ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tejfölös sóskaleves

2013. július 10. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sóska, 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 1,5 dl tejföl, 1 db zsemle, 2 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

2 dkg zsírban a karikára vágott hagymát megpirítjuk, a megtisztított és megmosott sóskát beletesszük, 30 percig pároljuk és a leszűrt levessel felöntjük.

3 dkg zsírból és 6 dkg lisztből rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük, 10 percig forraljuk és szitán átpasszírozzuk.

Tálalás előtt a tejfölt belekeverjük és vajban pirított zsemlekockával tálaljuk.

Tojásos sóskakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg sóska, 1 db tojás, 2 dl tej, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só, törött fekete bors, kevés cukor, 1 húsleveskocka

Elkészítése:

A sóskát megtisztítjuk vastag ereitől, majd összevágva a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Ezután egy deci vizet öntünk rá, és turmixgépbe téve pépesre zúzzuk. A tejben elkeverjük a lisztet, és összeöntjük a habosra felvert tojással.

Leveses fazékba tesszük a sóskapürét, ráöntünk 6 deci vizet és felforraljuk. Beletesszük a húsleveskockát, megborsozzuk és néhány percig főzzük. Ezután lassan belecsurgatjuk a tojásos-lisztes tejet, de csak akkor keverjük meg, ha a tojás láthatóan foszlányokban megszilárdult a levesben.

Ízlés szerint cukorral és kevés sóval ízesítjük, majd 10 percig állni hagyjuk és tálaljuk.

Ponty sóskamártással

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg pontyfilé, 5 dkg vaj, 70 dkg sóska, 1 fej hagyma, 4 ek. olaj, 1 ek. liszt, 3-3 dl tej és víz, 1 dl tejföl, só, bors, cukor
 
Elkészítése:
 
A pontyfilét 8 kisebb szeletre vágjuk, majd beirdaljuk. Megsózzuk, vajjal megkenegetjük, és előmelegített sütőben nagy lángon legalább 15 percig sütjük.
 
A sóskaleveleket jól megmossuk. A megtisztított hagymát finomra aprítjuk, az olajban megpároljuk, rátesszük a sóskát, addig pároljuk, kevergetjük, amíg teljesen szét nem fő, és a leve el nem párolog. Ekkor megszórjuk a liszttel, rövid ideig tovább pirítjuk, ráöntjük a tejet és a vizet, amit habverővel kevergetve 3-4 percig forralunk, amíg besűrűsödik. Közben sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megcukrozzuk, végül a tejföllel dúsítjuk.
 
Tálaláskor a pontyszeleteket leöntjük a sóskamárással.

Pikáns halleves zöldfűszerekkel

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty, 1 kávéskanál sáfrány, 2 babérlevél, 1 citrom,  1 evőkanál liszt, 1 joghurt, 10 dkg krémtúró, fél csésze sóska, fél csésze kapor, só, bors

Elkészítése:

A citromot megmossuk és héjastól félbevágjuk. A babérlevéllel és sáfránnyal együtt beletesszük 1 liter vízbe és 5 percig főzzük.

Hozzátesszük a szeletekre vágott halat és takarékon főzzük vigyázva, hogy ne essen szét. Ha megfőtt, óvatosan kivesszük és egy tálra tesszük.

A lisztet, túrót, joghurtot összekeverjük, és behabarjuk a levest.

A kaprot és a sóskát apróra vágjuk, beleszórjuk a levesbe. Visszatesszük bele a halat és így tálaljuk.

Sóskafőzelék csirkemellel

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell, 1 kg sóska, 1 húsleveskockka, 1 fej hagyma, citrom, cukor, liszt, 1 dl tejföl, só, 2 ek. olaj
 
Elkészítése:
 
A csirkemellet csontjáról leszedve szeletekre vágjuk (a csontot leveshez felhasználhatjuk). Megsózzuk, majd pár percig állni hagyjuk.
 
A hagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megfuttatjuk.
 
Beletesszük a hússzeleteket, és rövid ideig együtt pároljuk, majd meghintjük a liszttel.
 
A sóskát megmossuk, leforrázzuk és a húshoz adjuk, felöntjük vízzel, és beledobjuk a húsleveskockát. Sóval, esetleg citromlével, kevés cukorral ízesítjük, és együtt pároljuk.
 
Tálaláskor hozzáadjuk a tejfölt.

Zöld burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sóska, 50 dkg burgonya, vaj, tejföl, só, cukor

Elkészítése:

A friss, tisztított sóskát kevés vajon megpároljuk, majd a nyers, hámozott burgonyát belereszeljük, sóval, tejföllel, cukorral ízesítjük és együtt puhára főzzük.