ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Húsos rizibizi

2013. július 22. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg zöldborsó, 25 dkg sertéscomb, 15 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, petrezselyemzöld, pirospaprika, bors, só

Elkészítése:

A vöröshagymát apróra vágjuk, megsózzuk és az olajon megpirítjuk. Megpaprikázzuk, kevés vízzel felengedjük, és beletesszük a megmosott, kis kockákra vágott húst.

Közben a rizst megtisztítjuk, átmossuk, és ha a hús már majdnem puha, rátesszük. Felengedjük másfélszeres mennyiségű vízzel, rátesszük a megmosott zöldborsót és az apróra vágott petrezselyemzöldet, lefedjük, és sütőben 15-20 percig pároljuk.

Húsleves gazdagon

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg marhalábszár, 60 dkg marhacsont, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 2 közepes krumpli, 3 paradicsom, 20 dkg tisztított zöldborsó, 15 dkg morzsolt kukorica (konzerv), 2 ek. olaj, 2 babérlevél, 5 szem bors, 10 dkg árpagyöngy (gersli)

Elkészítése:

Egy nagy fazékban felforrósítjuk az olajat, és a kisebb kockákra vágott húst barnára pirítjuk benne. 2,5 liter vízzel felengedjük, hozzátesszük a csontot, a babérlevelet, a borsot és a hagymát. Lefedve, kis lángon 2 órán át főzzük.

A gerslit egy szűrőben folyó vízzel leöblítjük, a levesbe öntjük, és lefedve, kis lángon 40 percig főzzük.

A kétféle répát, a zellert, a krumplit, a paradicsomot, a borsót és a kukoricát is a léhez adjuk, és puhára főzzük.

Zöldborsóleves (2)

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 kg friss vagy 1/2 kg konzerv zöldborsó, 4 dkg zsír, 12 dkg liszt, 2 dkg só, 2 dkg cukor, 1/2 cs. petrezselyemzöld, 1/2 tojás

Elkészítése:

A csontokat és a zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A borsót megtisztítjuk, megmossuk, a leszűrt levesben  megfőzzük és cukorral ízesítjük.

Zsírból és 6 dkg lisztből világos rántást készítünk, apróra vágott zöldpetrezselymet teszünk bele, kevés hideg vízzel feleresztjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk.

6 dkg lisztből, 1/2 tojásból kevés vízzel csipetkét készítünk és a levesbe főzzük.

Szamósza

Hozzávalók a tésztához: 1/2 kg liszt, 4 ek. vaj, joghurt, só; a töltelékhez: 1 kisebb fej karfiol, 20 dkg zöldborsó, 3–4 burgonya, 2 ek. vaj, 1/2 kk. tört koriander, 1 kk. római kömény, 1 kk. ánizs, só

Elkészítése:

Először a tölteléket készítjük el: Tisztítsuk meg és vágjuk fel kis kockákra a zöldségeket. Tegyük a vajat a lábosba, adjuk hozzá a zöldségeket, és fedő alatt pároljuk. Eközben egy serpenyőben pirítsuk meg szárazon a fűszereket, majd törjük porrá. Keverjük a fűszereket a zöldséghez, és pároljuk a zöldséget puhára. Sózzuk meg. A megfőtt zöldséget törjük péppé.

A szamósza elkészítése:

A liszttel, vajjal és joghurttal készítsünk kemény tésztát. Alaposan dolgozzuk össze. Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk állni egy fél órát. Csípjünk ki egy kis darabot a tésztából, és gyúrjunk 3 cm átmérőjű golyót. Nyújtsuk ki kb. 12 cm-es körré. Helyezzünk egy kanál hideg tölteléket a tésztára, és hajtsuk félbe úgy, hogy félholdat kapjunk. Vizezzük meg a szélét, és kis csavarásokkal zárjuk le az összeérő részt. Vigyázzunk, hogy jól zárjon, mert különben a sütés alatt kibuggyanhat a töltelék. Ilyen módon folytassuk, míg el nem fogy a töltelék. Közepesen forró vajban süssük ki mindegyiket félig, majd tegyük félre.

Közvetlenül a tálalás előtt forró vajban fejezzük be a sütést. Akkor jó, ha ropogós és pirosas barna a tészta.

Zöldborsókrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 1 kg friss vagy 1/2 kg konzerv zöldborsó, 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 2 dkg cukor, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 db zsemle

Elkészítése:

A csontokat a zöldséggel 1,5 liter sós vízben 2 óra hosszat főzzük.

A megtisztított és megmosott zöldborsót a leszűrt levesben megfőzzük és cukorral ízesítjük. 4 dkg vajból és 6 dkg lisztből világos rántást készítünk, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és 10 percig forraljuk, majd szitán áttörjük vagy mixerrel pürésítjük.

A tojássárgáját tejszínnel jól elkeverjük és közvetlenül a tálalás előtt a nem forró levesbe öntjük.

A kockára vágott zsemlét 2 dkg vajban lepirítjuk és tálaláskor a levesbe tesszük.

Zöldborsófőzelék Update bélszínrolóval

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg zöldborsó, 2 dl tejszín, Update1 só, bors, 1 kávéskanál Update1 Zero, 4 dkg Update1 Low Carb Master Mix, 1 csokor petrezselyem apróra vágva, 60 dkg bélszín vagy sovány marhahús (darált), 2 db tojás, 10 dkg Update1 mester morzsa

Elkészítése:

A zöldborsót enyhén sós, édesítőszeres vízben megfőzzük. A borsó 1/3-át kiszedjük, turmixgépben pépesítjük. Visszaöntjük a főzelékbe, ezzel is sűrítve azt. A lisztet simára keverjük a tejszínnel, ezzel habarjuk a főzeléket. Újra felforraljuk, ízlés szerint adunk hozzá sót, borsot, édesítőszert és a petrezselymet.

A bélszínrolóhoz szükségünk lesz egy gyors darabolóra (cutter), amivel a marhahúst pépesítenünk kell. Ha ez megtörtént, ízesítsük sóval és borssal, az állagát fixáljuk egy kis zsemlemorzsával, majd formáljunk belőle 1,5 cm átmérőjű rudakat (egy kis időre tegyük mélyhűtőbe), panírozzuk és forró olajban ropogósra sütjük.

Tavaszi zöldleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöld spárga, 20 dkg spenót, só, 20 dkg mirelit zöldborsó, 3 retek, 2 szál újhagyma, fehér bors, szerecsendió, 5 dkg vaj

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A zöld spárga alsó felét vékonyan meghámozzuk, a végét levágjuk, kidobjuk, majd a többit nagyobb darabokra szeleteljük. Az újhagymát felkarikázzuk. A spárgafejekből és a zöldborsóból egy keveset félreteszünk. A zöldségeket másfél liter vízben sóval, fehér borssal és frissen őrölt szerecsendióval feltesszük főni. Fedő alatt 10 percig főzzük, majd krémesre turmixoljuk.

A felkarikázott retket a zöldborsóval és a spárgával a vajon kissé átfuttatjuk.

A levest csészébe szedjük, és levesbetétnek a párolt vajas zöldségekből teszünk a tetejére.

Zöldségfelfújt (2)

Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg liszt, 5 dkg vaj, 4 dl tej, 4 tojás, 50 dkg konzerv borsó, 50 dkg sárgarépa, 1 zellergumó, 15 dkg gomba, 3 ek. zsemlemorzsa, só, zsír, (5 dkg rezselt sajt)

Elkészítése:

6 deka lisztből 5 deka vajjal és 4 deci tejjel besamelt főzünk, kihűtjük. Megsózzuk, hozzáadunk 4 tojássárgáját, majd hozzákeverünk egy félkilós konzerv borsót leve nélkül, fél kiló megtisztított, kockára vágott, gőzben főtt sárgarépát, egy megtisztított, sós vízben megfőzött és kockára vágott zellergumót, és 15 deka párolt gombát. Végül hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét és 3 evőkanál zsemlemorzsát.

Kizsírozunk egy tűzálló tálat vagy pudingformát, beleöntjük a sűrű, zöldséges keveréket, és a sütőben, gőzben kb. egy óra hosszat főzzük. Tálalás előtt megöntözhetjük kevés vajjal vagy meghinthetjük 5 deka reszelt sajttal, de adhatunk hozzá sajtmártást is, úgy még finomabb.


A belevaló zöldséget kedvünk szerint variálhatjuk: adhatunk hozzá kevesebb répát és helyette levétől lecsurgatott konzerv karfiolt vagy apró szemű, sós vízben főtt hagymát.


 

Tárkonyos szárnyasraguleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg csirke vagy pulyka apróhús, 5 dkg vaj, 3 dkg vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, só, őrölt bors, ételízesítő, tárkony, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 3 dkg liszt, citromlé

Elkészítése:

Vajban a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Rátesszük az apró kockára vágott vegyes zöldséget, és áthevítjük (kicsit megdinszteljük). Amíg a zöldségek párolódnak, a húst feldaraboljuk apró kockákra. Leöblítjük őket, és a zöldségekre tesszük a cikkekre vágott gombával, konzerv- vagy mélyhűtött borsóval együtt. Beízesítjük sóval, őrölt borssal, tárkonylevéllel, ételízesítővel, felengedjük vízzel, és roppanós puhára főzzük.

A tejfölt kevés vízzel, liszttel elkeverjük, habarást készítünk. Ezzel a habarással bekötjük a levesünket, s jól kiforraljuk.

Levesünk fenséges ízét még fokozhatjuk kevés citromlé vagy tárkonyecet hozzáadásával.

 

Váci töltött csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 2 db egész csirkemell (4 fél), 20 dkg csirkemáj, 10 dkg zsír, 5 g só, 3 db zsemle, 2 db tojás, 50 dkg vöröshagyma, 1 dkg őrölt bors, 5 dkg ételízesítő, 1 cs. petrezselyemzöld, 16 dkg rizs, 10 dkg konzerv kukorica, 10 dkg konzerv zöldborsó, 50 dkg marinált paprika, 10 dkg zsír, 2 dkg só, 1 fej saláta, 20 dkg csalamádé

Elkészítése:

A két egész csirkemellet félbevágjuk, így kapunk 4 fél darabot. Ezeket az alsó csont mellett úgy vágjuk föl, hogy az egyik fele csukott maradjon.

Közben a májat (szív nélkül) félig megsütjük, és elkészítjük a tölteléket. A beáztatott zsemlét, a finomra vágott és aranysárgára pirított hagymát, a petrezselymet, a tojást és az ételízesítőt jól összedolgozzuk. Ezzel megtöltjük a nyitott csirkemellet, és a töltelék közepébe helyezzük a félig megsütött májakat. Megsózzuk, és sütőben locsolva szép pirosra sütjük.

Amíg a hús sül, elkészítjük a párolt rizst. Ha a rizs megfőtt, hozzáadjuk a kukoricát, a zöldborsót és a finomra vágott petrezselymet.

Tálaláskor a salátalevélre helyezzük a csalamádét, a marinált paprikát, mellé a rizst és a csontról lefejtett, szeletekre vágott csirkemellet. Köréje pecsenyelét öntünk.

Franciasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1/2 kg zöldborsó, 1 db vöröshagyma, 1 db alma, 1 nagy tubus majonéz, 1 pohár tejföl, ízlés szerint só, ízlés szerint bors, kevés porcukor, 2 ek. mustár, citromlé

Elkészítése:

A répát, zöldséget megtisztítjuk, felszeleteljük, megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. A zöldborsót is enyhén sós vízben megfőzzük. Az almát lehámozzuk, és felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk. Az egészet összekeverjük, és tartármártással elkeverjük.

A tartármártás: egy majonézt elkeverünk egy tejföllel, és mustárral, sóval, borssal, citrommal, porcukorral ízesítjük.

Pármai felsál

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg marhafelsál, 1 csésze zöldborsó, 20 dkg metélt, sajt, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

Egy kiló marhafelsált vékonyan felszeletelünk, kiverjük és evőkanálnyi zsiradékon sóval, őrölt borssal ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Mikor a hús már puha, egy csészényi konzerv vagy mélyhűtött borsót adunk hozzá. Ha konzervet - csak átmelegítjük, ha mirelit borsót, még 10-15 percig pároljuk.

Közben sós vízben kifőzünk 20 deka metéltet, leszűrjük, összekeverjük a pecsenye levével és a borsóval, és tetejére fektetjük a puha hússzeleteket. Reszelt sajttal szórjuk meg, és azonnal tálaljuk.

Kantoni rizses párizsi

Hozzávalók: rizs, zöldborsó, párizsi, sajt, vöröshagyma, petrezselyemzöld, só, olaj

Elkészítése:

A szokásos módon rizibizit készítünk, csak a rizst a zöldborsó mellett kevés vöröshagymán megfuttatott és kockára vágott párizsival is elkeverjük.

Finomra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Karibi csirke

Hozzávalók: csirkemell, burgonya, mazsola, sárgarépa, zöldborsó, kukorica, paradicsom, vaj, só, bors

Elkészítése:

A burgonyát héjastól megfőzzük, megpucoljuk, egy kivajazott tűzálló edény aljára karikázzuk és sózzuk. Erre jön a kicsontozott és kivert csirkemell, sózzuk és borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, mazsolával és zöldborsóval elkevert morzsolt kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, paradicsomkockákat dobunk a tetejére és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva kb. 35 percig sütjük.

Malmői hústekercs

Hozzávalók: marharostélyos, tojás, tejszín, sárgarépa, zöldborsó, vöröshagyma, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, mustár, húsleves, vaj, olaj

Elkészítése:

A rostélyosokat jól kiverjük, sózzuk, mustárral megkenjük. Közben a finomra vágott zöldpetrezselymet - személyenként egy csomónyit - kevés vajon megfuttatunk, majd 1 tojással elhabarjuk. Törött borssal ízesítjük. A rostélyosok belső felét a petrezselymes krémmel megkenjük és feltekerjük. Cérnával összekötözzük.

Kevés olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és beletesszük a hústekercseket. Mellérakjuk a kockákra vágott sárgarépát, zöldborsót és időnként kevés húslevest aláöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt 1 dl tejszínnel átforraljuk. Főtt burgonyával adjuk asztalra.

Szárnyasaprólék leves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg szárnyas aprólék, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg friss zöldborsó vagy 4 dkg konzerv zöldborsó, 3 dkg gomba, 2 dkg só, 1 g törött bors, fél csomag petrezselyemzöld, 5 dkg zsír, 2 adag velős gombóc, 6 dkg liszt

Elkészítése:

A megtisztított és megmosott aprólékot összevágjuk. A zöldséget, gombát megtisztítjuk, kockára vágjuk és a megtisztított zöldborsóval, törött borssal ízesített 1,5 liter sós vízben puhára főzzük. Zsírból, lisztből világos rántást készítünk, finomra vágott petrezselymet teszünk bele, kevés hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük, felforraljuk és a velős gombócot belefőzzük.

Viking leves

Hozzávalók: darált marhahús, tojás, vöröshagyma, sárgarépa, zöldborsó, petrezselyemzöld, pirospaprika, só, őrölt bors, liszt, húsleveskocka, vaj, konyak, tejszín

Elkészítése:

A felolvasztott vajon finomra vágott hagymát, sárgarépát párolunk, majd meghintjük pirospaprikával és liszttel. Húsleveskockából készült lével felöntjük. Sóval, törött borssal ízesítjük.

Közben elkészítjük a darált marhahúsból petrezselyemmel, tojással, sóval, reszelt vöröshagymával a húsgombócokat. A zöldséges húslében kifőzzük a gombócokat.

A levest még konyakkal és főtt zöldborsóval átforraljuk. Egy-egy evőkanál tejszínre forrón tálaljuk.

Kocsispörkölt

Hozzávalók: lecsókolbász, Piros Arany, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, sárgarépa, fehérrépa, zöldborsó, só, őrölt bors, olaj

Elkészítése:

A finomra vágott vöröshagymát olajon megfuttatjuk, majd Piros Arannyal elkeverjük. Hozzáadjuk a kockákra vágott lecsókolbászt, a szeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, majd pár percig együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kockázott sárgarépát és fehérrépát, zöldborsót és egész kevés vízzel felengedjük. Sóval, törött borssal ízesítjük és puhára pároljuk.

Galuskával tálaljuk.

Zöldborsó nyersen

Hozzávalók: zsenge zöldborsó, só, cukor, szódabikarbóna

Elkészítése:

A nagyon zsenge zöldborsót kifejtjük, de nem mossuk meg, és űrmértékkel megmérjük. Porcelán- vagy ép zománcedénybe öntjük, és egy liter borsóhoz 12 deka sót, 8 deka cukrot meg egy csapott kiskanál szódabikarbónát keverünk. Időnként megkeverve egy napig állni hagyjuk, másnap sötét üvegekbe töltjük. (A legjobb hozzá a jól kimosott sörösüveg). A zöldborsó saját levét ráöntjük, és új parafadugóval az üveget bedugaszoljuk. Azonnal a kamrába, a végleges helyére rakjuk. (Ne ijedjünk meg, ha az állás során a dugót kilövi, zárjuk le újra).

Télen a borsót felhasználás előtt hideg vízben ki kell áztatni, majd friss vízben megfőzni.

Görögös zöldborsósaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1/2 kg zöldborsó, 2-3 burgonya, 1 doboz darabos paradicsomkonzerv vagy 4 darab paradicsom, só, bors, friss kapor, olivaolaj, feta sajt

Elkészítése:

A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, fűszereket. Belerakjuk a borsót, belevágjuk nagy darabokra a burgonyát, esetleg 1 répát. Felöntjük kb. 2 dl vízzel, lefedjük és 20 percig főzzük.

Amikor elpárolog a víz és megfőnek a zöldségek, elkészült az étel. Fontos, hogy maradjon alatta szósz!

Feta sajttal és kenyérrel fogyasszuk.