ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Spárgakrémleves

2013. április 20. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv spárga, 1 dkg cukor, 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg só, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 db zsemle

Elkészítése:

A csontot és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük. A megtisztított spárgát összevágjuk, a leszűrt levesben puhára főzzük és cukorral ízesítjük.

4 dkg vajból és 6 dkg lisztből világos rántást készítünk, kevés hideg vízzel és tejjel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk, majd pürésítjük.

Tálalás előtt a tejszínt a tojássárgájával habverővel elkeverjük és a nem forró levesbe öntjük.

Kockára vágott zsemlét 2 dkg vajban megpirítunk és tálaláskor a levesbe tesszük.

Fehérspárga morzsával és sonkával

1.jpgHozzávalók 4 személyre: 50 dkg fehérspárga, 5 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg füstölt sonka, 3 szál csombor, 3 szál tárkony, 3 szál kakukkfű, 1 citrom, só, cukor

Elkészítése:

A fehérspárgát vékonyan meghámozzuk, és az alsó végét levágjuk. Ezután a spárgát enyhén sós, cukros, citromos vízben kb. 2 percig főzzük.

A vajon a zsemlemorzsát a finomra vágott fűszernövényekkel együtt megpirítjuk. A sonkát apró kockára vágjuk, és szintén kipirítjuk.

A spárgát lecsepegtetjük, tálra szedjük. A tetejét megszórjuk a vajas morzsával és a sült sonkával.

Spárgaleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv spárga, 1 dkg cukor, 4 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 1/4 cs. petrezselyemzöld, 1 dl tej

Elkészítése:

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 órán át főzzük. A megtisztított spárgát kockára vágjuk, cukorral ízesítjük és a leszűrt levesben megfőzzük.

A vajjal és a liszttel, finomra vágott petrezselyemmel világos rántást készítünk, kevés hideg vízzel felengedjük, a tejjel együtt a levesbe keverjük és öt percig forraljuk. Vajas galuskát főzünk bele.

Csőben sült zöldspárga és sárgarépa

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db zöldspárga, 8-12 db zsenge sárgarépa, 10 dkg vaj vagy ghí, 5 ek. fehér tönkölybúzaliszt, 6 dl tej vagy rizstej, só, 1-2 csipet őrölt fehérbors, 7 dkg trappista sajt reszelve, 7 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítése:

A spárgát eltörjük, ahol engedi. Az alsó részét eldobjuk, csak a felső, feje részét fogjuk felhasználni. Megtisztítjuk a sárgarépát, majd a zöldségeket külön-külön, egy kevés vízben megpároljuk. A spárgát 3-4 percig, a répát pár perccel tovább.

Ezután elkészítjük a gratin mártást. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és pár percig pirítjuk. Majd hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a reszelt sajtok felét is.

Ezt követően a zöldségekből négy halmot készítünk, egy sütőlemezre helyezzük, és ráöntjük a mártást úgy, hogy kétharmadáig bevonja a zöldségeket. A maradék sajtokat ráhintjük a halmok tetejére, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben néhány perc alatt pirosra sütjük.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 25–30 perc

5 napos diéta spárgával

A spárga ideális karcsúsító. Fél kilogramm mindössze 80 kalória értékű, ezenkívül sok létfontosságú vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz.

 

Reggeli


Reggelire két menüsor között válogathatunk:

1. egy teljes kiőrlésű lisztből készült zsemle 3 dkg túróval és 2 kávéskanál ribizlidzsemmel megkenve.

2. egy szelet teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér vékonyan megvajazva, egy paradicsommal, sóval, metélőhagymával. Hozzá egy lágytojás.

 

Napközben


Napközben elfogyaszthatunk:

1. 1,5 dl joghurtot 1 kávéskanál ribizlilekvárral, vagy

2. egy szelet zabőrleményből készült szárított kenyeret, vékonyan megvajazva, 1,5 kávéskanál kaviárral, vagy

3. 30 dkg epret fél kávéskanál mézzel édesítve.

Fontos, hogy sok folyadékot igyunk – lehetőleg csak ásványvizet –, de ihatunk cukor és tej nélküli gabonakávét és teát is!

 

1. nap


Ebéd: Lotaringiai spárgatorta
50 g kelt tésztát nyújtsunk ki, és tegyük egy kisebb sütőformába, majd 50 fokon süssük félkészre. Közben főzzünk meg 10–10 dkg feldarabolt fehér és zöld spárgát. Keverjünk össze 15 dkg sovány túrót, 1 tojást, 1 evőkanál natúr krémsajtot és 5 dkg apróra vágott póréhagymát, majd fűszerezzük ízlés szerint. Adjuk hozzá a spárgát és rakjuk a tésztára. 220 fokon süssük 25 percig. Készítsünk hozzá salátát 2 paradicsomból, 1–1 kávéskanál bor­ vagy almaecettel, kapribogyóval, bazsalikommal és fél kávéskanál olívaolajjal ízesítve.

Vacsora: Sajtos zsemle
Egy zsemlét vékonyan vajazzunk meg, tegyünk rá egy salátalevelet és egy vékony szelet sajtot.

 

2. nap


Ebéd: Hal zöld spárgával
A halszeleteket süssük meg másfél evőkanál zúzott fokhagymával ízesített olívaolajban. Adjunk hozzá 10 dkg karikára vágott pórét és egy hámozott, kockákra vágott paradicsomot. Rövid ideig pirítsuk, majd fűszerezzük. Tegyünk hozzá 20 dkg főtt, feldarabolt spárgát. Köretnek 4 dkg főtt rizst fogyasszunk hozzá.

Vacsora: Túrós kenyér
40 g túrót keverjünk el egy evőkanál metélőhagymával, sóval, borssal, és kenjük egy szelet teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérre. Igyunk hozzá fél pohár frissen préselt narancslevet.

 

3. nap


Ebéd: Spárga zöld szószban
Főzzünk meg 40 dkg fehér spárgát egy csipet cukorral ízesített sós vízben. Pároljunk meg egy apróra vágott mogyoróhagymát 1 kávéskanál vajon. Adjunk hozzá felaprított spenótot és másfél evőkanál natúr krémsajtot. Főzzük 10 percig, majd fűszerezzük. A szószt öntsük a megfőtt spárgára. Köretként 15 dkg főtt, 1 kávéskanál vajjal ízesített burgonya illik hozzá.

Vacsora: Sajtos kenyér
Egy szelet teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret vékonyan vajazzunk meg. Tegyünk rá egy salátalevelet, egy szelet sajtot és egy szeletelt paradicsomot. Szórjuk meg a szendvicset sóval és felaprított metélőhagymával.

 

4. nap


Ebéd: Spárgával töltött omlett
Főzzünk meg 30 dkg fehér spárgát egy csipet cukorral ízesített sós vízben, majd csepegtessük le. A tojás sárgáját keverjük simára 3 dkg liszttel, egy csésze tejjel és egy csipet sóval, és óvatosan adjuk hozzá a habbá vert tojásfehérjét. Egy kávéskanál forró olajban süssük ki az omlettet. Tegyük rá a spárgát és 1 evőkanál natúr krémsajtot, és tekerjük össze.

Vacsora: Zsemle mozzarella sajttal
Vékonyan vajazzunk meg egy teljes kiőrlésű lisztből készült zsemlét. Tegyünk rá egy salátalevelet, mozzarella sajtot, és együnk hozzá paradicsomot vagy uborkát.

 

5. nap


Ebéd: Zöld spárga királyrákkal
Főzzünk meg 20 dkg zöld spárgát egy csipet cukorral ízesített sós vízben, majd csepegtessük le. Forgassuk meg egy evőkanál natúr krémsajtban, és adjunk hozzá egy kávéskanál kaviárt. Pároljunk üvegesre egy kávéskanál olívaolajban egy apróra vágott mogyoróhagymát és fél fokhagymát. Ebben süssük meg a rákokat. Adjunk hozzá 2 hámozott, kockákra vágott paradicsomot. Ízesítsük sóval és fűszerezzük. Együnk meg hozzá egy magos zsemlét.

Vacsora: Lazacos zsemle
Vékonyan vajazzunk meg egy teljes kiőrlésű lisztből készült zsemlét. Tegyünk rá egy salátalevelet és egy lazacszeletet, majd szórjuk meg kaporral, és ízesítsük kapribogyóval!

 

(Ideál – Reforméletmód magazin)

Zöld spárga királyrákkal

Hozzávalók 1 személyre: 20 dkg zöld spárga, királyrák, 1 ek. natúr krémsajt, 1 kk. kaviár, 1 mogyoróhagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 1 kk. olívaolaj, cukor, só, bors, 1 magos zsemle

Elkészítése:

Főzzünk meg 20 dkg zöld spárgát egy csipet cukorral ízesített sós vízben, majd csepegtessük le. Forgassuk meg egy evőkanál natúr krémsajtban, és adjunk hozzá egy kávéskanál kaviárt. Pároljunk üvegesre egy kávéskanál olívaolajban egy apróra vágott mogyoróhagymát és fél fokhagymát. Ebben süssük meg a rákokat. Adjunk hozzá 2 hámozott, kockákra vágott paradicsomot. Ízesítsük sóval és fűszerezzük. Együnk meg hozzá egy magos zsemlét.

Spárgával töltött omlett

Hozzávalók 1 személyre: 30 dkg fehér spárga, 1 tojás, 3 dkg liszt, 1 csésze tej, 1 ek. natúr krémsajt, cukor, só, 1 kk. olaj

Elkészítése:

Főzzünk meg 30 dkg fehér spárgát egy csipet cukorral ízesített sós vízben, majd csepegtessük le.

A tojás sárgáját keverjük simára 3 dkg liszttel, egy csésze tejjel és egy csipet sóval, és óvatosan adjuk hozzá a habbá vert tojásfehérjét. Egy kávéskanál forró olajban süssük ki az omlettet. Tegyük rá a spárgát és 1 evőkanál natúr krémsajtot, és tekerjük össze.

Lotaringiai spárgatorta

Hozzávalók 1 személyre: 5 dkg kelt tészta, 10-10 dkg fehér és zöld spárga, 15 dkg sovány túró, 1 tojás, 1 ek.natúr krémsajt, 5 dkg pórhagyma, só; 2 paradicsom, bor- vagy almaecet, kapribogyó, bazsalikom, 1/2 kk olívaolaj

Elkészítése:

5 dkg kelt tésztát nyújtsunk ki, és tegyük egy kisebb sütőformába, majd 50 fokon süssük félkészre.

Közben főzzünk meg 10–10 dkg feldarabolt fehér és zöld spárgát.

Keverjünk össze 15 dkg sovány túrót, 1 tojást, 1 evőkanál natúr krémsajtot és 5 dkg apróra vágott póréhagymát, majd fűszerezzük ízlés szerint. Adjuk hozzá a spárgát és rakjuk a tésztára. 220 fokon süssük 25 percig.

Készítsünk hozzá salátát 2 paradicsomból, 1–1 kávéskanál bor­- vagy almaecettel, kapribogyóval, bazsalikommal és fél kávéskanál olívaolajjal ízesítve.

Hajdinalepény spárgával

Hozzávalók 1 személyre: 25 dkg spárga, 3 dkg hajdinaliszt, 1 tojás, 1 dl tej, só, őrölt bors, vaj; 1/2 ek. hajdinaliszt, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg ömlesztett sajt, 5 dkg sonka, petrezselyem

Elkészítése:

25 dkg meghámozott spárgát forrásban lévő vízben 20 percig főzünk, majd lecsepegtetjük.

A tésztához 3 dkg hajdinalisztet egy tojással, 1 dl tejjel, sóval és borssal kikeverünk, és 15 percig állni hagyjuk.

Kevés felforrósított vajban megpirítunk fél evőkanál hajdinalisztet, felöntjük 1 dl száraz fehérborral, és állandó keverés mellett addig főzzük, míg besűrűsödik. Beleteszünk 5 dkg ömlesztett sajtot, 5 dkg apró kockára vágott sonkát, és melegen tartjuk.

A tésztamasszából egy vastag palacsintát sütünk. Egyik felére rakjuk a spárgát és a mártást, a másik felét ráhajtjuk. Vágott petrezselymet szórunk a tetejére.

Spárga télire

Hozzávalók: spárga

Elkészítése:

A legjobban fagyasztással lehet tartósítani a spárgát. Ehhez a friss, hibátlan spárgát megtisztítjuk, és akkora darabokra vágjuk, ahogy majd télen fel akarjuk használni.

Vizet forralunk, és a feldarabolt spárgát szűrőkanálba téve, kis adagonként beleengedjük, egy percig forraljuk. (A vízbe semmiféle ízesítőt ne tegyünk!) Ezután a spárgát a vízből kiemeljük, lecsepegtetjük, sőt, papírtörölközőre terítve meg is szikkasztjuk. Ezután akkora kis műanyag zacskókba töltjük, amennyit egy alkalommal majd fel akarunk használni, és a mélyhűtő fagyasztó részébe rakjuk.

Spárga tojásmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg spárga, 2 dl tejszín vagy tejföl, 3-4 főtt tojás, 2 ek. liszt, 1-1 csokor petrezselyemzöld és snidling, 2 dkg vaj, 1 kk. cukor, só

Elkészítése:

Egy kiló spárgát megtisztítunk, de egészben hagyjuk, és sós vízben, amelybe kiskanálnyi cukrot is raktunk, puhára főzzük. Leszűrjük, de a levét nem öntjük ki. A spárgát forró tálra halmozzuk, és melegen tartjuk, amíg a mártás elkészül.

Két csapott evőkanál lisztet két deci spárga főzőlével simára keverünk, két deka vajat dobunk bele, és kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve két deci tejszínnel vagy tejföllel, meg 3-4 apróra vágott főtt tojással keverjük el, majd 1-1 nagy csokor összevagdalt petrezselyemmel és snidlinggel ízesítjük. Megmelegítjük, de nem forraljuk fel, és a melegen tartott spárgára öntve azonnal tálaljuk.

(A maradék főzővízből kitűnő spárgakrémleves készíthető.)

Színes trópusi saláta meleg spárgaöntettel (Keleti Andrea, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 csomag vegyes tépősaláta levél, 1 csomag spárga, fél darab ananász, 1 pohár tejföl, csipetnyi fehérbors, 1 db zöldségleveskocka, 3 evőkanál liszt, só, 10 dkg feta sajt, 20 dkg bacon szalonna

Elkészítése:

Spárgák szárait apróra feldarabolva sós vízben megfőzzük, fehérborssal, leveskockával és sóval ízesítjük, majd tejfölös habarással besűrítjük, kicsit sűrűbbre, mint ha levest készítenénk. A kész levest turmixgépben pürésítjük.

A spárgák fejét forrásban lévő sós vízben főzzük egy percig, majd leszűrjük. A spárgafejeket kettesével betekerjük bacon szalonnával úgy, hogy közé feta sajt darabokat rejtünk. Az egészet felhevített serpenyőben pirosra sütjük.

A megmosott salátákat rakjuk a nagy tányérok közepére, szórjuk meg falatnyi darabokra felvágott ananásszal, majd csorgassuk meg spárgás szósszal. Tetejére a megsütött töltött spárgafejeket rakjuk.

Sajtos spárgatorta

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 10 dkg margarin, 10 dkg reszelt edami sajt, csipetnyi só. Töltelékhez: 5 db tojás, 2 dl tej, 10 dkg reszelt edami sajt, 50 dkg zöldspárga, só, kevéske reszelt szerecsendió
 
Elkészítése:

Tegyük a lisztet egy keverőtálba, vágjuk bele a hideg margarint, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot is. Ízesítsük csipetnyi sóval és morzsoljuk össze. Pár evőkanál hideg vízzel gyúrjuk tésztává, formázzunk belőle cipót és tegyük a hűtőbe fél órára.

Lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra, majd béleljünk ki vele egy húsz centi átmérőjű, margarinnal kikent és liszttel meghintett kerek peremes tortaformát. Ha nincs, kisebb méretű tepsit is használhatunk, de hagyjunk legalább két centiméter peremet neki, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle.

Töltelékhez üssük a tojásokat egy tálba, öntsük hozzá a tejet és a reszelt sajtot. Kevéske őrölt szerecsendióval és sóval ízesítsük, majd keverjük jól össze. A spárgák fás végeit vágjuk le, többször mossuk meg hideg vízben. Forrásban lévő sós vízbe dobjuk, majd főzzük egy-két percig. Azonnal szedjük át hideg vízzel telt edénybe, várjunk vele, míg lehűl, majd csepegtessük le alaposan.
 
Töltsük a kibélelt sütőformába a sajtos keveréket, tetejére tegyük az előfőzött spárgákat, helyezzük előmelegített sütőbe, és 150-160 fokon süssük 30-35 percig.
 
Ha elkészült, vágjuk nagyobb darabokra, és friss ropogós salátalevelekkel tálaljuk.

Sajtos spárga marhahússal

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zöld spárga, 1 dkg vaj, 4 paradicsom, 4 szelet marhahús, 4 szelet zsíros szalonna, 2 evőkanál olaj, só, bors, cukor, 20 dkg fűszeres krémsajt, 2 evőkanál tejföl

Elkészítése:

A spárgát megmossuk, fás végeit levágjuk. Forró, sós vízben a vajjal és a cukorral főzzük 10 percig.

Közben a paradicsomokat vágjuk be, forrázzuk le és húzzuk le a héjukat. Vágjuk szeletekre és vegyük ki a magjait.

A hússzeleteket tekerjük be 1-1 szelet szalonnába és cérnával kötözzük körbe. Forró olajon mindkét oldalukat 4 percig süssük. Sózzuk, borsozzuk, levesszük róla a cérnát.

A spárgát csepegtessük le és a paradicsomokra halmozva tegyük egy kivajazott tűzálló tálba.

A krémsajtot keverjük el a tejföllel és öntsük a spárgára. Rövid ideig grillezzük a sütőben.

A hússal tálaljuk, köretként burgonyát kínáljunk hozzá.

Spárgakrémleves (Sándor Orsi, Hal a tortán)

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fehér spárga ( lehet fagyasztott is), 1 vöröshagyma, 1,5 l csirke alaplé  (forró vízben feloldott 2 húsleveskocka), 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 2 dkg vaj, 1/2 citrom leve, fehérbors, só

Elkészítése:

A vöröshagymát vajon megpároljuk, majd ha már üveges, mehet rá a lefejezett spárgatest, ezután felöntjük az alaplével.

A spárga fejét külön sós vízben felrakjuk főni. Miután megfőtt a spárga, hozzáadjuk a lisztes-tejszínes habarást, besűrítjük és leturmixoljuk. Majd belerakjuk a fűszereket és a citrom levét, majd a legvégén a leszűrt spárgafejeket.

Az asztalnál pirítóssal tálaljuk.

Sonka és spárga tojásos zöldfűszermártással

Hozzávalók: 1 kg főtt füstölt sonka, 1 csomag spárga (fehér vagy zöld), 1 db tojás, 2 dl olaj, 5-6 nagy evőkanál majonéz, 1-2 kiskanál cukor, 1-2 kiskanál mustár, 1-2 evőkanál citromlé, 3-4 evőkanál tejszín vagy tejföl, só, bors, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál snidling, 1 kiskanál kapor, 1 evőkanál kis kockára vágott ecetes uborka, 1-2 levélke tárkony (kihagyható)

A spárgát megtisztítjuk, és kevés sós vízben, egészben megpároljuk.

Míg a tojást keményre főzzük, elkészítjük a mártást. A majonézbe keverjük bele az ízesítőket, a cukrot, a mustárt, a citromlét, a tejszínt, a sót, a borsot és az összes zöldfűszert.

A kihűlt keménytojást tisztítsuk meg, vágjuk apró kockákra, és adjuk a zöldfűszer-mártáshoz.


Tálaláskor a lecsepegtetett spárgák mellé füstölt sonkaszeleteket teszünk, és a mártással tálaljuk.

Spárga vajas citrommal és fenyőmaggal

z3966boe2owv41kbq34t.jpgHozzávalók 6 személyre: 125 ml olívaolaj, 1 citrom leve, 2 babérlevél, fehérbors, 750 g spárga, 125 g vaj, 1 kanál reszelt citromhéj, 2 kanál citromlé, 2 kanál finomra vágott petrezselyemzöld, tabasco tetszés szerint, 45 g fenyőmag

Keverőtálban összekeverjük az olíva olajat és a citrom levet, babér leveleket, sót és az őrölt fehér borsot.

Helyezzük a spárgákat a keverőtálba, és forgassuk meg az olajban. 1-2 órát állni hagyjuk, közben elkészíthetjük a citromos vajat.

Egy kisebb keverőtálba beletesszük a szobahőmérsékletű vajat, a citrom reszelt héját, a citrom levét, petrezselyemzöldet és az erős szószt (tetszés szerint). Alaposan összedolgozzuk, letakarjuk és hűtőben tároljuk.

A spárgákat forró grillen megsütjük, a citromos vajjal meglocsoljuk. Reszelt citromhéjjal díszítjük és forrón tálaljuk.

Tojásos csirág

Hozzávalók: csirág (spárga), tojás, tej, sajt, só, szerecsendió, vaj

Elkészítése:

Személyenként 10 szál tisztított, megmosott csirágot kb. 2 centiméteres darabokra
vágunk, és sós vízben puhára főzünk. Leszűrjük, kivajazott tűzálló üvegedénybe
tesszük.

Személyenként 2 tojást 2 evőkanál tejjel, sóval, reszelt szerecsendióval és 5 dkg reszelt sajttal felverünk, ráöntjük a spárgára. Kevés vajat morzsolunk a tetejére, és sütőben addig sütjük, míg a tojás megszilárdul.