Hozzávalók: 1-1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 mk. só, 1 tojás, 6 dkg margarin, 4 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja; a narancstöltelékhez: 1 narancs, 10 dkg cukor; a máktöltelékhez: 10 dkg darált mák, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez: 10 dkg darált dió, 1-1 ek. mazsola és porcukor, 1/2 citrom héja, 1 dl tej; a kenéshez: 1 tojás
Elkészítése:
A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Az átszitált lisztet elkeverjük a sóval, és a tojással, a fölfuttatott élesztővel, a puha margarinnal, a cukorral, a citromhéjjal ízesítve tésztává dagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.
A jól megmosott narancsot vékonyan meghámozzuk, a héjat kis lábasba tesszük, rászórjuk a cukrot, kevés vizet öntünk alá, és lefödve puhára főzzük. Amikor kihűlt, lecsöpögtetjük és ledaráljuk vagy egészen finomra vágjuk.
A mákot a mazsolával, a porcukorral összekeverjük, a citrom reszelt héjával ízesítjük, azután a tejjel leforrázzuk. A diótöltelékeket ugyanígy készítjük el.
A megkelt tésztát három részre osztjuk, majd lisztezett deszkán egyenként hosszúkásra nyújtjuk. Mindegyik közepére egy csíkban tölteléket púpozunk (egy tésztára egyféle töltelék kerül). A tésztalapokat egyenként fölcsavarjuk, finoman megsodorjuk, és hármas fonással kalácscopfot formálunk belőle. Kivajazott tortaformába beletekergetjük, tetejét megkenjük tojással, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.
Sütés előtt még egyszer lekenjük, a formát vízzel félig telt tepsibe állítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Sajtos brokkolitorta
Hozzávalók 4 személyre: Tészta: 7 evőkanál olaj, 20 dkg liszt, 5 dkg dió, só. Töltelék: 3 dl tejszín, 15 dkg edami sajt, 35 dkg brokkoli, 4 tojás, szerecsendió
Az olajat morzsold össze a liszttel, keverd bele a durvára vágott diót, csipetnyi sóval ízesítsd, majd 2-3 evőkanál vízzel gyúrd össze. Csomagold belisztezett folpackba, és fél órára tedd a hűtőbe.
Az apróra vágott brokkolit forró, sós vízben főzd meg. Leszűrés után szedd papírtörülközőre, hagyd megszikkadni.
A sajtot nagyobb lyukú reszelőn reszeld le.
A tésztát lisztezett deszkán nyújtsd akkora kerek lappá, hogy a tortaformát kibélelhesd vele, de legyen pereme is. A brokkolit terítsd a tésztára, és hintsd meg a sajttal.
A tojásokat a tejszínnel keverd simára, ízesítsd szerecsendióval, majd öntsd a brokkolira. A 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd 10 percig, majd a sütőt mérsékeld 180 °C-ra, és még 25 percig süsd a tortát.
Ekkor a tortakarimát húzd le róla. Melegen és hidegen is jó.
Csuka tormamártással
Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy csuka (vagy kilónyi fehér húsú tengeri hal), 1 kk. cukor, 1 babérlevél, néhány szem fekete bors, só; a tormamártáshoz: 1 ek. reszelt torma, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, só, őrölt fehér bors
Elkészítése:
A megtisztított halat egészben (a fejével együtt) annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Hozzáadjuk a cukrot, a babérlevelet, borsot és a sót. A halat a forrástól számítva lassú tűzön 5 percig főzzük.
Amikor megfőtt, kiemeljük a léből (amit félreteszünk), megtisztítjuk a szálkáktól, apró darabokra vágjuk és melegen tartjuk.
A mártáshoz felforrósítjuk a vajat, világosra pirítjuk benne a lisztet, és felöntjük 5 deci átszűrt halfőzőlével. Hozzáadjuk a tormát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A haldarabokat a mártással leöntve és párolt rizzsel tálaljuk.
Pestós minestrone leves
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt kagylótészta, 3 nagyobb sárgarépa, 1 cukkini, 3 evőkanál olívaolaj, kevés pesto szósz, 1 fej vöröshagyma, 5 dl zöldségleves, 25 dkg konzerv fehérbab, 1 chilipaprika, 25 dkg konzerv zöldbab, 1 doboz paradicsomkonzerv, só, bors
Elkészítése:
A répát és a cukkinit felszeletelem és félreteszem.
A hagymát finomra vágom, és serpenyőben forró olajon üvegesre pirítom, hozzáadom a chilipaprikát. Aztán jöhet a megtisztított, feldarabolt répa, a lecsöpögtetett fehér- és zöldbab, az apróra vágott konzervparadicsom, majd az egészet felöntöm a forró levesalappal és sózom-borsozom.
A végén a cukkinit és a kagylótésztát is a leveshez adom, még egyszer összeforralom az egészet, majd ízlés szerint pesto szószt keverek az ételbe.
Rakott brokkoli
Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg margarin, 8 dkg sajt, 2 dl tejföl, 80 dkg brokkoli, 2 főtt tojás, 2 tojás, zsemlemorzsa, szerecsendió, só
A 2 főtt tojást vágd kis kockákra.
A tejfölt keverd össze 2 tojássárgájával, a fele reszelt sajttal és szerecsendióval ízesítsd.
Egy tálban keverd össze a brokkolit, a főtt tojásdarabokat, a tejfölt és a keményre vert tojáshabot.
Vastagon kenj ki egy tűzálló tálat, szórd meg zsemlemorzsával, és öntsd bele a brokkolis masszát. A tetejét hintsd meg reszelt sajttal, s előmelegített, forró sütőben süsd 15 percig.
Rizses zúzaragu
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkezúza, 1 dl tejföl, 10 dkg rizs, mustár, liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika
Elkészítése:
A zúzákat megmossuk, 4 részre vágjuk, forró olajon nagy lángon pirosra sütjük. Megszórjuk az apróra vágott peterzselyemmel, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát és annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk.
A tejfölt simár keverjük a liszttel, a mustárral, és belekeverjük a puha zúza levébe.
A rizst sós vízben puhára pároljuk, egy tálon koszorú formába rendezzük, és a közepébe töltjük a zúzaragut.
Pénteki bableves krumpligombóccal
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg tarkabab, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1/2 zeller, só, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, őrölt bors, babérlevél, 6 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 2 ek. olaj, 1 tojás
Elkészítése:
A kifejtett babot jól megmossuk, majd feltesszük főni. Megsózzuk, törött borssal, babérlevéllel ízesítjük, vegyes zöldséget és zellerzöldet főzünk bele.
Barnára pirított hagymával és reszelt fokhagymával, pirított rántással sűrítjük.
Közben elkészítjük a betétjét, a krumpligombócot. A burgonyát megfőzzük héjában, megtisztítjuk, szitán áttörjük. Kissé hűlni hagyjuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojással és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy kézzel formálható legyen, majd a levesbe főzzük a gombóckákat.
Csőben sült brokkoli
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis karfiol, 75 dkg brokkoli, 2 főtt tojás, 4 dkg vaj/margarin, 4 dkg liszt, 2,5 dl tej, 7-8 dkg reszelt edámi sajt, csokor petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítése:
A karfiolt és a brokkolit apró rózsákra szedjük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és fél liter főzőlevet félreteszünk.
A tojásokat felkockázzuk.
A besamelmártáshoz a vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, megpirítjuk, majd a főzőlével és a tejjel felönjük, sóval, borssal ízesítjük.
A zöldségeket nagy tűzálló tálba lerakjuk és a márátssal meglocsoljuk. Sajttal meghintjük, majd 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
A finomra aprított petrezselyemmel és a tojáskockákkal megszórva tálaljuk.
Párizsi hagymaleves
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 3 dl marha vagy csirkehúsleves, só, bors, 7 dkg reszelt sajt, 4 vékony bagett szelet, vajMegtisztítjuk és felszeleteljük a hagymát, majd lassú tűzön kevergetve a vajon aranysárgára fonnyasztjuk.
Hozzáadjuk a lisztet és egy percig pirítjuk.
Hozzákeverjük a bort, a levest és a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk.
A kenyereket megpirítjuk, majd megvajazzuk.
A sajt felével megszórjuk a kenyérszeleteket, a többi sajtot pedig a csészék aljára szórjuk, majd ráöntjük a levest.
A tetejére ültetjük a pirított kenyeret és betesszük a sütőbe, hogy megolvadjon rajtuk a sajt.
Libahúsgombócos sólet
Hozzávalók 4 személyre: a sólethez: 1 kg száraz fehérbab vagy tarkabab, 3,5 l füstöltlé (füstölt hús főzőleve), 2 fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 csapott kk. bors, 1 kk. majoránna, 1 ek. pirospaprika, 1 csapott kk. só, 30 dkg árpagyöngy (gersli), 1 ek. finomliszt; a húsgombóchoz: 1 kg kicsontozott, lebőrözött libamell, 15 dkg árpagyöngy, 1 csapott kk. bors, 1 csapott ek. só, 1 kk. majoránna, 1 púpozott kk. pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 tojás
Elkészítése:
A babot átválogatjuk, majd egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk.
Másnap leszűrjük, és olyan lábasba tesszük, amit a sütőbe is betehetünk. A füstölt levet ráöntjük, a megtisztított, fölaprított hagymát, zúzott fokhagymát, a borsot, a majoránnát, a pirospaprikát rászórjuk.
A gerslit és az 1,5 deci vízben simára kevert lisztet belekeverjük, nagy lángon fölforraljuk.
Közben a húst ledaráljuk, az árpagyönggyel, a tojással, a borssal, a sóval, a majoránnával, a pirospaprikával és a zúzott fokhagymával összedolgozzuk. Megnedvesített kézzel 20, pingponglabdányi gombócot formálunk belőle. A forrásban lévő sólet tetejére rakjuk. Összerázzuk, akkor jó, ha a lé teljesen ellepi (ha kell, kiegészítjük).
Lefedjük, és a sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (150-160 fokon) 2-2,5 órán át sütjük-pároljuk, közben az edényt többször megrázogatjuk. Akkor jó, ha a végére annyi leve marad, mint egy jó kis pörköltnek.
Az utolsó 25-30 percre az alaposan megmosott tojásokat is a lábasba rakjuk.
Színes csirkemelltekercs
Hozzávalók: 2 egész csirkemellfilé, 12 db szárított paradicsom olajban, 5 dkg megmosott rukkola levél, 15 dkg kék sajt, 10 dkg főtt sonka, 12 szelet száraz olasz sonka, 5 dkg parmezán sajt, só, a sütéshez olívaolaj, 0,5 kg spenót levél, 10 dkg vaj, 3 db mozzarella sajt, só, bors
A csirkemellfilét megmossuk, hat szeletre vágjuk. A szeleteket kiklpfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
Rukkolát, sonkát, szárított paradicsomot rétegzünk a kiterített húsokra.
A kockacukor nagyságúra vágott kék sajtot a paradicsom közepébe tesszük úgy, hogy össze tudjuk tekerni a csirkemelleket.
Az így kapott batyukra rátekerjük a sonkát és hústűvel megtűzzük.
A húsokat tepsibe rakjuk és meglocsoljuk olívaolajjal. 220 fokos sütőben 20-25 percig fóliával letakarva sütjük.
A fóliát levesszük, sajttal megszórjuk a megpárolódott csirkebatyukat és még kb. 5 percig 250 fokon hagyjuk a sajtot ráolvadni, megpirulni.
Közben a megmosott spenótot vajon sóval, borssal megfonnyasztjuk, majd belerakjuk az összevágott mozzarellát és készre pároljuk.
A spenótot a tányérra tesszük, a húst kettévágva mellé helyezzük, a csirke levével megöntözzük.
Paradicsomos burgonyakrémleves
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 1 l paradicsomlé, csokor zeller zöldje, csokor petrezselyemzöldje, csokor bazsalikomlevél, 1 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, 1 ek. olaj, 1 csésze rizs
Elkészítése:
A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízben megfőzzük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és puhára főzzük. Hűlni hagyjuk, majd az egészet botmixerrel pépesítjük. Visszaöntjük a fazékba, simára keverjük a tejföllel, és a paradicsomlével, a finomra vágott zöld fűszerek felével ízesítjük, majd 5 percig főzzük, közben folyamatosan kevergetjük.
Amíg a leves fő, a rizst is kevés olajon megfuttatjuk, majd sós vízzel felöntve puhára főzzük és meleg vízzel leöblítjük.
Tálaláskor a leveshez adjuk levesbetétként, majd rászórjuk a maradék zöld fűszert.
Spenótos juhtúróval töltött csirkemell
Hozzávalók 8 személyre: 4 db egész csirkemell filé, 1 db zsemle, 20 dkg juhtúró, 40 dkg tehéntúró, 1/2 kg szeletelt bacon, 1 db póréhagyma, 10-20 dkg spenótlevél, 1/2 fej fokhagyma, só, őrölt bors, őrölt kömény, olivaolaj vagy vaj
Kevés olivaolajon vagy vajon a karikára vágott póréhagymát megdinszteljük, sózzuk, majd hozzáadjuk a megmosott spenótlevelet. Tovább dinszteljük. Rárakunk összeaprított fokhagymát ízlés szerint és frissen őrölt borssal fűszerezzük. Tovább pároljuk, amíg a levelek enyhén össze nem fonnyadnak. Lekapcsoljuk, megvárjuk amíg kihűl egy kicsit.
Közben a zsemlét apró kockákra vágjuk és sütőben megpirítjuk.
Ha kihűlt a hagymás spenót, hozzáadjuk a túrót, juhtúrót, zsemlekockát és egy kevés őrölt köményt. Összekeverjük és kb. fél órát állni hagyjuk.
Amíg a töltelék pihen, a csirkemelleket félbevágjuk, majd vízszintesen vágva vékony szeletekre vágjuk úgy, hogy a lehető legnagyobb szeleteket kapjuk. Kiveregetjük, sózzuk (enyhén, mert a juhtúró is sós), borsozzuk, majd betöltjük a töltelékkel, feltekerjük és bacon-be csomagoljuk.
Tepsibe tesszük, kevés vizet, olajat adunk hozzá és lefedjük fóliával. 20 percig pároljuk, majd levesszük a fóliát és pirosra sütjük a szalonnákat.
Amennyiben grillen készítjük el az ételt, akkor is érdemes a sütőben elősütni fólia alatt kb. 20 percig, ezután tesszük csak a grillrácsra és folyamatosan forgatva sütjük pirosra.
Köretként burgonyapürét vagy hagymás burgonyarösztit, grillezésnél friss salátát adjunk mellé.
Kemencében sült oldalas, csirkecomb, vele sült krumplival, sütőtökkel és körtével (Csepregi Éva, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 1 kg oldalas, 4 darab csirkecomb, 4 db körte, 1 db sütőtök, 1 kg krumpli, oldalashoz való pác fűszer, csirkéhez való pác fűszer, só, bors, olívaolaj, fokhagyma
Miután megmostuk a húsokat, befűszerezzük és állni hagyjuk. A fűszerek mellett meglocsoljuk egy kis olívaolajjal.
Megpucoljuk a hozzávalókat. A sütőtököt kisebb darabokra vágjuk, kb. akkorára, amekkorák a félbe vágott körték. A körte és a sütőtök héját rajta hagyjuk. A fokhagymát sem pucoljuk meg teljesen, csak megmossuk, és rajta hagyjuk a héját.
A kemencét természetesen jó előre fel kell fűteni.
Három tepsire van szükségünk. Az egyikbe beletesszük az oldalasokat, amiket már bepácoltunk, mellé tesszük a félbevágott krumplikat, meglocsoljuk olivával, és egy kis vizet is öntünk alá. Ugyanígy bánunk a csirkecombokkal is. A fokhagymákat héjastól mellé tesszük, mert amikor ez megsül, nagyon könnyen le tudjuk húzni a héját, és finom, ehető gerezdeket kapunk.
A körtéket és a feldarabolt sütőtököt a tepsibe tesszük, természetesen megmosva, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, megsózzuk és durvára őrölt borssal megfűszerezzük.
Kb. 1, vagy 1 1/2 óra alatt készre sütjük.
Sajtos csirkemell őzgerincben sütve
Hozzávalók 4 személyre: bacon szalonnaszeletek, 1 közepes csirkemell, 20 dkg reszelt trappista sajt, 3 tojás, 3 ek. liszt, 3 ek. tejföl, só, bors, ételízesítő, petrezselyemzöldje
Elkészítése:
Egy őzgerincformát a vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk úgy, hogy a végük a forma peremén túl kilógjon.
A tojást, a lisztet, a tejfölt és a reszelt sajt felét összekeverjük.
A csirkemellet kis kockákra vágjuk. Sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük, és hozzátesszük az apróra vágott petrezselyemzöldjét.
Összekeverjük a sajtos masszával, és beleöntjük a formába. A tetejét meghintjük a maradék reszelt sajttal, majd a kilógó szalonnavégeket ráhajtjuk.
Alufóliával lefedjük, előmelegített sütőben 45 percig sütjük, de fél óra után a fóliát eltávolítjuk, hogy a teteje megpiruljon.
A formát lapos tálra borítjuk, néhány perc pihentetés után szeleteljük.
Burgonyapürével és salátával kínáljuk.
Narancsos sütőtökleves
Hozzávalók 4 személyre: 2 darab narancs leve, 40 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 2 evőkanál olívaolaj, 1 darab zöldségleveskocka, só, 5 dkg mandula, 5 dkg héj nélküli tökmag.
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy fazékban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, majd pároljuk pár percig. Tegyük hozzá a kis darabokra összevágott sütőtököt és a lereszelt gyömbért. Öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd ízesítsük zöldségleveskockával, sóval és kevéske darált borssal. Főzzük körülbelül 15 percig, majd kézi mixerrel pürésítsük. Tegyük vissza újra a tűzre, keverjük hozzá a narancsok kifacsart levét, és forraljuk össze.
Öntsük a szeletelt mandulát és a tökmagot egy száraz serpenyőbe, és kis lángon, állandóan kevergetve pirítsuk aranysárgára. Merjük a levest levesescsészékbe, és szórjunk a tetejére pirított mandulát és tökmagot.
Pikánsabbá tehetjük az ételt, ha kevés curry fűszerkeverékkel és darált római köménnyel fűszerezzük.
Töltött libanyak (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)
Hozzávalók: 40 dkg darált borjúhús, liba erőlevesből főzött, csontozott comb és ízlés szerint aprólék, 4-5 szem apró kockára vágott gomba, 1 fej reszelt vöröshagyma, só, citromlé, bors, 2 libanyakról lehúzott bőr, 2 tojás, bors, kevés vaj, és libazsír
Vajas rántást készítünk, majd kevés leves lével felöntjük azt. Belekeverjük a darált marhahúst, és a csontozott libahúst. Átforgatjuk közepes lángon, majd belerakjuk a felkockázott gombát, a reszelt vöröshagymát, csipet sót, egy pár csepp citromlevet, ízlés szerint borsot. Kavargassuk addig, amíg jól ki nem szárad. Mikor kész a töltelék pár percre félrerakjuk kihűlni.
Megmossuk a libanyak bőröket.
Mikor a töltelék már szobahőmérsékletű, belekeverünk két tojást. A libanyakat az egyik felén összetűzzük, majd beletöltjük a tölteléket. Amikor tele van a nyak, összetűzzük a másik oldalát is, hogy ne folyjék ki a töltelék.
Tepsibe fektetjük, és megtöltjük a másik nyakat is. A nyakakra 2-3 evőkanál libazsírt teszünk, és 180 C-on szép pirosra sütjük.
Gyümölcskörettel tálaljuk.
Ludaskása (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)
Hozzávalók: 60 dkg libaaprólék és ízlés szerint a liba bármely része, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 2 kis fej vöröshagyma, 1 csomag petrezselyem, bors, só, 50 dkg rizs
A hideg vízben leöblített (szüksége esetén tisztított) aprólékot öntsük fel kb. másfél liter hideg vízzel, adjuk hozzá a megtisztított sárga- és fehérrépát, tegyük bele egészben a meghámozott vöröshagymákat, adjunk hozzá egy-egy csokor petrezselymet, feketeborsot, sót, s lassú tűzön főzzük. Amikor ez a húsleves már kész (minden puha benne) tegyük félre, szedjük le a zsírját, és szedjük ki belőle a zöldséget, a húsféléket. A levet szűrjük át.
A húst csontozzuk ki, s a belsőségekkel együtt vágjuk kis kockákra a sárga- és a fehérrépát.
A rizst folyó vízben, szűrőben mossuk meg, s jól csurgassuk le.
A levesről leszedett zsír egy részét hevítsük fel, forgassuk bele a rizst, s addig kevergessük, amíg az nem válik üvegessé (opálossá). Ekkor öntsük fel a forró húslevessel (legfeljebb kétszer annyi leves kell, mint amennyi a rizs térfogata volt). Ha a lé felforrt, vegyük egészen kicsire a tüzet, s fedő alatt pároljuk a rizst készre.
Óvatosan keverjük hozzá a zöldséget és a húsfélét, vigyázva nehogy összetörjük a répákat.
Libaerőleves zsemlegombócokkal (Udvaros Dorottya, Hal a tortán)
Hozzávalók 6-8 személyre: Leves: Egy egész liba/vagy a mell kivételével bármelyik része a libának+aprólék, 2 fej vöröshagyma, póréhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma és leveszöldségek (répa, fehérrépa, petrezselyem), só, bors
Egy nagy edénybe beletesszük a megmosott, feldarabolt, zsírmentes libarészeket, és az aprólékot. Felöntjük vízzel, majd beletesszük a zöldségeket. Sóval, borssal ízesítjük. 3-4 órán keresztül gyöngyözve főzzük.
Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak, beletesszük a petrezselymet, és még 10 percig főzzük. Folyamatosan kóstolgatva utána ízesítünk sóval, borssal, ízlés szerint egy csipet szerecsendióval.
Gombócok: 2 zsemle,1dl tej, zsemlemorzsa, 1 tojás, só, egy kanál libazsír
A két zsemlét összetépkedjük apró darabokra. Pici tejjel meglocsoljuk, hogy megszívja magát. Sózzuk, majd ráütjük a tojást. Összegyúrjuk, hozzáadjuk a zsírt, majd 2-3 evőkanál zsemlemorzsát is beleszórunk. Ízlés szerint keverhetünk hozzá apróra vágott metélőhagymát is. Jól összegyúrjuk, ha az állaga már nem folyós és gombócokká gyúrható, akkor jó. Ha nem áll össze, tegyünk bele még egy kevés zsemlemorzsát. De ne legyen kemény!
Kis gombócokat gyúrunk belőlük, majd lobogó forró, sós vízben, pár perc alatt kifőzzük őket.
Szabolcsi töltött káposzta (Szakál Miki, Vacsoracsata)
Hozzávalók: 1 nagyobb fej édeskáposzta, 1/2 kg darált hús, előfőzött rizs, 2 fej hagyma, só, bors, pirospaprika, paradicsomlé (kb. 1 liter)
Egy nagyobb fazékba vizet teszünk forrni.
Az édes káposztát a torzsája mentén bevágjuk rézsútosan, a közepébe egy húsvillát szúrunk, és beletesszük a forró vízbe. Ahogy fő a káposzta, a vágás mentén válnak le a levelek, ezeket kivesszük a vízből. A húsvilla abban segít, hogy könnyebben tudjuk ezt a műveletet megoldani.
Közben kevés olajon üvegesre pirítjuk a rizst, majd két evőkanál ételízesítővel megszórjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy elfedje, kb. 10 percig még főzzük, míg beszívja a vizet.
A két hagymát apróra vágjuk, majd megfonnyasztjuk, és jó sok pirospaprikát (erőset) szórunk rá, de nem a tűzön, mert megkeseredik.
Ezután a darált hússal a hagymát, rizst összekeverjük, ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával ízlés szerint - ki milyen erősen szereti. Öntsünk hozzá annyi paradicsomlevet (legjobb az üveges paradicsomlé, de akinek házi van, azt használja), amennyit a massza felvesz. A megmaradt káposztalevelekből apróra vágva még két-három maréknyit beleszórhatunk a töltelékbe. Aztán el lehet kezdeni a leveleket megtölteni!
A leveleken lévő vastagabb részt le kell vágni egy késsel, és ha nagyobb a levél, inkább kettévágva kell tölteni. A torzsát és megmaradt leveleket a fazék aljára tegyük, pakoljuk rá szépen sorban a töltött káposztát. A fazekat öntsük fel félig vízzel, félig paradicsomlével, (aki paradicsomosabban szereti, tehet bele több paradicsomlevet is). Amikor az utolsó sor káposzta is bekerült a fazékba, és rákerült a paradicsomos-vizes lé, tegyük rá a fedőt.
Körülbelül másfél-két órán keresztül főzzük, de közben kóstolással is lehet ellenőrizni, hogy hol járunk.