ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Pilisi paradicsom

2011. november 25. - Dyna 122

Hozzávalók: paradicsom, sajt, tejfölt, tojássárgája, vöröshagyma, vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát vajon megpároljuk. Közben a tepsit is kivajazzuk, az aljára paradicsomkarikákat helyezünk, amit sózunk, borsozunk, finomra vágott petrezselyemmel meghintünk. Erre jön egy réteg párolt vöröshagyma és reszelt sajt, újra paradicsom, majd vöröshagyma és sajt következik. A legfelső réteg paradicsom legyen, amit áthúzunk tojássárgájával és reszelt sajttal elkevert tejföllel. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Köretként, de önálló ételként is tálalhatjuk.

Epres-mákos torta

Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy biomargarin, 15 dkg nyers nádcukor vagy xylitol (más néven xilit vagy nyírfacukor), 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 4 dl tej vagy rizstej, 1 cs. bourbon vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 5 dkg fehér búzaliszt + kevés az eperhez, 10 dkg mák, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg eper

Elkészítése:

A vajat a cukorral, a két egész tojással és a tojás­sár­gák­kal habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejet, a vaníliás cukrot, a sütőporral elkevert lisztet, a mákot és a reszelt citromhéjat. Ezután vajjal kikent formába öntjük, a tetejére rátesszük a lisztben megforgatott epret, és előmelegített sütőben 200 fokon tűpróbáig sütjük. (A sütemény akkor jó, ha a beleszúrt hústűn vagy fogvájón a tészta már nem ragad.)

Elkészítési idő: kb. 45–50 perc

Szalagos farsangi fánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 0,5 l tej, 5 dkg élesztő, 6 dkg olvasztott vaj, 6 tojássárgája, 5 dkg cukor, 1 ek. rum, csipetnyi só, olaj a sütéshez, porcukor a tetejére, sárgabaracklekvár a tálaláshoz

Elkészítése:

Egy nagy tálba tesszük a lisztet, egy csipet sót, majd beleütjük a tojássárgákat, hozzáadjuk a rumot, a felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat és a meleg tejet. Fakanállal vagy géppel jól összedolgozzuk. Akkor jó, ha a tészta kifényesedik, hólyagos lesz, és elválik az edény falától. Kicsit meglisztezzük a tetejét, és letakarva kétszeresére kelesztjük.

Lisztezett deszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk. Kézzel szépen széthúzogatjuk körülbelül másfél ujjnyi vastagságúra. Fánkszaggatóval vagy üvegpohárral kiszaggatjuk. Mire az olaj felforrósodik, addigra másodszorra is megkel a tészta.

A forró olajba tesszük a fánkokat. Nem sokat egyszerre, mert sütés közben megnőnek. Azonnal fedőt teszünk rá, és körülbelül 2 percig fedő alatt sütjük. Ha az olaj nagyon forró, lejjebb vesszük, mert nagyon gyorsan megpirul, és akkor nem sül át. Ha világos piros, gyorsan megforgatjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. Forrón meghintjük porcukorral, és lekvárral tálaljuk.

A szép szalag 3 titka:

Bő olajban süssük a fánkokat, hogy úszni tudjanak, és ne tegyünk sokat egyszerre az edénybe, különben kiszorítják egymást!

A sütéshez szükséges olaj közepesen forró legyen, amit egy tésztacsíkkal ellenőrizhetünk sütés előtt!

A fánkok első oldalát feltétlenül fedő alatt süssük!

Forgácsfánk (csörögefánk)

1352068062.jpgHozzávalók: 35 dkg liszt, 5 tojássárgája, 1 kk. cukor,  kevés tejföl, csipet só, a sütéshez olaj

Elkészítése:

A lisztet a tojássárgájával, a cukorral, csipet sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy levestészta keménységű legyen. 22 apró gombócot formázzunk belőle, mindegyikből vékony lapocskát nyújtsunk, és derelyemetszővel párhuzamosan vagdossuk be azokat. A vágásokon áthúzzuk az ellentétes sarkokat, majd bő forró olajban hirtelen tűzön aranyszínűre sütjük a fánkot.

Még forrón porcukorral hintjük, úgy tálaljuk. Baracklekvárt is kínálhatunk mellé.

Szalagos fánk

1352059068.jpgHozzávalók kb. 25 db-hoz: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 pohár rum, csipetnyi só, 1/2 l tej, 1 l olaj

Elkészítése:

3 dl langyos tejet az élesztővel, egy kanál porcukorral, 3 kanál liszttel elkeverünk, és félsűrű kovászt készítünk. A maradék porcukorral elkeverjük a tojássárgákat és az érett kovászhoz adjuk. A langyos vajat, a lisztet szintén hozzáadjuk annyi langyos tejjel, hogy lágy, finom tésztát kapjunk. A sót se felejtsük el! Fakanállal aztán 20 percig verjük a masszát, esetleg géppel jól megdagaszthatjuk. A tetejét megszórjuk liszttel, letakarjuk, majd langyos helyen jó másfélszeresére kelesztjük.

Ezek után a tésztát lisztezett deszkára borítjuk, majd kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vizes pohárral kiszaggatjuk, és a lisztes deszkán hagyva még egy fél órát kelesztjük. Nem szabad, hogy túlkeljen, mert nem lesz szalagos a fánk. Középforró, bő olajban kisütjük. Félidőben meg kell fordítani, ettől lesz szalagos, vagyis halvány karika az oldalán.

Meleg almaleves

Hozzávalók: alma, tojássárgája, citromhéj, szegfűszeg, só, cukor, mazsola

Elkészítése:

A tisztított és gerezdekre vágott almát hideg vízben feltesszük főni. Citromhéjjal, szegfűszeggel fűszerezzük. Mikor megpuhult, akkor áttörjük, saját levével felengedjük.
Sóval, cukorral, mazsolával ízesítjük, tojássárgájával habosra keverjük.

Melegen, nyers almakockákkal tálaljuk.

Mézes kenyér

Hozzávalók: 50 dkg méz, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 6 dkg cukor, 5 dkg korpa, 20 dkg rozsliszt, 25 dkg finomliszt, 1 kk. szódabikarbóna, 1 kk. fahéj, 1/2 kk. őrölt szegfűszeg, 1 ek. reszelt citromhéj

Elkészítése:

A mézet meglangyosítjuk, a tojásokkal és a fűszerekkel jól összekeverjük. Hozzáadjuk a liszteket, melyekbe először belekevertük a szódabikarbónát. Zsiradékkal kikent, kilisztezett hosszúkás formába tegyük a jól kikevert, sűrű tésztát. A formát csak félig töltsük, mert a tészta megdagad. Lassú tűzön tűpróbáig süssük.

Sokáig elálló sütemény, vékony szeletekre vágva kínáljuk.

 

Burgonyakrémleves (4)

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 30 dkg borjúcsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 db tojássárgája, 1 dl tejszín, 1 db zsemle, 2 dkg só

Elkészítése:

A csontot, a zöldségeket és a zellert 1,5 liter vízben 2 óra hosszat főzzük.

A megtisztított és karikára vágott burgonyát 4 dkg vajban lepároljuk, utána a lisztet hozzákeverjük, rövid ideig pirítjuk, a leszűrt levessel felöntjük, fél óráig forraljuk és szitán áttörjük.

Tálalás előtt a tejszínben a tojássárgáját habverővel elkeverjük, és a nem forró levesbe öntjük.

A kockára vágott zsemlét 1 dkg vajban megpirítjuk és tálaláskor a levesbe tesszük.

 

Burgonya carbonara módra

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg burgonya, 10 dkg darabolt bacon, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 4 dkg vaj, 2 ek. reszelt parmezán, 1 cs. snidling, só, bors

Elkészítése:

Megtisztítjuk, és héjában puhára főzzük a burgonyát. Miután kicsit kihűlt, meghámozzuk.

A snidlinget megmossuk és fölaprítjuk. Egy tálban elkeverjük a tojássárgáját, a sajtot, a tejszínt, kevés sót és borsot, majd az így kapott krémbe forgatjuk a burgonyákat.

Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk, és enyhén megpirítjuk benne a szalonnát. A tojásos burgonyákat beledobjuk a serpenyőbe, aztán néhány pillanatig forgatjuk őket a forró, szalonnás vajban. Közben megszórjuk a snidlinggel, borsozzuk, és máris tálalhatjuk.


1 adag: 350 kcal


 

Tatárbifsztekes falatkák

Hozzávalók 20 db-hoz: 25 dkg marhahús (bélszín), 5 szelet teljes kiőrlésű toast kenyér, 2 tojássárgája, 1 tk. csípős mustár, 2 ek. citromlé, 1,25 dl olaj, 2 ek. fehérbor, 1/4 tk. só, 1 csipet fehér bors; a díszítéshez: reszelt torma, ringli, paprikával töltött olívabogyó, kaviár, apróra vágott vöröshagyma, metélőhagyma-karikák, szeletelt retek, apróra vágott paprika

Elkészítése:

A sovány marhahúst néhány napig mustárban és olajban érleljük, csak felhasználás előtt daráljuk le.

A tojássárgáját a mustárral és a citromlével összekeverjük, teáskanalanként hozzáadjuk az olajat. Belekeverjük a fehérbort és a fűszereket, 5 percig állni hagyjuk, majd ismét megkeverjük.

A marhahúst ledaráljuk, és az öntettel sima masszává gyúrjuk, ízesítjük. Lazán befedjük, hűtőszekrénybe tesszük. Néhány órán belül használjuk fel!

A kenyeret megpirítjuk, hűlni hagyjuk, megvajazzuk és szeletenként 4 háromszögre vágjuk. Rákenjük a tatárbifszteket és villával lenyomkodjuk. A falatkákat szépen feldíszítjük, és tálalásig hűvös levegőn kicsit állni hagyjuk, így élénkebb lesz a színük.

Ribizlivel töltött linzertorta

Hozzávalók:  50 dkg ribizlilekvár, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 10 dkg őrölt mogyoró, csipetnyi őrölt szegfűszeg és fahéj, 1 citrom reszelt héja és kifacsart leve, 1 tojássárgája


Elkészítése:

A lisztet először eldolgozzuk a vajjal, majd a többi hozzávalóval, és alufóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

A tészta kétharmadát egy szív alakú formába töltjük, lekvárral bőségesen megkenjük úgy, hogy a szélek mentén 1 cm hely maradjon. A maradék tészta egyik felét kb 1 cm vastag szalaggá gyúrjuk, és a torta széleire illesztjük. A másik részt kinyújtjuk, kis szíveket vágunk vagy szaggatunk belőle, és a lekvár tetejére rakjuk. A tojássárgáját egy kevés vízzel felverjük, és megkenjük vele a tortát. Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 50 percig sütjük.

 

Lencsekrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sertés- vagy borjúcsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg lencse, 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 dkg só, 2 dkg vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 db zsemle

Elkészítése:

A megtisztított és megmosott lencsét puhára főzzük. A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük és a megfőtt lencsére szűrjük.

4 dkg vajból, 6 dkg lisztből a finomra vágott hagymával rántást készítünk, a levesbe keverjük, 10 percig forraljuk és szitán áttörjük.

A zsemlét kockára vágjuk és 2 dkg vajban megpirítjuk. Tálalás előtt a tojássárgáját a tejszínnel habverővel elkeverjük, a nem forró levesbe öntjük és pirított zsemlekockával tálaljuk.

Karfiolos borjú- vagy sertésszelet

Hozzávalók 4 személyre: 4 db 20 dkg-os borjúcombszelet vagy sertésborda, 1 késhegynyi bors, 6-7 g só, 3 ek. liszt, 10 dkg zsír, 60-70 dkg tisztított karfiol, 3 dkg reszelt sajt; gratin mártás: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj

Elkészítése:

A rózsáira szedett karfiolt forrásban levő sós vízben puhára (de nem szétesőre) főzzük, leszűrjük, nagyon jól lecsurgatjuk.

Amíg a karfiol fő, elkészítjük a gratin mártást: 5 deka vajból és 5 deka lisztből besamelt készítünk, amelyhez hozzákeverünk 2 tojássárgájával elkevert 2 deci tejfelt, végül 5-5 deka reszelt sajtot és vajat adunk hozzá.

A hússzeletekből hirtelensültet (natúrszeletet) készítünk. Egy alacsony peremű tűzállóedényt a pecsenyezsír egy kis részével kizsírozunk és belerakjuk a kisütött szeleteket. Erre rakosgatjuk a főtt karfiolrózsákat. Ráöntjük a gratin mártást és megszórjuk a reszelt sajttal. Forró sütőben szép pirosra sütjük.

Teafagylalt

Hozzávalók: 1 l tej, 8 ek. kristálycukor, 5 dkg teafű, 6 tojássárgája

Elkészítése:

Forraljuk föl a tejet, majd keverjük bele a cukrot. Tegyük a teafüvet egy mélyebb tálba, öntsük rá a cukros tejet és hagyjuk állni. Keverjünk össze 6 tojássárgáját egy fazékban, öntsük rá a cukros tejes teakeveréket, és forraljuk össze. Ha kihűlt, szűrjük át szitán, és fagyasszuk le.

Halkrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tisztított apró hal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 1 g egész bors, 1 db babérlevél, 1/4 citrom, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája

Elkészítése:

A tisztára mosott apró halat a hagymával, vegyes zöldséggel feltesszük főzni, sóval, borssal, babérlevéllel és citrommal fűszerezzük. Jó puhára főzzük, majd leszűrjük. A csontokról a halhúst leszedjük, finom szitán áttörjük.

A levest vajból és lisztből készített világos, nem megpirított rántással berántjuk, hozzáadjuk az áttört halhúst, simára keverjük benne és jól kiforraljuk. Utána ízesítjük és tálalás előtt habverővel folyton keverve beletesszük a tejszínnel elkevert tojássárgáját.

Vajban pirított zsemlekockával (croutonnal) tálaljuk.

Sajtleves

Hozzávalók 4 személyre: 4 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, vaj, liszt

Elkészítése:

Vajjal világos rántást készítünk, majd felengedjük 8 deci vízzel és 4 deci tejjel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk.

Közben 2 deci tejfölt 1 tojássárgájával elkeverünk. A tányérok aljára tesszük a tojásos tejfölt és személyenként 5 deka reszelt sajtot. Állandó keverés mellett erre szűrjük a forró levest.

Levesbetétként pirított zsemlekockát adunk.

Mandulabomba

Hozzávalók: 23 db babapiskóta, 14 dkg vaj, 14 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 9 ek. tejszín, 12 dkg őrölt mandula, 1-2 ek. rum, tej, cukor, tejszínhab

Elkészítése:

14 deka vajat habosra keverünk majd hozzáadunk 14 deka porcukrot, egy csomag vaníliás cukrot, egyenként 4 tojássárgáját, 9 evőkanálnyi tejszínt (nem habot!), és 12 deka őrölt mandulát. Nagyon alaposan kikeverjük, és 1-2 evőkanálnyi rummal ízesítjük. 23 darab babapiskótát egyenként, könnyedén megmártunk cukros tejben és a krémmel rétegezve  lerakjuk, úgy, hogy alulra és felülre is krém kerüljön. Legalább fél napra hűtőbe tesszük, és felvert, édes tejszínnel díszítjük.

Mandulás tejleves (2)

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg darált mandula, 3 ek. porcukor, 1 tojássárgája, 1,1 l tej, 5 cl rum, só, babapiskóta

Elkészítése:

10 deka darált mandulát 3 evőkanál porcukorral, 1 tojássárgájával és egy deci hideg tejjel jól eldolgozunk. 1 liter tejet enyhén megsózva felforralunk, és állandó keverés mellett óvatosan hozzáadjuk a mandulához. Még egyszer óvatosan átmelegítjük, 5 cl rummal ízesítjük.

Babapiskótával azonnal, melegen tálaljuk.

Sacher-torta

Hozzávalók: 20-20 dkg vaj és porcukor, 10-10 dkg étcsokoládé és liszt, 10 db tojássárgája, 5 db tojásfehérje, 10-10 dkg sárgabaracklekvár és tortabevonó csokoládé

Elkészítése:

A habosra kevert vajba belekeverjük a porcukrot, a felolvasztott étcsokit, a tojássárgákat, a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Tortaformába töltjük a masszát, lassú tűznél megsütjük, és hagyjuk kihűlni. Vékonyan bevonjuk baracklekvárral, majd a tortabevonó csokival.

Libamájas tojáskocsonya

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg libamáj, 5 dkg kész besamel-mártás, 1/2 g őrölt bors, kevés só, 1 egész tojás, 2 db tojássárga, 1 dkg vaj

Elkészítése:

A libamájat finomszálú drótszitán áttörjük, hozzáadjuk a kihűtött, nem túl sűrű besamel-mártást, sózzuk, borsozzuk. Az egész tojást a tojássárgákkal együtt habverővel jó simára kikeverjük.

Közben a masszának megfelelő nagyságú puddingformát vagy porceláncsészét vajjal kikenünk és a kikevert masszát beletesszük. Kis fedővel letakarjuk és egy lábasba hideg vizet téve a formát beleállítjuk. A víz annyi legyen, hogy a formát alig negyedrészéig érje el. Ekkor a lábast befedjük és középmeleg sütőben, mérsékelt tűznél a tojáskocsonyát kigőzöljük. A víznek forrnia nem szabad, nehogy a lecsapódó gőz a libamájas kocsonyát felhígítsa. Kb. 10-15 percnyi gőzölés után a sütőből kivesszük, hideg vízzel jól lehűtjük és a formából kiborítjuk. Szép apró, egyenletes darabokra vágjuk és a forrón tálalt erőlevesbe arányosan elosztjuk.