A brokkolit tedd egy mélyebb salátástálba. Lazán keverd össze a paradicsomot, a pórét, a retket, a petrezselymet meg a cikkekre vágott főtt tojást, és öntsd a brokkoli tetejére.

Az öntethez alaposan dolgozd össze az olívaolajat, a citromlevet, a joghurtot, és ízlés szerint fűszerezd sóval, őrölt fehérborssal. Öntözd meg vele a salátát, és tálald. Pirítóst kínálhatsz hozzá.

Savanyított csillagtök

Hozzávalók: 2 kg közepes csillagtök (patisszon), 40 dkg gyöngyhagyma, 2 cs. retek, 1 tasak savanyúságtartósító

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk. A csillagtököt négy részre vágjuk. A retket héjastól 8 cikkre daraboljuk. A felszeletelt zöldségeket és a hagymát üvegbe rakjuk.

Az utasítás szerint elkészített savanyúságtartósítót forralás után lehűtjük, felöntjük vele az üveget, és légmentesen lezárva hűvös helyre tesszük.

Provanszi fejes saláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej saláta, 4 paradicsom, 3 főtt tojás, 3 piros retek, 1 fürt piros szőlő, 10 dkg gomba; a mártáshoz: 1 púpos kk. mustár, 1 kk. enyhe ecet, 1 kk. porcukor, 5 kk. olaj, csipet só

Elkészítése:

Egy kis fej fejes salátát leveleire szedve megmosunk és tiszta konyharuhában szárazra nyomkodva laskára vágjuk. Összekeverjük 4 fej nagy kockára vágott paradicsommal, 3 cikkekre vágott főtt tojással, 3 karikára szelt piros retekkel, meg egy fürt leszemezett piros szőlővel. Végül adunk hozzá 10 deka nyers, megtisztított, vékonyan felszelt gombát, és az egészet összekeverjük a mártással, amely 1 púpos kiskanál mustárból, 1 kiskanál enyhe ecettel, csipet sóval, egy kiskanál porcukorral, meg 5 kiskanál olajjal készült. (Ha ezt a mártást néhány percig keverjük, sűrűvé, kocsonyássá válik.)

Kitűnő körítés sült húshoz, halhoz egyaránt, nem kell még burgonyát vagy rizst is
készíteni. Ha pedig hozzákeverünk 20 deka vékony laskára vágott párizsit, önmagában is elsőrangú fogyókúrás vacsora.

Fitneszsaláta (2)

Hozzávalók 4 személyre: 2 lilahagyma, 50 dkg paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csomó hónapos retek, 2-3 ek. balzsamecet, 1-2 ek. szójamártás, 1/2 mk. frissen őrölt feketebors, 1/2 csokor metélőhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Az összevágott zöldségeket 2-3 evőkanál balzsamecettel és 1-2 evőkanál szójamártással összekeverjük, megborsozzuk, felaprított metélőhagymával fűszerezzük, és azonmód tálalhatjuk is.

Fitneszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 lilahagyma, 50 dkg paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csomó hónapos retek, fél kk. só, 1 nagy citrom leve, 6 ek. olívaolaj, fél mk. frissen őrölt feketebors, 1 mk. porcukor, fél csokor metélőhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Ezután megsózzuk, átkeverjük, és kb. 10 percig pihentetjük.

Közben a citrom levét kifacsarjuk, majd az olajjal, a borssal meg a porcukorral összekeverjük, a felaprított metélőhagymával fűszerezzük, végül a felkockázott zöldségeket is beleforgatjuk.

Csirkehúsos tésztasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg tollhegy- vagy orsótészta, 2 csirkemellfilé (kb. 30 dkg), 2 ek. olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 5 ek. fehérborecet, 2 tk. mustár, 25 dkg félzsíros túró, 1 dl majonéz, 1 konzerv csemegekukorica (212 ml), 1 kis fej (római) saláta, 20 dkg retek (idényben paradicsom), 1 csomó metélőhagyma, 7-8 dkg olajbogyó, só, fehérbors
 
Elkészítése:
 
A tésztát forrásban lévő sós vízben kb. 10 perc alatt kifőzzük. A felforrósított olajon a csirkemellfiléket mindkét oldalon kb. 8 percig sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd kivesszük.
 
Az ecetet összekeverjük a mustárral, a finomra felaprított vörös- és fokhagymával, a túróval és a majonézzel, majd sóval, borssal ízesítjük.
 
A csemegekukoricát lecsöpögtetjük. A salátát néhány levél kivételével csíkokra metéljük. A retket karikára vágjuk.
 
A félretett salátalevelekkel kibélelünk egy tálat. Az öntetbe keverjük a csíkokra vágott salátát, az olajbogyót, a kukoricát és a retket, majd a tálra halmozzuk. Ráfektetjük a felszeletelt csirkemelleket, végül megszórjuk a felaprított metélőhagymával.

Tavaszi vegyes saláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. újhagyma, 1 cs. retek, 4 főtt tojás, 15 dkg spenót, só (vagy salátafűszer), borecet, 2 dl kefir, 5 dkg rokfort

Elkészítése:

Zöldjével együtt karikára vágunk egy csomag újhagymát, egy csomó megtisztított piros retket, és összekeverjük négy meghámozott, nagy kockákra vágott kemény tojással, 15 deka megtisztított, laskára vágott nyers parajjal, egy kissé megsózzuk, pár csepp borecettel meglocsoljuk, jégbe hűtjük.

Két deci kefirbe öt deka rokfortot morzsolunk, és ezt is hűtjük a tálalásig, csak akkor locsoljuk meg vele a salátát.

Belga zöldbabsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg zöldbab konzerv (kb. 50 dkg-os), 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojás és 1 dl olaj), mustár, só, cukor, pár kanál száraz fehérbor, 2 ek. ketchup, salátaöntetpor, 1/2 citrom leve, 1 csomó retek (vagy 1 db feketeretek), petrezselyem

Elkészítése:

A majonézt (vagy egy tojásból 1 deci olajjal kevert házi majonézt) mustárral, sóval, cukorral utánaízesítjük, és néhány kanál száraz fehérborral, két evőkanál ketchuppal, kevés salátaöntetporral meg egy fél citrom levével simára keverjük.

A zöldbabot alaposan lecsepegtetjük, a mártásba forgatjuk, és egy csomó megtisztított, vékony karikákra vágott retket adunk hozzá (vagy egy legyalult feketeretket). Ha a saláta túl sűrű lenne, egy kevés zöldbablével hígíthatjuk.

Tálba töltve a tetejét finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, és jól behűtve tálaljuk.

Zöldborsókrémleves retekkel

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg zöldborsó, 20 dkg burgonya, 2 csokor újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 12-16 szál snidling, 4 szem retek, 2 ek. olaj, 3 dl tej, 2 zöldségleveskocka, 2 dl főzőtejszín, só, őrölt bors

Elkészítése:

Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a 8-10 cm-es, zöldjével együtt kisebb darabokra vágott újhagymát és az áttört fokhagymát. Felöntjük 1,2 liter vízzel és a tejjel, belemorzsoljuk a leveskockákat, felforraljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit és a zöldborsót, majd mérsékelt tűzön puhára főzzük (kb. 20 perc). A főzési idő felénél kiveszünk a levesből 2 evőkanálnyi zöldborsót és félretesszük a díszítéshez.

A levest összeturmixoljuk, hozzáadjuk a felaprított petrezselymzöldet, majd 4 kiskanál kivételével a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és összeforraljuk.

Csészébe vagy mély tányérba szedjük, belekeverjük a maradék tejszínt, tetejére halmozzuk a retekkockákat és a félretett zöldborsót, majd snidlinggel díszítve tálaljuk.

Fejes saláta a tavasz ízeivel

Hozzávalók 4 személyre: 2 fejes saláta, 20 dkg hónapos retek, 20 dkg ementáli sajt, 10 dkg újhagyma, 15 dkg majonéz, 1 citrom, 3 dkg mustár, 5 cl fehérbor, 1 főtt tojás, őrölt fehér bors, só
 
Elkészítése:
 
A fejes salátát megmossuk, jól lecsepegtetjük, szárazra itatjuk és apró darabokra tépjük. További felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
 
A retket megtisztítjuk és a sajttal együtt vékony csíkokra vágjuk. Az újhagymát felkarikázzuk.
 
Keverőtálba tesszük a majonézt, sóval, szűrt citromlével, őrölt fehér borssal, mustárral, kevés fehérborral ízesítjük és habverővel simára keverjük. Az öntetet a fejes salátával, a retekkel, az újhagymával és a sajttal óvatosan összekeverjük, majd hűtőszekrénybe tesszük.
 
Tálaláskor tetejét finomra vágott főtt tojással és reszelt sajttal bőven megszórjuk.

Ananászos rákkoktél (Jáksó László, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 20 dkg előfőzött rákhús (holland vagy északi-tengeri), 2-3 dl koktélszósz, 2 db piros retek, só, fekete bors, 1 db paradicsom, 1 csomó petrezselyemzöldje, 4 szelet citrom

A rákokat átválogatjuk (a hibásakat kiszedjük), a húst hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsöpögni.

Megmossuk a retkeket, vékonyra szeleteljük és megszórjuk egy kevés sóval és borssal.

Megmossuk a paradicsomot, és felkockázzuk.

Kiválasztunk néhány szép petrezselyem-rózsát dísznek, ezeket megmossuk és leszárítjuk konyhapapírral.

A megtisztított citromot felkarikázzuk, s a szeleteket félbe vágjuk.

A rákot egy üvegpohárba tesszük, majd ráöntjük a szószt.

Retekkel, paradicsommal, petrezselyemmel díszítjük, s a pohár szélére egy citromszeletet helyezünk.