ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...

Mi szem-szájnak ingere...


Zöldséges tengerihalleves

2010. április 19. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg fagyasztott tonhal vagy egyéb szálkamentes tengeri hal, 1 kis doboz paradicsomos halkonzerv (bármilyen), fél citrom reszelt héja és leve, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zöldbab, 3 ek. olaj, 1 ek. mustár, 2 dl kefir, 1 ek. liszt, 10 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. currypor, 1 mk. őrölt bors, 1 mk. koriander, 1 mk. mustármag, ízlés szerint só, csipet cukor

Elkészítés:

A halat szobahőmérsékleten felengedjük, majd vékony csíkokra vágjuk és megsózzuk. A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma darabokra vágjuk.

2 evőkanál olajat felforrósítunk, rászórjuk a zöldségeket, és fedő alatt, egy pohár vizet aláöntve, saját levében félpuhára pároljuk.

Fazékban a maradék olajon a halcsíkok mindkét oldalát megpirítjuk, citromlével meglocsoljuk és ráöntünk 1 liter vizet. A koriandert és a mustármagot beletesszük egy teatojásba, belelógatjuk a levesbe. A reszelt citromhéjat, az őrölt borsot, a curryport és a zúzott fokhagymát beleszórjuk a levesbe, majd levével együtt beleöntjük a már majdnem puha zöldségeket is.

Egy másik edényben külön kifőzzük a cérnametéltet, majd leszűrjük és melegen tartjuk.

A paradicsomos halat villával összetörjük, és levével együtt hozzáadjuk a leveshez, majd összeforraljuk.

Közben a kefirben simára keverjük a lisztet, 1 dl vizet és a mustárt, majd a levesbe öntve készre főzzük. Belekeverjük a kifőtt tésztát, és azonnal tálaljuk.

Zöldbabos lasagne

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg mélyhűtött zöldbab, 1 sárga húsú paprika, olasz fűszerkeverék, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj/margarin, 3 dkg liszt, 2,5 dl főzőtejszín, 5 dl zöldségerőleves (kockából), 6 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, 12 lasagne lap

Elkészítése:

A zöldbabot és a csíkokra metélt paprikát forrásban lévő, sós vízben külön-külön 3 percig előfőzzük. A zöldségeket lecsöpögtetjük, és a fűszerkeverékkel ízesítjük.

Az összezúzott fokhagymát a felforrósított vajon megpároljuk. Meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd a tejszínnel és az erőlevessel felöntjük. Állandó keverés mellett felforraljuk, és sóval, borssal ízesítjük, végül belekeverjük a sajt felét.

Egy kb. 18x18 cm-es tűzálló tálba kevés mártást öntünk. Ráfektetünk 2 lasagne lapot, majd váltakozva egymásra rétegezzük a maradék mártást, a tésztalapokat és a zöldséges keveréket. A tetejére mártás kerüljön.

Meghintjük a maradék reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 200 fokon 40 percig sütjük.

Zöldbableves

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg zöldbab, 1 nagy fej hagyma, 1 db paradicsom, fél paprika, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, ecet

Elkészítése:

Az összedarabolt zöldbabot, megtisztított hagymát, paprikát, cikkekbe vágott paradicsomot tegyük fel főni annyi vízben, amennyi levest szeretnénk. Sózzuk meg ízlés szerint.

Ha a bab megpuhult (kb. 20 perc), készítsünk habarást a tejföllel és liszttel, majd forraljuk össze a levest.

Aki savanykásabban szereti, a végén ecettel ízesítheti.  

Pirított kenyérkockákkal is gazdagíthatjuk.

Füstös vajbab (Soma, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 5 fej hagyma, egy kevés teavaj a hagyma alá, 1 kg mirelit vajbab, garam masala vagy curry (arab boltokban kapható fűszerek), 30-40 dkg nagylyukú reszelőn lereszelt füstölt sajt, 3/4-ed liter sűrű típusú főzőtejszín, só, kis kanál cukor, chili

A hagymát vágjuk apró darabokra és dinszteljük üvegesre.

Öntsük rá a vajbabot, fedjük le és hagyjuk puhulni. A fűszereket szórjuk rá, így belefő az ízük.

Mikor már majdnem kész, szórjuk bele a lereszelt sajtot is, aztán a tejszínt és szószosra keverjük.

Tejszínes zöldbableves marhahússal

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg marhahús (pl. kicsontozott szegy), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 4 ek. olaj, 30 dkg mélyhűtött zöldbab, 2 babérlevél, 1 dl főzőtejszín, 1 ek. finomra vágott kapor
 

Elkészítése:

Felforrósítjuk az olajat, megfuttatjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd rátesszük a kis kockákra vágott húst, és fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és kevés víz hozzáadásával, lefedve, majdnem puhára pároljuk (kb. 1 óra). Ha szükséges, pótoljuk a vizet.

Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a felkockázott sárgarépát és a babérlevelet. Elkeverjük, felengedjük 1-1,2 liter vízzel, és felforraljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldbabot, és puhulásig kíméletesen főzzük, ha szükséges, ízesítjük.

Végül belekeverjük a tejszínt, megszórjuk a kaporral, és még egyszer összeforraljuk. Forrón tálaljuk.

Provance-i zöldségleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg cukkini, 1 kis szál póréhagyma, 50 dkg hámozott paradicsom, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 3 fej vöröshagyma, 30 dkg zöldbab, 5 dkg vaj, só, bors, 2 db tyúkhúsleves-kocka, 13 dkg levestészta, 5 gerezd fokhagyma, 5-6 dkg reszelt parmezánsajt, 1 ek. szárított bazsalikom, 1 kk. vágott petrezselyem, 2 ek. olívaolaj
 
Elkészítése:
 
A felaprított zöldségeket (a fokhagymán kívül) a vajon megpirítjuk, felöntjük 1 liter vízzel, belemorzsoljuk a leveskockákat, sóval, borssal ízesítjük, és puhára főzzük.
 
Belefőzzük a tésztát, majd kevés olajban megfuttatjuk az áttört fokhagymát és a szárított fűszereket, majd a leveshez öntjük.
 
Tányérokba osztjuk és sajttal meghintve fogyasztjuk.

Tepsis négyévszak falatok

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg csirkemell, 70 dkg burgonya, 30 dkg mirelit vegyes zöldség (borsó-kukorica-paprika-zöldbab), 3 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, delikát, bors

A burgonyát meghámozzuk és 0,5 cm-es karikákra vágjuk.

A csirkemellett 1x4 cm-es csíkokra vágjuk, összekeverjük a vegyes zöldséggel, delikáttal és pici borssal.

A tepsit olajjal kikenjük, belerakjuk a krumplit, amit delikáttal ízesítünk, ráöntjük a zöldséges húst.

A tejszínbe belekeverjük a lisztet és az összenyomott fokhagymát, majd a tejfölt beleöntjük a tepsibe, azt alufóliával fedjük és 45-50 percig előmelegített sütőben 180 fokon készre sütjük.

Az utolsó 5 percben levesszük a fóliát és 10 dkg reszelt sajttal megszórjuk. Rápirítjuk a sajtot és kész.

Zöldséges makaróni csirkecombbal

Hozzávalók 4 személyre: 8 csirkecomb, 1 csomag makarónitészta, 3 paradicsom, 2 paprika, 2 dl tejföl, 2 dl fehérbor, 2-3 ek. olívabogyó, 2 ek. étkezési keményítő, őrölt szerecsendió, citromlé, 25 dkg zöldbab, só, bors, (olíva)olaj
 
Elkészítése:
 
A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk és 2-3 órára hűtőbe tesszük.
 
A paprikát finoman felkockázzuk, a zöldbabot megtisztítjuk, a paradicsomot lehéjazzuk és csíkokra vágjuk.
 
A makarónit forrásban lévő sós-olajos vízben megfőzzük.
 
A tejfölt a borral, az olívabogyókkal együtt felforraljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt, és simára főzzük.
 
A mártást sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, és pár csepp citromlével fűszerezzük.
 
Hozzáadjuk a zöldbabot és a paprikát, és roppanósra pároljuk benne.
 
A csirkecombokat kevés olajon hirtelen átsütjük.
 
Az időközben elkészült makarónit leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük és a paradicsommal, csirkecombokkal együtt a mártásba forgatjuk és még egyszer átforrósítjuk.

Zöldséges lepény

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg zöldbab, 1 dl olaj, só, bors, szerecsendió, 6 tojás
 
Elkészítése:
 
A megtisztított zöldségeket kockára vágjuk, a zöldbabot két centis csíkokra. A sárgarépát és a zöldbabot tót vízben előfőzzük.
 
Nagy serpenyőben olajat forrósítunk, és a hagymát meg a burgonyát kb. 10 percig sütjük, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zöldbabot, majd a jól felvert tojásokat. Elkeverjük, és középmeleg sütőben 5-10 percig sütjük.
 
Ha készen van, kiborítjuk, és cikkekre vágjuk.

Kerti húsgombócleves

Hozzávalók: 1 kis doboz tavaszi vagdalthúskonzerv (15 dkg-os), 1 egész tojás, 4-5 evőkanál finomliszt, 80 dkg vegyes zöldség (bármilyen lehet, pl. karfiol, zöldbab, sárgarépa, zeller, karalábé vegyesen, lehetőleg többfajta), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl kefir, 1 mokkáskanál törött bors, 2 húsleveskocka, 1 csokor zöldhagyma zöld szára, 10 dkg puha lángolt (vagy füstölt) kolbász, ízlés szerint só

Elkészítés:

Először elkészítem a gombóc masszáját: a tojást habosra felverem, hozzáadom a dobozából kibontott, villával pépesre zúzott húskonzervet, megsózom, megborsozom és a megtisztított, lereszelt hagymát hozzákeverem. A masszát összedolgozom, végül annyi lisztet keverek hozzá, hogy jól formázható, de azért ne kemény legyen. 15 percig hagyom állni, közben elkészítem a leveshez valókat.

Az összes zöldséget megtisztítom, és egyforma csíkokra vagy kockákra vágom. A hagymaszárat megmosása után hajszálvékonyra metélem, a füstölt kolbász bőrét lehúzva vékony karikákra aprítom.

A füstölt szalonnát nagyon apróra kockázom, és leveses fazékba téve, a zsírját kiolvasztom, közben kevergetem, hogy egyenletesen süljön. Ha már teljesen kiolvadt, ráteszem az aprított zöldségeket, és megsózva, fedő alatt, saját levében félig megpárolom. Ezután ráöntök szűk másfél liternyi vizet, beleteszem a kolbászkarikákat és a húsleveskockákat. Megborsozom és felforralom.

Ötpercnyi fövés után a nedves kézzel formált diónyi gombócot óvatosan, egyenként - hogy a leves forrása ne szűnjön meg - beleengedem a levesbe. Kis lángon legalább 10 percig főzöm, majd egy gombócot kettévágva meggyőződök arról, hogy átfőtt-e a közepe is. Ha igen, akkor a kefirt kevés levessel simára keverem és beleöntöm. Kissé felkeverve még egyszer felforralom, és belekeverem a hagymaszárat meg a finomra vágott petrezselyemzöldet, de már nem forralom tovább. 10 perc múlva tálalom.

Laktató egytálétel, amely után már nem szükséges második fogás.

süti beállítások módosítása