ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Chilis-zöldcitromos kacsamell

2011. július 28. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott bőrös kacsamell, 2 zúzott fokhagymagerezd, 4 tk. barnacukor, 3 ek. citromlé, 1 ek. szójaszósz, 1 tk. chiliszósz, 1 tk. olívaolaj, 2 ek. szilvalekvár, 1,5 dl csirkealaplé, só, bors, friss főtt rizs és ropogós salátalevelek a tálaláshoz

Elkészítése:

Kis éles késsel mindkét irányban átlósan bevagdossuk a kacsamellet. Széles (nem fém) edénybe tesszük.

Egy tálban összekeverjük a fokhagymát, a cukrot, a zöldcitromlét, a szójaszószt és a chiliszószt, majd a kacsára kanalazzuk és megforgatjuk benne a húst, hogy egyenletesen bevonja. Letakarjuk, és legalább 3 órán át (vagy egy éjszakán át) pácoljuk a hűtőben.

A kacsát lecsepegtetjük, a pácot félretesszük. Felhevítünk egy nagy, vastag aljú serpenyőt, és kikenjük olajjal. Bőrrel lefelé beletesszük a kacsamellet, és 5 percig sütjük, amíg a bőr barna és ropogós lesz. A kiolvadt zsírt leöntjük. Megfordítjuk a kacsamellet. A kacsamell másik oldalát 2-3 percig sütjük, amíg megpirul. Hozzáadjuk a félretett páclét, a szilvalekvárt és a húslevest. 2 percig forraljuk, ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

Tányérokra tesszük, és a serpenyőben rákanalazzuk a pecsenyelét. Forrón tálaljuk, főtt rizzsel és ropogós salátalevelekkel.

Flódni

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg finomliszt, 30 dkg margarin vagy 25 dkg libazsír, 3 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, só; a máktöltelékhez: 30 dkg darált mák, 2 dl tej, 5 dkg mazsola, cukor, reszelt citromhéj, (2 ek. baracklekvár, 1-2 reszelt alma); a diótöltelékhez: 30 dkg darált dió, 2 dl tej, 5 dkg mazsola, cukor, reszelt citromhéj; az almatöltelékhez: 1 kg alma, 2 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 citrom leve; szilvalekvár, a tetejére 1 tojás

Elkészítése:

Összegyúrunk egy fél kiló finomlisztet 30 deka margarinnal vagy 25 deka libazsírral, három tojássárgával, 10 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, csipetnyi sóval, meg annyi hideg vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük.

A máktöltelékhez 30 deka darált mákot két deci édes tejben megfőzünk, majd a tűzről
levéve, reszelt citromhéjjal, öt deka mazsolával, esetleg 2 evőkanál barackízzel ízesítjük (de belereszelhetünk 1-2 nyers almát is).

A diótöltelék 30 deka darált dióból hasonlóképpen készül.

Az almapüréhez két deka vajon saját levében 10 deka cukorral, meg egy citrom levével
puhára párolunk egy kiló meghámozott, vékonyan felszeletelt almát. Vigyázzunk, a töltelékek mindig hidegen kerüljenek a tésztára!

A tésztát öt cipóba osztjuk, és egyenként akkorára nyújtjuk, mint egy kisebb tepsi. Az első lapot a tepsi aljára fektetjük, máktöltelékkel megkenjük; erre kerül a második lap, melyet szilvalekvárral vonunk be. Lefedjük a harmadik lappal, erre kerül a diótöltelék, majd a negyedik lap következik, az almakrémmel bevonva. Beborítjuk az ötödik lappal, és a tetejét megszurkálva, egész tojással megkenve, a forró sütőbe toljuk. Erős lángon sütjük, amíg a vastag tészta át nem sül, és a teteje szépen meg nem pirult. Ha időnek előtte barnul a teteje, egy tiszta sütőpapírral takarjuk le, nehogy megégjen. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és 3x3 centis
kockákra vágva tálaljuk.

Duplán szilvás kocka

Hozzávalók: 30 dkg fagyos vaj, 45 dkg liszt, 1 üveg szilvalekvár, 20 dkg szilva, 30 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 2 nagy ek. tejföl, 10 dkg vágott dióbél, 1 kk. őrölt fahéj

Elkészítése:

Apróra kockázunk 16 dkg vajat és 25 dkg liszttel összedolgozzuk. Hozzáadunk 8 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot, csipet sót, a tojássárgáját, végül a tejfölt. Csak addig keverjük, amíg a tészta összeáll. Lisztezett munkalapra borítjuk, gyorsan átgyúrjuk, kb. 10×15 cm-es, vastag lappá formáljuk, fóliába csomagoljuk, 2 órára a hűtőbe tesszük.

Addig a maradék lisztet és felolvasztott vajat 20 dkg porcukorral apró tésztamorzsává keverjük. Fóliával letakarjuk, felhasználásig a hűtőbe tesszük. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük.

A tésztalapot a tepsibe fektetjük, meghintjük fátyolnyi liszttel, majd egyenletesen belenyújtjuk a tepsibe. Megkenjük a lekvárral, rátesszük a megmosott, félbevágott szilvaszemeket, beszórjuk előbb a dióval és fahéjjal, majd a tésztamorzsával, és a sütőben 25-30 percig sütjük.

Ha megsült, kivesszük a tésztát a sütőből, és még melegen kb. 5×5 cm-es kockákra vágjuk (mert a kihűlt morzsa ropogóssá válik és törik!). A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
Porcukorral meghintve szervírozzuk.

Mákos-csokoládés kuglóf

Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg darált mák, 20 dkg barna cukor, 2 ek. kakaópor, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt, 3 ek. szilvalekvár, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 1 tk. fahéj, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 citrom reszelt héja; a tetejére: csokoládémáz

Elkészítése:

A lágy vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a vaníliás cukrot, a szilvalekvárt, a citromhéjat és a tejet.

A lisztbe vegyítjük a kakaót, a mákot, a sütőport, a fahéjat, és belekanalazzuk a tojásos keverékbe. Alaposan összedolgozzuk, majd belevagdossuk az étcsokoládét.

Alaposan kikent kuglófformába öntjük és 180 fokon megsütjük.

Ha kihűlt, leöntjük csokoládémázzal.

Mákos-csokoládés kuglóf

Hozzávalók: 6 tojás, 15 dkg darált mák, 20 dkg barna cukor, 2 ek. kakaópor, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt, 3 ek. szilvalekvár, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 1 tk. fahéj, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 citrom reszelt héja; a tetejére: csokoládémáz

Elkészítése:

A lágy vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a vaníliás cukrot, a szilvalekvárt, a citromhéjat és a tejet.

A lisztbe vegyítjük a kakaót, a mákot, a sütőport, a fahéjat, és belekanalazzuk a tojásos keverékbe. Alaposan összedolgozzuk, majd belevagdossuk az étcsokoládét.

Alaposan kikent kuglófformába öntjük és 180 fokon megsütjük. Ha kihűlt, leöntjük csokoládémázzal.

Szanyi gombóc

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 l tej, 20 dkg gríz, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só, 20 dkg túró, 2 zsemle, 3 tojás, rum, barack- vagy szilvalekvár, 10 dkg vaj, 10 dkg cukrozott darált dió
 
Elkészítése:
 
Felforraljuk a tejet és folyamatosan kevergetve beleszórjuk a grízt, a cukrot, a sót és a citromhéjat. Sűrűre főzzük, majd lehűtjük.
 
A zsemléket meghámozzuk és apró kockára vágjuk, majd a villával összetört túróval, a felvert tojásokkal együtt a kihűlt grízbe keverjük.
 
A masszából hengert sodrunk, és féltenyérnyi darabokra vagdaljuk. Kissé szétlapítjuk, és mindegyikre 1-1 kiskanál - rummal előzőleg meglazított - lekvárt rakunk.
 
Gombócokká formálva gyöngyöző forró vízben kb. 15 perc alatt lassan kifőzzük.
 
Leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd leöntjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a cukrozott dióval.

Kefires szilvadesszert

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg szilva, 4 dl kefir, 6 evőkanál cukor, 1 dl tejszínhab, 1 tasak vaníliáscukor, 1 mokkáskanál fahéj

A megmosott, kimagozott szilvákat (vagy házi szilvalekvárt) hideg kefirrel összeturmixoljuk.

Cukorral, vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük.

Kis tálkákba vagy fagylaltospoharakba adagoljuk.

Mindegyik tetejére tejszínhabot nyomunk, majd szilvaszeletekkel díszítjük.

Tepertős sütemény szilvalekvárral

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg tepertő, 10 dkg disznózsír, 2 tojássárgája, 3 dkg élesztő, tej, 1 dl tejföl, kevés cukor, 1 csapott kk. só, késhegynyi őrölt bors; a töltelékhez: szilvalekvár
 
Elkészítése:
 
Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
 
A lisztet elmorzsoljuk a ledarált tepertővel és a zsírral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, a borsot, végül a felfuttatott élesztőt is. Jól kidolgozzuk, majd egy órát pihentetjük.
 
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk.
 
A közepébe diónyi szilvalekvárt teszünk és összehajtjuk.
 
A tetejét megkenjük tojássárgájával és jó meleg sütőben megsütjük.

Lekváros tepertős papucs

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 20 dkg darált tepertő, 25 dkg margarin, 1 kk. só, 4 ek. fehérbor, 1 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, szilvalekvár
 
Elkészítése:
 
Az élesztőt felfuttatjuk, a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a sót, bort, tejfölt és jól összedolgozzuk. Elnyújtjuk a tésztát és rákenjük a tepertőt.
 
A tésztát háromszor hajtogatjuk félóránként, majd 2 cm vastagra vágjuk és 6 x 6 cm-es négyzeteket vágunk belőle. Mindegyikre egy-egy kanál szilvalekvárt teszünk. A tészta ellentétes csücskénél összenyomkodjuk.
 
Tojással megkenjük a tetejüket és forró sütőben megsütjük.
 
Az élesztőt felfuttatjuk, a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a sót, bort, tejfölt és jól összedolgozzuk. Elnyújtjuk a tésztát és rákenjük a tepertőt.
 
A tésztát háromszor hajtogatjuk félóránként, majd 2 cm vastagra vágjuk és 6 x 6 cm-es négyzeteket vágunk belőle. Mindegyikre egy-egy kanál szilvalekvárt teszünk. A tészta ellentétes csücskénél összenyomkodjuk.
 
Tojással megkenjük a tetejüket és forró sütőben megsütjük.

Kókuszos linzerkarika

Hozzávalók: 24 dkg liszt, 12 dkg margarin, 10 dkg cukor, 15 dkg kókuszreszelék, 1 tojás, sárgabarack- vagy szilvalekvár; tetejére: porcukor vagy étcsokoládé

Elkészítése:

A hozzávalókat (a lekvár kivételével) összegyúrjuk, és 1 órára a hűtőbe tesszük.

Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk (több részletben, eléggé ragad), és tetszőleges méretű szaggatóval kiszúrjuk. Kizsírozott tepsibe rakosgatjuk a korongokat, és kis lángon világosra sütjük.

Ha kihűlt, kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

Tetszés szerint meghintjük porcukorral, vagy a megtöltött süteményeket félig olvasztott csokoládéba mártjuk.