ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Erdélyi zöldpaszulyleves

2012. január 26. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg zöldbab, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1/2 fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, petrezselyemzöld, metélőhagyma, tárkony, só, zsiradék, (bor- vagy tárkonyecet, cukor)

Elkészítése:

Egy fél kiló zöldbabot megtisztítunk, és kisebb darabokra tördeljük. Egy liter forrásban levő vízbe öntve, egy fél fej reszelt vagy nagyon apróra vágott vöröshagymával megszórjuk és megsózzuk. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük.

Két evőkanál lisztet kevés zsiradékon kevergetve világospirosra sütünk, hideg vízzel felengedjük, és ezzel sűrítjük be a levest. Finomra vágott petrezselyemmel, metélőhagymával és tárkonnyal ízesítjük, vízzel 1 liternyire hígítjuk, és egy deci tejfölt keverünk bele.

Öt deka füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, ropogósra kisütjük, majd tálaláskor a zsírt a pörccel együtt a levesbe öntjük.


Lehet ízesíteni a levest egy kevés ecettel (lehetőleg borecettel, de megteszi a tárkonyecet is), ilyenkor két evőkanál cukor is kerül bele.


1 adag: 230 kcal


 

Tárkonyos szárnyasraguleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg csirke vagy pulyka apróhús, 5 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, só, őrölt bors, ételízesítő, tárkony, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 3 dkg liszt, citromlé

Elkészítése:

Vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Rátesszük az apró kockára vágott vegyes zöldséget, és áthevítjük (kicsit megdinszteljük). Amíg a zöldségek párolódnak, a húst feldaraboljuk apró kockákra. Leöblítjük őket, és a zöldségekre tesszük a cikkekre vágott gombával, konzerv- vagy mélyhűtött borsóval együtt. Beízesítjük sóval, őrölt borssal, tárkonylevéllel, ételízesítővel, felengedjük vízzel, és roppanós puhára főzzük.

A tejfölt kevés vízzel, liszttel elkeverjük, habarást készítünk. Ezzel a habarással bekötjük a levesünket, s jól kiforraljuk.

Levesünk fenséges ízét még fokozhatjuk kevés citromlé vagy tárkonyecet hozzáadásával.

 

Dalmát saláta

Hozzávalók 4 személyre: 6 ek. olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg makaróni, 1 padlizsán, 30 dkg paradicsom, 10 dkg olajbogyó, 1 csokor bazsalikom, fél kk. rozmaring, fél kk. oregánó, 4 ek. tárkonyecet, só, fehérbors

Elkészítése:

A padlizsánt kockázzuk fel és sózzuk meg. A paradicsomot egy pillanatra mártsuk forró vízbe, majd hámozzuk meg. Ezután magjait kaparjuk ki és a húsát vágjuk kockákra.

A padlizsán nedvességét egy papírtörlővel itassuk fel, majd locsoljuk meg az olajjal és grillsütőben süssük 8 percig, közben néhányszor keverjük meg.

A hagymát vágjuk karikákra, az olajbogyót félbe. A bazsalikomot és a fokhagymát aprítsuk fel, majd keverjük össze a rozmaringgal, oregánóval, borssal és az ecettel.

Az összes anyagot keverjük bele a salátába. Végül a makarónit sós vízben főzzük meg, hűtsük le hideg vízzel és adjuk a salátához.

Libatepertős pástétom

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg libatepertő, 2 főtt tojás,  1 kk. mustár, 1-2 ek. tárkonyecet, 1/2 fej vöröshagyma, kakukkfű, só, 1 ek. libazsír (ha szükséges)

Elkészítése:

25 deka libatepertőt és két főtt tojást ledarálunk, összekeverjük egy kiskanál mustárral, 1-2 kanál tárkonyecettel, késhegynyi kakukkfűvel, fél fej reszelt vöröshagymával, ízlés szerint sózzuk, és ha túl száraz lenne, egy evőkanál libazsírral lágyítjuk.

Tárkonyos bárányleves

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg báránylapocka, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 csokor tárkonylevél, 2 ek. tárkonyecet, só, 1 babérlevél, 1 citrom leve, 4 dkg liszt

Elkészítés:

A báránylapockát kicsontozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. A bográcsban vizet forralunk, meglocsoljuk citromlével, megsózzuk, és babérlevéllel fűszerezzük. Beletesszük a húst, öt percig főzzük, majd kivesszük és hideg vízben átmossuk.

A bográcsot átöblítjük, beletesszük a húst és felengedjük vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, tárkonylevelet, majd készre pároljuk. Az elpárolgott vizet pótoljuk.

A lisztet kicsi vízzel és a tejföllel csomómentesre keverjük, majd kavargatás közben a levesbe öntjük. Újra összeforraljuk, tárkonyecettel ízesítjük. A tojássárgáját a maradék tejföllel kikeverjük, kevés forró lével hígítjuk, majd lassan a levesbe csorgatjuk.

Párolt káposzta

1 kg legyalult édes káposztát besózunk, állni hagyjuk
 

3 ek. forró olajon 1 fej hagymát megpirítunk, hozzáadjuk a kifacsart káposztát, 1 ek. tárkonyecetet, 1 kk. köménymagot, és lefedve 15 percig a saját levében pároljuk. 1 kk. cukorral ízesítjük.