ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Szardellával töltött tojás

2010. december 11. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 tubus szardellapaszta, 4 db tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl,
1 kis tubus majonéz, só

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük, majd megpucoljuk és félbevágjuk. A sárgájukat kikaparjuk, fél tubus szardellapasztával és vajjal simára keverjük. A félbevágott tojásokat megtöltjük.

A majonézt összekeverjük a tejföllel, szükség esetén utánaízesítjük.

A tálra lerakjuk a megtöltött fél tojásokat, és az ízesített majonézzel leöntjük. Lehűtve, pirítóssal tálaljuk.

Halkrokett szardellamártással

Hozzávalók 4 személyre: a kroketthez: 2 doboz olajoshalkonzerv, 2 tojás,  2-3 ek. búzadara, 1/4 citrom, 1 kk. mustár, liszt, zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj; a mártáshoz: halolaj (a konzervből), 1 tojássárgája, kevés szardellapaszta, 1/4 citrom leve, 1 dl tejföl 

Elkészítése:

A halat lecsepegtetjük és villával összetörjük. Hozzáadunk egy tojást, a keményre főzött búzadarát, a fűszereket, jól összekeverjük, és 10 percig pihentetjük. Nedves kézzel ujjnyi kroketteket formázunk belőle, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk, majd bő, forró olajban megsütjük.

A tojássárgájához cseppenként hozzákeverjük a halolajat, szardellapasztával, citromlével ízesítjük és belekeverjük a tejfölt. A halkroketteket ezzel a mártással és párolt rizzsel forrón tálaljuk.

Elzászi tojás

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 1/4 vöröshagyma, 1 kk. zsír, mustár, só, őrölt bors, ízlés szerint szardellapaszta vagy paradicsompüré

Elkészítése:

4 tojást keményre főzünk. Ha kihűlt, megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.
Negyed reszelt vöröshagymát, sót, 1 kávéskanál zsírt, borsot, kevés mustárt jól eldolgozunk. (Ízlés szerint esetleg adhatunk hozzá szardellapasztát vagy paradicsompürét is.) Hozzáadjuk a tojásokat.

Kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal vagy retekkel tálaljuk.

Gombalepény

Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg gomba, 2 dl tejföl, 4 tojás, 5 dkg vajjal, 1/2 fej vöröshagyma, 1 kk. szardellapaszta, liszt, vaj, só, őrölt bors, petrezselyem

Elkészítése:

A megtisztított gombát megfőzzük, majd jól lecsurgatjuk. Egészen finomra vágjuk, és a tejföllel, tojásokkal, vajjal, aprított vöröshagymával, szardellapasztával, sóval, őrölt borssal, finomra vágott petrezselyemmel és annyi liszttel eldolgozzuk, hogy lepényszerűen formázható legyen. A masszát 1 órát pihentetjük.

Ezután lepényeket formázunk belőle, és kevés vajban kisütjük.

Halkrokett szardellamártással

Hozzávalók 4 személyre: a halkroketthez: 2 doboz olajoshalkonzerv, 2 tojás, 2-3 ek. búzadara, 1/4 citrom, 1 kk. mustár, só, bors; a bundázáshoz: liszt és zsemlemorzsa; a kisütéshez: olaj; a mártáshoz: a megmaradt szardíniaolaj, 1 tojás, kevés szardellapaszta, 1/4 citrom leve, 1 dl tejföl

Elkészítése:

A halat lecsepegtetjük és villával összetörjük. Hozzáadjuk a tojást, a keményre főzött búzadarát, a fűszereket, és alaposan összekeverjük. 10 percig pihentetjük, majd vizes kézzel ujjnyi rudacskákat formázunk belőle. Liszben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük.

Elkészítjük a mártást: a szardíniaolajat cseppenként hozzákeverjük a tojássárgájához, majd szardellapasztával, citromlével ízesítjük, végül tejfölt keverünk hozzá.

A forró halkrokettet a szardellamártással és párolt rizzsel tálalhatjuk.

Tojásos gombóc

Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg burgonya, 4 főtt tojás, 2 dkg vaj, 2 ek. tejföl, 1 kk. mustár, szardellapaszta, só, zsemlemorzsa, liszt, olaj

Elkészítése:

25 dkg burgonyát héjában megfőzünk. Közben 4 db tisztított kemény tojást hosszában
kettévágunk, sárgájukat kiszedjük, összetörjük, elkeverjük 2 dkg vajjal, 2 evőkanál
tejföllel, egy kávéskanál mustárral, szardellapasztával, sóval és nagyon kevés zsemlemorzsával, majd visszatöltjük a fehérjékbe.

A hámozott burgonyából liszttel félkemény gombóctésztát készítünk. Akkora négyszögeket vágunk belőle, hogy a fél tojás beleférjen. A gombócokat bő, forró olajban kisütjük, majd jól lecsurgatjuk.

Ha önálló ételként fogyasztjuk, akkor reszelt sajttal megszórva tálaljuk, egyébként főzelékekhez feltétként adjuk.

Horgászpecsenye

Hozzávalók 2 személyre: ponty, 10 dkg vaj, 1 kk. szardellapaszta, citrom(lé), 1 dl édes fehérbor, só, liszt

Elkészítése:

A tisztított és szeletekre vágott pontyot megsózzuk, és kevés lisztben megforgatjuk.

10 deka vajat elkeverünk 1 kávéskanálnyi szardellapasztával és felmelegítjük. Átsütjük benne a halszeleteket, és mikor már majdnem megsültek, citromlevet csepegtetünk rá.

A halat kivesszük, a sütőzsiradékot 1 deci édes fehérborral állandó keverés mellett átforraljuk, majd tálaláskor forrón a halszeletekre öntjük.