ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Mákos-vaníliás kifli

2011. november 22. - Dyna 122

Hozzávalók kb. 100 db-hoz: 1 vaníliarúd, 33 dkg vaj/margarin, 14 porcukor, só, 1 tojás, 1 narancs reszelt héja, 40 dkg liszt, 14 darált mák; a formázáshoz: liszt; a hempergetéshez: 10 dkg vaníliás porcukor; a mázhoz: 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A tésztához felhasítjuk a vaníliarudat, és kikapargatjuk belőle a vaníliapépet. A kézi robotgép dagasztóspiráljával habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral, egy csipet sóval és a vaníliapéppel. Hozzákeverjük a tojást, a reszelt narancshéjat, rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a mákot, majd összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben egy éjszakán át pihentetjük.

A tésztacipót négy részre osztjuk, és lisztezett munkalapon 25 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, azokat egy cm vastag szeletekre vágjuk, és kifliket sodrunk-hajlítunk belőlük (a kinyújtott tésztából virágot, karácsonyi motívumokat is formálhatunk). Sütőpapírral bélelt sütőlapokra rakjuk, és fél órára hidegre tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 percig sütjük.

A kiflik egyik felét a tepsiben hagyjuk kihűlni, a másik felét azonnal vaníliás porcukorba hempergetjük, és rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni.

A csokoládét apróra vagdossuk, meleg vízfürdőbe állítva felolvasztjuk, megmártjuk benne a maradék kihűlt kiflik két végét, és rácsra téve hagyjuk megdermedni. Sütőpapírral rétegezve jól záródó fém vagy műanyag dobozban tároljuk. Sokáig elálló, finom sütemény.

Burgonyás túrós derelye

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, 1 tojás, só; a töltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 2 tojás, 5 dkg porcukor, reszelt citromhéj, mazsola; tojásfehérje, zsemlemorzsa, vaj, vaníliás porcukor

Elkészítése:

Egy kg burgonyát megfőzünk, meghámozzuk és áttörjük, aztán eldolgozzuk 25 dkg liszttel és 1 tojással, csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük.

Közben elkészítjük a túrótölteléket: 30 dkg átpasszírozott tehéntúrót összekeverünk 2 dl tejföllel, 2 tojás sárgájával és 5 dkg porcukorral, reszelt citromhéjjal. Mazsolát adunk hozzá és lazán beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot.

A burgonyás tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk rá a túrókrémet. A tojásfehérjével körbekent tésztákat háromszögre hajtjuk.Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük. Vajban pirított zsemlemorzsába forgatva, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Fagylaltbomba

Hozzávalók 6-8 személyre: 2 tasak tiramisu ízű fagylaltkrémpor (Dr. Oetker), 1 tasak csokoládéízű fagylaltpor, 1 tasak tejszínhabpótló por, 7,5 dl tej, 10 dkg vegyes cukrozott gyümölcs, 1 tojásfehérje, 1/2 tasak vaníliás porcukor

Elkészítése:

Egy gömbölyded hasú kupola alakú, kb. 1,5-2 liter űrtartalmú fém sütőformát jól áthűtünk és kibélelünk folpackkal.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral. Egy másik tálban a tasakon leírtak szerint elkészítjük a tejszínhabot (egy keveset elteszünk a díszítéshez), majd apránként a tojáshabhoz adjuk, végül óvatosan hozzákeverjük a cukrozott gyümölcsöket. Az elkészített habot a sütőformába öntjük, majd egy kissé lefagyasztjuk.

Eközben elkészítjük a csokoládéízű fagylaltot és a hűtött habra öntjük, majd ismét a fagyasztóba helyezzük.

A tiramisu fagylaltot a tasakon leírtak szerint elkészítjük és a csokoládé fagylaltra öntjük. Legalább 6 órára mélyhűtőbe tesszük.

Tálaláskor a fagylaltbombát egy tálra borítjuk és a fóliát eltávolítjuk. Cukrozott gyümölccsel és a maradék tejszínhabbal díszítjük, majd tortaszerűen szeletelve tálaljuk.

Gesztenyemassza házilag

A gesztenyét meghámozzuk, majd egy zománcozott (vagy hőálló) edénybe tesszük, felöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és a sütőben puhára főzzük.

Még forrón összetörjük, majd eldolgozzuk vaníliás porcukorral és ízlés szerinti mennyiségű rummal.

A boltokban kapható gesztenyemasszával hasonlóan használhatjuk fel.

Gesztenyés keksz

Hozzávalók: 10 dkg gesztenyeliszt, 15 dkg finomliszt, 8 dkg porcukor, 18 dkg vaj, csipet só, vaníliás porcukor és keserű kakaópor a tetejére

A kétféle lisztet, a tésztába való porcukrot és a sót keverd össze, add hozzá a kis kockákra vágott vajat és dolgozd sima tésztává.

Gyúródeszkán formázz belőle hengert, és vágd ujjnyi vastag szeletekre.

Sütőpapírral bélelt tepsiben süsd aranyszínűre a kekszeket, és ha kihűltek, szórd meg őket vaníliás porcukorral vagy cukrozatlan kakaóporral.