ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tojáskrém

2012. december 20. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 8 db tojás, 10 dkg margarin, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, mustár, só, őrölt bors

Elkészítése:

A tojásokat megfőzzük és villával egészen apróra nyomkodjuk, majd a margarinnal elkeverjük úgy, hogy vajszerű pépet kapjunk. Törött borssal ízesítjük, majd beleszórjuk az egészen apróra vágott petrezselyemzöldet vagy snidlinget, és beletesszük a mustárt. Hideg vacsoraként, kenyérre kenve tálaljuk.

Görög padlizsánkrém

Hozzávalók 6 személyre: 5 kisebb, egyenként kb. 30 dkg-os padlizsán, kb. 3 ek. olívaolaj, 3-5 gerezd fokhagyma, 30 dkg nem túl sós feta sajt, 30 dkg majonéz, 10-15 dkg lilahagyma, 1 cs. petrezselyemzöld, 1/2 kk. őrölt feketebors, pár csepp citromlé, mustár

Elkészítése:

A padlizsán kocsányát levágjuk, majd a törzsét meghámozzuk... de az sem baj, ha rajta marad egy kis héj - van, aki a felét is rajta hagyja -, hiszen kesernyés íze remekül passzol a krémbe!

Ezután hosszában 1-1,5 centi vastagon felszeleteljük, és egy kevés olívaolajjal megkenjük. Mikor a rostély már kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, ráfektetjük a padlizsánszeleteket, és többször megforgatva 10-12 perc alatt megsütjük őket.

Amikor kihűlt, kissé kinyomkodjuk, majd a fokhagymával és a fetával együtt ledaráljuk (nem turmixoljuk!). Ezután összekeverjük a majonézzel, a nagyon apróra vágott lilahagymával és a petrezselyemmel. Végül megborsozzuk, és egy kevés citromlével, valamint mustárral pikánsra ízesítjük (ha kell, utána is sózzuk).

Pirítósra kenve fogyasztjuk. Felszeletelt olajbogyót kínálhatunk hozzá.


A megsütött, ledarált padlizsánt kis műanyag tálkákban lefagyaszthatjuk, így télen bármikor frissen készíthetjük belőle a krémet!


Elkészítési idő: kb. 1 óra
1 adag (kenyér nélkül): 540 kcal


 

Bernát szendvics

Hozzávalók: debreceni, tojás, tejföl, vöröshagyma, mustár, só

Elkészítése:

Húsdarálón személyenként 15 dkg debrecenit 1 főtt tojással együtt átdarálunk. Elkeverjük 2 evőkanál tejföllel, kevés mustárral, sóval, csipetnyi reszelt vöröshagymával.

Pirítós kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal, retekkel tálaljuk.

Párizsikrém

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg párizsi, 2 db tojás, 1 kk. mustár, 8 dkg margarin, 1/2 dl tejföl, só, őrölt bors

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük, s a párizsival finomra daráljuk. Beletesszük a margarint és a tejfölt, jól elkeverjük, majd borssal, mustárral ízesítjük.

Kolbászkrém

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg lecsókolbász, 5 dkg füstölt gyulai kolbász, 2 db tojás,
5 dkg margarin, 1 kk. mustár

Elkészítése:

A kolbászok bőrét lehúzzuk, majd a keményre főtt tojásokkal együtt kétszer-háromszor átdaráljuk. A krémhez hozzáadjuk a margarint és a mustárt. Kenyérre kenve, uborkával díszítve adjuk asztalra.

Libatepertős pástétom

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg libatepertő, 2 főtt tojás,  1 kk. mustár, 1-2 ek. tárkonyecet, 1/2 fej vöröshagyma, kakukkfű, só, 1 ek. libazsír (ha szükséges)

Elkészítése:

25 deka libatepertőt és két főtt tojást ledarálunk, összekeverjük egy kiskanál mustárral, 1-2 kanál tárkonyecettel, késhegynyi kakukkfűvel, fél fej reszelt vöröshagymával, ízlés szerint sózzuk, és ha túl száraz lenne, egy evőkanál libazsírral lágyítjuk.

Túrós tojáspástétom

Hozzávalók 2 személyre: 10 dkg juhtúró, 2 főtt tojás, lilahagyma (vagy snidling), csipetnyi só, mustár, őrölt bors

Elkészítése:

A juhtúrót, a finomra vágott főtt tojást és csipetnyi sót jól összedolgozunk. Mustárral, őrölt borssal és finomra vágott lilahagymával (vagy snidlinggel) ízesítjük.

Kenyérre kenve kiváló pástétom.


Aki szereti, szardíniát is keverhet hozzá.

Tojásos húspástétom

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 4 főtt tojás, 2 ek. tejföl, 1 ek. mustár, őrölt bors, só

Elkészítése:

A sertéshúsból pörköltet készítünk, majd húsdarálón a főtt tojásokkal együtt átdaráljuk. Elkeverjük a tejföllel, a mustárral és az őrölt borssal. Ha szükséges, megsózzuk.

Péksüteményre, pirítós kenyérre kenve tálaljuk.

Tojásos gombakrém

Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg gomba, 1/2 fej vöröshagyma, olaj, só, őrölt bors, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, tej, 1 tojássárgája, 2 tojás, petrezselyemzöld

Elkészítése:

Az egészen finomra - majdnem péppé - vágott gombát kevés zsiradékon, reszelt vöröshagymával megfonnyasztjuk. Sózzuk, borsozzuk.

Közben kb. a vajból és a lisztből tejjel sűrű besamelt készítünk, langyosra hűtjük és elkeverjük egy tojássárgájával. Ez idő alatt két tojást keményre főzünk.

A megpuhult gombát az egész finomra vágott főtt tojással áttörjük a besamelbe. Ha szükséges sóval, borssal, valamint finomra vágott petrezselyemmel utánaízesítjük.

Szendvicskrémként fogyasztjuk.


A besamel készítése: a vajból és a lisztből világos, fehér rántást készítünk, és ezt állandó keverés mellett, lassú tűznél meleg tejjel felengedjük és átforraljuk. A tej mennyisége attól függ, hogy milyen sűrűségűre kívánjuk a mártást készíteni.

Elzászi tojás

Hozzávalók 2 személyre: 4 tojás, 1/4 vöröshagyma, 1 kk. zsír, mustár, só, őrölt bors, ízlés szerint szardellapaszta vagy paradicsompüré

Elkészítése:

4 tojást keményre főzünk. Ha kihűlt, megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk.
Negyed reszelt vöröshagymát, sót, 1 kávéskanál zsírt, borsot, kevés mustárt jól eldolgozunk. (Ízlés szerint esetleg adhatunk hozzá szardellapasztát vagy paradicsompürét is.) Hozzáadjuk a tojásokat.

Kenyérre kenve, zöldpaprikával, paradicsommal vagy retekkel tálaljuk.

Padlizsánkrém (Soma, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 2 padlizsán, 4 gerezd fokhagyma, chipotles, frissen darált bors, olívaolaj, só

A padlizsánt karikázzuk fel és extra szűz olívaolajban mindkét oldalát süssük barnára.

Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót. (A chipotles elhagyható, ha valaki nem szereti, mivel csak Soma tette hozzá.)

A fokhagymát reszeljük apróra vagy törjük pici darabokra, és turmixoljuk össze.

Avokádókrém / Guacamole (Soma, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 2 puha avokádó, 1 paradicsom, kis fej vöröshagyma, 1 lime, 1 csokor friss koriander, só

Húzzuk le a paradicsomnak a héját – ha forró vízzel leöntjük a beirdalt paradicsomot, akkor  könnyebben lehúzható - és tegyük hozzá a meghámozott avokádóhoz.

Majd csurgassuk le lime-mal a meghámozott vöröshagymát, és hagyjuk pár percig ázni a zamatosabb íz kedvéért.

Ezután turmixoljuk össze és ízesítsük sóval, és friss korianderrel.

Szardíniás szendvicskrém

Hozzávalók: 1 doboz szardínia konzerv, 2 tojás, savanyú uborka vagy paradicsom

Elkészítése:

Egy doboz szardíniát olajával együtt tálba teszünk és 2 főtt tojássárgáját beletéve pépessé keverünk.

Pirított kenyérszeletekre kenjük a halas krémet, rászórjuk a kis kockákra vágott főtt tojásfehérjét.

Télen szeletkékre vágott savanyú uborkát teszünk rá, nyáron paradicsomszeleteket.

Túrókrém

Hozzávalók 1 személyre: 5 dkg félzsíros tehéntúró, 1-1 tk. tejföl, finomra vágott metélőhagyma, petrezselyemzöld, só
 
Elkészítése:
 
A hozzávalókat összedolgozzuk, majd pár órát állni hagyjuk.
 
Kenyérre kenve, újhagymával tálaljuk.

Tofukörözött

Törj át 30 dkg tofut, adj hozzá 1 evőkanál szójaolajat, 1 dl szójatejet, 1/2 kávéskanál fűszersót, ízlés szerint édes-nemes paprikát, őrölt köményt, fekete borsot, apróra vágott hagymát, metélőhagymát, petrezselymet vagy kaprot, és alaposan keverd össze.

Kitűnő uzsonnakrém!

Sütőtökkrém

Hozzávalók: 2 csésze főtt, pürésített sütőtök, 1 cs. kapor apróra vágva, 1 ek. teljes kiőrlésű liszt, 1 ek. méz, 1 csipet tengeri só, 10 dkg vaj

Hámozd meg a sütőtököt, a magokat kapard ki. Szeld nagy darabokra a zöldséget, és süsd puhulásig.

Botmixerrel pépesítsd, majd a tökpürét keverd össze liszttel, mézzel és csipetnyi sóval. Add hozzá a vajat, és keverd habosra.

Barna kenyérre kenve, salátával kínáld!

Padlizsánkrém pirítóshoz

Hozzávalók: 1 nagyméretű padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy doboz tejföl, 2 evőkanál majonéz, olívaolaj

Mosd meg alaposan a padlizsánt, majd vágd nagyobb darabokra. Helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire, és magas hőmérsékleten süsd puhára sütőben – ez eltarthat egy darabig.

Az olívaolajon pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát, majd húzd le a tűzről és tedd félre.

A padlizsánt hámozd meg, tedd egy keverőtálba, add hozzá a pirított hagymát, az összetört fokhagymát, valamint a fűszereket. Mixeld össze a zöldségeket, majd gyors mozdulatokkal keverd bele a tejfölt és a majonézt – ha a választott padlizsán nem túl nagy, kevesebb tejföl is elég, a majonéz pedig elhagyható.

Lazac tatár

Hozzávalók: 45 dkg friss lazacfilé, 1 darab édeskömény, 3 evőkanál olívaolaj, 1 darab zöldcitrom leve, 1 csokor metélőhagyma, 1 darab avokádó, só, darált bors, 10 dkg kígyóuborka
 
A szálkamentes lazachúst és a megmosott édesköménygumót vágjuk apró kockára, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Adjuk hozzá az olívaolajat, citromlevet, összevágott metélőhagymát, sót és őrölt borsot. Aprítsuk fel a gép segítségével, úgy, hogy a lazac darabos maradjon. A halat és a köménygumót vágódeszkán csapókéssel is felaprítjuk, és ezután keverjük össze a többi hozzávalóval.

Az érett avokádót vágjuk kétfelé, magját vegyük ki, majd hámozzuk meg. Tegyük egy tálkába, ízesítsük pár csepp citromlével, sóval és őrölt borssal. Alaposan törjük össze villával.

A lazac tatárt tegyük egy szép üvegtálba, tetejére simítsuk az avokádókrémet, dekorálhatjuk vékonyra szeletelt uborkával. Pirítósra kenve kiváló csemege.

Hagymás pástétom

Mintegy tíz percig forró olajban párold a felszeletelt vöröshagymákat, majd szórd meg teljes kiőrlésű liszttel, és ezt a rántást is párold még két-három percig. Miután kissé megpirult, vedd le a tűzről, és adj hozzá mustárt, citromlevet.
 

Ezután a közben megfőzött tojásokat villával nyomkodd szét, ízesítsd petrezselyemmel, és joghurttal verd fel. Az elkészült masszát add hozzá a hagymás keverékhez.

Pirítóssal tálald.

Cikóriás kecsketúrókrém

Hozzávalók: 20 dkg lágyabb kecsketúró vagy lágy kecskesajt, 1 maréknyi dióbél, 2 darab cikóriasaláta, 1 evőkanál tejföl, só, darált bors, 1 teáskanál tökmagolaj
 
Mossuk meg hideg vízben a cikóriát, majd csepegtessük le jól. Tegyük be egy zacskóba, és néhány órára helyezzük a hűtőszekrénybe, hogy friss és ropogós legyen.
 
Szórjuk egy nagy serpenyőbe a dióbelet, majd kis lángon, állandóan rázogatva pirítsuk meg. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni.

Tegyük a kecsketúrót egy nagy tálba, adjuk hozzá az egyik cikóriát, amit kis darabokra felvágtunk, daráljunk rá borsot, és ízesítsük kevéske sóval. Kanalazzuk hozzá a tejfölt, majd alaposan keverjük össze.

Tálaljuk kis tálkákba, tetejét szórjuk meg bőven pirított dióval, majd csorgassuk meg tökmagolajjal.
 
Melléje leveleire szedett cikóriát, felszeletelt vajretket és csírákat tálaljunk. Friss és ropogós péksüteményre kanalazva fogyasszuk.