ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Kínai barackos sertéskaraj

2011. december 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg rövidkaraj, 4 nagy őszibarack (lehet konzerv is), 1 kupica vodka vagy vermut, 2 kupica szójamártás, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kk. kínai ötfűszerkeverék, 3 ek. olaj

Elkészítése:

60 deka kicsontozott sovány sertés rövidkarajt 2 mm vastagon felszeletelünk, utána a rostjaira merőlegesen két mm szélességű laskákra vágjuk. Egy kupica vodkát vagy vermutot két kupica szójamártással összekeverünk, és 2-3 gerezd tört fokhagymával, meg egy csapott kiskanálnyi kínai ötfűszerkeverékkel ízesítjük. Ebbe a mártásba forgatjuk a húst és alaposan lezárva legalább egy fél napra a hűtőszekrénybe rakjuk.

Tálalás előtt az így bepácolt húst három evőkanál forró olajban erős lángon, kevergetve megsütjük, ami nem tarthat tovább 3-4 percnél. Ekkor négy nagy, meghámozott, kimagozott, dobókocka nagyságúra vágott őszibarackot adunk hozzá, a maradék páclével meglocsoljuk és most már óvatosan keverve, nehogy a gyümölcs összetörjön, még 3-4 percig sütjük.

Mindig rizzsel adjuk az asztalra, de még jobb, ha a rizs közé egy marék jól megmosott mazsolát is keverünk, és úgy pároljuk meg.

Málnakoktél

Hozzávalók: 4-5 személyre: 1 kg friss málna, 4-5 ek. porcukor, ásványvíz, jégkocka, 1 dl vodka

Elkészítése:

Válogassuk ki a málnából a hibás szemeket, de ne mossuk meg. A cukrot és a vodkát is hozzáadva turmixgépben vagy mélyebb tálban botmixerrel pürésítsük, adagoljuk talpas poharakba, a poharat töltsük tele jégkockával, majd csordultig öntsük föl ásványvízzel. Ízlés szerint narancskarikával vagy friss mentalevéllel díszítve kínáljuk.

Ezt az enyhén alkoholos nyári frissítőt alkohol nélkül és meggyből is elkészíthetjük.

Hagymás-kakaós csirke

Hozzávalók 4 személyre: 8 hagyma, olívaolaj, 5 dkg szalonna, egy 1,5 kg-os feldarabolt csirke, 2,5 dkg vaj, cayenne bors, só, bors, 1 kupica vodka, 3 dkg kakaó, fél pohár vörösbor, liszt
 
A hagymát kockákra vágott szalonnával egy kis olajban megpirítjuk.
 
A húsdarabokat lisztben megforgatjuk és egy másik edényben vajon kisütjük. Amikor mindkét oldaluk megpirult, sózzuk és megszórjuk a cayenne borssal.

A hagymát és a szalonnát a húshoz adjuk, hozzáöntjük a vodkát és elpárologtatjuk. Egy fakanállal megforgatjuk.
 
Egy harmadik edényben felmelegítjük a bort, hozzáadjuk a kakaót és jól elkeverjük.

A kakakómártást a csirkehúsra öntjük, lefedjük és lassú tűzön kevergetve sütjük.
 
Amikor kész, a húst egy tálcára helyezzük, köré hagymát teszünk.
 
Egy kis melegvízzel felöntjük a mártást, majd zöldségpasszírozón áttörjük és a csirkehúsra öntjük.

Tejszínes tojáslikőr

Hozzávalók: 5 dl tejszín, 50 dkg porcukor, 1 rúd vanília, 6 tojássárgája, 5 dl vodka

Elkészítése:

A tejszínt a porcukorral és a vaníliával kis lángon kevergetve felforraljuk.

A tojássárgákat egy tálban habverővel habosra verjük, és állandó kevergetés mellett beleöntjük a cukros tejszínt. A legvégén kiskanalanként belecsorgatjuk a vodkát.

Jól záródó üvegben két hétig hűtőszekrényben érleljük.

Mivel nincs benne tartósítószer, és az alapanyagok kényesek, igyekezzünk a likőrt a következő két héten belül elfogyasztani.

Házi tojáslikőr

Hozzávalók: 6 dl tej, 6 tojássárgája, 25 dkg (por)cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl 96%-os alkohol vagy 6 dl vodka

Elkészítése:

A tejet felforraljuk, majd alaposan lehűtjük.

Habosra keverjük a tojássárgáját a por- és a vaníliás cukorral, felengedjük a tejjel, és az egészet teaszűrőn át az alkoholhoz öntjük.

Az elegyet alaposan elkeverjük, üvegbe töltjük, és legalább 10-14 napon át pihentetjük a hűtőben, de közben 2-3 naponként alaposan felrázzuk.