ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Vegyes savanyúság

2012. május 21. - Dyna 122

Hozzávalók: 50-50 dkg uborka, vöröshagyma, zöldpaprika, fehér és lilakáposzta, apró zöld paradicsom, só, 1 l enyhe ecet, 1/2 l fehérbor, 20 dkg cukor, 1 ek. szemes fekete bors, mogyorónyi borkő

Elkészítése:

Az összes zöldséget megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, a káposztát legyaluljuk, és 24 órára besózzuk. Másnap a levéből kinyomkodjuk.

Egy liter enyhe ecetet fél liter fehérborral, 20 deka cukorral, evőkanálnyi szemes fekete borssal, mogyoró nagyságú borkővel felfőzünk, és a tálban lévő zöldségfélékre forrázzuk. Ismét egy napig állni hagyjuk, majd üvegekbe rakjuk, a levét ráöntjük, és lekötjük.

Mexikói babos egytál

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg vörös bab, 3 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 40 dkg darált marhahús, 3 dl csirkeleves (kockából), 1 doboz mexikói zöld paradicsom, 1 piros szárított csípős paprika, 1 piros kaliforniai paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mk. oregano, kurkuma, chilipor, só

Elkészítése:

A babot megmossuk, és éjszakára 1 liter vízbe beáztatjuk. Másnap az áztatóvizével együtt feltesszük főni, hogy majdnem teljesen megpuhuljon.

A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és előhevített olajon megpirítjuk. Beleforgatjuk a darált húst is, és együtt lepirítjuk.

A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk és a csirkelevesbe áztatjuk.

A konzervparadicsomot kinyitjuk, a levét lecsepegtetjük, és a darabokra vágott paradicsomot hozzáadjuk a húshoz.

A paprikát megmossuk, félbevágjuk, a magházát eltávolítjuk, a húsát hosszú csíkokra vágjuk, és a megtisztított, felaprított fokhagymával együtt a húshoz keverjük. Beletesszük az oreganót, a kurkumát, a chilit, megsózzuk, és felöntjük 3 deci leveskockából készült csirkelevessel. A darált húst körülbelül egy órán keresztül gyenge tűzön pároljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és még fél órán keresztül főzzük.

Zöld paradicsom saláta

Hozzávalók: 3 kg zöld paradicsom, 80 dkg vöröshagyma, 4 ek. só, ecet, cukor

Elkészítése:

A késő őszi, be nem érett, zölden maradt paradicsomot salátának eltehetjük.

Ehhez a paradicsomszemeket keresztben egy centi vastagon felszeleteljük és megmérjük. Három kiló paradicsomhoz 80 deka vöröshagymát megtisztítunk, felszeleteljük, és a paradicsomhoz keverjük. Négy csapott evőkanál sóval ízesítjük, 24 óráig állni hagyjuk, majd két liter ecetes-cukros vízben apránként kifőzzük. Szűrőkanállal üvegekbe szedjük, a főzőlével leöntjük. Csak másnap kötjük le, hogy ha a leve az üvegben leapadna, pótolhassuk.

 

Uborka, zöld dinnye vagy zöld paradicsom télire

Hozzávalók: uborka, zöld dinnye, vagy zöld paradicsom, 12 ek. cukor, 1,5 dl 20%-os ecet, 1,5 ek. só, szőlőlevél, egész bors, mustármag, koriander, torma, szalicil

Elkészítése:

2,5 liter vizet 12 evőkanál cukorral, másfél csapott evőkanál sóval, meg másfél deci 20 százalékos ecettel felforralunk.

Az üvegek aljára szőlőlevelet, szemes borsot, mustármagot meg koriandert szórunk, az uborkát vagy zöld dinnyét, illetve zöld paradicsomot alaposan megmosva beleállítjuk. Minden üvegbe 1-1 vékony szál meghámozott tormát dugunk, és az ecetes lével leforrázzuk. A folyadékot a lábasba visszatöltve,újra felfőzzük, majd ismét az üvegbe rakott eltennivalóra forrázzuk. A tetejére csipetnyi szalicilt rakunk, és az üveget lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Zöldparadicsom-chutney

Hozzávalók kb. 5 dl-hez:  50 dkg zöldparadicsom, 1 hegyes (csípős) paprika, 4 gerezd fokhagyma, 2 dkg gyömbér, 3 dl almaecet, 10 dkg barnacukor, 4 ek. befőzőcukor, 1 kk. só

Elkészítése:

A paradicsomot és a paprikát megmossuk. A paradicsomot felszeleteljük, a paprikát vékonyra karikázzuk. A fokhagymát és a gyömbért felaprítjuk. Az összes többi hozzávalóval együtt felforraljuk, és időnként megkeverve kb. 25 percig lassú tűzön összefőzzük. Azon forrón, jól kimosott csavaros üvegekbe töltjük és lezárjuk, így kb. 2 hétig eltartható.

Bundás paradicsom

Hozzávalók 4 személyre: 6 zöld paradicsom, 120 g finom zsemlemorzsa, 2 nagy tojás, 1 evőkanál szárított oregánó, 30 g vaj, ugyanennyi extra szűz olívaolaj, tengeri só, bors

Elkészítése:

Vágd fel a paradicsomokat körülbelül fél cm vastag szeletekre. Sózd meg, és hagyd állni 1 órát, hogy levet ereszthessenek.

Töröld szárazra papírkendővel, szórd meg az oregánóval, majd tedd őket a tojásba, utána pedig forgasd morzsába.

A bundázott paradicsomszeleteket süsd ki a felolvasztott vaj és olaj keverékében, oldalanként 3 percig, hogy ropogósak legyenek.