ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Sopszka saláta

2010. szeptember 30. - Dyna 122

Hozzávalók: zöldpaprika, paradicsom, uborka, vöröshagyma, juhtúró, kapor, olaj, ecet, só, őrölt bors

Elkészítése:

Kockákra vágjuk a kicsumázott zöldpaprikákat, a paradicsomot és a hámozott uborkát. Finomra vágjuk a vöröshagymát, és összekeverjük. Leöntjük olajos, ecetes, sóval, törött borssal ízesített salátalével. Tetejére juhtúrót reszelünk és finomra vágott kaporral meghintjük. Hűtve tálaljuk.

Natúr lecsó télire

Hozzávalók: paradicsom, zöldpaprika

Elkészítése:

Fele annyi érett paradicsomot veszünk, mint amennyi zöldpaprikát, és a héját lehúzzuk, a húsát befőzőlábasban addig pároljuk, amíg levet nem enged. Ekkor a kicsumázott, kierezett, csíkokra vágott zöldpaprikát hozzáadjuk, és együtt addig pároljuk, amíg a paprika összeesik. Üvegekbe töltve lekötjük, és a tetejére vizes ruhát borítva 30 percig gőzöljük.

Lecsó télire

Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, só

Elkészítése:

Egy kiló zöldpaprikához 30 deka paradicsomot meg egy nagy fej vöröshagymát veszünk. A megtisztított, kockákra vágott hagymát a szokásosnál több, tehát három evőkanál olajon megfonnyasztjuk, de nem pirítjuk meg. A meghámozott, kockákra vágott paradicsomot hozzáadjuk, és amikor levet eresztett, a kicsumázott, széles laskára vágott zöldpaprika is az edénybe kerül. Kissé megsózzuk, teljesen megpároljuk, majd jó szorosan üvegekbe töltjük. Lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.

Az állás során a zsiradék a tetejére feljön, és jól szigeteli - tartósítja - a lecsót. Ha kibontjuk, ebből az olajból leöntünk, nehogy túl zsíros legyen, és csak ekkor fűszerezzük.

Bugaci saláta

Hozzávalók: uborka, zöldpaprika, paradicsom, (lila)hagyma, petrezselyemzöld, zellerzöld, 2-3 ek. olaj, só, (juhsajt)

Elkészítése:

Kis nyers uborkákat hámozatlanul, csak jól megmosva karikára vágunk, húsos zöldpaprikát, paradicsomot, hagymát (legjobb a lilahagyma) ugyancsak felkarikázunk, megszórjuk apróra vágott petrezselyem és zeller zöldjével.

Két-három evőkanál olajat elkeverünk egy kanálka sóval, ezzel megöntözzük a tálra tett salátát. A tetejére juhsajtot is reszelhetünk.

Mexikói palacsinta

Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Mexikói Chilis Bab (Maggi Fix), 8 db sós palacsinta, 1 doboz chilibab (konzerv), 30 dkg darált sertéshús, 2 db zöldpaprika, 1 dl étolaj

Elkészítése:

Az előhevített olajon lepirítjuk a darált sertéshúst. Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, a megmosott kockázott zöldpaprikát és tovább pirítjuk. A chilis bab fixet csomómentesen elkeverjük hideg vízzel, majd a húsra öntjük és beforraljuk.

A melegen tartott palacsintákat megtöltjük ezzel a raguval és cikkekre hajtogatjuk.

Húsos burgonyagombóc

Hozzávalók 4 személyre:  sertés- vagy marhapörkölt, 80 dkg burgonya, 40 dkg liszt, 1 tojás, tejföl, só; a dízszítéshez: paprika és paradicsom

Elkészítése:

A szokásos módon pörköltöt készítünk. (Lehet sertéshúsból és marhahúsból is.) Közben 80 dkg burgonyát megfőzünk, meghámozunk és áttörünk, eldolgozzuk 40 dkg liszttel, valamint 1 tojással, csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük.

A pörköltöt levétől jól lecsurgatjuk és finomra vágjuk (vagy daráljuk). Levét tejfölös habarással besűrítjük.

A burgonyás tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk. Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük. Tejfölös mártással áthúzva, zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk.

Lebbencsleves (2)

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg burgonya, 1/4 csomag csuszatészta, 5 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom (vagy kevés lecsó), 1 ek. olaj, só, őrölt bors, pirospaprika

Elkészítése:

A füstölt szalonnát apróra vágjuk, megpirítjuk és leöntjük a zsírját. A zsírjában megpirítjuk a kisebb darabokra tört tésztát, majd 1 liter vízzel felengedjük.

Apróra vágjuk a vöröshagymát, olajon megpirítjuk, megpaprikázzuk és beletesszük a levesbe. Zöldpaprikával, paradicsommal (vagy kevés lecsóval), sóval, borssal ízesítjük, és beletesszük az apró kockára vágott burgonyát. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul.

Böllér máj (2)

Hozzávalók: sertésmáj, füstölt szalonna, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, só, őrölt bors, zsír v. olaj

Elkészítése:

Májszeleteket füstölt szalonna csíkokkal megtűzdelünk. Közben finomra vágott hagymát kevés zsírban megpirítunk, hozzáadunk kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Sóval, törött borssal ízesítjük. Mikor félig megpuhult, mellétesszük a tűzdelt májszeleteket, és együtt pár perc alatt készre pároljuk. Tört burgonyával tálaljuk.

Gombapaprikás

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gomba, 2 közepes vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 hegyes zöldpaprika, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, Piros Arany, pirospaprika, só

Elkészítése:

Az apró kockára vágott szalonna kisütött zsírján finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, Piros Arannyal ízesítjük, és felengedjük 1 dl vízzel. Zsírjára visszaforraljuk.

Ezután a gombát a karikákra vágott zöldpaprikával együtt a hagymás zsírra tesszük. Sózzuk, és 15-20 percig pároljuk. A tejfölt 1 evőkanál liszttel kikeverjük, a gombához öntjük és jól átforraljuk. Galuskával tálaljuk.

Szegedi sertéskaraj

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sertés rövidkaraj, szeletelt bacon, zöldpaprika, paradicsom, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, só, pirospaprika, liszt, 2 ek. olaj v. 1 ek. zsír

Elkészítése:

Egykilós sertés rövidkarajt kicsontozunk, és úgy vágjuk be, hogy egy ujjnyi vastag, nagy hússzeletet kapjunk. Ezt a húst kirakjuk hajszálvékony húsos szalonna szeletekkel, erre egy réteg kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát, majd karikára vágott paradicsomot, meg vöröshagymát rakunk. Az egészet óvatosan összegöngyöljük, zsineggel vagy hústűvel rögzítjük, és ha a szalonna nem túl sós, kívülről enyhén besózzuk. Paprikás lisztben megforgatva, 2 evőkanálnyi olajon, vagy egy evőkanálnyi zsíron megpirítva kevés vízzel puhára pároljuk a hústekercseket. A hús levébe párolás közben dobhatunk egy gerezd fokhagymát is.

Tálalás előtt felszeleteljük, levét egy deci tejföl, egy púpos kiskanálnyi liszt és késhegynyi pirospaprika keverékével besűrítjük. Burgonyapüré illik hozzá.

Töltött tarja másként

Hozzávalók 4 személyre: 6 szelet tarja, 6 db szikkadt zsemle, 6 db tojás, szeletelt bacon szalonna, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, kevés gomba, zöldpaprika, majonéz, mustár, só, őrölt bors, fokhagymapor, (leveskocka)

Elkészítése:

A tarját a tepsibe helyezzük, sózzuk, megszórjuk kevés borssal, fokhagymaporral, majd alufóliával leborítjuk és puhára sütjük. Közben a zsemlét beáztatjuk és jól kinyomkodjuk.

A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, gombát és a petrezselyemzöldet, ezzel is pirítjuk, a legvégén lehet egy leveskockát is elkeverni benne. Összekeverjük az áztatott zsemlével és a tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Ha a hús puha, kikeverünk majonézt, mustárt és fokhagymaport, annyit, amivel a hús tetejét megkenjük. Rásimítjuk a tölteléket, végül a szeletelt bacon szalonnával befedjük (ez el is maradhat) és készre sütjük.

Gombás tarja tepsiben

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 15 dkg margarin, 1 kg sertéstarja, őrölt bors, só, 30 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 4 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma
 
Elkészítése:
 
A felszeletelt tarját sózzuk, borsozzuk, és kisütjük.
 
A karikákra vágott, megfőtt burgonyát leterítjük a kimargarinozott tepsibe, rátesszük a hússzeleteket, a félig megpárolt gombát, a felszeletelt zöldpaprikát, a felkarikázott hagymát, és leterítjük a burgonya másik felével, aztán megsózzuk.
 
Meglocsoljuk a tejföllel, ráteszünk margarindarabkákat, majd meleg sütőben még 15 percig sütjük.

Gombás-lecsós csirkecombok

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkecomb, 20 dkg gomba, 2 zsemle, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 3 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, őrölt bors, tej

Elkészítése:

Apró kockákra vágunk, kiolvasztunk öt deka füstölt szalonnát, megpirítunk rajta egy kis fej, szintén felaprított vöröshagymát, és hozzáadunk három zöldpaprikát meg egy paradicsomot szintén feldarabolva, mintha lecsót készítenénk. Egy kissé megsózva puhára pároljuk, majd belerakunk 20 deka felszeletelt gombát, és ezzel 2-3 percig együtt sütjük. A tűzről levéve összedolgozzuk két tejben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlével, két nyers tojással, megborsozzuk, és ha kell, utánasózzuk.

Négy nagy csirkecomb bőrét ujjunkkal fellazítjuk, és annyi tölteléket teszünk alá, amennyi csak belefér. A megtöltött combokat tűzálló tálra vagy zománcozott tepsire egymás mellé fektetjük, közé halmozva a maradék tölteléket. Fóliával letakarva, a sütőben 10 percig nagy lángon, majd takarékon még 50 percig sütjük, végül a fóliát lebontva róla, megpirítjuk a tetejét.

Fitneszsaláta (2)

Hozzávalók 4 személyre: 2 lilahagyma, 50 dkg paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csomó hónapos retek, 2-3 ek. balzsamecet, 1-2 ek. szójamártás, 1/2 mk. frissen őrölt feketebors, 1/2 csokor metélőhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Az összevágott zöldségeket 2-3 evőkanál balzsamecettel és 1-2 evőkanál szójamártással összekeverjük, megborsozzuk, felaprított metélőhagymával fűszerezzük, és azonmód tálalhatjuk is.

Fitneszsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 2 lilahagyma, 50 dkg paradicsom, 3 zöldpaprika, 1 kisebb kígyóuborka, 1 csomó hónapos retek, fél kk. só, 1 nagy citrom leve, 6 ek. olívaolaj, fél mk. frissen őrölt feketebors, 1 mk. porcukor, fél csokor metélőhagyma

Elkészítése:

A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk, majd egycentis kockákra vágjuk. Ezután megsózzuk, átkeverjük, és kb. 10 percig pihentetjük.

Közben a citrom levét kifacsarjuk, majd az olajjal, a borssal meg a porcukorral összekeverjük, a felaprított metélőhagymával fűszerezzük, végül a felkockázott zöldségeket is beleforgatjuk.

Tojással rakott zöldpaprika

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg zöldpaprika, 4 tojás, tejföl, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, pirospaprika, só, őrölt bors, olaj, vaj

Elkészítése:

Kevés zsíron a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük és hozzáadjuk a tisztított, kockára vágott zöldpaprikát. Sózzuk, borsozzuk és egy gerezd szétnyomott fokhagymát teszünk mellé. Kevés vízzel felengedve puhára pároljuk.

Közben a tojást keményre főzzük. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. Az edény aljára a párolt ízesített zöldpaprika felét tesszük. Erre helyezzük a karikára vágott kemény tojásokat, majd befedjük a zöldpaprika másik felével. Leöntjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel elkevert tejföllel, és néhány percre sütőbe tesszük.

Tavaszi sült

Hozzávalók 4 személyre: 4-5 db sertésoldalas, 4-5 szem burgonya, 3-4 fej lilahagyma, 2 paprika, 1 csípős zöldpaprika, 2 piros kaliforniai paprika, petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors

Elkészítése:

Az oldalasokat sózzuk, borsozzuk, majd egy sütőtálba helyezzük. Aláöntünk 1-1,5 dl vizet, majd a felvágott zöldségekkel betakarjuk.

Fedél alatt készre sütjük, majd burgonyakarikákkal betakarjuk, és visszatesszük, míg a krumpli is megsül.

Zöldségragu burgonyabundában

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 szem burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 cső zöldpaprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg kínai kel vagy karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 1 kk. gombakrémlevespor, 1 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj, 5 ek. frissen reszelt sajt, 4-5 ek. tej, reszelt szerecsendió, 1 kk. szárított majoránna, 2 ek. apróra vágott petrezselyem, őrölt fekete bors

Elkészítés:

A burgonyát héjában puhára főzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a sárgarépát megreszeljük. A paprikát kockára, a hagymát és a kínai kelt 2 centis csíkokra vágjuk. A karfiolt rózsáira bontjuk. A gombákat vastagon felszeleteljük.

A gombakrémleves port 3 evőkanál vízzel és az olajjal egy edényben simára keverjük. A sárgarépát, a paprikát és a hagymát (ha karfiolt vettünk akkor azt) 5 percig pároljuk benne. Utána a kínai kelt is hozzáadjuk és még 3 percig főzzük. A végén a gombával összekeverve még 2 percig a tűzön hagyjuk.

A burgonyát áttörjük. A tejszínnel, a reszelt sajttal meg annyi tejjel keverjük össze, hogy híg, formálható masszát kapjunk. Szerecsendióval, sóval ízesítjük.

A vegyes zöldséget a majorannával, a felaprított petrezselyemmel és a maradék tejszínnel összekeverjük. A burgonyamasszát egy csillagcsöves nyomózsákba töltjük és a zöldség tetejét díszítjük vele. Grillsütőben 4-5 perc alatt kissé megpirítjuk.

Tojásos lecsó

Hozzávalók 2 személyre: 3 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors

Elkészítése:

5 dkg tisztított szalonnát vékony csíkokra vágunk, kiolvasztjuk, és zsírjában megpirítunk egy fej reszelt vöröshagymát. Hozzáadunk 3 db karikákra vágott zöldpaprikát. Félig puhára pároljuk, majd teszünk még hozzá 2 db közepes nagyságú, karikára vágott paradicsomot. Sózzuk, ízlés szerint borsozhatjuk is.

Közben felverünk 3 tojást. Mikor a lecsó majdnem kész, ráöntjük a tojásokat, és addig sütjük, míg rántotta sűrűségű nem lesz.

Patisszon görög módra

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg burgonya, 1/2 kg-os patisszon (csillagtök), 5 dkg füstölt szalonna, 2-3 db zöldpaprika, 2-3 db paradicsom, olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

Fél kg burgonyát héjában megfőzünk, majd megtisztítjuk és karikára vágjuk. Öt dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk, 2-3 húsos zöldpaprikát és ugyanennyi paradicsomot is felkarikázunk. Egy kb. fél kilós patisszont megtisztítunk, s miután magját kikapartuk (ha zsenge, benne is hagyhatjuk), kb. 1 centiméter vastag szeletekre vágjuk.

Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, az aljára terítünk egy sor burgonyakarikát, megsózzuk, borsozzuk, és megszórjuk szalonnakockákkal. Erre teszünk egy sor patisszonszeletet, sózzuk, rátesszük a zöldpaprika- és paradicsomszeleteket, ismétszalonnakockák, patisszonszeletek következnek, és beborítjuk a maradék burgonyával. Megsózzuk, tejföllel meglocsoljuk, és forró sütőben - fedő alatt - fél óráig sütjük, majd fedő nélkül a tetejét öt perc alatt megpirítjuk.