ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Reform mézes krémes

2012. december 01. - Dyna 122

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg nyers nádcukor, 15 dkg vaj, 4 ek. méz, 1 kk. szódabikarbóna, 1 csipet só, annyi víz, hogy könnyű, gyúrt tésztát kapjunk; a krémhez: 8 dl tej vagy növényi tej, 15 dkg vaj, 4 ek. fehér tönkölyliszt és 4 ek. búzadara, 15 dkg nyers nádcukor, 1 vaníliarúd kivájt belseje, a mázhoz: 8 dkg nyers nádcukor, 10 dkg vaj, 2 ek. tej vagy növényi tej, 2 ek. kakaópor vagy karobpor

Elkészítése:

A tészta összetevőit jó alaposan összekeverjük, kicsit gyúrjuk, majd hűvös helyen 30-40 percet pihentetjük. Ezután négy egyenlő részre osztjuk, és közepes tepsi nagyságú lapokat sodrunk belőlük. Egyenként, 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat.

A krémhez fél liter tejet és a vajat felhevítjük. Folyamatos, habverővel való kevergetés mellett beleöntjük a maradék tejben elkevert lisztet és a búzadarát. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, majd néhány perc alatt készre forraljuk. Hagyjuk kicsit lehűlni, de még legyen meleg, amikor a megsütött tésztalapokat megkenjük a krémmel. Három réteget kenjünk meg, a tetejére a máz kerül majd.

A mázhoz minden hozzávalót öntsünk bele egy edénybe, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve 10-12 percig főzzük. Kicsit hagyjuk lehűlni, és kenjük be vele egyenletesen a sütemény tetejét. Érdemes már a fogyasztás előtti napon elkészíteni, mert a tésztának puhulási időre van szüksége. Kisebb téglalap alakúra vágva tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 90-100 perc

Csőben sült zöldspárga és sárgarépa

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db zöldspárga, 8-12 db zsenge sárgarépa, 10 dkg vaj vagy ghí, 5 ek. fehér tönkölybúzaliszt, 6 dl tej vagy rizstej, só, 1-2 csipet őrölt fehérbors, 7 dkg trappista sajt reszelve, 7 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítése:

A spárgát eltörjük, ahol engedi. Az alsó részét eldobjuk, csak a felső, feje részét fogjuk felhasználni. Megtisztítjuk a sárgarépát, majd a zöldségeket külön-külön, egy kevés vízben megpároljuk. A spárgát 3-4 percig, a répát pár perccel tovább.

Ezután elkészítjük a gratin mártást. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és pár percig pirítjuk. Majd hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a reszelt sajtok felét is.

Ezt követően a zöldségekből négy halmot készítünk, egy sütőlemezre helyezzük, és ráöntjük a mártást úgy, hogy kétharmadáig bevonja a zöldségeket. A maradék sajtokat ráhintjük a halmok tetejére, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben néhány perc alatt pirosra sütjük.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 25–30 perc

Reform almáslepény

Hozzávalók: 1,5 kg alma, 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg kukoricaliszt, 15 dkg biomargarin, méz, citromlé, 1 kk. szódabikarbóna, fahéj

Elkészítése:

A tönkölylisztet és a kukoricalisztet összekeverjük és hozzáadjuk a kevés citromlében elkevert szódabikarbónát. A biomargarinnal, mézzel és vízzel összedolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a kezünktől.

Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, ha nagyon leves, egy kicsit kinyomkodjuk, majd összekeverjük a fahéjjal.

A tészta felét kikent kis tepsibe simítjuk, ráöntjük az almát, majd a tészta másik felével betakarjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és közepes lángon világosbarnára sütjük. (kb. 30 perc)

Házi kenyér

Hozzávalók: 1 kg búza finomliszt (lehet simaliszt vagy teljes kiőrlésű kenyérliszt, vagy tönkölybúzaliszt is), 1 csomag (5 dkg) élesztő, 1 kiskanál só, 6-7 dl víz
 

A 2-3 dl langyos vízben feloldott élesztőből és a liszt egyharmad részéből tésztát gyúrunk. Kb. 24 órát langyos helyen tartjuk, így készül a kovász.

Másnap az érett kovászra szórjuk a maradék lisztet, a sót, és annyi vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, ez minimum negyed óra. Egy kosárba vagy kelesztőtálba tesszük, amit egy tiszta, lisztezett konyharuhával bélelünk ki. Egy órát kelesztjük, átgyúrjuk, majd megint egy órát kelesztjük. Formázzuk, a lisztezett tepsire tesszük, megkenjük vizes ecsettel, és kb. 35 °C-on még egy órát kelesztjük. Ezután vizes ecsettel újra átkenjük, tetejét bevagdossuk.

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük, aljára kis tálkában vizet teszünk, hogy a szükséges gőzt biztosítsuk.

A sütő középső részére csúsztatjuk a kenyeret, kb. félórát sütjük, majd 150 °C-ra visszavesszük a hőt, és még félórát sütjük. Ha hamarabb megpirulna a teteje, takarjuk le alufóliával.

A sütőből kivéve még forrón kenjük le vízzel, és farácson vagy egymás mellé állított fakanalakon hagyjuk kihűlni.

* Ha a kenyeret sütés előtt meghintjük szezámmaggal, lenmaggal, napraforgómaggal, még szebb lesz a kenyerünk.