ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Spárga tagliatellével

2012. február 22. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg zöld spárga, 3-4 l víz, 3-4 tk. só, 50 dkg tagliatelle (szélesmetélt), 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 ek. olívaolaj, 6 dkg olajban eltett szárított paradicsom, 3 dkg fenyőmag, 1 cs. bazsalikom, só, frissen őrölt bors, 8 dkg reszelt parmezán sajt

Elkészítése:

Tisztítsd meg a spárgát, mosd meg, és kb. 3 cm hosszú darabokra vágd fel. A sós vizet forrald fel, főzd meg a tésztát, csöpögtesd le. A hagymát és a fokhagymát tisztítsd meg, és vágd apró kockákra.

Az olívaolajat nagy serpenyőben hevítsd fel, a hagymát és a fokhagymát párold üvegesre. Add hozzá a spárgát, és 3 percig süsd együtt.

A paradicsomot vágd csíkokra, és a fenyőmaggal keverd a spárgához. A bazsalikomot öblítsd le, aprítsd finomra, keverd a spárgához, az egészet sóval és borssal ízesítsd.

A tésztát szedd tányérokra, a spárgás zöldséget oszd el rajta. Parmezánnal megszórva tálald.

Hajóstészta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg széles metélt, 1/2 l tej, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 5 dkg margarin
 
Elkészítése: 
 
A tésztát fél liter vízben és fél liter tejben puhára főzzük, leszűrjük, majd olvasztott margarinba tesszük.
 
A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral elkeverjük és a tojások felvert fehérjével dúsítjuk. Összekeverjük a tésztával és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.

Metélt tejszínes pestóval

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg szélesmetélt, 5 dkg megtisztított napraforgómag, 2 csokor bazsalikom, 1-2 gerezd fokhagyma, 5 dkg parmezán vagy gouda sajt, 2 ek. olívaolaj, 4 dl tejszín, só, őrölt bors

Elkészítése:

A napraforgómagot szárazon aranybarnára pirítjuk. A megmosott, lerázott bazsalikom leveleit lecsipkedjük. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. A sajtot durvára  lereszeljük. Kevés bazsalikomot félreteszünk a díszítéshez, a többit a fokhagymával, a reszelt sajttal és a pirított napraforgómag felével robotgépben felaprítjuk. Belekeverjük az olívaolajat, majd sóval, őrölt borssal tetszés szerint fűszerezzük.

A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk a fűszeres masszát, és szükség esetén sóval, őrölt borssal utánaízesítjük. A tejszínes mártást közepes hőfokon addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Közben a szélesmetéltet a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük. A főzőlevet leöntjük, a tésztát szűrőbe téve lecsöpögtetjük, majd a mártással összekeverjük. A félretett pirított napraforgómaggal, illetve bazsalikomlevelekkel díszítve kínáljuk.

Zöld tészta tejszínes sárgarépával

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag zöld színű szélesmetélt, 40 dkg sárgarépa, 2 ek. vaj, 1 dl tejszín/tejföl, 1 púpozott ek. liszt, cukor, petrezselyem, só

Elkészítése:

A sárgarépát hosszában vékony metéltre vágjuk vagy durvára reszeljük.

Mérsékelt tűzön felolvasztjuk a vajat, belerakjuk a sárgarépát, és fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk. Közben egy csipet cukorral és kevés sóval ízesítjük.

Amikor már majdnem puha, megszórjuk a liszttel, a finomra vágott petrezselyemmel, és rövid ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel/tejföllel. Olyan sűrűre főzzük, mint a főzeléket.

A sós vízben kifőzött, leszűrt tésztát tányérokra szedjük, és leöntjük a tejszínes sárgarépával.

Vargányás metélt

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vargánya gomba, 30 dkg széles metélt tészta, 2 dl tejszín, 3 szál újhagyma, 1 evőkanál vaj, 5-6 levél friss bazsalikom (szárítottból 1 teáskanálnyi), só, darált bors, parmezán sajt

Elkészítése:

Mossuk meg hideg, folyó vízben, azután csepegtessük le a friss gombákat, majd vágjuk vastagabb szeletekre.

Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel vajat, szórjuk bele a felszeletelt gombákat és a felkarikázott újhagymát, majd erős lángon kezdjük el pirítani. Fűszerezzük összecsapkodott bazsalikomlevéllel, darált fekete borssal és kevés sóval.

Csak addig süssük az ételt, míg a gomba széle pirulni kezd. Utána öntsük hozzá a tejszínt, forraljuk össze, és keverjük bele a kifőzött széles metéltet. Tálaláskor reszeljünk parmezán sajtot a tészta tetejére.


A vargányás metélt fűszerezését kedvünk és ízlésünk szerint változtathatjuk, kakukkfűvel, zsályával, kaporral, rozmaringgal, fokhagymával is készíthetjük.

Szőlős rakott metélt

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg cakkos szélű metélt tészta, 20 dkg csemegeszőlő, 2 tojás, 5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg vaj + a formához, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 ek. zsemlemorzsa
 
Elkészítése:
 
Sós, forrásban lévő vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük és lecsepegtetjük. A szőlőt leszemezzük, megmossuk.
 
A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, a tejfölt, reszelt citromhéjjal ízesítjük. Belekeverjük a tésztát.  A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a szőlőszemekkel együtt óvatosan beleforgatjuk a tésztás masszába.
 
A masszát egy kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba simítjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Melegen tálaljuk, a tányérján ki-ki vaníliás porcukorral meghintheti.

Sajtos-lecsós metélt

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szélesmetélt, 2 dl tejföl, 6 dkg reszelt sajt, 1 fej hagyma, 15 dkg szalonna, 2 késhegynyi pirospaprika, 4 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, 1 csokor petrezselyem

Elkészítése:

Forrásban lévő sós vízben szokásos módon kifőzzük a metéltet. A tejfölt elkeverjük 2 deka reszelt sajttal, kissé megborsozzuk, majd a kifőtt tésztával összeforgatjuk. Az egészet margarinnal kikent tűzálló tálba terítjük, és forró sütőben pirulásig sütjük.

A felkockázott szalonnát felolvasztjuk és üvegesre pároljuk benne a felaprított hagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát. Kissé megpároljuk és beletesszük a cikkekre vágott paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, és a tésztába forgatjuk, majd a maradék sajttal megszórva további 5 percre visszatoljuk a sütőbe.

Friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hajós tészta

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg szélesmetélt, 1 l tej, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 5 dkg margarin

Elkészítése:

A száraztésztát fél liter vízben és fél liter tejben puhára főzzük. Leszűrjük, majd olvasztott margarinba tesszük.

A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral elkeverjük és dúsítjuk a tojások felvert fehérjével. Összekeverjük a tésztával és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük.


Édesköményes-lazacos szélesmetélt

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg szélesmetélt, 50 dkg édeskömény, 20 dkg póréhagyma, 40 dkg füstölt lazac, 1 dl olívaolaj, 10 dkg vaj, 2 db citrom héja, 4 dl tejszín, só, darált bors
 

Elkészítése:

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A póréhagymát és az édesköményt fél karikára vágjuk, az édeskömény zöldjét gorombára. A citromhéjat (csak a sárga részt) vékony csíkokra vágjuk, és forró vízbe tesszük 2-3 másodpercre, majd leöblítjük. Ezt a műveletet megismételjük, és félretesszük.

Olajon megfuttatjuk a hagymát, majd rátesszük a vajat és az édesköményt. Sózzuk, borsozzuk, és kevés vízzel roppanósra pároljuk.

Ráöntjük a tejszínt, beletesszük a citromhéjat, és teszünk hozzá a tészta főzőlevéből. Amikor forr, hozzáadjuk a félretett zöldet és a csíkokra vágott halat. Összekeverjük, majd beleforgatjuk a tésztát (amit nem mostunk le) és tálaljuk.

Csirkemájas metélt

Hozzávalók 4 személyre: 4+1 ek. (olíva)olaj, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 szál petrezselyem, 2 zsályalevél, 80 dkg csirkemáj, 35 dkg széles metélt, só, bors, 8 ek. bor (portói vagy száraz tokaji), 4 ek. vaj
 
Elkészítése:
 
Egy evőkanál olajjal és sóval ízesített lobogva forró vízben megfőzzük a tésztát, leszűrjük és melegen tartjuk.
 
A 4 kanál olajat felforrósítjuk, a felaprított hagymát és a zúzott fokhagymát óvatosan megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket.
 
Beletesszük a feldarabolt májat, kevergetve megpirítjuk. Hozzáöntjük a bort, és addig főzzük, amíg besűrűsödik.
 
Belekeverjük a vajat, megsózzuk, megborsozzuk, majd a tésztához vegyítjük és zöldsalátával azonnal tálaljuk.