ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Zöldséges fűszermártás

2010. szeptember 10. - Dyna 122

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 cső zöld húsú paprika, 1 cső zöld húsú pepperoni, 1 ecetes uborka, 1 doboz kukorica (175 g), 2 ek. olaj, 2-2 ek. víz és ecet, 1 tk. cukor, só, őrölt bors

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk. A paprikát és a pepperonit megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Az ecetes uborkát szintén kockákra vágjuk. A kukoricát lecsepegtetjük.

Az előkészített hozzávalókat az olajon kissé megpároljuk, felöntjük a vízzel és az ecettel, majd sűrűre főzzük a masszát. Végül a mártást cukorral, sóval és borssal édes-savanyúra fűszerezzük.

Cseresznyemártás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cseresznyebefőtt vagy cseresznye, 1 ek. liszt, cukor, 2 dl tejföl, fahéj, szegfűszeg

Elkészítése:

A kimagozott cseresznyét 2-3 evőkanál vízzel felforraljuk és puhára főzzük (a befőttet csak felforraljuk), majd  pépessé daráljuk vagy turmixoljuk. A liszttel kevert tejföllel ismét felforraljuk. Cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük.

Főtt marhahússal és tört burgonyával tálaljuk.

Paradicsomos salsa

Hozzávalók: 5 szem paradicsom, 2 szem mogyoróhagyma, 1 cs. petrezselyem, só, őrölt bors, 1/2 tk. cukor, 5 ek. olívaolaj, 1 ek. kész tabasco mártás, 2 ek. balzsamecet

Elkészítése:

Tegyük a paradicsomot forrásban levő vízbe, majd öblítsük le hideggel, húzzuk le a héját, felezzük el, magozzuk ki, a húsát kockázzuk apróra.

Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. Mossuk meg és rázzuk szárazra a petrezselymet, csipkedjük le és aprítsuk fel a levelét. Keverjük össze a paradicsommal. Ízesítsük sóval, borssal, cukorral, olajjal, tabascóval és a balzsamecettel. Tálalásig lefedve tegyük a hűtőbe.

Steakhez és grillezett halhoz kiváló.

Avokádókrém

Hozzávalók: 2 db érett avokádó, 4 ek. citromlé, 15 dkg krémsajt, 0,5 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor koriander és/vagy petrezselyem, só, őrölt bors, tabasco mártás

Elkészítése:
 
Felezzük el az avokádót, vegyük ki a magját, kaparjuk ki a húsát, pürésítsük a citromlével, a krémsajttal és a tejföllel. Hámozzuk meg és zúzzuk össze a fokhagymát. Mossuk meg és rázzuk le a koriandert, csipkedjük le és vágjuk apróra a levelét. Az egészet ízesítsük a zúzott fokhagymával, korianderrel, sóval, borssal, tabascóval. Tálalásig lefedve tartsuk a hűtőben.

Nagyon jó a grillezett krumplihoz, de sült zöldséghez és tortilla chipshez is illik.

Mangó-chili szósz

Hozzávalók: 1 piros húsú csípős paprika, 5 evőkanál mangó chutney (konzerv), 10 dkg
majonéz, 1 dl joghurt, só, bors, 1-2 evőkanál citromlé


Elkészítése:

Vágjuk fel hosszában a paprikát, magozzuk ki, mossuk meg, töröljük szárazra, a húsát vágjuk nagyon apróra. Keverjük össze a chutneyt a majonézzel és a joghurttal, ízesítsük a paprika mellett sóval, borssal és citromlével. Tálalásig lefedve tegyük a hűtőbe.

Nagyon finom minden natúr grillezett húshoz és húspogácsához.

Salsa (Soma, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 6-7 paradicsom, 2 piros színű paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, chili vagy chipotles, frissen darált bors, olívaolaj, só

A paradicsomot karikázzuk fel és extra szűz olívaolajban süssük barnára.

Ezzel egyidejűleg a paprikát is pároljuk, majd pirítsuk ropogósra. Ha ezzel megvagyunk, akkor adjuk hozzá a többi hozzávalót is.

A turmixolásnál azonban arra ügyeljünk, hogy ne pépesre, hanem egy kicsit darabosra turmixoljuk.

Sonkamajonéz

Hozzávalók: 15 dkg főtt sonka, 2 dl majonéz, 1 dl sűrű tejföl, 1 csapott mk. pástétomfűszer, 1 ek. frissen reszelt torma, 1 tk. mustár, 1 mk. só, 1 ek. száraz fehérbor
 
Elkészítése:
 
A sonkát kis lyukú darálón ledaráljuk, a majonézbe keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt.
 
A pástétomfűszerrel, tormával, mustárral, sóval fűszerezzük, ezután a bort is belekeverjük.
 
A sűrű mártást befedjük, majd a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.

Meggyszósz

4rli57h0unktq6aajp5.jpgHozzávalók: 1/2 kg kimagozott meggy, 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor,  késhegynyi fahéj, 1-2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál liszt, 2 dl víz

A felforrósított olajra rátesszük a kimagozott meggyet, megszórjuk a 4 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral, fahéjjal, átforgatjuk (hogy a cukor egy picit karamellizálódjon, a megy pedig levet eresszen). Ezután felöntjük 2 dl vízzel, és pár percig még főzzük.

Ekkor a kávéskanál lisztből habarást készítünk, ezt ráöntjük, átforraljuk és kész is a mártás.

Lehűtve pecsenyehúsok mellé kitűnő, már aki szereti a sósat (hús) és az édes-savanykás keveréket (meggymártás).

Majonéz és aioli házilag

lac8t9bv1t3s4l1htx.jpgHozzávalók 50 dkg majonézhez: kb. 5 dl olaj, 3 tojássárgája, só, fehérbors, 1 tk. közepesen erős mustár, esetleg kevés citromlé, porcukor

 
Elkészítése:
 
A majonézhez csak egészen friss tojásokat használjunk! Először habverővel erőteljesen keverjük ki a sárgáját szinte habosra. Sóval, borssal ízesítjük.
 
Az olaj kb. 1/3 részét cseppenként adjuk a masszához, a maradékot pedig vékony sugárban öntsük hozzá. Közben továbbra is erőteljesen keverjük.
 
Ha a majonéz állaga már jó krémes, sóval, fehér borssal, mustárral, citromlével és porcukorral ízesítsük pikánsra.
 
 
Olasz változat: aioli
 
Az aioli tulajdonképpen fokhagymás majonéz. A kész majonézt 2-3 gerezd szétnyomott fokhagymával ízesítjük.
 
Kalóriaszegény változat:
 
Egészségesebb és könnyebb lesz a majonéz, ha 1 deci tejjel vagy 3-4 evőkanál joghurttal felhígítjuk.

Kucsmagombamártás

A finomra vágott vöröshagymát vajban üvegesre hevítjük, majd hozzáadjuk a gombát, amit petrezselyemzölddel, sóval, fehérborssal ízesítünk, s liszttel sűrítünk.Az alapanyagokat csontlével, tejszínnel és fehérborral felengedjük, majd kiforraljuk.
 

Az elkészült mártás főtt halakhoz, roston sült lazachoz vagy pulykamellhez ideális párosítás.

Datolya-chutney

Hozzávalók: 6 dkg datolya, 2 dkg cukor, 0,5 dkg gyömbér, 0,5 dkg fokhagyma, 2 szárított erős pirospaprika, 0,25 dl ecet , só

A magvaitól megtisztított pirospaprikákat rövid ideig áztasd az ecetben, majd a fokhagymával és a gyömbérrel együtt daráld le.
 

Az ecetben oldd fel a cukrot, és keverd bele a ledarált masszát. Sózd meg, és főzz belőle folyékony szirupot.

Daráld le a kimagozott datolyát is, és add az időközben kihűlt sziruphoz.

Rizses és húsos ételekhez mártásként tálald!

Barbecue-szósz

qb9uivbtjxxqblbncb5u.jpgHozzávalók: 2 db hámozott, összenyomkodott paradicsom (esetleg sűrített paradicsom), 1 kk. cukor, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kk. só, 1 kk. ecet, kiskanál feketebors, 5-6 ek. étolaj

Az összes alapanyagot pürészerűen összekeverjük, majd ebben érleljük a húst.

Kiváló mind pácoláshoz, mind a kész sertés-, marha- és szárnyas húsok utólagos ízesítésére.