ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Libamáj salátaágyon (Csomor Csilla, Vacsoracsata)

2010. április 04. - Dyna 122

Hozzávalók: 500 dkg libamáj, 4 ek. balzsamecet, 3 ek. olívaolaj, 2 ek. méz, só, bors, friss vegyes saláta

A körülbelül 1,5 cm-re szeletelt libamájat megborsozzuk, és meglocsoljuk oliva olajjal, majd serpenyőben hirtelen arany barnára sütjük.

Óvatosan meglocsoljuk a balzsamecettel és hozzáadjuk a mézet.

Tálaláskor a langyos libamájragut a salátára halmozzuk és meglocsoljuk egy kevés balzsamecetes lével.

Salátaleves

Hozzávalók 4 személyre: 4 fej saláta, 15 dkg szalonna, 1 ek. liszt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, kevés majoránna, 1 késhegynyi fűszerpaprika, 2 ek. tejföl
 
Elkészítése:
 
A salátát jól megmossuk, leveleit vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és megpirítjuk. A pörcöt kivesszük és félretesszük.
 
A zsiradékban a liszttel elkészítjük a rántást, fokhagymával és majoránnával ízesítjük. Felöntjük vízzel, és beletesszük a csíkokra vágott salátát. Pirospaprikával, sóval fűszerezzük. Felforraljuk.
 
Tálalás előtt visszatesszük a szalonnakockákat is a kész levesbe, és a tejföllel kínáljuk.
 
* Hagyományos palóc étel.

Lencseleves kolbásszal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lencse, 2 sárgarépa, 1 zeller, 20 dkg hámozott paradicsom vagy 1-2 dl paradicsomlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 l zöldségleves (leveskockából), 2 dkg füstölt szalonna, 20 dkg kolbász vagy szafaládé, olaj, só, őrölt bors; a díszítéshez: salátalevelek

Elkészítése:

A lencsét 12 órára hideg vízbe áztatjuk.

Az olajban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a a megtisztított zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a lencsét, a forró zöldséglevest, és lefedve, kis lángon majdnem puhára főzzük.

Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot/lét, és összefőzzük.

Kockára vágjuk a kolbászt/szafaládét, majd összeforraljuk a levessel.

Tálakba merjük, közepére salátaleveleket teszünk, és kevés borssal megszórva, forrón tálaljuk.

Rozmaringos bárány szalonnás zöldbabbal

Hozzávalók 4 személyre: 4 báránycsülök (20-25 dkg-osak), 1 citrom, só, bors, 2 közepes fej hagyma, 1 kis fej fokhagyma, 3-4 szál rozmaring, 2+2+2 ek. olaj, 50 dkg ceruzabab, 10 dkg füstölt szalonna, 10-15 bazsalikomlevél, 25 dkg hosszú szemű rizs, 1 kk. kurkuma vagy curry, 1 erőleveskocka, néhány fodros salátalevél
 
Elkészítése:
 
A báránycsülköket bedörzsöljük citromlével és fél órát pihentetjük. Felitatjuk róluk a nedvességet, bedörzsöljük sóval, borssal és sütőtálba tesszük.
 
Melléjük dobjuk az elnegyedelt hagymákat, 6 gerezd fokhagymát, a rozmaringszálakat és meglocsoljuk 2 evőkanál olajjal. Letakarjuk, 180 fokos sütőben puhára pároljuk, majd fedetlenül pirosra sütjük.
 
A zöldbabot megtisztítjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
 
A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk. 2 gerezd áttört fokhagymával, a felaprított bazsalikommal, sóval, borssal ízesítjük, végül beleforgatjuk a leszűrt babot, és fedő alatt melegen tartjuk.
 
2 evőkanál forró olajban megpirítjuk a rizst, elkeverjük a kurkumával/curry-vel, felöntjük 5 deci vízzel, belemorzsoljuk a leveskockát és felforraljuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, időnként megkeverve 10 percig főzzük, azután lehúzzuk a tűzről, és fedő alatt további 12 percig puhítjuk.
 
A báránycsülköket salátalevelekkel bélelt tálra rendezzük, a rizzsel és a szalonnás zöldbabbal körítve tálaljuk.

Tonhalas bagel

3tl1y6qpwgpgylk29svz.jpg

Hozzávalók 4 személyre: 1 doboz tonhalkonzerv, fél darab citrom, 1 teáskanál magos mustár, negyed fej jégsaláta, 2 evőkanál majonéz, só, darált bors, metélőhagyma, 4 darab bagel
 
Szűrjük le alaposan a tonhalkonzerv levét, a halat tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a mustárt, a meghámozott és felkockázott citromot, a majonézt. Ízesítsük sóval, kevéske darált borssal, majd keverjük jól össze.

Vágjuk kétfelé a péksüteményt (bagelt), majd grillsütőben a vágásfelületét pirítsuk meg.
 
Tegyünk az alsó felére össze­vágott jégsalátát, tetejére halmozzunk a tonhalsalátából, majd szórjuk meg összeaprított metélőhagymával. Helyezzük rá a bagel tetejét, és máris fogyaszthatjuk.

Keverhetünk a tonhalsalátába összecikkezett, főtt kemény tojást, összevágott zellerszárat, almát, vagy metélt spenótlevelet is. A saláta tetejére tehetünk grillezett paprikát vagy paradicsomot is.

Görög salátás szendvics

Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg paradicsom, 1 darab kígyóuborka (kb. 35 dkg), 2 darab közepes lilahagyma (vöröshagyma is lehet), 1 darab kis fej saláta, 25 dkg Feta sajt vagy juhsajt, 6 evőkanál extra szűz olívaolaj, 1 darab kis citrom leve, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 1 kávéskanál kakukkfű, 6 darab kimagozott olajbogyó, 6 darab pitakenyér
 

A zöldségeket megmossuk. A paradicsomok szárát kimetsszük, a szemeket 1 centis kockákra vágjuk. Az uborkát ­ miután két végét lecsaptuk ­ a paradicsomhoz hasonlóan fölaprítjuk. A megtisztított hagymát meg a lecsöpögtetett sajtot ugyancsak 1 centis kockákra vágjuk.

Az így előkészített hozzávalókat tálba rakjuk, a extra szűz olívaolajjal meg a citrom kifacsart levével meglocsoljuk. Enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, végül a fölszeletelt olajbogyót beleforgatjuk.

A salátaleveleket jól leszárogatjuk, majd a pitakenyereket 2-2 levéllel belülről kibéleljük. Erre nem csak az íze miatt van szükség, hanem szigetelésképpen is, hogy a beletöltött saláta ne áztassa el a pitakenyeret. Ha nagyobb gyermeknek csomagoljuk, külön csomagoljuk be a pitakenyeret és a salátát, no meg egy kanalat, amivel az éhes nebuló elkészítheti szendvicsét.

Hallal töltött paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg főtt, kicsontozott halhús, 10 db közepes nagyságú paradicsom, 1 dl tartármártás, 2 savanyú uborka, 8 dkg főtt cékla, 2-3 főtt tojás, zöldsaláta, só, bors
 
Elkészítése:
 
A szálkamentes főtt halat apróra összevágjuk és elkeverjük a tartármártással.
 
A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héjukat, tetejüket levágjuk, a magjukat és a leveses részt kivágjuk, belsejüket enyhén megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a majonézes hallal.
 
Üvegtálon úgy tálaljuk, hogy a töltött paradicsomokat körberakjuk salátalevelekkel, arra karikára vágott savanyú uborkát és főtt céklát, valamint negyedekre vágott főtt tojást teszünk.
 
Az egészet tálalás előtt hűtőszekrényben lehűtjük.

Tejfölös paradicsom zöldpaprikás rántottával

Hozzávalók 4 személyre: 12 közepes paradicsom, 4 húsos zöldpaprika, 1 fej saláta, 8 tojás, 1 csokor metélőhagyma, 1/2 citrom, cukor, só, bors, 1 ek. olaj
 
Elkészítése:
 
A paradicsomokat megtisztítjuk és lapjában kettévágva üveg- vagy porcelántálon a zöld salátalevelekre rakjuk úgy, hogy a vágott felület legyen felül. Megsózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával. Citromlével ízesítjük.
 
A tejfölt csipetnyi cukorral ízesítjük, majd ráöntjük a paradicsomokra. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
 
Közvetlenül a tálalás előtt elkészítjük a zöldpaprikás rántottát. A zöldpaprikákat vékony szeletekre vágjuk, kevés zsiradékon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felvert, sózott tojásokat. Az egészet összekeverjük.
 
A rántottát forrón tálaljuk a hideg, tejfölös paradicsom mellé.

Húsrudak szallonába tekerve

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg burgonya, 30-30 dkg darált sertés- és marhahús, 1 mk. oregánó, erős paprika ízlés szerint, 20 dkg szeletelt húsos szalonna, 20 dkg cukkíni, 1 fej tetszőleges saláta
 
Elkészítése:
 
A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
 
A burgonyát alaposan megmossuk, villával megszurkáljuk, és alufóliába csomagoljuk, majd a parázsba tesszük, és kb. 20 percig sütjük.
 
A darált húsokat összekeverjük az oregánóval, ízlés szerint erős paprikával, a hagymával, a fokhagymával, és sóval, borssal ízesítjük. A masszából kis rudakat formázunk (12-16 db), és minden rudacskát betekerünk a szalonnába. Pálcára húzzuk, és parázs fölött, vagy rostlapon megsütjük.
 
A cukkinit megmossuk, felszeleteljük, megsózzuk, és a hús mellett pár percig sütjük.
 
Tálaláskor a sült cukkinit, a burgonyát és tetszőleges salátát teszünk a tányérra, és arra helyezzük a pálcikán sült húsokat.
süti beállítások módosítása