ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Lazac steak snidlinges joghurtöntettel

2010. június 20. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet Trawlic lazac, 2 doboz Milbona natúr joghurt, 1 csokor snidling, 1 csokor újhagyma, 1 csomag ruccola, Castello só

Elkészítése:

A joghurtot összekeverjük az apróra vágott snidlinggel, az újhagymával, és ízlés szerint sóval ízesítjük.

A megsózott lazacot teflon serpenyőbe helyezzük és mindkét oldalán addig sütjük, amíg szép színe nem lesz.

A salátát összekeverjük a szeletelt újhagymával és tányérra tesszük. A kész lazacot ráhelyezzük és az egész kompozíciót megöntözzük joghurttal.

(Gianni receptje)

Céklás heringsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg pácolt hering, 3 ek. majonéz, 2 ek. natúr joghurt, 1 tk. mustár, 1 db főtt cékla, őrölt bors, (ruccola, főtt tojás)
 
Elkészítése:
 
A pácolt heringet vágjuk kis darabokra, majd tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a majonézt, a joghurtot, a mustárt, és a kis kockákra felvágott céklát. Daráljunk rá kevéske feketeborsot, majd az egészet óvatosan keverjük össze.

Tálaláskor tegyünk egy maréknyi megmosott ruccola salátát a tál közepére, majd tetejére halmozzunk a céklás heringsalátából. Főtt tojással dekorálhatjuk, és rozskenyeret kínáljunk hozzá.

Színes csirkemelltekercs

Hozzávalók: 2 egész csirkemellfilé, 12 db szárított paradicsom olajban, 5 dkg megmosott rukkola levél, 15 dkg kék sajt, 10 dkg főtt sonka, 12 szelet száraz olasz sonka, 5 dkg parmezán sajt, só, a sütéshez olívaolaj, 0,5 kg spenót levél, 10 dkg vaj, 3 db mozzarella sajt, só, bors

A csirkemellfilét megmossuk, hat szeletre vágjuk. A szeleteket kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk.

Rukkolát, sonkát, szárított paradicsomot rétegzünk a kiterített húsokra.

A kockacukor nagyságúra vágott kék sajtot a paradicsom közepébe tesszük úgy, hogy össze tudjuk tekerni a csirkemelleket.

Az így kapott batyukra rátekerjük a sonkát és hústűvel megtűzzük.

A húsokat tepsibe rakjuk és meglocsoljuk olívaolajjal. 220 fokos sütőben 20-25 percig fóliával letakarva sütjük.

A fóliát levesszük, sajttal megszórjuk a megpárolódott csirkebatyukat és még kb. 5 percig 250 fokon hagyjuk a sajtot ráolvadni, megpirulni.

Közben a megmosott spenótot vajon sóval, borssal megfonnyasztjuk, majd belerakjuk az összevágott mozzarellát és készre pároljuk.

A spenótot a tányérra tesszük, a húst kettévágva mellé helyezzük, a csirke levével megöntözzük.

Virágos kenyér

nisnrd1kn5l2v3j9hnkg.jpgHozzávalók: 1 rozsos formakenyér, 10 dkg rokfort sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg dió, 15 dkg körözött, 20 dkg natúr sajtkrém, 5 dkg pisztácia, nagy csokornyi vagy egy cserép snidling, rukkola levelek, pitypang és százszorszép virágfejek

Mossuk meg folyóvíz alatt a virágfejeket, a rukkola leveleket, és papírtörlőn csepegtessük le. Válasszunk ki a snidlingből 10-12 szép, hosszú szálat, tegyük félre a kenyér díszítéséhez, a többit vágjuk apróra.

Vágjuk három lapba a rozsos formakenyeret. Vegyük ki a hűtőből a körözöttet is, hogy könnyebben tudjuk kenni. Villával törjük össze, és keverjük simára a rokfortot a tejföllel, a snidlinggel és a durvára vágott dióval.

Az alsó lapra kenjük rá egyenletes vastagságban a körözöttet. Tegyük rá a második lapot, és kenjük meg a snidlinges-diós rokfortkrémmel. Fedjük be a kenyér harmadik lapjával, és körben vonjuk be natúr sajtkrémmel az emeletes kenyeret. Végül csomagoljuk alufóliába, vagy folpackba, és tegyük legalább egy éjszakára (de még jobb, egy egész napra) hűtőbe, hogy a kenyér jól beszívja a krémeket, és az ízek összeérjenek. Másnap csomagoljuk ki, és díszítsük fel a kenyeret virágfejekkel, snidlingszálakkal és durvára vágott pisztáciával. Ugyanúgy szeleteljük, ahogy a sima kenyeret, csak óvatosabban, nehogy kinyomódjon a krém. Böjti ételnek vagy a húsvéti sonka kísérőjének egyaránt finom.

Dinnyés-ribizlis kacsamellsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 db kacsamell (lehet csirkemell vagy marhanyelv is), 1 db narancs, 1 kiskanál gyömbér, 1 kiskanál fahéj, 1 kiskanál őrölt bors, 1 dl olaj, 10-15 dkg ribizli, 1 db sárgadinnye, 10 dkg rukkola vagy fejessaláta, 1 csokor petrezselyem, 1 citrom leve, 1 db kicsi savanyú alma, 1 kiskanál méz vagy cukor, 4-5 evőkanál olívaolaj

A kacsamellet megtisztítjuk, bedörzsöljük a fűszerekkel és a narancs levével. Hűtőben 1-2 órát állni hagyjuk, majd az olajon, fedő nélkül, mindkét oldalán megpirítjuk. Félretesszük és hagyjuk kihűlni.

A zöldségeket megtisztítjuk. A salátát felaprítjuk, a petrezselymet finomra vágjuk, a ribizlit leszemezzük, az almát meghámozzuk, csumáját kivágjuk, a dinnye harmadrészét felaprítjuk, a többit félretesszük a salátaléhez.

Turmixgépben készítjük a salátaöntetet, ami citromlé, méz, dinnye, alma, olívaolaj, kevés gyömbér és petrezselyemzöld keveréke.

A hideg sült kacsamellet vékony szeletekre vágjuk, a salátával, dinnyével, ribiszkével együtt tálra halmozzuk és meglocsoljuk az öntettel. Tálalásig hűtőben hagyjuk.

Önálló fogásként vagy elegáns előételként tálalhatjuk.