ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Almás-zelleres tésztasaláta bundázott pulykacsíkokkal

2010. május 25. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg alma, 30 dkg szárzeller, 30 dkg színes paprika, 5 dl joghurt, 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors, 3 citrom leve, 4 dkg méz, ízlés szerint zöldsaláta, 50 dkg főtt orsótészta, 50 dkg pulykamell, 1 db tojás, 0,5 dl tej, só, 15 dkg reszelt sajt, 6 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:

Megtisztítjuk, megmossuk a zöldségeket. Az almát, és a paprikákat vékony metéltre vágjuk, a zellert szeleteljük vékonyra. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük a citromlevet, mézet, és az olajt. Pár percet pihentetjük, míg elkészítjük a húst.

A letisztított húst vékony csíkokra vágjuk, sózzuk. Beleforgatjuk a tejjel felvert tojásba, majd a reszelt sajttal elkevert morzsába. Sütőpapírral letakart lapra tesszük és 200 °C-os sütőben pirosra sütjük.

Tálaláskor a tésztát és a tejfölt hozzákeverjük a félretett zöldségekhez, ha szükséges fűszerezzük és a tépkedett salátalevelekre tálaljuk. A tetejére tesszük a forró húscsíkokat.

Zelleres csirkeraguleves eperlevéllel

Hozzávalók 4 személyre: 500 g csontozott csirkemell vagy comb, 200 g póréhagyma, 200 g szárzeller, 150 g piros húsos paprika, 2 cs. petrezselyem, 50 g vaj, 2 dl tejszín, só, friss darált bors, 150 g Gyermelyi 8 tojásos Eperlevél

Elkészítés:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk.

A póréhagymát hosszában négyfele vágjuk majd, keresztbe vékonyan szeleteljük. A paprikát kis kockára vágjuk. A szárzellert vékonyra szeleteljük.

A letisztított, megmosott húst kis kockára vágjuk. Vajon fehéredésig pirítjuk. Rátesszük a hagymát, paprikát és 1-2 percet összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Felengedjük alaplével, vagy vízzel. Beletesszük a szárzellert és kíméletesen összeforraljuk.

Amikor a hús puha, kiveszünk a léből, összekeverjük a tejszínnel, majd a tejszínes levest belekeverjük a levesbe, amint forr, levesszük.

Hozzáadjuk a gorombára összevágott petrezselymet, ha szükséges fűszerezzük.

Eperlevéllel tálaljuk, amit a levesben vagy külön főzünk ki.

Pontyleves zöldségesen

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os ponty, 5 szál sárgarépa, 2 szárzellerág, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, szál póréhagyma, 10 dkg torma, 10 szem fehér bors, 1 babérlevél, 1 ek. tengeri só, kb. 2 l hideg víz

 
Elkészítése:
 
A pontyot óvatosan kifilézzük, a gerincét félretesszük, a farokuszonyát éles késsel levágjuk, a csontok között maradt húst kicsire kockázzuk.
 
Három megtisztított sárgarépát, a póréhagyma fehér részét és a szárzellert apróra vágjuk.
 
Az apróra vágott pontyhúst (a filék kivételével) az aprított zöldségekkel együtt hideg vízben feltesszük főni, és kis lángon kb. 1 órán át főzzük.
 
A maradék sárgarépát, a póréhagyma zöld részét és a tormát vékony csíkokra vágjuk.
 
A hallevet egy másik fazékba szűrjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldséget, rövid ideig forraljuk, a halfilét, 1 cm-es csíkokra vágjuk, majd a zöldséges hallevesbe tesszük.
 
Készre főzzük és ízlés szerint fűszerezzük.

Gesztenyés csirke

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg szárzeller, 1 alma, 25 dkg párolt gesztenye, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tejszín, 1 szelet pirítós, 1 tanyasi csirke, 3 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 tojás, 2,5 dkg puha vaj, 5 fogpiszkáló
 
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
 
A zellert megmossuk, megtisztítjuk és fél centis csíkokra vágjuk.
 
A gesztenyét felkockázzuk, az almát meghámozzuk és lereszeljük.
 
A porcukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, 3 percig pirítjuk benne a zellert. Hozzáadjuk a gesztenyét, kis ideig együtt sütjük, tejszínnel felöntjük és félretesszük.

A csirkét megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
 
A pirítós széleit levágjuk és összemorzsoljuk, összekeverjük a petrezselyemmel, a tojással, a zöldséggel, és sózzuk, borsozzuk. Beletöltjük a csirkébe, összetűzzük és bekenjük vajjal.
 
A mellrésszel lefelé nyitott sütőtálban, 180 fokos sütőben légkeverésen sütjük 30 percig.
 
A csirkét megfordítjuk, és további 45 perc alatt fedő nélkül, 180 fokon aranybarnára sütjük.
 
A szárnyát levágjuk, a töltelékkel tálaljuk, a pecsenyelét szűrőn átpasszírozva ráöntjük.

Húsos szoljankaleves

Hozzávalók 4 személyre: 2-3 zellerszár, 1 kis csokor petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 4-5 szegfűszeg, 1 kk. szemes bors, só, 2 babérlevél, 50 dkg marhahús, 40 dkg vegyes leveszöldség (sárga- és fehérrépa, zellergumó, karalábé), 60 dkg káposzta, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. liszt, 10 dkg ecetes uborka, 1 pár füstölt virsli, 15 dkg főtt sonka, 10 dkg fekete olívabogyó, 1 citrom

Elkészítése:

A zellerszárakat és a petrezselymet leöblítjük, cérnával átkötjük.

A húst leöblítjük, 2x2 cm-es kockákra vágjuk, lábasba tesszük, felöntjük 2 liter hideg vízzel, felforraljuk.

Habját leszedjük, kissé megsózzuk, hozzáadjuk a zöldfűszercsokrot, a babérleveleket, a teatojásba zárt szemes fűszereket és a fokhagymát, majd fedő alatt, éppen csak gyöngyöző forralással puhára főzzük.

Közben a zöldségeket karikákra, illetve 3-4 cm-es hasábokra vágjuk. A káposzta torzsáját kivágva kb. 1,5x10 cm-es csíkokra szeljük.

A felforrósított olajban megfonnyasztjuk a felaprított vöröshagymát. Elkeverjük a paradicsompürével és a liszttel, hosszászűrünk 1,2 liter húslevest, majd beletesszük a káposztát és a zöldségeket. Félrebillentett fedő alatt, mérsékelt tűzön 20 percig főzzük.

Hozzáadjuk a felkarikázott uborkát és a virslit, és az apróra felkockázott sonkát.

A maradék húslevesből szűrőkanállal kiemeljük a húskockákat, és a leszűrt levessel együtt a zöldséges leveshez adjuk. Beletesszük az olívabogyókat, utánasózzuk, borsozzuk.

A citromot megmossuk, 4-5 karikát félreteszünk a díszítéshez, a többi levéből ízlés szerint savanyítjuk a levest, és jól összeforraljuk.

Mély tálba szedjük, tetejét a citromkarikákkal és a félretett petrezselyemmel díszítjük.

Külön tálkában tejfölt kínálhatunk hozzá, amelyből ki-ki 1 evőkanálnyit simít a saját tányérja aljára, és arra szedi a forró levest.