Hozzávalók 4 személyre: 1 kg savanyú káposzta, 4 alma, 2 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1 babérlevél, só, bors, 1 zöldségleveskocka, 10 dkg margarin, 5 dkg liszt, 5 dl tej, őrölt szerecsendió, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1-2 szál petrezselyemzöld
Elkészítése:
Hámozz meg három almát, vékonyan szeleteld fel, és hintsd meg citromlével. Az átmosott káposztához add hozzá az almát, ízlés szerint borsot, az elmorzsolt leveskockát és egy kevés vizet, majd fedő alatt párold puhára.
Öt dkg margarinban pirítsd világosra a lisztet, keverd simára a tejjel, és mérsékelt tűzön sűrítsd be. Hagyd langyosra hűlni, sóval, szerecsendióval ízesítsd, szórd bele a sajt felét, és keverd a káposztához.
Kenj ki margarinnal egy kapcsos tortaformát, szedd bele a káposztát, és szórd meg a maradék sajttal. A maradék alma magházát emeld ki, szeleteld vékony gerezdekre, forgasd bele a citromlébe, és rakd ki vele a torta tetejét.
A maradék margarint olvaszd fel, locsold a torta tetejére, és előmelegített sütőben süsd enyhe pirulásig. Díszítsd petrezselyemmel, szeleteld tortaszerűen.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Káposztás krumplilángos
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg savanyú káposzta, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, só, bors, őrölt kömény, 6 evőkanál olaj, 15 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl
Elkészítése:
A megmosott krumplit és a megtisztított hagymát finomra reszeljük.
Kinyomkodjuk a savanyú káposztát, és összeaprítva a krumplihoz adjuk.
A tojásokat felverjük, és a liszttel, sóval, borssal, valamint a köménnyel együtt a krumplimasszába keverjük.
Egy serpenyőben a szalonnát olajon ropogósra sütjük, lecsepegtetjük.
Lángosonként egy evőkanál tésztát teszünk a szalonnazsírba, s mindkét oldalát kisütjük. A lángosokat lecsöpögtetjük, és szalonnával, illetve tejföllel tálaljuk.
Tiroli gombóc savanyú káposztával
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt hús, 10 ek. liszt, 4 zsemle, 1 tojás, 2,5 dl tej, só, 25 dkg savanyú káposzta
Elkészítése:
A füstölt szalonnát felaprítjuk és kiolvasztjuk. Zsírját a kockákra vágott zsemlére öntjük. Átkevergetjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tepertőt is, majd a tojássárgájával elhabart tejjel leöntjük. 15-20 percig állni hagyjuk.
Közben a füstölt húst ledaráljuk és hozzáadjuk a már elkészített keverékhez. Az egészet a liszttel úgy összedolgozzuk, hogy jól formálható keménységű tésztát kapjunk. Apró gombócokat készítünk belőle, és sós vízben kifőzzük.
Savanyú káposztával tálaljuk.
Savanyúkáposztás liba
Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb (1 kg), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg húsos szalonna, 2 babérlevél, 40 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg gersli, 1 csipet majoranna, 2 ek. olaj, 25 dkg paradicsom
Előkészítés:
A combokat megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, kettévágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra daraboljuk.
Elkészítés:
A szalonnát megpirítjuk, majd rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a combokat, 3-4 perc alatt összepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük 2 dl vízzel, sózzuk, beletesszük a babérlevelet, és letakarva kíméletesen pároljuk. Ha szükséges,
pótoljuk a vizet.
Amikor a comb félig puha, rátesszük az ízlés szerint kimosott káposztát és annyi vizet, hogy
ellepje, majd tovább pároljuk. Amikor a hús már egészen puha, kivesszük és tepsire tesszük.
A káposztához adjuk a gerslit, öntünk rá 1 dl vizet, és letakarva 20-25 percen át pároljuk, amíg a gersli roppanósan puha lesz.
A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük. A libacombokat megsózzuk, megszórjuk majoránnával és meglocsoljuk pici olajjal. A sütőben megpirítjuk.
Közben a paradicsomot meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk. Tálaláskor tányérra
tesszük a káposztát, rá a libacombot, és megszórjuk paradicsomkockákkal.
Tejföllel is nagyon finom.
Káposztás gombócok kacsaaprólékkal
Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg kacsaszárny, szárnytő, hát vegyesen, 50 dkg szálas savanyú káposzta, 10 dkg húsos szalonna, 1 fej hagyma, 2 szem alma, 1 tk. majoránna, só; a gombóchoz: 25 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 0,5 dl tej, 1-1,5 dl víz, só
Elkészítése:
A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rátesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a kimosott káposztát, 1-2 deci vizet, és letakarva 20 percig pároljuk.
A kacsahúst megsózzuk, majoránnázzuk, tepsibe tesszük, felöntjük 1 deci vízzel, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük.
Az élesztőt 1 kanál cukorral, fél deci langyos tejjel és kevés liszttel elkeverjük, felfuttatjuk. A maradék lisztet tálba szitáljuk, 3 csipet sóval összekeverjük, és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. Langyos vízzel tésztát készítünk és letakarva langyos helyen megkelesztjük. Ha megkelt, átdolgozzuk.
A kacsadarabokat kivesszük a tepsiből, helyére tesszük a káposzta háromnegyedét, a felszeletelt almát, majd a kacsadarabokat.
A tésztából tojásnyi gombócokat formálunk, és a káposztába vájt kis mélyedésekbe tesszük. Betakargatjuk a maradék káposztával, ráöntjük a levet, majd visszatesszük a sütőbe, és 160 fokon 1 órán át sütjük. A sütőből kivéve azonnal tálaljuk.
Zempléni tarkabableves
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarkabab, 3 babérlevél, 1 vöröshagyma, 4 ek. olaj, 25 dkg apró savanyú káposzta, 2 ek. liszt, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk. pirospaprika, 2 ek. ecet, 1 kk. porcukor, 25 dkg lecsókolbász, 2 ek. tejföl
Elkészítése:
A babot egy éjszakára beáztatjuk. Másnap 1,5 liter enyhén sós vízben a babérlevéllel együtt puhára főzzük.
A vöröshagymát felaprítjuk és 2 evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a savanyú káposztát és fél deci vizet aláöntve fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára pároljuk. Ezután a csaknem megpuhult babhoz adjuk, és együtt puhára főzzük.
Közben a maradék 2 evőkanál olajon megpirítjuk a lisztet, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Hűlni hagyjuk, majd 1deci vízzel simára keverjük. Apránként a káposztás babhoz adagoljuk, kevergetve egyet forralunk rajta. Ecettel és a porcukorral ízesítjük.
A kolbászt felkarikázzuk és a sütésből visszamaradt olajon kissé lepirítjuk. 10-10 karikát adagolunk a tányérokba, rámerjük a levest és a tetejét meglocsoljuk a tejföllel.
Káposztás kötött leves
Felteszünk főni személyenként 3 dl vizet, 5 dkg savanyú káposztát és 3 dkg kolbászt.
Amikor a kolbász megfőtt, jól kiadta ízét, kiemeljük, és hagyjuk kihűlni, majd felkarikázzuk.
Gyúrt tésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk.
Melegített olajban pirospaprikát és őrölt feketeborsot elkeverünk, és ezzel megkenjük a kinyújtott tésztát.
A tésztából 2 cm vastag csíkokat vágunk és hosszában felsodorjuk, majd akkora darabokra vágjuk, hogy csomót tudjunk rá kötni.
Az egészet a káposztás léhez öntjük és megfőzzük, végül hozzáadjuk a felkarikázott főtt kolbászt, és forrón tálaljuk.
Káposztás gombaleves
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg savanyú káposzta, 30 dkg friss gomba (tinórugomba), 5 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg liszt, kevés pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl (esetleg füstölt oldalas vagy füstölt kolbász)
Elkészítése:
A savanyú káposztát feltesszük főni. Mikor félig megpuhult, hozzáadjuk a megmosott, hosszúkásra vagdalt gombát.
Az egészet berántjuk vöröshagymás rántással. Még kb. 10 percig főzzük. Végül tejföllel ízesítjük.
Böjti időszakon kívül adhatunk hozzá füstölt oldalast vagy kolbászt is.
Káposztagulyás
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg húsos szalonna, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg füstölt kolbász, 1-1 kk. őrölt kömény, ételízesítő por, pirospaprika, 2 késhegynyi bors, 1 leveskocka, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg burgonya, tejföl
Elkészítése:
Egy fazékban megpirítjuk a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a felaprított hagymát és az áttört fokhagymát, és kb. 5 percig pároljuk.
A karikára vágott kolbászt is beleszórjuk és beleadjuk a fűszereket.
1,5 liter vízbe belemorzsoljuk a leveskockát, felöntjük vele a szalonnás-kolbászos alapot és lassan felforraljuk.
Közben a káposztát néhány vágással összeaprítjuk, és a forrásban lévő levesbe szórjuk. Kis lángon megvárjuk, amíg újból forr, ekkor hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, lefedjük a fazekat, és kb. 25 perc alatt készre főzzük. Tejföllel tálaljuk.
Csülök savanyú káposztával
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg füstölt csülökhús, 20 dkg füstölt oldalas, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 ek. olaj, 40 dkg savanyú szálas káposzta, 3 babérlevél, 1 mk. köménymag, 5 dkg gersli, 2,5 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl
Elkészítése:
A csülökhúst kockára, az oldalast kisebb darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne a hagymát. Kevés vizet öntünk rá, beletesszük a csülökhúst, az oldalast, és 10-15 percig fedő alatt főzzük.
A húsra rátesszük a káposztát, fokhagymát és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, hogy fele részéig érjen. Az edényt lefedjük (vagy az ételt áttesszük egy sütőbe is betehető edénybe), és 160-180 fokra előmelegített sütőben néha megkevergetve sütjük.
Amikor a hús már majdnem puha (kb. 50 perc múlva), beleszórjuk a gerslit, ráöntjük a paradicsomlevet, ha kell, ízesítjük, és még 20-25 percre visszatesszük a sütőbe.
A sütőből kivéve a csontot eltávolítjuk, és a káposztás húst a tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Kapros töltött káposzta
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, 4 ek. olaj, 2 kg apró savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 20 dkg császárszalonna, 2 zöldpaprika, 3 paradicsom, 5 csokor kapor, 80 dkg darált sertéshús, 4 tojás, 2 ek. pirospaprika, 10-12 savanyúkáposzta-levél, 5 dl tejföl, só, őrölt bors
Elkészítése:
A töltelékhez a rizst megmossuk, megszárítjuk, az olajon üvegesre pirítjuk és felöntjük 7,5 deci forrásban lévő vízzel, majd kis lángon fedő alatt 20 percig pároljuk.
Az apró savanyú káposztát, ha nem szeretjük nagyon savanyúan, átöblítjük.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, a szalonnát felkockázzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és felaprítjuk.
A bográcsban zsírjára pirítjuk a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, kissé megpirítjuk, majd belekeverjüj a paprikát, a paradicsomot is, és együtt tovább pároljuk. Meghintjük a maradék pirospaprikával, majd hozzáadjuk a savanyú káposztát. Megsózzuk, megborsozzuk, ízesítjük 3 csokornyi apróra vágott kaporral, és kb. 30-35 percig pároljuk. Ha kell, kevés vizet öntünk alá.
A megfőtt rizst húsvillával fellazítjuk, kissé kihűtjük. Ha már nem túl meleg, a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk 1 evőkanál pirospaprikával, és jól összedolgozzuk. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a káposztaleveleket, majd a göngyölegeket a bográcsban lévő káposzta tetejére tesszük.
Parázs fölött kb. 1 órán át pároljuk, közben meg-megrázogatjuk, ha kell, kevés vízzel pótoljuk. A maradék kaporral meghintve, tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Sertéscsülök tarkababos káposztával
Hozzávalók 4 személyre: 2 db sertéscsülök, 5 dkg füstölt szalonna, 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 2 db vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó kapor, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, pirospaprika, babérlevél, só
Elkészítése:
A csülköket kevés sóval bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben félig megsütjük.
Közben a kockára vágott szalonnát kisütjük, rátesszük a szeletekre vágott hagymát és megfuttatjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel felöntjük, beletesszük az előző este beáztatott babot, babérlevéllel és kevés sóval ízesítve félig megpároljuk.
Hozzáadjuk a csülköket és a kimosott savanyú káposztát. Fedő alatt lassú forralással készre pároljuk. Tejfeles habarással sűrítve és finomra vágott kaporral meghintve pár percig még forraljuk.
Tálaláskor a kicsontozott, felszeletelt csülökhúst a babos káposztára tesszük, tejföllel, paprikával, paradicsommal, kaporral díszítjük.
Korhelyleves
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 db erős paprika, 30 dkg virsli, 2 dl tejföl, só, pirospaprika
Elkészítése:
Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, és megpirítjuk benne a szeletekre vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával, zúzott fokhagymával, és felengedjük 1 liter hideg vízzel. A káposztát puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a karikákra vágott virslit és a tejfölt.
Tálalás előtt ízlés szerint utánasózzuk, és erős paprikával csípősre ízesítjük.
Vecsési szelet
Hozzávalók: sertéshús, savanyú káposzta, füstölt szalonna, vöröshagyma, fokhagyma, liszt, tojás, zsemlemorzsa, kömény, só, őrölt bors, olaj
Elkészítése:
Sertésszeleteket jól kiverünk. Megsózzuk, törött borssal meghintjük. Közben a savanyú káposztát és a savanyú káposzta levelet egyszer átmossuk, 2 gerezd fokhagymát köménymaggal összezúzunk.
A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával, kis kockákra vágott szalonnával. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával, és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Lisztbe, tojásba és morzsába bundázzuk, forró zsiradékban kb. 15 percig fedő alatt sütjük.
Sült virsli káposztasalátával
Hozzávalók 4 személyre: 4 pár virsli, 50 dkg savanyú káposzta, pirospaprika, só, őrölt bors, olaj
Elkészítése:
A lecsurgatott savanyú káposztát meghintjük kevés pirospaprikával, törött borssal, meglocsoljuk egy evőkanál finom étolajjal, sózzuk és jól összekeverve tálaljuk.
A virslit lehéjazzuk, bevagdossuk és forró olajban kisütjük.