ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY

Mi szem-szájnak ingere...


Padlizsánrizottó paradicsomraguval

2012. szeptember 21. - Dyna 122

Hozzávalók 4 személyre a rizottóhoz: 30 dkg jázminrizs, 10 dkg vadrizs, 1+1 ek. olívaolaj a rizsekhez, só, 2 közepes padlizsán apró kockákra vágva, 1/2 citrom leve, 2-3 ek. olívaolaj a padlizsánhoz, 2 közepes sárgarépa szeletelve, 2-3 szál angolzeller szeletelve, 3-4 szál kakukkfű finomra vágva, 15 dkg gouda vagy hasonló sajt durvára reszelve; a raguhoz: 2 ek. olívaolaj, 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva, 5-6 közepes paradicsom apró kockákra vágva, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 7-8 bazsalikomlevél apróra vágva, 2-3 szál oregánó apróra vágva, 1 kis szál zellerzöld apróra vágva, só

Elkészítése:

A jázminrizst lepirítjuk kicsit egy evőkanál olajon, sózzuk, és kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük. A vadrizzsel is hasonlóan járunk el, csak négyszeres mennyiségű vízzel készítjük, és dupla ideig főzzük.

A padlizsánkockákat meglocsoljuk a citrom levével, hogy kevésbé barnuljanak meg, majd átforgatjuk 2-3 evőkanál olajjal, egy tepsibe tesszük, és forró sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Közben a sárgarépát és a zellert kevés sós vízben 7-8 perc alatt megpároljuk, és elkészítjük a paradicsomragut is. Az olajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, beletesszük a paradicsomot, és 3-4 perc forralás után a többi hozzávalót is. Pár percig főzzük még, és kész is van. A közben megsült padlizsánt hozzákeverjük a megpárolt répához és zellerhez, és beletesszük a kakukkfüvet is. Egyet forralunk rajta, majd hozzákeverjük a rizseket.

Egy nagyobb, vízzel kiöblített leveses csészét megtöltünk a rizottóval, jó erősen belenyomkodjuk egy lapátkanál segítségével, és egy tányérra borítjuk. A tetejére sajtot szórunk, köré tálaljuk a paradicsomragut, és zöldfűszerekkel díszítjük.

Mustáros hentestokány hagymás burgonyával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéscomb, 4 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 2 ek. mustár, 4 csemegeuborka, 1 nagyobb pritaminpaprika, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. liszt; a körethez: 80 dkg tisztított burgonya, só, őrölt bors, 3 dkg vaj, 2 lilahagyma, 2 szál zellerzöld, 1 ek. pirospaprika

Elkészítése:

Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a félujjnyi vastagra csíkozott sertéscombot, további 3-4 percig pirítjuk, közben sóval, borssal, mustárral fűszerezzük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd fedővel letakarva majdnem puhára pároljuk.

Ezután hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát, a pritaminpaprikát, az aprított petrezselymet, újból annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, és ha a hús puhára főtt, kevés hideg vízzel simára kevert lisztes habarással sűrítjük.

A körethez a burgonyát enyhén sózott, forrásban lévő vízben megfőzzük, leszűrjük, és burgonyanyomóval összetörjük. Ezután hozzáadjuk a vajat, az apróra vágott lilahagymát, a zellerzöldet, megszórjuk fűszerpaprikával, és sóval, borssal ízesítjük. Jól összekeverjük, majd tányérra halmozzuk, mellétesszük a hentestokányt, és petrezselyemmel díszítjük.

Tejfölös burgonyaleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg borjú- vagy sertéscsont, 60 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 2 dkg só, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1/4 cs. petrezselyemzöldje, 1/4 cs. zellerzöldje, 1,5 dl tejföl

Elkészítése:

A csontot, zöldséget 1,5 liter sós vízben 2 órán át főzzük. A levest leszűrjük, a megtisztított és kockára vágott burgonyát belerakjuk és megfőzzük.

A zsírból és a lisztből rántást készítünk. Ha megpirult, finomra vágott hagymát, zellert és petrezselyemzöldet teszünk bele. A rántást hideg vízzel felöntjük, a levesbe keverjük és jól felforraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

 

Csirkemelles tészta wokban

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg vékony spagetti, 30 dkg csirkemell, 25 dkg kínai kel, 4 szál újhagyma, 3 zellerszár, 1 hegyes erős paprika, 2 gerezd fokhagyma, 5 ek. olaj, 25 dkg garnélarák, 2,5 dl csirkehúsleves (kockából), 2 ek. szójaszósz, 3 liter víz a tésztafőzéshez

Elkészítése:

A forró, lobogó, sós vízbe beletesszük a tésztát, egyszer megkeverjük, és 10 perc alatt roppanósan puhára főzzük. A csirkemell filét megmossuk, megtörülgetjük, és 1 centis csíkokra vágjuk. A kifőtt tésztát leszűrjük, lecsöpögtetjük és félretesszük.

A megtisztított, megmosott kínai kelt csíkokra metéljük. A megtisztított újhagymát karikára vágjuk. Az erős paprikát megmossuk, a magházát kiemeljük, a paprikát felkockázzuk. A megtisztított fokhagymát felaprítjuk, a megmosott zeller levelét letépkedjük, a szárát felaprítjuk.

Wokban 4 evőkanál olajat forrósítunk, 2 perc alatt megsütjük benne a húst, és kiszedjük. A visszamaradt olajon a felaprított zöldségeket pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rákot, visszatesszük a húst, aztán felöntjük szójaszósszal és húslevessel. Megsózzuk, és kis lángon pár percig pároljuk. A maradék olajat egy másik edényben felforrósítjuk, és átmelegítjük benne a tésztát, majd összekeverjük a zöldséges hússal, és azonnal tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 50 perc
430 kcal/adag

Olcsóbbá tehetjük az ételt, ha a rákot elhagyjuk, nélküle is nagyon finom.

Vadas szelet spagettivel

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 1 db vöröshagyma, 80 dkg marhacomb, ízlés szerint kristálycukor, 1 l marhahúsleves, ízlés szerint só, kevés bors, 1-2 ek. mustár, 1 db citrom, 1 doboz tejföl, pár db babérlevél, 3 szál petrezselyem, 3 szál zellerlevél, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj

Elkészítése:

A reszelt zöldségeket húslében a hússal együtt megpároljuk. Cukros, zsemleszínű rántással berántjuk, tejföllel dúsítjuk, mustárral, citromlével ízesítjük. Spagettivel vagy makarónival tálaljuk.

Leveszöldség sóban

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50-50 dkg fehérrépa, paradicsom, fehér káposzta, karfiol, 25-25 dkg karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma, zöldpaprika, maréknyi petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 kg só

Elkészítése:

Összedarálunk egy kiló sárgarépát 50-50 deka fehérrépával, paradicsommal, fehér káposztával meg karfiollal, természetesen valamennyit előtte megtisztítjuk, megmossuk. Kerül bele még darálva 25-25 deka karalábé, zellergumó, kelkáposzta, vöröshagyma és zöldpaprika is. Maréknyi összevagdalt petrezselyemmel és ugyanannyi zellerzölddel ízesítjük, végül az egészet egy kiló sóval jól összekeverjük. Kis üvegekbe töltve lekötjük.

Télen ezzel a keverékkel ízesíthetjük mindazt az ételt, amelybe nyáron zöldség kerül.

Malagai húsgombóc

Hozzávalók: darált marhahús, zsemle, tojás, vörösbor, vöröshagyma, fokhagyma, zellerlevél, paradicsompüré, pirospaprika, só, őrölt bors, rozmaring, bazsalikom, cukor, olaj

Elkészítése:

A darált marhahúst jól eldolgozzuk vízben áztatott, majd jól kinyomkodott zsemlével, sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, pirospaprikával és 1 egész tojással.

Ezután olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a paradicsompürét. Felengedjük vizezett vörösborral. Rozmaringgal, bazsalikommal, 1 evőkanál kristálycukorral, zellerlevéllel, 1 gerezd szétzúzott fokhagymával ízesítjük, és beletesszük a húsgombócokat. Kb. 1 órai forralással puhára főzzük.

Tört burgonyával tálaljuk.

Házi készítésű ketchup

Hozzávalók 15 db 1,2 dl-es üveghez: 4,5 kg paradicsom, 2 csípős pirospaprika, 2 nagy vöröshagyma, 4 piros színű paprika, 1 nagy sárgarépa, 5 szál angol zeller (szálzeller, halványító zeller),  25 bazsalikomlevél, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. zsályalevél, 6 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. cukor, 2,5 dl almaecet, 4 ek. olívaolaj, néhány szem szegfűszeg,  kukoricakeményítő, őrölt fahéj, só

Elkészítése:

A kimagozott paradicsomokat a fokhagymával 45 percig kis lángon főzzük, majd átpasszírozzuk.

A hagymát felszeleteljük, a zellerszárat, sárgarépát felkarikázzuk, és serpenyőben, forró olajban 5-6 percig pirítjuk.

A paprikákat szeletekre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk, majd ráöntjük az átpasszírozott paradicsomot, beletesszük az összevágott zsályát, a babérleveleket, a szegfűszeget és a fahéjat, és kis lángon 1 óráig főzzük, utána a szegfűszeget
kiszedjük.

Beletesszük a durvára vágott bazsalikom és petrezselyem leveleket, majd az egészet újra átpasszírozzuk. Forrásig hevítjük, gyakori kevergetéssel főzzük, míg sűrűsödni kezd. Sóval, cukorral ízesítjük, belekeverjük az ecetben feloldott keményítőt, ha szükséges, utófűszerezzük, és habverővel vagy botmixerrel addig verjük, amíg sűrű és krémes nem lesz.

Bugaci saláta

Hozzávalók: uborka, zöldpaprika, paradicsom, (lila)hagyma, petrezselyemzöld, zellerzöld, 2-3 ek. olaj, só, (juhsajt)

Elkészítése:

Kis nyers uborkákat hámozatlanul, csak jól megmosva karikára vágunk, húsos zöldpaprikát, paradicsomot, hagymát (legjobb a lilahagyma) ugyancsak felkarikázunk, megszórjuk apróra vágott petrezselyem és zeller zöldjével.

Két-három evőkanál olajat elkeverünk egy kanálka sóval, ezzel megöntözzük a tálra tett salátát. A tetejére juhsajtot is reszelhetünk.

Babos vitaminsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fejtett bab, 4 közepes paradicsom, 3 zöld és 3 piros húsú paprika, 3 fej lilahagyma, zeller- és petrezselyemzöld, babérlevél, vörösborecet, olaj, porcukor, só

Elkészítése:

A megmosott babot sóval, babérlevéllel, zellerzölddel bő vízben forrald fel, majd lassú tűzön, lefedve 30-40 percig párold. Ha megpuhult, szűrd le és hagyd hűlni.

Ezalatt kockázd fel a paradicsomot, a paprikákat és a hagymát, a petrezselymet vágd apróra.

A kihűlt babot tedd tálba, helyezd rá a zöldségkockákat, locsold meg a borecettel, kevéske olajjal, szórd rá a porcukrot, majd az egészet óvatosan forrald össze.

Késő nyári zöldségtál

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cukkini, 40 dkg padlizsán, 30 dkg paradicsom, 20 dkg zöld és piros színű paprika, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 2-3 szál zellerlevél, 5 dkg vaj, 4 dl joghurt, 10 dkg rozspehely, só, bors
 
Elkészítése:
 
Az apróra vágott vöröshagymát és a paprikát megfuttatjuk a vajon. A többi zöldséget meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. Tűzálló tálba halmozzuk vegyesen, megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, majd ráterítjük a párolt hagymát és paprikát. 
Rászórjuk a rozspelyhet.
 
Az áttört fokhagymát összekeverjük a joghurttal és az ételre simítjuk. Letakarva a sütőben kb. 50 percig sütjük.

Paradicsomos burgonyakrémleves 2

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, 0,5 l paradicsomlé, 1 cs. zellerzöld, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mk. őrölt bors, 1 ek. étolaj, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, a díszítéshez 4 db kicsi, kemény paradicsom

Elkészítés:

A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, hozzárakjuk a meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára főzzük. Ezután hagyjuk kissé hűlni, majd az egészet pépesítsük.

A fazékba visszaöntve simára keverjük a tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zöldfűszerek felével. 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetjük.

Amíg a leves fő, a cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, meleg vízzel leöblítjük, és olajra szedve jól összekeverjük. A leveses tányérokban elosztjuk, rászórjuk a maradék apróra vágott zöldfűszereket és rámerjük a tűzforró levest.

A megmosott paradicsomokat felnégyeljük, és díszítésként a leves tetejére tesszük.

Túrós-kapros zöldbabpite

Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg zöldbab, 1-2 szál zellerzöld, só; a tésztához: 6 tojás, 25 dkg margarin, 1 csokor kapor, 25 dkg túró, 1/2 tasak sütőpor, 40 dkg liszt; a tetejére: 2 ek. zsemlemorzsa, 2 ek. reszelt sajt
 
Elkészítése:
 
A zöldbabot megtisztítjuk és 1 centis darabokra vágjuk. A zellerzölddel ízesített lobogva forró, sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.
 
A tésztához a tojások sárgáját a puha margarinnal habosra keverjük, hozzáadjuk a finomra aprított kaprot, az áttört túrót, a kemény habbá vert tojásfehérjéket, és kissé megsózzuk.
 
A sütőporral elkevert lisztet apránként óvatosan beledolgozzuk, vigyázva, hogy a tojáshabot ne törjük össze.
 
A tepsit olajjal kikenjük, beleöntjük a tésztát és megszórjuk zsemlemorzsával. A zöldbabot egyenletesen elterítjük rajta. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük.
 
A forró pitét reszelt sajttal megszórjuk, 5 percig állni hagyjuk, és csak azután vágjuk kockákra. Melegen tálaljuk.

Zelleres burgonyaleves

Hozzávalók 4 személyre: 250 g burgonya, 150 g megtisztított zeller, 100 g csiperkegomba, 30 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l víz vagy csontlé, 30 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, citromlé

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre fonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, laskára vágott zellert és gombát, citromlevet facsarunk rá, és megpároljuk.

Felöntjük forró vízzel vagy csontlével, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, hasábra vágott burgonyát, és puhára főzzük.

Végül rádobjuk a hideg vajat, és apróra metélt petrezselyem és zeller zöldjével ízesítjük.

Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk.

Zellerkrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg csont, zellerlevél, 2 darab zeller, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 ek. tejszín, 1 tojás, só

Elkészítése:

A csonthoz hozzáadunk apróra vágott zellerlevelet, és puhára főzzük, majd leszűrjük. A zellert törjük össze.

A vajból és a lisztből készítsünk rántást, majd eresszük fel a zelleres lével. Tegyük bele a zellert, s állandó kevergetés mellett forraljuk fel. Ehhez tegyük hozzá a tejszínt, amit összekeverünk a tojássárgájával.

Forraljuk fel, és mikor kihűlt egy kicsit, akkor zsemlekockával tálaljuk.

Zelleres krumplifőzelék

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg krumpli, 35 dkg zellergumó, só, 1 dl főzőtejszín, 2,5 dl tejföl, 2 ek. étkezési keményítő, 3 ek. apróra vágott zellerzöld, bors, reszelt szerecsendió
 
Elkészítése:
 
Meghámozzuk a krumplit és a zellert, majd mindkettőt 3x3 cm-es kockákra vágjuk. Lábosba tesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi. Megsózzuk és erős lángon felforraljuk. Ha már lobog a víz, mérsékeljük a tüzet, lefedjük a lábost és vajpuhára főzzük a zöldségeket.
 
Közben összekeverjük a tejszínt, a tejfölt és az étkezési keményítőt, majd apróra vágjuk a zellerzöldet.
 
Amikor a zöldségek megfőttek, hozzáadjuk a keményítős keveréket és a zellerzöldet, majd megborsozzuk és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Állandóan kevergetve besűrítjük.

Zöldborsóleves szalonnás krumpligombóccal

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 sárga- és fehérrépa, 1 tojás nagyságú zellergumó + a zöldje, 1 karalábé, 20 dkg fejtett zöldborsó, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 2 tk. fűszerpaprika, 1 l csirkeleves 3 kockából, 1 csokor petrezselyem; a gombóchoz: 20 dkg krumpli, 5 dkg szalonna, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg gríz, 2,5 dkg vaj, 1 csipet szerecsendió, 1 ek. finomra vágott petrezselyem

Elkészítése:

A megolvasztott vajhoz adjuk a felaprított hagymákat és a kockára vágott zöldségeket. Megpároljuk, megszórjuk a liszttel, a fűszerpaprikával, és felöntjük a húslevessel. Sóval, borssal ízesítjük.

A gombóchoz való krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen összetörjük.

A felkockázott szalonnát megpirítjuk. (Zsírját a leveshez önthetjük.)

A krumplit összedolgozzuk a tojással, a liszttel, a grízzel és a vajjal. Sóval, borssal, a szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a pirított szalonnát és a petrezselymet. Ne keverjük sokáig, hogy a tészta ne nyúlósodjon meg. A masszából nedves kézzel 1-2 cm átmérőjű, kis gombócokat formázunk és a levesben kb. 6-8 perc alatt kifőzzük.

* A gombócokat kifőzhetjük sós lobogó vízben is, és tökmagos zsírban megforgatva, tejföllel, sajttal önálló ételként is kiváló.

Pulykanyakleves (Marsi Anikó, Vacsoracsata)

Hozzávalók: 1 csomag répa, zellerzöld, petrezselyem, karalábé, 1 vöröshagyma, vegeta (ételízesítő), 8-10 db pulykanyak, só, bors

Pucoljuk meg az összes zöldséget, de ne vágjuk fel, hanem egyben rakjuk bele egy nagy fazékba.

Tegyük hozzá a pulykanyakat és az összes maradék hozzávalót.

Főzzük készre és ízlés szerint ízesítsük.

Gyöngytyúk leves (Farkasházi Réka, Hal a tortán)

Hozzávalók: 1 gyöngytyúk, zeller, karalábé, 4 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 2 egész krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csomag zellerzöld, 1 paradicsom, majoránna, szerecsendió, gyömbér, sáfrány, 1 erőleves kocka, 2 gomba, só, levestészta

Elkészítés:

Mindent egy nagy edénybe rakunk, és felforraljuk. Fűszerezzük ízlés szerint. Utána lassú tűzön főzzük, míg a hús és a zöldségek meg nem főttek.

Kóstolgatjuk, ízesítjük ha még nem elég ízes.  Levestésztával kínáljuk.

Paradicsomos burgonyakrémleves

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg burgonya, 1 l paradicsomlé, csokor zeller zöldje, csokor petrezselyemzöldje, csokor bazsalikomlevél, 1 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, 1 ek. olaj, 1 csésze rizs 

 
Elkészítése:
 
A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízben megfőzzük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és puhára főzzük. Hűlni hagyjuk, majd az egészet botmixerrel pépesítjük. Visszaöntjük a fazékba, simára keverjük a tejföllel, és a paradicsomlével, a finomra vágott zöld fűszerek felével ízesítjük, majd 5 percig főzzük, közben folyamatosan kevergetjük.
 
Amíg a leves fő, a rizst is kevés olajon megfuttatjuk, majd sós vízzel felöntve puhára főzzük és meleg vízzel leöblítjük.
 
Tálaláskor a leveshez adjuk levesbetétként, majd rászórjuk a maradék zöld fűszert.