ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Bogotai csirkeleves

2013. július 01. - Dyna 122

Hozzávalók: csirke, szőlő, fehérbor, burgonya, vegyes zöldség, petrezselyemzöld

Elkészítése:

A feldarabolt csirkét a hasábokra vágott vegyes zöldséggel és a finomra vágott petrezselyemmel együtt hideg vízben feltéve majdnem puhára főzzük.

Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, a szőlőszemeket és 1/2 dl fehérbort. Kb. 20 percnyi főzés után tálaljuk.

Húsgombócos lencseleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 2–3 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, 30 dkg marhacsont, 25 dkg darált marhahús, 1 zsemle, 1 tojás, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, ízlés szerint citromlé, 1 csokor lestyán, bors

Elkészítése:

A csontot hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt habját leszedjük, beletesszük a lencsét, a zöldséget, a hagymákat, a babérlevelet meg a lestyánt. Lassú tűznél a lencsét puhára főzzük, ekkor a csontot kivesszük, és húsgombócokat kifőzzük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a citromlevet.

A húsgombóchoz a darált húst az áztatott, kinyomkodott zsemlével, az apróra vágott petrezselyemzölddel, a tojással, sóval, borssal alaposan összedolgozzuk, és apró gombócokat formázunk belőle.

Paprikafalatok tésztában

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg puha sajt, 3 db kaliforniai paprika, 2 tojás, 5 dkg liszt + a forgatáshoz, 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tej, só, bő olaj a sütéshez; a körethez: 40 dkg héjában főtt burgonya, 3 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. gorombára vágott petrezselyemzöld, só, őrölt fehérbors, tetszőleges párolt zöldség

Elkészítése:

A paprikákat forró sütőben, vagy gázláng fölött süsd meg, pár percre tedd zacskóba, majd húzd le a bőrét. (Teheted 1-2 percre forró vízbe is, majd hidegbe.) A paprikákat vágd négybe, távolítsd el a magokat, és mindegyik szeletre tegyél egy csík sajtot. Tekerd fel.

A körethez törd össze a megtisztított főtt burgonyát. A felforrósított olajon pirítsd meg a tisztított, finomra vágott hagymát, majd tedd rá a burgonyát, sózd, borsozd, szórd meg a petrezselyemmel, és jól melegítsd össze.

A lisztből a tojással, a tejjel, reszelt sajttal és kevés vízzel keverj sűrű tésztát, sózd meg. A paprikadarabokat forgasd meg lisztben, majd mártsd a tésztába és süsd ki bő, forró olajban. Amikor szép piros, szedd papírra, itasd le és a tálald a körettel.

Tárkonyos szárnyasraguleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg csirke vagy pulyka apróhús, 5 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, só, őrölt bors, ételízesítő, tárkony, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 3 dkg liszt, citromlé

Elkészítése:

Vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Rátesszük az apró kockára vágott vegyes zöldséget, és áthevítjük (kicsit megdinszteljük). Amíg a zöldségek párolódnak, a húst feldaraboljuk apró kockákra. Leöblítjük őket, és a zöldségekre tesszük a cikkekre vágott gombával, konzerv- vagy mélyhűtött borsóval együtt. Beízesítjük sóval, őrölt borssal, tárkonylevéllel, ételízesítővel, felengedjük vízzel, és roppanós puhára főzzük.

A tejfölt kevés vízzel, liszttel elkeverjük, habarást készítünk. Ezzel a habarással bekötjük a levesünket, s jól kiforraljuk.

Levesünk fenséges ízét még fokozhatjuk kevés citromlé vagy tárkonyecet hozzáadásával.

 

Csülkös babgulyás

Hozzávalók 4 személyre: 1 hátsó füstölt csülök (1,5-2 kg), 70 dkg tarkabab, 20 dkg zsiradék, 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg burgonya, 4 piros fűszerpaprika, 40 dkg vegyes zöldség, cseresznyepaprika, piros arany, liszt a rántáshoz; liszt, tojás, só a csipetkéhez

Elkészítése:

A csülköt megtisztítjuk, megmossuk, diónyi darabokra összevágjuk. 5 percre feltesszük főni, hogy a füstös íze elmenjen, és ne legyen túl sós. Ezt a vizet ne használjuk fel a főzéshez.

A csülköt nagyobb edénybe tesszük, hozzárakjuk az előző este beáztatott tarkababot, a megtisztított, megmosott és csíkokra vágott zöldségeket, a fokhagymát, a vöröshagymát, és a kockára vágott burgonyát. Tehetünk bele kevés piros aranyat, és ízlés szerint cseresznyepaprikát. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a csülök és a bab puha nem lesz.

A felhevített zsíron bő paprikás-fokhagymás rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest.

A tojásból, lisztből csipet sóval kemény csipetketésztát gyúrunk.(Vizet nem teszünk bele.) A tésztából morzsányi darabokat csipegetünk, és a babgulyásba főzzük. Amint a csipetkék feljönnek a felszínre, elkészült a sűrű leves, és máris lehet tálalni a laktató egytálételt.


1 adag: 1821 kcal
Elkészítési idő: 2 óra + a bab áztatása

Pozsár szelet csiki mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körüli ponty, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zselatin, só, bors, 1 tojásfehérje, 1 kk. paradicsompüré; a mártáshoz: 15 dkg cékla, 15 dkg alma, 3 db gomba, 1 kis tubus majonéz, 1 dl tejföl, mustár, só, bors, citromlé, 1 cs. metélőhagyma

Elkészítése:

A ponty húsát a gerincről lefejtjük és kissé besózva állni hagyjuk, félre tesszük.

A halfejet és a csontot a hagymával és az egészben hagyott zöldséggel együtt feltesszük főni. Kb. 2 órás főzés után a tűzről levéve leszűrjük. A visszamaradt lében megfőzzük a halhúst és - ha van - a belsőséget. Ezután a főtt halat óvatosan kiemeljük az edényből és szétosztjuk mély üvegtálakba, vékony metéltre vágott zöldségekkel díszítjük és hűlni hagyjuk.

A hallébe belekeverjük az előzőleg langyos vízben felolvasztott zselatint, majd hozzáadjuk a paradicsompürével felhabosított és kevés vízzel kikevert tojásfehérjét. Felforraljuk, majd rövid pihentetés után szűrőruhán átmerjük. Az így letisztított hallevet hűlni hagyjuk és a tálkába osztott halra meregetjük, hűtőben megdermesztjük.

A mártáshoz a majonézből és tejfölből a fűszerekkel tartárt készítünk. Ezután belekeverjük az egészen apró kockákra vágott megfőzött céklát, a megpárolt gombát és a megtisztított almát. Végül beleforgatjuk a finomra vágott metélőhagymát, utánaízesítjük, és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Máltai halszelet

Hozzávalók: tengeri halfilé, 1 dl vörösbor, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 ek. tejföl, vegyes zöldség, vöröshagyma, citromhéj, só, őrölt bors, babérlevél, vaj

Elkészítése:

Vajon reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott vegyes zöldséget, sót, törött borsot, reszelt citromhéjat és 1 deci vörösbort. Mikor a zöldség megpuhult, akkor elkeverjük egy kis doboz paradicsompürével, babérlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és mártás sűrűségűre hígítjuk. Ebben főzzük ki a szálkátlanított és sózott halszeleteket.

Tört burgonyával tálaljuk.

Zöldséges fánk

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vegyes, levesben főtt zöldség, 2 ek. burgonyapehely (vagy 1 nagy főtt burgonya), 1 tojás, 1 dl tej, 1-2 ek. finomliszt, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 mk. őrölt bors, 1 tk. só, 1 mk. sütőpor, 2 ek. olaj + a sütéshez

Elkészítése:

A tojást habosra verjük a tejjel, majd belekeverjük a fűszereket és a burgonyapelyhet (vagy az áttört, esetleg lereszelt főtt burgonyát). Hozzáadjuk a villával összetört főtt zöldséget és az olajat. Ezután annyi lisztet teszünk bele, hogy a massza kenhető legyen, de ne lágy.

Bő, forró olajba teáskanállal beleszaggatjuk a zöldséges masszát. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és a felesleges olajat lecsurgatva burgonyakörettel tálaljuk.

Zöldséges kelbatyu

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej kelkáposzta, 40 dkg darált sertéshús, 20 dkg vegyes zöldség, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, zsír, ételízesítő, bors, pirospaprika

Elkészítés:

A kelkáposztát megmossuk, leveleire szedjük és forró ételízesítős vízben 3-4 percig blansírozzuk.

A vegyes zöldséget apró kockákra vágjuk és a káposzta vizében megfőzzük.

A darált húst (a legjobb tarjából) összekeverjük a felvert tojásokkal, a lereszelt vöröshagymával, ízesítjük ételízesítővel, borssal, pirospaprikával.

Három-négy káposztalevelet egymásra terítünk, rátesszük a hús negyedét és arra ráhalmozzuk a zöldség negyedét. Letakarjuk káposztalevéllel, majd óvatosan, nem túl lazán feltekerjük és a tekercs végeit benyomkodjuk. Ha szükségesnek ítéljük, átszúrhatjuk hústűvel, hogy a tekercs szét ne essen, és kizsírozott tepsibe tesszük.

Olvasztott zsírral és tejföllel (bőven) bekenjük a tekercseket és forró sütőben, lefedve kb. 30-40 percig sütjük. Könnyű, finom étel, rizzsel adhatjuk (amit a káposzta levével párolunk).

Magyaros gombaleves (2)

Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg gomba, 3 dkg vöröshagyma, 15 dkg vegyes zöldség, 0,5 dl olaj, 3 dkg liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, fél cs. petrezselyemzöld, 5 dkg csipetke

Elkészítése:

Olajban a finomra vágott vöröshagymát és a gombát üvegesre hevítjük. Megszórjuk liszttel, átpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával. Azonnal felengedjük csontlével vagy vízzel. A leveshez tesszük a felszeletelt vegyes zöldséget és a fűszereket. Házi csipetkével készre főzzük. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Rozmaringos pulyka grill zöldségekkel

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg fokhagyma, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg karfiol, 15 dkg cukkini, 1 db kaliforniai paprika, Böllér grill zöldség fűszerkeverék, só, őrölt bors, grill szárnyas fűszerkeverék, 10 dkg zsír, 15 dkg vegyes zöldség

Elkészítése:

Az előkészített pulykacombot füstölt szalonnával, fokhagymával megspékeljük. Fűszerezzük, majd rozmaringágakkal borítjuk. Vegyes zöldséges, hagymás ágyon locsolgatva megsütjük. Ne szárítsuk ki!

Grill zöldségköretet készítünk. A sárgarépát megpucoljuk, citromlehúzóval lehúzzuk, majd felkarikázzuk. Így kis virágformákat kapunk. A puhulási sorrendnek megfelelően olívaolajon megpároljuk a zöldségeket: először a sárgarépát, majd a paprikát, cukkinit, leforrázott kelvirágot tesszük rá. Grill zöldség fűszerkeverékkel megszórjuk. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá. Készre, roppanós puhára pároljuk, majd petrezselyemzölddel megszórjuk.

Zöldséges tarhonya (2)

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek. Vegeta (vagy 2 húsleveskocka), 1 tk. pirospaprika, 1 mk. őrölt bors, só

Elkészítése:

A tarhonyát két evőkanál forró olajon világosbarnára pirítjuk, majd rászórjuk a Vegetát és a borsot. Térfogatához képest dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük és kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi.

Közben a zöldséget megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metéljük, és a megmaradt olajon megfonnyasztjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és a zöldséget is hozzátéve, befedve visszatesszük a tűzre. Három-négy percig pároljuk, majd a már üvegessé vált zöldséghez hozzátesszük a szétzúzott fokhagymát. Még néhány percig együtt pároljuk, közben folyamatosan kevergetjük. Felöntjük 2 dl forró vízzel, jól összeforraljuk, ezután hozzáöntjük a már majdnem kész tarhonyához. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig fedő alatt, kis lángon pároljuk.

Ezután a lángot eloltva alatta, további 10 percig hagyom befedve. Jóízű, laktató egytálétel, amelyet salátával teszek az asztalra.

Töltött sertésláb

Hozzávalók 4 személyre: 4 sertésláb, 20 dkg vegyes zöldség, 2 fej vöröshagyma, 2 szikkadt zsemle, 1 csokor petrezselyem, 1 babérlevél, ½ citrom leve, 4 ek. olaj, 30 dkg darált hús, 2 tojás, só, őrölt bors, egész bors

Elkészítése:

A zöldséget és a vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk. Az egyik vöröshagymát apróra vágjuk. A sertéslábakat gondosan megtisztítjuk, megmossuk, majd a feldarabolt vegyes zöldséggel, az egészben hagyott vöröshagymával, sóval, pár szem egész borssal, a babérlevéllel és a citromlével ízesített vízben, kis lángon puhára főzzük. A megfőtt lábakat kicsit hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk.

Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, megpirítjuk a másik, apóra vágott vöröshagymát, hagyjuk kihűlni, majd a darált húshoz adjuk. Hozzátesszük a vízbe áztatott, majd kinyomkodott zsemlét, a tojást, a felaprított petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük.

Az elkészített töltelékkel megtöltjük a kicsontozott sertéslábakat, majd megformázzuk eredeti formájukra, és konyhai spárgával jól összekötözzük. Tepsibe tesszük, kevés levet öntünk alá, és a 180 fokra előmelegített sütőben, időnként meglocsolva, ropogós pirosra sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Konyakos pulykamell vietnami zöldséges rizzsel (Kinter Oszkár, Hal a tortán)

Hozzávalók 5 személyre: 1,5 kg pulykamell, 10 dkg vaj, 0,5 l száraz fehérbor, 1 dl konyak, só, bors, liszt

Elkészítése:

A pulykaszeleteket 1 nappal főzés előtt száraz fehérborban áztatjuk.

Sütés előtt kivesszük a pácból, megsózzuk, borsozzuk, liszttel meghintjük. Ezután 10 dkg vajon pirosra sütjük, és ugyanebben az edényben (miután minden hús megsült) felengedjük ugyanazzal a borral, amiben pácoltuk, úgy, hogy éppen csak ellepje. 30 percig fedő alatt pároljuk.

Miután a hús megpuhult, levesszük róla a fedőt, hogy elfője a levét. Ezután ráöntjük a konyakot és gyufával meggyújtjuk.

Köret: wokban vietnami zöldségkeveréket pirítunk, amit rizzsel és egy kis szójával összekeverünk.

Zöldséges sertéstokány kagylótésztával

Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. kagylótészta, 80 dkg sertéscomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 45 dkg fagyasztott vegyes zöldség, kb. 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors, ételízesítő

Elkészítése:

A húst vágjuk ujjnyi vastag csíkokra. Forró olajban pirítsuk meg a felaprított hagymát, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a húscsíkokat, majd fehéredésig pirítsuk. Rakjuk rá a fagyasztott zöldséget. Annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje, sózzuk, borsozzuk, és tegyünk bele ételízesítőt. Fedővel letakarva félpuhára, majd fedő nélkül puhára pároljuk.

Közben a tésztát sós vízben főzzük ki és szűrjük le. Keverjük a zsírjára sült zöldséges húshoz és friss zöldségekkel díszítve tálaljuk.

 

Pulykaaprólék-leves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg pulykaaprólék, 25 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 8 dkg gomba, 5 dkg vaj, 6 dkg liszt, 15 dkg friss zöldborsó vagy 10 dkg konzerv borsó, 1 dl tejszín, 1 tojássárga, só, törött bors, petrezselyemzöldje, egy csepp szerecsendió

Elkészítése:

A megtisztított pulykaaprólékot apró darabokra vágjuk, megmossuk, és feltesszük főni. Miután felforrt, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük.

A leforrázott aprólékot 1,5 liter vízben a kockákra vágott zöldséggel, a szeletekre vágott gombával, a friss zöldborsóval feltesszük főni, megsózzuk, egy kevés törött borsot, egy csepp reszelt szerecsendiót teszünk bele, és lefedve puhára főzzük. A vöröshagymát egészben főzzük bele, és tálalás előtt eltávolítjuk belőle.

Világos vajas rántást készítünk, finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, egy kevés vízzel felengedjük, a levesbe keverjük, és újból felforraljuk. Utána ízesítjük, és tálaláskor a tejszínnel elkevert tojássárgáját belehabarjuk.

Vajas galuskát vagy apró kis velős gombócokat teszünk a levesbe.

Sáfrányos gyöngytyúkleves daragaluskával

Hozzávalók 4 személyre: 1 db gyöngytyúk, 25 dkg tisztított leveszöldség, 1 db paradicsom, 1 db paprika, 1 db vöröshagyma, 2 csomó petrezselyemzöldje, 2 g sáfrányos szeklice vagy sáfrány, 2 g egész bors, só. A daragaluskához: 10 dkg búzadara, 5 dkg liba- vagy sertészsír, 1 db tojás, só

Elkészítés:

A tisztított, megmosott gyöngytyúkot földaraboljuk, és aprólékjával együtt hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt, többször lehabozzuk. Ezután tesszük bele a zöldségeket, a borsot, a sót, a megmosott és kettévágott, platnin pirított héjas vöröshagymát, valamint a sáfrányt. Lassan, gyöngyöző forrással - kb. 2-3 óra alatt - készre főzzük.

Ha a hús megpuhult, levesszük a tűzről, kb. 20 percig hagyjuk ülepedni, majd leszűrjük. A levest tálban, húsával (esetleg a benne főtt zöldségekkel) tálaljuk.

Betétnek daragaluskát teszünk bele. A daragaluska készítése: A zsiradékot az egész tojással jó habosra kikeverjük. Ezután beleszórjuk a darát, sózzuk. A kapott masszát fakanállal alaposan összedolgozzuk, és kb. egy órát a hűtőben pihentetjük. Vizes evőkanállal apró galuskákat szaggatunk belőle, és sós vízben kifőzzük. Vigyázzunk: nem szabad nagyon forrnia! A végén a tűzről lehúzzuk az edényt, és fedő alatt, saját levében hagyjuk megpuhulni.

Ropogós töltött zsömle

Hozzávalók 4 személyre:  4 db zsömle, 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 tojás, só, őrölt bors, vaj, vegyes párolt zöldség (konzerv)

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük, a zsömléket félbe vágjuk, és a belét óvatosan kikanalazzuk, vigyázva, hogy legalább másfél centis zsömlefal maradjon. (A zsemlebél más ételhez, pl. fasírthoz felhasználható.)

Serpenyőben kevés vajat felforrósítunk, és átpároljuk rajta a vegyes zöldséget. A krémsajtot a tojással összekeverjük, beleforgatjuk a párolt zöldséget, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk. Az így kapott tölteléket a zsemle üregébe halmozzuk, reszelt füstölt sajttal meghintjük, és kivajazott tűzálló tálra téve az előmelegített sütőben vagy grillben addig sütjük, amíg a sajt el nem olvad.

Marhatokány zöldséges muffinnal

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhafartő vagy -lábszár, 2 ek. olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, só, bors, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. mustár; a muffinhoz: 50 dkg vegyes zöldség (cukkini, sárgarépa, póré, kelkáposzta, spenót stb.), 1 közepes fej vöröshagyma, 2+1 ek. olívaolaj, só, bors, 6 dkg vaj/margarin, 2 tojás, 3 dkg reszelt sajt, 2 kk. sütőpor, 2 dl tej, 25 dkg liszt
 
Elkészítése:
 
A húst kétujjnyi széles csíkokra vágjuk, majd megkapatjuk a forró olajban. Rádobjuk a felkarikázott hagymát, enyhén sózzuk, borsozzuk, fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Aláöntjük a bort, hozzáadjuk a mustárt és puhára pároljuk.
 
A muffinhoz a zöldségeket megtisztítjuk, felaprózzuk. A hagymát finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 2 evőkanál olívaolajban, rádobjuk a zöldségeket, élénk tűzön 3-4 percig pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hűlni hagyjuk.
 
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Egy 8-12 csészés muffin formát kikenünk 1 evőkanál olívaolajjal. Felolvasztjuk a vajat/margarint, majd a tojásokkal, sajttal, sütőporral egy kevés sóval, borssal és tejjel együtt a liszthez adjuk. Beledolgozzuk a zöldségkeveréket, arányosan elosztva a formákba halmozzuk, és a forró sütőben 30-35 percig sütjük. Kissé hűlni hagyjuk, kiemeljük a formából, és a hús mellé köretként kínáljuk.

Pulykanyakleves (Marsi Anikó, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 csomag répa, zellerzöld, petrezselyem, karalábé, 1 vöröshagyma, vegeta (ételízesítő), 8-10 db pulykanyak, só, bors

Pucoljuk meg az összes zöldséget, de ne vágjuk fel, hanem egyben rakjuk bele egy nagy fazékba.

Tegyük hozzá a pulykanyakat és az összes maradék hozzávalót.

Főzzük készre és ízlés szerint ízesítsük.