Hozzávalók 4 személyre: 8 db kifli, 1 kis doboz vagdalthúskonzerv, 5 dkg margarin, 2 ek. tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojás, só, bors

Elkészítése:

A vagdalthúskonzervet villával jól szétnyomkodjuk, összekeverjük a megpuhított margarinnal, a tejföllel, a reszelt sajttal, a tojással, és sóval, borssal ízesítjük.

A kifliket hosszában kettévágjuk, félujjnyi vastagon megkenjük a keverékkel, majd tepsibe egymás mellé rakva az előmelegített, forró sütőbe tesszük. Kb. 3 percig sütjük, majd kivesszük és a tetejét megszórjuk reszelt sajttal.

Hozzávalók: tök, só, ecet, víz

Elkészítése:

A tököt megtisztítjuk, legyaluljuk, és néhány órára besózzuk. Utána a sóból kinyomkodjuk, üvegekbe töltjük, és friss, felforralt, kihűtött, enyhén ecetes vízzel leöntjük. Dupla celofánnal lekötve, vizes ruhával leborítva 30 percig gőzöljük.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag penne, 1 csomag Selyemsonka (220 g), 1 doboz (250 g-os) hámozott darabolt paradicsomkonzerv, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, só, 3 szál friss bazsalikom, 2 dl tejszín, 15 dkg sajt

Elkészítése:

A pennét sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük és hideg vízben kissé átmossuk.

A hagymát finomra vágjuk és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a paradicsomot, megsózzuk és 15 percig főzzük.

Lassan hozzáöntjük a tejszínt és ízesítjük az apróra vágott bazsalikommal.

Tálaláskor beleforgatjuk a kifőtt tésztát és az apróra tépkedett sonkát. Nagyon forrón, reszelt sajttal kínáljuk.

Hozzávalók: zsenge vajbab, só

Elkészítése:

Az őszi, zsenge vajbabot megtisztítjuk, és egészben vagy feldarabolva - ahogy télen majd szükségünk lesz rá -, sós vízben félpuhára főzzük.

Üvegekbe rakjuk, a levét ráöntjük, és lekötve, vizes ruhával leborítva 30 percig gőzöljük.

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 cső zöld húsú paprika, 1 cső zöld húsú pepperoni, 1 ecetes uborka, 1 doboz kukorica (175 g), 2 ek. olaj, 2-2 ek. víz és ecet, 1 tk. cukor, só, őrölt bors

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk és finomra aprítjuk. A paprikát és a pepperonit megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Az ecetes uborkát szintén kockákra vágjuk. A kukoricát lecsepegtetjük.

Az előkészített hozzávalókat az olajon kissé megpároljuk, felöntjük a vízzel és az ecettel, majd sűrűre főzzük a masszát. Végül a mártást cukorral, sóval és borssal édes-savanyúra fűszerezzük.

Hozzávalók 15 db 1,2 dl-es üveghez: 4,5 kg paradicsom, 2 csípős pirospaprika, 2 nagy vöröshagyma, 4 piros színű paprika, 1 nagy sárgarépa, 5 szál angol zeller (szálzeller, halványító zeller),  25 bazsalikomlevél, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 ek. zsályalevél, 6 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek. cukor, 2,5 dl almaecet, 4 ek. olívaolaj, néhány szem szegfűszeg,  kukoricakeményítő, őrölt fahéj, só

Elkészítése:

A kimagozott paradicsomokat a fokhagymával 45 percig kis lángon főzzük, majd átpasszírozzuk.

A hagymát felszeleteljük, a zellerszárat, sárgarépát felkarikázzuk, és serpenyőben, forró olajban 5-6 percig pirítjuk.

A paprikákat szeletekre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk, majd ráöntjük az átpasszírozott paradicsomot, beletesszük az összevágott zsályát, a babérleveleket, a szegfűszeget és a fahéjat, és kis lángon 1 óráig főzzük, utána a szegfűszeget
kiszedjük.

Beletesszük a durvára vágott bazsalikom és petrezselyem leveleket, majd az egészet újra átpasszírozzuk. Forrásig hevítjük, gyakori kevergetéssel főzzük, míg sűrűsödni kezd. Sóval, cukorral ízesítjük, belekeverjük az ecetben feloldott keményítőt, ha szükséges, utófűszerezzük, és habverővel vagy botmixerrel addig verjük, amíg sűrű és krémes nem lesz.

Hozzávalók 4 személyre: kb. 50 dkg-os kelkáposzta, 4 kisebb szafaládé, 10 dkg edami vagy parmezán (jellegű) sajt, 1 kis fej újhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, őrölt bors, só, 2 ek. olaj

Elkészítése:

Egy kb. félkilós kelkáposztafejet öt percig lobogva forró sós vízben főzünk, majd alaposan lecsepegtetve, leveleire szedjük. Úgy rakjuk félig egymásra, hogy a végén négy nagy levelet kapjunk, és mindegyiket reszelt sajttal megszórjuk. (Kb. 10 deka edami vagy parmezán ízű sajt kell hozzá.) Mindegyikre 1-1 rövid szafaládédarabot fektetünk, és először a levél két végét hajtjuk rá, majd összegöngyöljük, cérnával átkötjük.

Két evőkanál olajon egy kicsi fej apróra vágott újhagymát megpirítunk, egy kevés kelkáposzta-főzővízzel felengedjük, és egy kis doboz paradicsompürét belekeverve, sóval meg őrölt borssal ízesítjük. A kelgöngyölegeket beletéve, fedő alatt kb. 20 percig pároljuk, elfőtt levét mindig csak egy kevés kelfőzővízzel pótoljuk.

Szalonnás burgonyával kínáljuk.

Hozzávalók: karfiol, só, ecet, tartósítószer

Elkészítése:

Szép, tömör, hófehér karfiolfejeket vásárolunk hozzá, és a zöldjétől megszabadítjuk. A karfiolfejet rózsáira szedjük, lobogva forró sós, enyhén ecetes vízbe dobjuk. 10 percig főzzük, majd leszűrjük. A karfiolt üvegekbe rakjuk, friss, enyhén sós vizet öntünk rá, mindegyikre csipetnyi tartósítószert rakunk, és az üvegeket dupla celofánnal lekötve, vizes ruhával leborítva 40 percig gőzöljük.

Télen remek leves, főzelék vagy saláta készülhet belőle.

Hozzávalók: borjúcomb, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, olaj, a díszítéshez: citromkarikák

Elkészítése:

Az igazi bécsi szelet borjúcombból készül.

A szeleteket jól kiverjük. Sózzuk, majd lisztbe, tojásba és morzsába bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük. Citromkarikával díszítve tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre: gépsonka, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1/2 doboz szardínia, citromlé, liszt, tojás, zsemlemorzsa, só, olaj

Elkészítése:

Gépsonkaszeleteket az alábbi töltelékkel kenünk meg: 10 dkg juhtúrót elkeverünk 5 dkg vajjal és egy fél doboz jól lecsurgatott szardíniával, pár csepp citrommal és sóval.

A megkent sonkaszeletekből roládot készítünk, és lisztbe, tojásba, majd morzsába mártva bundázzuk. Óvatosan forgatva bő, forró zsiradékban ropogósra sütjük.

Feltétként is, de tartármártással önálló ételként is tálalhatjuk.

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 1 tojássárgája, 1 ek. porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez: 4 tojássárgája, 4 ek. cukor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 10 dkg darált dió, 5 tojásfehérje, a tetejére dió

Elkészítése:

30 deka finomlisztet 20 deka margarinnal, egy evőkanál porcukorral, csipetnyi sóval, egy tojássárgával, meg annyi hideg vízzel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, és legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrénybe rakjuk.

Másnap 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és nagy - lehetőleg cakkos szélű - fánkszaggatóval korongokat vágunk ki belőle. Kis kerek formákat (vagy alufóliából kapható kis formákat) bélelünk ki vele, és sütőlemezre egymás mellé rakjuk.

Négy tojássárgáját négy evőkanál cukorral habosra keverünk, majd egy fél citrom reszelt héját meg levét, 10 deka darált diót, meg öt habbá vert tojásfehérjét (egy a tésztából maradt) adunk hozzá. A tésztával bélelt formákba töltjük, és mindegyikre 1-1 szép diódarabot fektetünk. A forró sütőbe toljuk, és öt percig erős, majd takarék lánggal addig sütjük, amíg a töltelékbe szúrt tűre már nem tapad ragacsos massza.

A formákban langyosra hűtjük, majd utána a szélüket késsel meglazítjuk, úgy csúsztatjuk tálra. Sokáig frissen eláll.

Hozzávalók: burgonya, kockatészta, vöröshagyma, pirospaprika, só, őrölt bors, zsír

Elkészítése:

Személyenként egy db burgonyát megtisztítunk, kockákra vágjuk és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd áttörjük.

Olvasztott zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával és kis lángon eldolgozzuk az áttört burgonyával. Ugyancsak beleforgatjuk az időközben kifőzött kockatésztát.

Sóval, törött borssal ízesítjük.

Hozzávalók: a túrós-olajos tésztához: 35 dkg liszt, 17,5 dkg túró, 6 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 cs. sütőpor, 1 adag citromaroma, 1 tojássárgája, 4 ek. tej, 4 ek. olaj, csipetnyi só; a töltelékhez: 1 kg apró, kemény körte, 40 dkg tejszín, 4 cl körtepálinka, 5 dkg őrölt mogyoró, 8 ek. cukor, 3 tojás, 2 ek. vaj

Elkészítése:

A megadott hozzávalókból sima tésztát gyúrunk. A sütőt 200 fokra felmelegítjük.

Meghámozzuk, félbevágjuk és kimagozzuk a körtét, többször bevagdossuk és meglocsoljuk a körtepálinkával.

A tésztát kizsírozott sütőlemezen kinyújtjuk, megszórjuk a mogyoróval és megrakjuk a körtével.

A tejszínt elkeverjük 5 evőkanál cukorral és a tojással, majd a körtére öntjük. A lepényt 10 percig sütjük, majd a sütőt 180 fokra kapcsoljuk, és még 30 percig sütjük.

Ha megsült, a körtét megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a maradék cukorral, és addig grillezzük, amíg a cukor kissé karamellizálódik a tetején.

Hozzávalók 4 személyre: 6 db közepes egész csirkecomb (vagy 12 db alsó és felső comb vegyesen), 12 vékony szelet füstölt szalonna (bacon), só vagy grillfűszer, olaj; a tésztához: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojássárgája, só; a töltelékhez: 15-20 dkg gomba, 1 tojás, só, őrölt bors, vaj; a tetejére: 1 tojásfehérje, köménymag

Elkészítése:

Egy kiolajozott tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe hat közepes nagyságú, 2-2 darabba vágott csirkecombot fektetünk, de csak az alsó felüket dörzsöljük be sóval vagy grillfűszerrel. Mindegyikre 1-1 hajszálvékony, húsos füstölt szalonnaszeletet borítunk, és a tálat vagy tepsit lefedve, a forró sütőben, a saját levében megpároljuk. Ha már olyan puha a hús, hogy könnyen kicsontozhatjuk, akkor az alsó felüket egy éles késsel felhasítjuk, és a csontot kiemeljük.

Amíg a csirke sül, 20 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy kevés sóval, meg annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és a hűtőszekrénybe rakjuk.

Három deka vajon 15-20 deka apróra vágott gombát sóval, őrölt borssal addig párolunk, amíg a saját levét el nem főtte, a tűzről levéve egy tojással elkeverjük. , és csomagolás előtt ezzel kenjük be a húsdarabok tetejét.

Amikor a csirke csontozásával elkészültünk, a tésztát vékony lappá nyújtjuk, és 12 négyzetre vágjuk. Mindegyikre 1-1 húsdarabot teszünk, megkenjük a gombával és a tésztába csomagoljuk. A tetejüket a tésztából kimaradt tojásfehérjével megkenjük, és köménymaggal megszórjuk. Tepsire fektetve, a forró sütőben addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.

Hozzávalók 4 személyre: 6 db közepes egész csirkecomb (vagy 12 db alsó és felső comb vegyesen), 12 vékony szelet füstölt szalonna (bacon), só vagy grillfűszer, olaj; a tésztához: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojássárgája, só; a tetejére: 1 tojásfehérje, köménymag

Elkészítése:

Egy kiolajozott tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe hat közepes nagyságú, 2-2 darabba vágott csirkecombot fektetünk, de csak az alsó felüket dörzsöljük be sóval vagy grillfűszerrel. Mindegyikre 1-1 hajszálvékony, húsos füstölt szalonnaszeletet borítunk, és a tálat vagy tepsit lefedve, a forró sütőben, a saját levében megpároljuk. Ha már olyan puha a hús, hogy könnyen kicsontozhatjuk, akkor az alsó felüket egy éles késsel felhasítjuk, és a csontot kiemeljük.

Amíg a csirke sül, 20 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy kevés sóval, meg annyi vízzel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és a hűtőszekrénybe rakjuk.

Amikor a csirke csontozásával elkészültünk, a tésztát vékony lappá nyújtjuk, és 12 négyzetre vágjuk. Mindegyikbe 1-1 húsdarabot csomagolunk, a tetejüket a tésztából kimaradt tojásfehérjével megkenjük, és köménymaggal megszórjuk. Tepsire fektetve, a forró sütőben addig sütjük, amíg szép piros nem lesz.

Hozzávalók: tojás, liszt, tej, vaj, só, őrölt bors, petrezselyemzöld, paradicsompüré, zsemlemorzsa, vaj, olaj

Elkészítése:

Személyenként 2 tojást keményre főzünk.

Közben vajból, lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk, amelyet sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel - ízlés szerint kevés paradicsompürével - ízesítünk.

A kemény tojások sárgáját áttörjük, fehérjéjüket kis kockákra vágjuk és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Az ízesített masszából szeleteket formázunk és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük.

Hozzávalók: parajkrém, spagetti, tojás, sajt, tej, vöröshagyma, fokhagyma, vaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A reszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés vajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a kiengedett és levétől lecsepegtetett parajkrémet. Sóval, törött borssal ízesítjük, és egészen kevés tejjel felengedve átforraljuk.

Ezalatt kifőzzük a spagettit. Vastagon kivajazott tűzálló edény aljára rakjuk a spagettit és bevonjuk a parajjal. Tetejére óvatosan - mint a tükörtojásnál - tojásokat ütünk és vastagon megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben a sajt megpirulásáig sütjük.

Hozzávalók 4 személyre: 8-10 db közepes vöröshagyma, 35 dkg gomba, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. olaj, só, őrölt bors, rozmaring

Elkészítése:

Egy evőkanálnyi olajon, fedő alatt, sóval, törött borssal, rozmaringgal ízesítve addig párolunk 35 deka apróra vágott gombát, míg saját levét el nem főtte, majd hozzákeverünk egy púpos evőkanálnyi paradicsompürét.

Kiválogatunk 8-10 egyforma, közepes nagyságú vöröshagymát, megtisztítjuk, tetejükről egy lapot levágunk, és a belsejüket kis éles késsel kiemeljük úgy, hogy csak a három külső réteg maradjon. Az így kapott üreget megtöltjük a paradicsomos gombával, és kiolajozott tűzálló tálra egymás mellé ültetve, lefedjük alufóliával. A sütőben kb. 45 percig sütjük.

Rizzsel és olasz paradicsom-, vagy sajtmártással kínáljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 25 dkg liszt, 1 tojás, só; a töltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 2 tojás, 5 dkg porcukor, reszelt citromhéj, mazsola; tojásfehérje, zsemlemorzsa, vaj, vaníliás porcukor

Elkészítése:

Egy kg burgonyát megfőzünk, meghámozzuk és áttörjük, aztán eldolgozzuk 25 dkg liszttel és 1 tojással, csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük.

Közben elkészítjük a túrótölteléket: 30 dkg átpasszírozott tehéntúrót összekeverünk 2 dl tejföllel, 2 tojás sárgájával és 5 dkg porcukorral, reszelt citromhéjjal. Mazsolát adunk hozzá és lazán beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot.

A burgonyás tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk rá a túrókrémet. A tojásfehérjével körbekent tésztákat háromszögre hajtjuk.Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük. Vajban pirított zsemlemorzsába forgatva, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

Hozzávalók: uborka, zöld dinnye, vagy zöld paradicsom, 12 ek. cukor, 1,5 dl 20%-os ecet, 1,5 ek. só, szőlőlevél, egész bors, mustármag, koriander, torma, szalicil

Elkészítése:

2,5 liter vizet 12 evőkanál cukorral, másfél csapott evőkanál sóval, meg másfél deci 20 százalékos ecettel felforralunk.

Az üvegek aljára szőlőlevelet, szemes borsot, mustármagot meg koriandert szórunk, az uborkát vagy zöld dinnyét, illetve zöld paradicsomot alaposan megmosva beleállítjuk. Minden üvegbe 1-1 vékony szál meghámozott tormát dugunk, és az ecetes lével leforrázzuk. A folyadékot a lábasba visszatöltve,újra felfőzzük, majd ismét az üvegbe rakott eltennivalóra forrázzuk. A tetejére csipetnyi szalicilt rakunk, és az üveget lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni.