ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Marinált hagyma

2012. január 16. - Dyna 122

Hozzávalók: 2 kg apró vöröshagyma, hegyes csípős paprika, torma, kapor, egész bors, szegfűszeg, kakukkfű, ecet, cukor, só

Elkészítése:

Két kiló apró szemű vöröshagymát megtisztítunk, és tésztaszűrő segítségével több részletben lobogva forró sós vízbe engedjük; két percig főzzük.

Az üvegek aljára kaprot rakunk, rászedjük a hagymát, és pár szem borsot, két szem szegfűszeget, csipetnyi kakukkfüvet szórunk rá. Mindegyik üvegbe fél hegyes paprikát csúsztatunk. A hagymát meghámozott tormaszelettel leszorítjuk, és  felforralt, kihűtött ecetes-cukros-sós páclével leöntjük. A kamrába rakjuk, de egy hónapnál hamarabb nem bontjuk ki, mert érlelődnie kell!

 

Patisszonsaláta télire

Hozzávalók: patisszon (csillagtök), torma, kapor, meggyfalevél, vasfű, csombor (borsikafű), majoranna, ecet, só, szalicil, alkohol

Elkészítése:

A patisszont félbevágjuk, kimagozzuk, és a húsát karalábévájóval gömbökké szabjuk, de kockákra, hasábokra is vághatjuk. Ecetes-sós vízben - mint a tésztát - kifőzzük, alaposan lecsöpögtetjük és üvegekbe töltjük. Az üvegek aljára és tetejére meghámozott, felszeletelt tormát, száraz kaprot, meggyfalevelet, vasfüvet, csombort, egy kevés majoránnát rakunk.

Friss vizet forralunk, literenként evőkanálnyi sóval ízesítjük, egy kevés ecettel pikánsra savanyítjuk, és a patisszonra forrázzuk. A celofánt szalicilos alkoholba mártjuk, úgy kötjük le vele az üvegeket, és szárazgőzbe rakjuk.

Tormás marhasült

Hozzávalók: marhafelsál, fehérbor, vöröshagyma, zsír; a töltelékhez: torma, tejföl, zsemlemorzsa, só, porcukor

Elkészítése:

Az egyben hagyott felsált megsózzuk, forró zsírban átforgatjuk, majd karikákra vágott vöröshagymát mellé helyezve és kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk.

Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt nyers és egyszer leforrázott tormát összekeverjük tejföllel, kevés morzsával, sóval és egy kávéskanál porcukorral.

Amikor a hús megpuhult, akkor "felszúrjuk" és megtöltjük a tormakrémmel. Hústűvel összetűzzük és saját levében még kb. 15 percig pároljuk.

Vajas, főtt zöldséggel tálaljuk.

Uborka, zöld dinnye vagy zöld paradicsom télire

Hozzávalók: uborka, zöld dinnye, vagy zöld paradicsom, 12 ek. cukor, 1,5 dl 20%-os ecet, 1,5 ek. só, szőlőlevél, egész bors, mustármag, koriander, torma, szalicil

Elkészítése:

2,5 liter vizet 12 evőkanál cukorral, másfél csapott evőkanál sóval, meg másfél deci 20 százalékos ecettel felforralunk.

Az üvegek aljára szőlőlevelet, szemes borsot, mustármagot meg koriandert szórunk, az uborkát vagy zöld dinnyét, illetve zöld paradicsomot alaposan megmosva beleállítjuk. Minden üvegbe 1-1 vékony szál meghámozott tormát dugunk, és az ecetes lével leforrázzuk. A folyadékot a lábasba visszatöltve,újra felfőzzük, majd ismét az üvegbe rakott eltennivalóra forrázzuk. A tetejére csipetnyi szalicilt rakunk, és az üveget lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Svéd hátszínszelet

Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet hátszín, 10 dkg torma, 2 dl tejföl, Worcester szósz, petrezselyemzöld, cukor, só, őrölt bors, zsír/olaj

Elkészítése:

Sózott, borsozott hátszínszeleteket kevés felhevített zsírban vagy olajban félangolosra sütünk.

Tíz dkg reszelt tormát elkeverünk 2 dl tejföllel, Worcester mártással és kevés cukorral. A kisütött hátszínszeleteket a mártással áthúzzuk, petrezselyemmel meghintjük. Köményes burgonyával tálaljuk.

Nyers céklasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 1 kisebb torma, ecet, só, köménymag, cukor

Elkészítése:

A céklát meghámozzuk, megmossuk és káposztareszelőn átgyaluljuk.

Közben a köménymagot és a megtisztított, felszeletelt tormát 5 dl vízben 10 percig forraljuk. Ha kihűlt, leszűrjük, a céklára öntjük, és sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. Egy napig hagyjuk állni.

Lezárt befőttesüvegben hűtőben 8-10 napig eltartható.

Mandulás-tormás libaragu

Hozzávalók 4 személyre: 1 liba zúzája és melle, só, őrölt fehérbors, 2 nagy gerezd fokhagyma, 2 ek. finomliszt, 2 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 10 dkg durvára vágott mandula, 2 ek. reszelt torma, petrezselyem
 

Elkészítése:

A húsokat megmossuk, a mellet lebőrözzük, kicsontozzuk, csíkokra vágjuk a megtisztított zúzával együtt. Kuktába tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi. Megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával fűszerezzük. A kukta fedelét a főzőedényre helyezzük, és a húst kb. 45 perc alatt puhára pároljuk benne.

A kuktát a tűzről lehúzzuk, kb. 10 perc elteltével a gombot a gőzkiengedésre állítjuk.

A lisztet a tejföllel és a tejszínnel simára keverjük, a liba levét ezzel sűrítjük. Utánafűszerezzük, a mandulával és a tormával ízesítjük.

Fölaprított petrezselyemmel megszórva, galuskával tálaljuk.

Töltött cékla

Hozzávalók 4 személyre: 2 dl tejföl, 10 dkg krémsajt, 1/2 dl rizs, cukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy cékla személyenként, 2 evőkanál torma, 1 tojás, ecet, só, fehér bors
 
Elkészítése:
 

A kuktában 2 dl vízben párold puhára a jól megmosott céklát. Hideg vízzel öblítsd le, hámozd meg, és karalábévájóval vagy kiskanállal vájd ki a közepét úgy, hogy legalább 1 cm-es vastag fala maradjon.

Közben készítsd el a tölteléket: a rizst sós vízben párold meg, majd keverd össze tejföllel, reszelt tormával, krémsajttal, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, végül keverd bele a felvert tojást és a felaprított cékladarabkákat.

A céklákat púposan töltsd meg a töltelékkel, és szorosan egymás mellé tedd a tepsibe vagy tűzálló tálba. Előmelegített, forró sütőben addig süsd, amíg a teteje színesedni nem kezd. (Óvatosan, mert túlsütésnél megkeseredik!)

Pontyleves zöldségesen

Hozzávalók 4 személyre: 1,2 kg-os ponty, 5 szál sárgarépa, 2 szárzellerág, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, szál póréhagyma, 10 dkg torma, 10 szem fehér bors, 1 babérlevél, 1 ek. tengeri só, kb. 2 l hideg víz

 
Elkészítése:
 
A pontyot óvatosan kifilézzük, a gerincét félretesszük, a farokuszonyát éles késsel levágjuk, a csontok között maradt húst kicsire kockázzuk.
 
Három megtisztított sárgarépát, a póréhagyma fehér részét és a szárzellert apróra vágjuk.
 
Az apróra vágott pontyhúst (a filék kivételével) az aprított zöldségekkel együtt hideg vízben feltesszük főni, és kis lángon kb. 1 órán át főzzük.
 
A maradék sárgarépát, a póréhagyma zöld részét és a tormát vékony csíkokra vágjuk.
 
A hallevet egy másik fazékba szűrjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldséget, rövid ideig forraljuk, a halfilét, 1 cm-es csíkokra vágjuk, majd a zöldséges hallevesbe tesszük.
 
Készre főzzük és ízlés szerint fűszerezzük.

Csuka tormamártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy csuka (vagy kilónyi fehér húsú tengeri hal), 1 kk. cukor, 1 babérlevél, néhány szem fekete bors, só; a tormamártáshoz: 1 ek. reszelt torma, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, só, őrölt fehér bors
 
Elkészítése:
 
A megtisztított halat egészben (a fejével együtt) annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Hozzáadjuk a cukrot, a babérlevelet, borsot és a sót. A halat a forrástól számítva lassú tűzön 5 percig főzzük.
 
Amikor megfőtt, kiemeljük a léből (amit félreteszünk), megtisztítjuk a szálkáktól, apró darabokra vágjuk és melegen tartjuk.
 
A mártáshoz felforrósítjuk a vajat, világosra pirítjuk benne a lisztet, és felöntjük 5 deci átszűrt halfőzőlével. Hozzáadjuk a tormát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
 
A haldarabokat a mártással leöntve és párolt rizzsel tálaljuk.

Tengeri hal tormaszósszal (Vacsoracsata)

Hozzávalók: 5 szelet tengeri hal, 1-2 dl bor, 2 kg aprószemű krumpli, 3 dl tejföl, 20 dkg torma, 8 dkg vaj, liszt, fokhagyma, kapor, snidling, cukor, citrom, vegeta, 2 dl száraz fehérbor

Elkészítése:

Fűszerezzük be a halszeleteket fokhagymával, ételízesítővel, majd tegyük egy nagy tepsi vagy tűzálló sütőedény aljára. Öntsünk rá pár decinyi száraz fehérbort, majd fedjük le fóliával és forró sütőben pároljuk 10-12 percig. Ha elkészült, szedjük ki a párolóedényből és tálalásig tartsuk melegen.

A tormaszószhoz forrósítsuk fel a vajat egy kis lábasban, szórjunk bele két evőkanálnyi lisztet, majd keverjük össze. Öntsük fel a hal párolólevével és lassú tűzön forraljuk fel. Tegyük hozzá a reszelt tormát és a tejfölt. Csipetnyi cukorral, sóval és citromlével ízesítsük.

Körethez a megfőzött burgonyákat egy serpenyőben felforrósított vajban futtassuk meg, majd szórjuk rá a snidlinget és az összevágott kaprot.

Rakjunk pár szem zöldfűszeres burgonyát a tányérokra, majd helyezzük rá a megpárolt halszeletet és kanalazzuk rá a tormás szószt.

Céklakrémleves (Mester Tamás, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 kg cékla, kiskanál őrölt kömény, 1-2 friss torma, só, bors ízlés szerint, 30 dkg hagyma, 0,5 l tejszín

Elkészítés:

Mindezt összefőzzük, leturmixoljuk, majd sűrítésképp reszelt tormát, krutont, főtt cékla darabokat rakunk bele.

Egy kiskanálnyi ecettel savanyítjuk.

Sonkamajonéz

Hozzávalók: 15 dkg főtt sonka, 2 dl majonéz, 1 dl sűrű tejföl, 1 csapott mk. pástétomfűszer, 1 ek. frissen reszelt torma, 1 tk. mustár, 1 mk. só, 1 ek. száraz fehérbor
 
Elkészítése:
 
A sonkát kis lyukú darálón ledaráljuk, a majonézbe keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt.
 
A pástétomfűszerrel, tormával, mustárral, sóval fűszerezzük, ezután a bort is belekeverjük.
 
A sűrű mártást befedjük, majd a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.