ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tavaszi zöldleves

2012. március 17. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöld spárga, 20 dkg spenót, só, 20 dkg mirelit zöldborsó, 3 retek, 2 szál újhagyma, fehér bors, szerecsendió, 5 dkg vaj

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A zöld spárga alsó felét vékonyan meghámozzuk, a végét levágjuk, kidobjuk, majd a többit nagyobb darabokra szeleteljük. Az újhagymát felkarikázzuk. A spárgafejekből és a zöldborsóból egy keveset félreteszünk. A zöldségeket másfél liter vízben sóval, fehér borssal és frissen őrölt szerecsendióval feltesszük főni. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd krémesre turmixoljuk.

A felkarikázott retket a zöldborsóval és a spárgával a vajon kissé átfuttatjuk.

A levest csészébe szedjük, és levesbetétnek a párolt vajas zöldségekből teszünk a tetejére.

Spenótgratin burgonyarösztivel

Hozzávalók 1 személyre: 20 dkg spenót, 1 tojás, 5 dkg mozzarella sajt, só, őrölt bors, pirospaprika; a rösztihez: 15 dkg burgonya, 2 ek. margarin, só

Elkészítése:

20 dkg friss (vagy mélyhűtött) spenótot tűzálló tálba rakunk, és kevés vizet aláöntve előmelegített sütőben 220 fokon 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük (a frisset ledaráljuk), összekeverjük, majd egy mélyedést készítünk benne. Egy tojást a mélyedésbe ütünk, sóval, borssal fűszerezzük. Öt dkg mozzarella sajtot lereszelünk, a tojásra tesszük és megszórjuk pirospaprikával. A spenótgratint a sütőbe visszatesszük és 15-20 percig sütjük, míg a sajt ráolvad a tetejére.

Közben elkészítjük a rösztit: 15 dkg burgonyát meghámozunk, megmosunk és nagy lyukú reszelőn lereszelünk. Teflonserpenyőben két evőkanál margarint felhevítünk, beletesszük a reszelt burgonyát, megsózzuk, és kb. 10 percig sütjük, majd egy tányér vagy fedő segítségével megfordítjuk, és lefedve 10 percig sütjük a másik oldalát is. Előmelegített tálra tesszük és a spenóttal tálaljuk.

Őszi rakott palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg liszt, 4 tojás, 12 szelet bacon, 20 dkg márványsajt, 2 körte, 60 dkg parajlevél, 1 fej vöröshagyma, 1,2 dl tej, 2 dkg cukor, 2,5 dl szódavíz, 8 ek. vaj vagy margarin, só, bors, reszelt szerecsendió

Elkészítése:

2 evőkanál vajat vagy margarint megolvasztunk. A felütött tojásokat összekeverjük a liszttel, a tejjel és 1,2 dl szódavízzel. Csipetnyi sóval ízesítjük. Belecsorgatjuk az olvasztott zsiradékot, simára keverjük, és 30 percig pihentetjük.

Közben a körtét meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk, és magházát kiemeljük. Húsát cikkekre vágjuk, majd kevés cukros vízben kb. 3 percig pároljuk. A márványsajtot szétmorzsoljuk, vagy kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk.

Kb. 2 evőkanál megforrósított zsiradékon megpároljuk a hagymakockát, majd hozzáadjuk a megtisztított, megmosott parajt. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és fedő alatt kb. 5 percig fonnyasztjuk.

A maradék szódavizet a tésztába keverjük.

Serpenyőben megpirítunk 2 szelet bacont. Rámerünk 1 merőkanál palacsintatésztát, és mindkét oldalon aranysárgára sütjük. Ugyanezen a módon még öt, nem túl vékony palacsintát sütünk. A palacsintákat megrakjuk a párolt parajlevelekkel, morzsolt márványsajttal és párolt körtével. Forró sütőben kissé átmelegítjük, és tortaként szeleteljük.

 

Szicíliai paraj

Hozzávalók: friss spenót, parmezán sajt, vaj

Elkészítése:

Személyenként 25 dkg tisztított parajt 3 dkg vajon egy nagyobb edényben megpárolunk. Mikor a paraj már felére összeesett, akkor személyenként 3 dkg reszelt parmezán sajttal állandó kevergetés mellett összefőzzük. Ha már teljesen pépessé vált, akkor kevés reszelt sajttal meghintve, forrón, köretként tálaljuk.

 

Kolbászos rakott paraj

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. mirelit parajkrém, 4 db tojás, 15 dkg füstölt kolbász, 1 ek. liszt, só, őrölt bors

Elkészítése:

Egy evőkanál margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a kiengedett parajkrémet, felforraljuk, sóval, törött borssal ízesítjük és hűlni hagyjuk.

Ha langyosra hűlt, belekeverjük a 2 tojássárgáját, majd óvatosan hozzáadjuk a 2 tojásfehérjéből vert kemény habot. A másik 2 tojást keményre főzzük és karikákra vágjuk. Kivajazott, tűzálló tálba beletesszük a tojáskarikákat és a felszeletelt, kissé megpirított kolbászt, beborítjuk a parajjal, kevés margarint morzsolunk rá, és a sütőben közepes hőfokon kb. 15-20 percig sütjük.

Parajleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg zsenge spenót, 3-4 tojás, 2 dl tejföl vagy tejszín, 1 ek. liszt, 1 húsleveskocka, 1 cs. újhagyma, 5 dkg vaj, citromlé, só, fehérbors

Elkészítése:

Megtisztítunk 25 deka zsenge parajt, alaposan megmossuk, majd öt deka vajon, egy kevés sóval meg őrölt fehérborssal, a saját levében puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Meghintjük egy púpozott evőkanál finomliszttel, kevergetve kissé megsütjük, majd két deci hideg vízzel felengedve néhány percig forraljuk. Ezután az egészet turmixoljuk, a fazékba visszatöltjük, és még nyolc deci vizet öntünk hozzá. Egy húsleveskockával, pár csepp citromlével ízesítjük, és ha kell, utána sózzuk. Végül a tűzről levéve belevágunk a zöld részével együtt egy csomó újhagymát meg kockákra vágva 2-3 kemény tojást.

A tálba vagy tányérokba egy nyers tojássárgával simára kevert két deci tejfölt vagy tejszínt öntünk, és erre merjük kevergetve a forró levest. Pirított kenyérrel kínáljuk.

Doweri parajlepény

Hozzávalók: parajkrém, spagetti, tojás, sajt, tej, vöröshagyma, fokhagyma, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A reszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés vajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a kiengedett és levétől lecsepegtetett parajkrémet. Sóval, törött borssal ízesítjük, és egészen kevés tejjel felengedve átforraljuk.

Ezalatt kifőzzük a spagettit. Vastagon kivajazott tűzálló edény aljára rakjuk a spagettit és bevonjuk a parajjal. Tetejére óvatosan - mint a tükörtojásnál - tojásokat ütünk és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig sütjük.

Parajjal töltött tojás (Filled eggs with spinage)

Hozzávalók: főtt tojás, spenót, tejszín, füstölt marhanyelv, sajt, zsemle

Elkészítése:

Keményre főtt tojást hosszában félbevágunk. A sárgáját kivesszük, áttörjük, és tejszínes parajkrémmel elkeverjük. Ezután a masszát visszatöltjük a fehérjébe.

A töltött tojásokat pirított zsemleszeletekre helyezzük, finomra vágott füstölt marhanyelvvel és reszelt sajttal meghintjük.

Parajgaluska

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit parajkrém, 1 dl tej, 6 ek. zsemlemorzsa, 3 tojás, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg margarin, só, bors

Elkészítése:

A felengedett parajkrémet a tejjel addig főzzük, míg levét elfövi. Ha langyosra hűlt, elkeverjük a tojássárgákkal és a zsemlemorzsával, sóval, borssal ízesítjük, végül hozzávegyítjük a tojásfehérjéből vert kemény habot.

Egy lábosban vizet forralunk, és vízbe mártott evőkanállal a parajos masszából galuskákat szaggatunk. Lassú forralással főzzük. Ha megfőtt, kiszedjük, lecsurgatjuk. Tálra téve olvasztott margarint csepegtetünk rá, és a reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Parajos rakott bús

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sovány sertéskaraj (vagy pulykamell), 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2-3 szem borókabogyó, késhegynyi rozmaring, só, grillfűszer, Piros Arany; a spenótos besamelhez: 2 dl tej, 2 ek. liszt, 2 dkg vaj, 1 csomag mirelit paraj, só, bors; a tetejére: 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 1 csipet szerecsendió

Elkészítése:

80 deka sovány, kicsontozott sertéskarajt két evőkanál olajon körös-körül átsütünk, majd sóval vagy grillfűszerrel meghintjük, Piros Arany krémmel megkenjük. Két gerezd fokhagymát, egy fej meghámozott vöröshagymát, 2-3 szem borókabogyót meg késhegynyi őrölt rozmaringot adunk a levébe, és egy kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon, a levében időnként megfordítva puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig csak egy kevés vízzel pótoljuk. Ha a hús megpuhult, a zsírjára sütjük, és a pecsenyét kiszedve, nyolc szeletre vágjuk.

Mialatt a hús puhul, két deci tejet két evőkanál liszttel simára keverünk, és két deka vajat beledobva, kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. A tűzről levéve egy csomag felengedett, alaposan kinyomkodott mirelit parajjal keverjük össze, és a pecsenye levének a felét is beleöntjük. Sóval, bőven borssal ízesítjük és ezzel a sűrű krémmel kenjük meg a hússzeletek egyik oldalát. Megkent felükkel felfelé a maradék pecsenyelével kikent tálba, félig egymásra fektetjük, és két deci tejföl, egy tojássárga, csipetnyi reszelt szerecsendió, meg öt deka reszelt sajt keverékével leöntjük. A forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros (de sosem barna!) lesz.

Burgonyapüré vagy vajas párolt rizs illik hozzá.

Cehan (Zöldséges rizses hús)

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány sertés-, marha- vagy csirkehús, 3 ek. olaj, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 cikk fejes káposzta, 1 közepes szál sárgarépa, 8-10 parajlevél, 2 ek. szójamártás, 2 ek. ketchup, 1 ek. rizspálinka vagy száraz sherry (esetleg konyak), só, gyömbérpor; 20 dkg párolt rizs; a tetejére 1 tojás

Elkészítése:

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, és az olajban hirtelen megpirítjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A gombát, a vöröshagymát meg a káposztát vékonyan felszeleteljük, a sárgarépát karikákra, a parajleveleket csíkokra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk. A zöldségféléket a húshoz keverjük, és együtt tovább pároljuk-pirítjuk.

Ha már a zöldség is kellően megpuhult, megpirult, akkor sóval, gyömbérrel fűszerezzük, és a ketchuppal, a szójamártással meg a pálinkával meglocsoljuk. Néhány percig forraljuk, végül a párolt rizzsel összekeverjük.

A tojásból lepényt sütünk, és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk. A rizses húst a tányérok közepére halmozzuk,és a tojáscsíkokkal megszórjuk.

Olasz zöldgaluska

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 3 tojás, 1 ek. búzadara, 1 ek. liszt, 25 dkg mirelit spenót, 5 dkg margarin, 10 dkg parmezán sajt, só

Elkészítése:

Áttörjük a tehéntúrót és összedolgozzuk a tojásokkal, a búzadarával, a liszttel és a felengedett spenóttal. Forró, sós vízbe nagy galuskákat szaggatunk. Amikor feljönnek a víz tetejére, leszűrjük. A tányéron meglocsoljuk olvasztott margarinnal, és bőven meghintjük parmezánnal.

Húsos paraj

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csomag mirelit parajkrém, 1 dl tej, 1/2 citrom, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk, és az apróra vágott hagymával együtt olajban puhára pároljuk. (Szükség szerint kevés vizet is önthetünk alá.)

A felengedett parajt 1 dl tejjel, sóval, törött borssal ízesítve sűrűre főzzük.

A megpuhult és zsírjára lesütött húst meghintjük 1 kanál liszttel, pár percig még pirítjuk, majd 2-3 evőkanál vizet öntve rá felforraljuk. A húst tűzálló tál közepére halmozzuk, ráöntjük a hús mártását, köré rakjuk a parajpürét, és a sütőben 10-15 percig sütjük.

Rakott parajtekercs

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit paraj, 3 dl tejföl, 15 dkg rétesliszt, 2 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, só, őrölt bors, szerecsendió, szódavíz, olaj

Elkészítése:

15 deka réteslisztet két tojással, egy deci tejjel, csipetnyi sóval meg annyi szódavízzel keverjük simára, hogy palacsintatésztát kapjunk. Legalább egy óráig pihentetjük, majd három evőkanál olajjal kikeverjük. Ha az állás során megsűrűsödött volna, még egy kevés szódavízzel hígítjuk. Az első palacsinta alá kiolajozzuk a palacsintasütőt, a többit olaj nélkül sütjük.

Hagyjunk felolvadni egy csomag mirelit parajt (vagy ennek megfelelő mennyiségű friss parajt megfőzünk, leszűrünk, áttörünk), és két deci tejföllel meg őrölt borssal kikeverjük, megsózzuk. Ezzel kenjük meg a palacsintákat, és szorosan összegöngyöljük. Ha teljesen kihűlt a tészta, félcenti vastag szeletekre vágjuk, amelyeket félig egymásra fektetve, körkörösen egy tűzálló tálra fektetünk.

Két deci tejet két deka liszttel simára keverünk, öt deka vajat dobunk bele, és kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. Sóval meg csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és egy deci tejföllel hígítjuk. Belereszelünk öt deka sajtot, és bevonjuk vele a csiga formájú palacsintaszeleteket. A forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje világospiros nem lesz.

Tagliatelle al dente spenóttal (Ábel Anita, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 doboz tagliatelle tészta, 3-4 fej vöröshagyma, 750 g spenót (lehetőleg ne pépes), 50 dkg  tarja (egyben), 4 gerezd fokhagyma, worcestershire szósz, 3 doboz főzőtejszín, só, bors, olívaolaj, vegeta, 2 csomag parmezán, 1 teáskanál vaj vagy margarin

A hagymát apróra vágjuk, majd egy kicsit üvegesre pirítjuk egy kevés olívaolajon. Hozzáadjuk a felkockázott tarját és egy picit összesütjük. Meglocsoljuk a worcestershire szósszal és rásütjük.

Hozzáadjuk a spenótot és a fokhagymákat, majd közepes lángon egy picit egybe főzzük. Ezután még fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt úgy, hogy ellepje, majd megsózzuk, megborsozzuk és egybe rottyantjuk.

A tésztát olívás-vegetás vízbe tesszük és körülbelül 5 percig főzzük, majd ha kész, leöntjük róla a vizet, vajat rakunk rá és körülbelül 1 percig lefedve hagyjuk és csak utána tálaljuk, így lesz „al dente”, azaz picit kemény.

Fontos, hogy a tésztát ne keverjük össze a szósszal, inkább külön szervírozzuk, így a tetejére tehetünk ízlés szerint parmezánt is.

Tavaszi vegyes saláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. újhagyma, 1 cs. retek, 4 főtt tojás, 15 dkg spenót, só (vagy salátafűszer), borecet, 2 dl kefir, 5 dkg rokfort

Elkészítése:

Zöldjével együtt karikára vágunk egy csomag újhagymát, egy csomó megtisztított piros retket, és összekeverjük négy meghámozott, nagy kockákra vágott kemény tojással, 15 deka megtisztított, laskára vágott nyers parajjal, egy kissé megsózzuk, pár csepp borecettel meglocsoljuk, jégbe hűtjük.

Két deci kefirbe öt deka rokfortot morzsolunk, és ezt is hűtjük a tálalásig, csak akkor locsoljuk meg vele a salátát.

Mángoldkrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. étolaj, 4 dkg rozsliszt, 1 l szójatej, 30 dkg mángold (vagy spenót), őrölt szerecsendió, tengeri só, őrölt bors

Elkészítése:

A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk és az olajban üvegesre pároljuk. Belekeverjük a rozslisztet, majd a szójatejjel felengedve jól összekeverjük.

A mángoldot megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, és 10-15 percig főni hagyjuk ebben a lében. Fűszerekkel ízesítjük.

Rakott parajgaluska

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit paraj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 ek. finomliszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, szerecsendió, olaj

Elkészítése:

Két deci hideg tejet két evőkanál finomliszttel simára keverünk, majd kevergetve sűrű besamelmártássá főzzük. Langyosra hűtjük, és egy csomag felolvadt, alaposan kinyomkodott mirelit parajt, két tojást meg annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy sűrű tésztamasszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és evőkanállal forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. (Ha közben a forró vízbe mártjuk a kanalat, nem ragad rá a tészta.) Megfőzzük, leszűrjük, forró vízzel leöblítjük, majd egy kiolajozott nagy tűzálló tálba rakjuk.

Két deci tejfölt egy tojássárgával meg öt deka reszelt sajttal simára keverünk, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és a parajgaluskákra öntve, a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje halványpiros nem lesz.

Spenótos töltött tojás

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag mirelit paraj, 30 kg burgonya, 1/2 l tej, 6 tojás, 5 dkg liszt, 1 szál póréhagyma, 10 dkg vaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, olaj, só, őrölt bors, fokhagyma, szerecsendió

Elkészítése:

30 deka burgonyát héjában puhára főzünk, majd leszűrjük, meghámozzuk, és karikákra vágva egy kiolajozott tűzálló tál aljára terítjük. A tálat körös-körül élére állított burgonyakarikákkal kirakjuk, egy szál megtisztított, karikákra vágott póréhagymát fektetünk, és megsózzuk. Az így kibélelt tál aljára egy csomag felolvadt, alaposan kinyomkodott, öt deka vajjal elkevert és sóval, borssal, tört fokhagymával ízesített mirelit parajt simítunk.

Fél liter hideg tejet öt deka liszttel simára keverünk, és öt deka vajat beledobva, kevergetve sűrű besamelmártást főzünk belőle. A tűzről levéve két deci tejföllel, öt deka reszelt sajttal, egy kevés sóval meg csipetnyi reszelt szerecsendióval simára keverjük, és egyharmadát a parajra locsoljuk.

Hat tojást keményre főzünk, meghámozzuk, hosszában ketté vágjuk, és a sárgájukat
kikaparjuk. A tojássárgákat 2-3 kanál mártással simára keverjük és a fél tojásfehérjékbe púpozzuk. Az így megtöltött tojásokat a tálba ültetjük, és a maradék mártással leöntve, a tetejére még öt deka sajtot reszelünk. A forró sütőbe tolva, erős lángon addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul.

Spenótos hagyma

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg mélyhűtött spenót, 6 közepes fej vöröshagyma (kb. 75 dkg), 10 dkg trappista sajt, 2 tojássárgája, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csirke- vagy zöldségleveskocka, 0,5 száraz fehérbor, 1 ek. olaj, 5 dkg parmezán sajt
 
Elkészítése:
 
A spenótot kiolvasztjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és 1 percig előfőzzük. Ha kissé kihűlt, kalapjukat levágjuk, és a belüket kivájjuk úgy, hogy a hagymának kb. 1 cm vastag fala maradjon. Ezután a hagymákat lassú tűzön még 10-12 percig főzzük, és fejjel lefelé tálra állítva lecsurgatjuk őket.  Közben a trappista sajtot lereszeljük.
 
A spenótról leöntjük a levet, a masszát összekeverjük a sajttal, a tojássárgával, a fokhagymával, fél kávéskanál sóval, 2 késhegynyi borssal.
 
2 deci vízben felforraljuk a leveskockát, hozzáadjuk a bort és a lét egy tűzálló tálba öntjük. A spenótos keverékkel megtöltjük a hagymát, és a tűzálló tálba állítjuk. Mindegyik hagymát olajba mártott kenőecsettel körbekenjük, és a tetejét megszórjuk a reszelt parmezánnal.
 
1-2 percig előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és a töltött hagymákat kb. 15-20 percig sütjük, amíg a parmezán szép színt kap.