ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Ribizlivel töltött linzertorta

2011. március 27. - Dyna 122

Hozzávalók:  50 dkg ribizlilekvár, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 10 dkg őrölt mogyoró, csipetnyi őrölt szegfűszeg és fahéj, 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve, 1 tojássárgája


Elkészítése:

A lisztet először eldolgozzuk a vajjal, majd a többi hozzávalóval, és alufóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

A tészta kétharmadát egy szív alakú formába töltjük, lekvárral bőségesen megkenjük úgy, hogy a szélek mentén 1 cm hely maradjon. A maradék tészta egyik felét kb 1 cm vastag szalaggá gyúrjuk, és a torta széleire illesztjük. A másik részt kinyújtjuk, kis szíveket vágunk vagy szaggatunk belőle, és a lekvár tetejére rakjuk. A tojássárgáját egy kevés vízzel felverjük, és megkenjük vele a tortát. Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 50 percig sütjük.

 

Habcsókos mandulatorta

Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 csapott tk. sütőpor, 5 dkg darált hámozott mandula; a töltelékhez és a díszítéshez: kb. 25 dkg ribizlilekvár, 12 g színtelen zselatin, 15 dkg fehér csokoládé, 3 tojás, 4 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 2 ek. mandulalikőr, 16 hámozott mandula, 1 tojásfehérje, cukor, 12 dkg habcsók, 1-2 tk. porcukor
 
Elkészítése:
 
A tojások fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a cukrot. Egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat, majd rászitáljuk a keményítővel, a sütőporral és a mandulával elvegyített lisztet. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon 25-30 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük, majd keresztben félbevágjuk. Az alsó lap köré karimát pattintunk, és a lapot megkenjük a lekvárral.
 
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A durvára feldarabolt csokoládét forró vízfürdőben megolvasztjuk. A szétválasztott tojások sárgáját a cukorral, és egy tasak vaníliás cukorral krémesre kikeverjük.
 
2 deci tejszínt felverünk. A tojásfehérjéket is kemény habbá verjük. A folyékony csokoládét a tojásos keverékbe vegyítjük.
 
A feloldott zselatint a likőrbe dolgozzuk, a csokoládékrémhez adjuk, majd azonnal beleforgatjuk a tejszínhabot és a tojáshabot. A csokoládéhabot a lekvárrétegre simítjuk. Ráborítjuk a másik piskótalapot, és legalább 4 órára, de lehetőleg egész éjszakára hűtőszekrénybe állítjuk.
 
A mandulaszemeket a tojásfehérjében megforgatjuk, majd a cukorban meghempergetjük, és száradni hagyjuk.
 
A habcsókokat szétmorzsoljuk. A maradék tejszínt a másik tasak vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a karima eltávolítása után a tortát körös-körül bevonjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt rászórjuk a habcsókmorzsát, és kissé rányomkodjuk. Végül porcukrot szitálunk rá, és a mandulákkal díszítjük.

Ribizlis grízes pite

Hozzávalók: 20 dkg gríz, 5 dl tej, 2 tojás, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg darált dió, 1 mk. sütőpor; a töltelékhez: 6 ek. kekszmorzsa, 15 dkg ribizlilekvár; a tetejére: 20 dkg ribizli, 3 ek. cukor
 
Elkészítése:
 
A grízt egy éjszakán át a tejben áztatjuk. Másnap a tepsit kivajazzuk, kilisztezzük.
 
A beáztatott grízt az egész tojásokkal, a porcukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük. Beleszórjuk a darált diót, a sütőport, összedolgozzuk, és a tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A kihűlt süteményt félbevágjuk.
 
A kekszmorzsát elkeverjük a lekvárral és megkenjük vele az alsó lapot. Ráborítjuk a tetejét.
 
Felszeletelve, ribizlifürtökkel díszítve kínáljuk. Ehhez megmossuk a ribizlifürtöket, kissé lecsepegtetjük, és kristálycukorba hempergetjük. A felesleges cukrot lerázogatjuk róla és a szeletek tetejére fektetjük.

Mézes-krémes szelet

Hozzávalók a tésztához: 12 dkg méz, 10 dkg vaj/margarin, 1/2 dl tej, 16 dkg kristálycukor, 1/2 citrom leve, 2 tojás, 60 dkg liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kk. fahéj, só; a krémhez: 1 tasak vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj/margarin, 20 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1/2 dl citromlé, 1/2 dl rum, 1 narancs reszelt héja; a mázhoz: 20 dkg málna-/ribizlilekvár, 20 dkg tortabevonó étcsokoládé

Elkészítése:

A tésztához a mézet a vajjal/margarinnal és a tejjel felforrósítjuk, majd gyors mozdulatokkal beledolgozzuk a cukorral és a citromlével elhabart tojásokat. Hozzáadjuk a szódabikarbónával, vaníliás cukorral, fahéjjal és egy csipet sóval elkevert lisztet, fakanállal összedolgozzuk (egyelőre ragacsos lesz, nem baj!), és a keverőtálban hagyva, fél órára hűtőbe tesszük.

A tésztát négy részre osztjuk, lisztezett deszkán kb. 25x35 cm-es lapokra nyújtjuk és 180 fokra előmelegített sütőben egymás után 5-- percig szép világosra sütjük.

A krémhez a pudingport és a tejet sűrű péppé főzzük, gyakran megkeverve kihűtjük. A vajat/margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. A pudinghoz keverjük a citromlét, a rumot és a reszelt narancshéjat, majd kanalanként a vajas krémet.

A mázhoz a lekvárt felforrósítjuk (ha magok vannak benne, átszűrjük).

A legsimább lapot félretesszük takarónak. Az első lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a második lapot, megkenjük a lekvár felével, aztán jön a harmadik lap, a maradék krém, végül a félretett lap következik, amelyet megkenünk a maradék forró lekvárral. A csokoládéból mázat készítünk és egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején, majd hagyjuk megdermedni. Legalább 2 napig hűvös helyen érleljük-puhítjuk, mert minél tovább áll, annál porhanyósabb lesz.

Tálalás előtt forró vízbe mártogatott késsel 5x5 cm-es négyzetekre, majd háromszögekre vágjuk. Hűvös helyen, fóliába/dobozba zárva sokáig elálló, kiadós kedvenc!

Gyümölcsös-túrós rakott palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 10 db palacsinta, gyümölcs (friss vagy befőtt), kevés szeszes ital (rum, konyak stb.), 20 dkg túró, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 3-4 tojásfehérje, cukor,  mazsola, reszelt citromhéj, vaj, ribizli- vagy áfonyalekvár

Elkészítése:

A friss gyümölcsökből vagy befőttből néhány csepp szesszel gyümölcssalátát készítünk.

A túróból vaníliás cukorral, egy tojássárgájával, mazsolával és reszelt citromhéjjal krémtúrót keverünk. Egy kivajazott tepsibe vagy jénai tálba úgy rétegezzük a palacsintákat, hogy túró, (lé nélküli) gyümölcs, majd ismét palacsinta kerüljön egymásra, legfelülre palacsinta jusson. Tetejére (esetleg oldalára is) cukros tojáshabot teszünk, és a sütőben addig sütjük, amíg a hab megkérgesedik.

Tálaláskor tortaszerűen szeletekre vágjuk, és vízzel hígított savanykás lekvárral (pl. ribiszke, áfonya) leöntjük.

Fahéjas virágok

Hozzávalók kb 30 darabhoz: 35 dkg liszt, 1 tojás, 20 dkg margarin, 12 dkg cukor, 3 ek. porcukor, 12 dkg ribizlizselé, 1 tk. sütőpor, 2 tk. őrölt fahéj, csipetnyi só

Elkészítése:

A lisztet a margarinnal, kristálycukorral, tojással, sütőporral, sóval és a fahéjjal omlós tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk, és kb. 5 cm átmérőjű virágokat vagy csillagokat szúrunk ki belőle. Az alakzatok felének a közepét kisebb méretű csillagokkal (vagy más formával) kiszúrjuk. A tésztát 200 fokos sütőben 10-12 perc alatt kisütjük.

A lyukas alakzatokat porcukorral megszórjuk, a teli virágokat ribizlizselével megkenjük, és ráillesztjük a cukros "peremet", majd kissé összenyomjuk.

Tejszínhabos ribiszkekrém

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg ribizli, 3 dl ribizlizselé, 20 dkg cukor, fél citrom leve, 1 púpozott ek. zselatin, 3 dl tejszín
 
Elkészítése:
 
A cukrot 1 deci vízben a gyümölcszselével és a citromlével simára keverjük. A feloldott és leszűrt zselatint hozzáadjuk, és végül a kemény habbá vert tejszínt is beleforgatjuk.
 
Talpas poharakba vagy üvegtányérokba osztjuk. A tetejét szép ribiszkeszemekkel díszítjük, és a krémet behűtjük.
 
Babapiskótával kínáljuk.
 
(Ha nincs ribizlizselénk, 1 kiló ribizliből és 80 deka cukorból készíthetünk. A ribizlit 5-10 percig pároljuk, majd áttörjük és megmérjük. A cukrot hozzáadjuk, és állandóan kevergetve tovább főzzük, amíg a tányérra cseppentett ribizli kocsonyásodni nem kezd.)