ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Padlizsánnal és bárányhússal rakott burgonya

2012. október 29. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg héjában főtt burgonya karikákra vágva, 50 dkg darált báránycomb, 30 dkg paradicsom kockákra vágva, 3 közepes nagyságú padlizsán hámozva, szeletelve, 20 dkg trappista sajt, 3 ek. olívaolaj, 2 nagy fej vöröshagyma finomra vágva, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 3 szál friss oregánó finomra vágva, őrölt bors, só

Elkészítése:

A felhevített olívaolajon megfuttatjuk a hagymát és a fokhagymát, rátesszük a darált húst, majd kevergetés közben megpirítjuk. Oregánóval, borssal, sóval ízesítjük, hozzátesszük a paradicsomot, és összeforraljuk.

Ezután a burgonyát egy olajjal kikent tűzálló tálba rakjuk, ráhalmozzuk a húst, a padlizsánt és a reszelt sajtot, s amíg tartanak az alapanyagok, a rétegeket ismételjük. Végül a tetejét is meghintjük reszelt sajttal. Forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.

Csőben sült zöldspárga és sárgarépa

Hozzávalók 4 személyre: 16-20 db zöldspárga, 8-12 db zsenge sárgarépa, 10 dkg vaj vagy ghí, 5 ek. fehér tönkölybúzaliszt, 6 dl tej vagy rizstej, só, 1-2 csipet őrölt fehérbors, 7 dkg trappista sajt reszelve, 7 dkg füstölt sajt reszelve

Elkészítése:

A spárgát eltörjük, ahol engedi. Az alsó részét eldobjuk, csak a felső, feje részét fogjuk felhasználni. Megtisztítjuk a sárgarépát, majd a zöldségeket külön-külön, egy kevés vízben megpároljuk. A spárgát 3-4 percig, a répát pár perccel tovább.

Ezután elkészítjük a gratin mártást. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és pár percig pirítjuk. Majd hozzáöntjük a tejet, elkeverjük, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a reszelt sajtok felét is.

Ezt követően a zöldségekből négy halmot készítünk, egy sütőlemezre helyezzük, és ráöntjük a mártást úgy, hogy kétharmadáig bevonja a zöldségeket. A maradék sajtokat ráhintjük a halmok tetejére, és előmelegített sütőben vagy grillsütőben néhány perc alatt pirosra sütjük.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 25–30 perc

Ardenni szendvics

Hozzávalók: kenyér, sonka, trappista sajt, paradicsom, vaj

Elkészítése:

A kenyérszeleteket egyenletesen megkenjük vajjal. Befedjük egy szelet sonkával, erre ráhelyezünk egy paradicsomkarikát és egy szelet trappista sajtot. Néhány percig forró sütőben vagy grillsütőben sütjük.

Üzbég saláta

Hozzávalók: 1 doboz natúr joghurt, trappista vagy füstölt sajt, alma, dió, 1/2 tubus majonéz, mustár, citrom(lé), póréhagyma, só, őrölt bors, porcukor

Elkészítése:

Füstölt vagy trappista sajtot, valamint hámozott almákat metéltre, diót durvára vágunk. Ezután elkeverjük 1 doboz joghurttal eldolgozott fél tubus majonézzel és kevés finomra vágott póréhagymával. Sóval, törött borssal, mustárral, pár csepp citrommal és ha szükséges, kevés porcukorral ízesítjük.

Lehűtve tálaljuk.

Túróval töltött burgonya

Hozzávalók 4 személyre: 8 db burgonya, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 10 dkg trappista sajt, 1 db tojás, só, őrölt kapor, 2 ek. margarin

Elkészítése:

A burgonyákat héjában megsütjük, hosszában kettévágjuk, közepüket kiskanállal kivájjuk. A kiszedett burgonyát a túróval együtt áttörjük. A túróhoz hozzátesszük kaprot, a tojássárgáját, tejfölt adunk hozzá, megsózzuk, és összekeverve visszatöltjük a fél burgonyákba. Mindegyiket vékony szelet trappista sajttal borítjuk be, és olvasztott margarinnal locsolva készre sütjük.

Rakott zöldbab Gábris módra

Hozzávalók: zöldbab, füstölt kolbász, tejföl, trappista sajt, só, vegeta, vaj

Elkészítése:

A darabolt zöldbabot sós, vegetás vízben megfőzzük és leszűrjük. Karikára vágott kolbászt adunk hozzá, és kivajazott tűzálló tálba tesszük.

1 pohár tejfölben 5-6 dkg reszelt trappista sajtot elkeverünk, majd a zöldbab tetejére öntjük. Sütőben szép pirosra sütjük.

Vajas tésztában sütött Füstli kétféle sajttal

Hozzávalók: 1 nagy csomag (350 g) SáGa Füstli, 50 dkg mirelit vajastészta, 15 dkg krémsajt, 10 dkg trappista sajt, 1 tojássárgája

Elkészítése:

A vajas tésztát kiengedjük, 2 mm vékonyra nyújtjuk és 2 cm széles csíkokra vágjuk.

Minden csíkot vékonyan megkenünk krémsajttal. Egy-egy virslit a végénél kezdve betekerünk a sajtos tésztával. Ha minden virslit "becsomagoltunk", tepsibe tesszük őket.

Ezután megkenjük a tetejüket tojássárgájával és megszórjuk reszelt sajttal.

Előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük és 5-6 perc után levesszük a sütőt 170 fokra és még 10 percig sütjük.

Flamand sajtszelet

Hozzávalók 2 személyre: trappista sajt, zsemle, 1 tojás, 2 ek. liszt, 2 dl tej, 1 kk. élesztő, só, olaj

Elkészítése:

Egy tojásból, 2 evőkanál lisztből, 2 dl tejből egy kávéskanál élesztővel és csipetnyi sóval sűrű palacsintatésztát készítünk.

Trappista sajt szeleteket és vékony zsemlekarikákat összetűzünk, majd a sűrű palacsintatésztába mártunk. Forró zsiradékban kisütjük.

Tálaláskor tartár- vagy tárkonymártást adunk mellé.

Bihari sonkás-szilvás tekercsek

Hozzávalók: 6 szelet sertéstarja, szeletelt trappista sajt, 6 szem szilva (befőtt), 6 szelet sonka, 5 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj

Elkészítése:

Kiklopfoljuk a tarját és az így kapott húsokra rátesszük a szeletelt sajtot, arra a szeletelt sonkát, egy szem szilvát (kettévágva) és az egészet feltekerjük. A tekercseket hústűvel megtűzzük, a két végét leszűrjük, majd bepanírozzuk és bő olajban kisütjük.

Amikor kisült, karikára szeleteljük és a tetejét reszelt sajttal megszórjuk.

Almás-sajtos hagymasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg trappista sajt, 2 nagy, savanykás (borízű) alma, 3 nagy fej (lila)hagyma, 4 ek. olaj, 1 csapott ek. mustár, késhegynyi currypor, ízlés szerint citromlé, törött fehérbors, só, cukor

Elkészítése:
 
Az olajat a citromlével és a mustárral simára keverjük, majd csak annyi vízzel hígítjuk, hogy az öntet egy decinél ne legyen több. Ezután jó ízesre fűszerezzük a borssal, a sóval, a cukorral és a curryporral.
 
A sajtot és a megmosott, kicsumázott, héjas almát az almareszelő legdurvább fokán lereszeljük, vagy pedig egészen vékony csíkokra vágjuk. Az öntetbe gyorsan beleforgatjuk, hogy az alma ne barnuljon meg.
 
A megtisztított hagymát vékony karikákra, a karikákat pedig nagyon apró kockákra metéljük és megsózzuk. 15 perc múlva (kinyomkodás nélkül!) hozzátesszük a salátához. Az egészet jól átforgatjuk, és lefedve, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

Gombával rakott rizs

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg csiperkegomba, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 5 dkg trappista sajt, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csokor petrezselyem, pirospaprika, olaj, bors, só

Elkészítése:

A kockára vágott hagymát a megforrósított olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt csiperkegombát. Megpároljuk, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük.

A rizst a szokásos módon megfőzzük, majd összekeverjük a felaprított petrezselyemmel.

Kiolajozott tűzálló tálba rétegezzük a rizst és a gombát. Minden réteget meglocsolunk a tojássárgájával és a reszelt sajttal elkevert tejföllel. Meghintjük zsemlemorzsával és közepesen forró sütőben 25-30 percig sütjük.

Spenótos hagyma

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg mélyhűtött spenót, 6 közepes fej vöröshagyma (kb. 75 dkg), 10 dkg trappista sajt, 2 tojássárgája, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csirke- vagy zöldségleveskocka, 0,5 száraz fehérbor, 1 ek. olaj, 5 dkg parmezán sajt
 
Elkészítése:
 
A spenótot kiolvasztjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és 1 percig előfőzzük. Ha kissé kihűlt, kalapjukat levágjuk, és a belüket kivájjuk úgy, hogy a hagymának kb. 1 cm vastag fala maradjon. Ezután a hagymákat lassú tűzön még 10-12 percig főzzük, és fejjel lefelé tálra állítva lecsurgatjuk őket.  Közben a trappista sajtot lereszeljük.
 
A spenótról leöntjük a levet, a masszát összekeverjük a sajttal, a tojássárgával, a fokhagymával, fél kávéskanál sóval, 2 késhegynyi borssal.
 
2 deci vízben felforraljuk a leveskockát, hozzáadjuk a bort és a lét egy tűzálló tálba öntjük. A spenótos keverékkel megtöltjük a hagymát, és a tűzálló tálba állítjuk. Mindegyik hagymát olajba mártott kenőecsettel körbekenjük, és a tetejét megszórjuk a reszelt parmezánnal.
 
1-2 percig előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és a töltött hagymákat kb. 15-20 percig sütjük, amíg a parmezán szép színt kap.

Pulykamellcsíkok párolt zöldséggel

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg pulykamellfilé, 2 kk. ételízesítő, 4 ek. olaj, 40 dkg karfiol, 4 kisebb sárgarépa, 1 nagyobb karalábé, 2 közepes fej hagyma, 30 g vaj/margarin, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 dl húsleves (kockából), 20 dkg trappista sajt, 1 kis csokor petrezselyem
 
Elkészítése:
 
A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, megszórjuk az ételízesítővel, meglocsoljuk az olajjal, lefedjük, és fél órát a hűtőben pihentetjük.
 
Vastagon bevajazunk 4 kétszeresen összehajtogatott, kb. 30x30 cm-es alufólialapot. Közepükre halmozzuk a rózsáira szedett karfiolt, a hasábokra vágott sárgarépát és karalábét, valamint a felkarikázott hagymát. Meghintjük sóval, borssal és szerecsendióval, meglocsoljuk 2-3 evőkanál levessel, és lezárjuk a fóliaszéleket. A göngyölegeket tűzálló tálba tesszük és 180 C-os sütőben puhára pároljuk (40-45 perc).
 
A pulykahús alól serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk, rádobjuk a húst, és élénk tűzön, kevergetve, 2-3 percig pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, ráreszeljük a sajtot, és fedő alatt 2-3 percig pihentetjük.
 
A kibontott fóliában hagyott zöldségeket meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, és a pulykacsíkok köreteként tálaljuk.

Svájci burgonyapüré

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 15 dkg trappista sajt, 4 dl tej, 5 dkg vaj, só

Elkészítése:

4 deci tejet, 15 deka kockára vágott trappista sajtot és 5 deka vajat lassú tűzön majdnem forrásig melegítünk, majd eldolgozzuk a tisztított és sós vízben főtt, áttört burgonyával. Habosra keverjük, és ha szükséges, megsózzuk.

Őszibarackkal töltött rántott pulykamell

Hozzávalók 4 személyre: 2 fél filézett pulykamell, 2 db felezett őszibarack (befőtt), 8 dkg trappista sajt, só; panírozáshoz: liszt, zsemlemorzsa, tojás; olaj

Elkészítése:

A pulykamellet felszeleteljük, kiklopfoljuk és sózzuk. Az előkészített, kiterített hússzeletekre halmozzuk a cikkekre szeletelt őszibarackot és a lereszelt sajtot, majd feltekerjük és fogpiszkálóval megtűzzük. Az így kapott töltött hengerkéket hagyományos módon panírozzuk és kisütjük.

Burgonyakrokettel vagy vajon pirított, frissen vágott petrezselymes burgonyával tálaljuk. A köretet kockára vágott, karamellizált gyümölcsdarabkákkal is gazdagíthatjuk.

Veresi sajtos-tejszínes csirkemell (Janicsák István, Vacsoracsata)

Hozzávalók: csirkemell, trappista sajt, füstölt sajt, főzőtejszín, vaj, liszt, só

Elkészítése:

A csirkemell darabokat vágjuk kisebb szeletekre. Majd sózzuk meg és forgassuk meg egy tál lisztben.

Vajazzunk ki egy tepsit, tegyük bele a csirkemell szeleteket, majd tegyük rá a lereszelt sajtokat úgy, hogy lefedjék a húst.

Ezután öntsük fel tejszínnel és addig süssük alufólia alatt, míg a hús meg nem puhul. Majd süssük egy kicsit fólia nélkül is, hogy megpiruljon a sajt teteje.



Bográcsban buggyantott zöldségek

Hozzávalók: cukkini, padlizsán, kaliforniai paprika, paprika, paradicsom, póréhagyma, só, bors, görög bazsalikom, koriander, olívaolaj


A zöldségeket tisztítsuk meg, aprítsuk fel és fűszerezzük meg, majd szedjük le a paradicsom héját.

A bográcsban levő felforrósított olívaolajba rakjunk zöldségeket, először a cukkinit, majd a többit. Lassan kevergetve addig süssük, amíg a zöldség levet nem ereszt és nem bugyog.

Asszonyfogó Cézár saláta (Janicsák István, Vacsoracsata)

Hozzávalók: jégsaláta, csirkemell, mandula szeletek, grillfűszer, színes bors, olaj

A jégsalátát felszeleteljük, kivágjuk a torzsáját. Tegyünk rá a nagyobb saláta levelekre kis csíkokra vágott olajon grill fűszerrel, színes borssal megpirított csirkemellet. A tetejére pedig pirított mandula szeletek rakjunk, köré pedig majonézes tojássalátát.



Öntetként - Majonézes tojássaláta

Hozzávalók: majonéz, tejföl, olívaolaj, camembert sajt, trappista sajt, füstölt sajt, tojás, bors


Keverjük össze a majonézt és a tejfölt, majd rakjunk hozzá egy kis borsot és egy kis olívaolajt. Rakjunk hozzá nagy darabokra vágott camembert, trappista és füstölt sajtot és egy kemény tojást.

Makaróni sajtkrémmel

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg makaróni, 10 dkg trappista sajt, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája, 2 dkg vaj, 3 dkg parmezán sajt, só

Elkészítése:

A tésztát a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük, leöblítjük és lecsöpögtetjük.

A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját. A vajat felolvasztjuk, hozzáöntjük a tejszínt, a reszelt trappista sajtot, és kevés sóval fűszerezzük.

A makarónit tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a sajtkrémet, és az előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt teljesen megolvad. Amikor kész, meghintjük a reszelt parmezán sajttal, frissen tálaljuk.

Váradi sajt

Hozzávalók: alma, trappista sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj

Elkészítése:

Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Szójás keltekercs

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb kelkáposzta, 10 dkg rizs, 10 dkg szójagranulátum, 2 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg trappista sajt, 1 evőkanál vaj vagy margarin, ízlés szerint só, bors, pirospaprika, majoranna

Elkészítése:

A szójagranulátumot dupla mennyiségű vízben áztasd be.

A rizst főzd puhára, a kelkáposztalevelet lobogó, forró sós vízbe dobd bele. Csak néhány percig főzd benne, utána csepegtesd le.

A szóját is szűrd le, majd keverd össze a rizzsel, a tojással, a sóval, a pirospaprikával, a majoránnával és a borssal. A masszát alaposan dolgozd össze, és töltsd meg vele a kelkáposztaleveleket.

Helyezd a töltelékeket egymás mellé, kivajazott tűzálló tálba, és a tejfölbe kevert reszelt sajttal öntözd meg. Forró sütőben 20 percig süsd.