ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Kaviáros-kapros burgonya

2011. április 04. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 4 db kb. 20 dkg-os burgonya, 20 dkg sajtkrém, 8 dkg kaviár, vaj, friss kapor, só, őrölt bors

Elkészítése:

A burgonyát folyó víz alatt alaposan megtisztítjuk, megtöröljük, majd minden darabnak egyesével megkenjük a héját olvasztott vajjal. Aztán alufólia négyzetekbe csomagoljuk, a széleit jól lezárjuk, majd előmelegített sütőben magas hőfokon 40 percig sütjük.

A krémsajtot kikeverjük és sóval ízesítjük. Amikor elkészült a burgonya, kibontjuk az alufóliából, megszurkáljuk, a tetejét bevágjuk. A kis lyukba teszünk egy keveset a sajtból és a kaviárból.

Tálalás előtt kevéske borsot és apróra vágott kaprot szórunk az étel tetejére.

 

Sárgabarackos túrólepény

Hozzávalók: 1 kg sárgabarack, 1,5 kg túró, 50 dkg natúr sajtkrém (mascarpone), 25 dkg cukor, 10 tojás, 2 cs. vaníliás pudingpor, 15 dkg sárgabaracklekvár, csipetnyi só, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 2-3 dkg mandulapehely, 1-2 ek. porcukor; a tepsi kikenéséhez: margarin, zsemlemorzsa
 
Elkészítése:
 
A barackot kimagozzuk és kevés cukros vízben félpuhára főzzük és lecsöpögtetjük.
 
A tojásokat a sóval és a cukorral mixerrel elkeverjük, majd a legmagasabb fokozatra kapcsolva sűrű krémmé dolgozzuk.  A túrót a sajtkrémmel és a vaníliavelővel elkeverjük, a tojásos masszába forgatjuk, majd beleszitáljuk a pudingport.  Margarinnal vastagon kikent, zsemlemorzsával meghintett 38 x 34 cm-es, legalább 3 cm magas falú tepsibe simítjuk, és a fél sárgabarackokkal óvatosan kirakjuk.  Előmelegített sütőben 175 fokon 50-60 percig sütjük. Esetleg tűpróbával ellenőrizhetjük.
 
Közben a mandulapelyhet szárazon aranysárgára pirítjuk és félretesszük.  Ha a lekvár darabos, szűrőn átpasszírozzuk.  A lepényt rácsra téve kihűtjük.  A gyümölcsöket a lekvárral megkenjük, végül porcukorral és a mandulapehellyel meghintjük.

Spenótos pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg spenót, 60 dkg liszt, 25 dkg sajtkrém (mascarpone), 25 dkg puha vaj, 2 tojássárga, só; a kenéshez: 1 tojás; a szóráshoz: reszelt sajt

Elkészítése:

A megmosott spenótot lobogó, sós vízben megpároljuk. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, alaposan kinyomkodjuk, és apróra vágjuk.

A liszthez hozzáadjuk a sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. Beletesszük a sajtkrémet, a tojássárgákat és összegyúrjuk. Amikor majdnem összeállt a tészta, beledolgozzuk a spenótot. Fóliába csomagolva a hűtőben pihentetjük egy éjszakán át.

Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből, várunk 1-2 órát, míg szobahőmérsékletű és nyújtható lesz. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kikent vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, tetejüket megkenjük tojással és megszórjuk sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben, kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

Zöldséges mártogatós (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 4 sajtkrém, snidling, 4 gerezd fokhagyma, ½ liter tejföl, sárgarépa

Elkészítése:

A 4 tömlős sajtkrémet nyomjuk bele egy mély edénybe, majd vágjuk apró darabokra és keverjük össze snidlinggel.

A 4 összenyomott gerezd fokhagymát is keverjük bele és néhány óráig hagyjuk állni.

Addig a répákat pucoljuk meg, vágjuk fel hosszában és áztassuk vízbe, nehogy kiszáradjon.

Virágos kenyér

nisnrd1kn5l2v3j9hnkg.jpgHozzávalók: 1 rozsos formakenyér, 10 dkg rokfort sajt, 1 dl tejföl, 5 dkg dió, 15 dkg körözött, 20 dkg natúr sajtkrém, 5 dkg pisztácia, nagy csokornyi vagy egy cserép snidling, rukkola levelek, pitypang és százszorszép virágfejek

Mossuk meg folyóvíz alatt a virágfejeket, a rukkola leveleket, és papírtörlőn csepegtessük le. Válasszunk ki a snidlingből 10-12 szép, hosszú szálat, tegyük félre a kenyér díszítéséhez, a többit vágjuk apróra.

Vágjuk három lapba a rozsos formakenyeret. Vegyük ki a hűtőből a körözöttet is, hogy könnyebben tudjuk kenni. Villával törjük össze, és keverjük simára a rokfortot a tejföllel, a snidlinggel és a durvára vágott dióval.

Az alsó lapra kenjük rá egyenletes vastagságban a körözöttet. Tegyük rá a második lapot, és kenjük meg a snidlinges-diós rokfortkrémmel. Fedjük be a kenyér harmadik lapjával, és körben vonjuk be natúr sajtkrémmel az emeletes kenyeret. Végül csomagoljuk alufóliába, vagy folpackba, és tegyük legalább egy éjszakára (de még jobb, egy egész napra) hűtőbe, hogy a kenyér jól beszívja a krémeket, és az ízek összeérjenek. Másnap csomagoljuk ki, és díszítsük fel a kenyeret virágfejekkel, snidlingszálakkal és durvára vágott pisztáciával. Ugyanúgy szeleteljük, ahogy a sima kenyeret, csak óvatosabban, nehogy kinyomódjon a krém. Böjti ételnek vagy a húsvéti sonka kísérőjének egyaránt finom.

Csúsztatott burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 1 tojás, sajtkrém, tejföl, só, pirospaprika, liszt, olaj, vaj

Elkészítése:

Fél kg tisztított nyers burgonyát lereszelünk. Eldolgozzuk 1 tojással, sóval, pirospaprikával és óvatosan annyi liszttel, hogy jól kenhető legyen. Kevés forró zsiradékban palacsintasütőben majdnem átsütjük. Ezután kivajazott tűzálló edénybe csúsztatjuk és sajtkrémmel megkenjük. Újra burgonyapalacsinta, majd sajtkrém következik. Az utolsó réteg burgonya legyen. Vajat morzsolunk rá és kb. 15 percig meleg sütőbe sütjük. Tálaláskor melegített tejfölt adunk mellé.