ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Tarhonyaleves

2012. január 18. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 4 dkg zsír, 2 dkg vöröshagyma, 3 dkg pirospaprika, 1/2 g őrölt bors, 4 dkg füstölt szalonna, 1/4 cs. petrezselyemzöldje, 10 dkg (konzerv) lecsó, 10 dkg tarhonya

Elkészítése:

A csontot és a répákat 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A tarhonyát zsírban megpirítjuk, finomra vágott hagymát, vágott petrezselymet, pirospaprikát, kockára vágott szalonnát adunk hozzá, a lecsóval együtt a leszűrt levesbe tesszük és puhára főzzük.

 

Káposztás libahát

Hozzávalók 4 személyre: 1 db libahát, 1 közepes vöröshagyma, 25 dkg tarhonya, 60 dkg savanyú káposzta, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

A libahátat feldaraboljuk, és az apróra vágott hagymával egy kanál olajban, kevés vizet töltögetve alá, fedő alatt pároljuk, sóval, őrölt borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük.

Közben egy kanál olajon megpirítjuk a tarhonyát.

Ha a libahát félig megpuhult, hozzáadjuk a savanyú káposztát, a tarhonyát, felöntjük 4 dl vízzel, és lassú tűzön, fedő alatt addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul és a tarhonya is felissza a nedvességet.

Debreceni leves

Hozzávalók 4 személyre: 4 pár debreceni, 10 dkg tarhonya, 5 dkg szalonna, 1/2 fej vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller, burgonya, paradicsom, só, pirospaprika, petrezselyemzöld, 5 dkg sertészsír

Elkészítése:

Öt dkg kis kockákra vágott szalonnát zsírjára sütünk, majd 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk ebben a zsiradékban. Pirospaprikával meghintjük, és 1,2 l vízzel vagy csontlével felengedjük.

Közben 5 dkg sertészsírban megpirítunk 10 dkg tarhonyát.

Kockára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert és burgonyát főzünk a levesbe. Sózzuk, és amikor a zöldség félig puha, akkor hozzáadjuk a tarhonyát és 1 db kockára vágott paradicsomot. Ugyancsak hozzáadjuk a személyenként 1 pár, karikákra vágott debrecenit. Együtt puhára főzzük és forrón, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Pásztortarhonya

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tarhonya, 4-5 nagy fej krumpli, 15 dkg füstölt szalonna, 3-4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, pirospaprika, só, csipetnyi bors

Elkészítése:

Kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát (erdélyi szalonna alá kell zsír vagy olaj), beletesszük a hagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a tarhonyát, keverés közben megpírítjuk. Megszórjuk fűszerpaprikával, felöntjük a tarhonya kétszeresének megfelelő vízzel. Sózzuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a kockára vágott burgonyát a darabokra vágott paradicsomot. Készre fözzük.

Tarhonya elkészítése

A tarhonyafőzés nem ördöngösség, csak néhány fogást kell betartani, hogy kellemes köretet kapjunk pörköltfélék vagy mártással készülő húsok mellé. A mai háziasszony természetesen a géppel készült száraztésztát részesíti előnyben, otthon csak kevesen reszelik, csipkedik, vágják, ahogy azt eleink tették nyár elején, a tarhonyakészítés főszezonjában.

Aki rizst már készített, nem téveszti el a tarhonyafőzést sem. Igaz, itt figyelni kell a tészta színére, azt a bizonyos aranyszínt nem szabad túllépni. Többnyire olajon (esetleg zsíron) kezdjük meg a tarhonya pirítását, amikor eléri az aranyszínt, öntsük fel a térfogata duplája mennyiségű vízzel. Akárcsak a rizsnek, a tarhonyának is forrásban lévő víz dukál. Utána már csak megsózzuk, és a forrást követően nem sokkal lezárhatjuk a tűzhelyet. Elég letakarni, magától megdagad, beszívja a vizet.

Tarhonyasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg brokkoli, 25 dkg csemegekukorica, 2 vastag szál sárgarépa, 10 dkg tarhonya, 1 fej vöröshagyma; az öntethez: ecet, olaj, mustár, só, törött bors, cukor

Elkészítése:

A tarhonyát megfőzzük. Ezalatt elkészítjük a zöldségeket: a kockára vágott sárgarépát, brokkolit, kukoricát sós vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát felkarikázzuk, majd megsózzuk. Az összes hozzávalót salátás tálba tesszük.

Elkészítjük az öntetet, majd ráöntjük a salátára. Villával átforgatjuk, és hűtőszekrényben fél napig érleljük. Tálalás előtt ismét átforgatjuk.

Zöldséges tarhonya (2)

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek. Vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors, só

Elkészítése:

A tarhonyát két evőkanál forró olajon világosbarnára pirítjuk, majd rászórjuk a Vegetát és a borsot. Térfogatához képest dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi.

Közben a zöldséget megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metéljük, és a megmaradt olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és a zöldséget is hozzátéve, befedve visszatesszük a tűzre. Három-négy percig pároljuk, majd a már üvegessé vált zöldséghez hozzátesszük a szétzúzott fokhagymát. Még néhány percig együtt pároljuk, közben folyamatosan kevergetjük. Felöntjük 2 dl forró vízzel, jól összeforraljuk, ezután hozzáöntjük a már majdnem kész tarhonyához. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk.

Ezután a lángot eloltva alatta, további 10 percig hagyom befedve. Jóízű, laktató egytálétel, amelyet salátával teszek az asztalra.

Zöldséges tarhonya

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 1 fej karalábé, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db marhahúsleves-kocka, 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors

Elkészítés:

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük.

A zsír felén a zöldségeket megpirítjuk. A másik felén pedig a finomra metélt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, majd azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Visszatéve felforraljuk, ezután rátesszük a tarhonyát, és szép barnáspirosra pirítjuk.

A pirított tarhonyához hozzáadjuk a zöldségeket, és a térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel feltöltjük. Beletesszük a húsleveskockákat, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg az összes levét elfövi.

Tarhonyás rakott hús

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg csülök, 15 dkg tarhonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 kk. pirospaprika (vagy Piros Arany), só, őrölt bors, (füstölt vagy lángolt kolbász)

Elkészítése:

Megtisztítjuk a vöröshagymát, apró kockákra vágjuk, és az olajon megpirítjuk. Fehéredésig sütjük rajta a kicsontozott, kockákra vágott csülköt, egy csapott kiskanál pirospaprikával meghintjük, és egy kevés vízzel felengedjük. Megsózzuk (még jobb Piros Arany krémmel ízesíteni), és késhegynyi őrölt borsot meg egy gerezd fokhagymát adunk hozzá. Fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk.

Közben egy másik edényben kiolvasztjuk a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a tarhonyát beleforgatva, kissé megpirítjuk. Meghámozzuk és kis kockákra vágjuk a burgonyát.

Egy tűzálló tál aljára terítjük a tarhonya felét, erre rakjuk a hús felét, amire a burgonya fele következik. Most ismét tarhonya, erre hús, rá burgonya következik. (Ha gazdagabban akarjuk adni, akkor 1-1 réteg füstölt vagy lángolt kolbász is kerülhet az edénybe.)

A hús levét a deci tejföllel elkeverjük, és ezzel öntjük le a rakott húst. A tálat lefedve, a sütőben az egészet megpuhítjuk, majd a fedőt levéve róla, a tetejét
szépen megpirítjuk.

Tarhonyás hús kovászos uborkával (Jáksó László, Vacsoracsata)

Hozzávalók: fél kg kerek szemű tarhonya, fél kg hús (lehet sertés vagy csirke,akár pulyhahús), 1-2 v.hagyma, olaj, delikát, pirospaprika, kovászos uborka

A szokásos módon pörköltet készítünk. A vöröshagymát apróra vágjuk,és kevés olajon megfonnyasztjuk,majd meghintjük p.paprikával,delikáttal,rárakjuk a húst és felöntjük vízzel,majd puhára pároljuk a húst (ha kell,közben pótoljuk a vizet).

A tarhonyát kevés (1-2 k.) olajon aranybarnára pirítjuk (de ne égjen meg),célszerű kis fokozatnál pirítani,mert különben hamar megég,és nem egyenletesen pirul. Felöntjük kb.1,5 liternyi vízzel,megszórjuk kevés delikáttal, és feltesszük főni. Mire elfővi a levet,akkorára majdnem megpuhul a tarhonya.Közben kavargatni kell,nehogy leégjen.Ezután levesszük a tűzről és fedővel letakarjuk, majd így, a gőzben hagyjuk teljesen puhára párolódni. Akkor nem fog szétmálni a tarhonya,és nem tapad össze.

Amikor a pörkölt is elkészült, tehát megpuhult a hús, és jó sűrű szaftja van, akkor a kész tarhonyával összekavargatjuk.

A pörköltbe bele lehet főzni egy-egy paprikát és paradicsomot,aki szereti.