Hozzávalók egy 26 cm-es kapcsos tortaformához: 1 előkészített, tetszés szerinti csokoládés ropogós tortalap; a tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 4 dl tejszín, 2 tasak habfixáló, 2 tasak vaníliás cukor, 2 tasak csokigolyó, néhány citromfűlevél
Elkészítése:
Felaprítjuk a csokoládét. Megmelegítjük a tejszínt, és feloldjuk benne a csokoládét. A csokis tejszínt 12 órára hűtőbe tesszük, majd a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük (trüffelt készítünk). 12 csokigolyót félreteszünk a díszítéshez. A többi golyót a krémhez keverjük.
A csokis alapot megkenjük a csokis krémmel, és szépen elrendezzük rajta a csokigolyókat. Citromfűlevelekkel díszítjük.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Vaníliás-rumos túrókrém
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tehéntúró, 1 tasak vaníliáscukor, 3 e.k. cukor, 3 e. k. rum, 1 dl tejszínhab, 1 citrom reszelt héja, 2-3 citrom, citromfű levelek
A túrót a vaníliáscukorral kikeverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a rumot és óvatosan belekeverjük a tejszínhabot.
A citromokat vékony karikákra vágjuk, tányérokra rendezzük, ráhalmozzuk a túrókrémet, reszelt citromhéjjal és citromfüvekkel díszítjük.
Epres-kókuszos tejberizs
Hozzávalók 4 személyre: 1 l tej, 20 dkg kókuszreszelék, 20 dkg gömbölyű szemű rizs, 5+4 dkg cukor, 50 dkg eper, 2 ek. citromlé, citromfű
Elkészítése:
A tejet felforraljuk a kókusszal, leszűrjük, majd a kókuszt félretesszük, a tejhez pedig hozzáadjuk a rizst, még egyszer felforraljuk, és fedő alatt, alacsony hőfokon 25-30 percig főzzük.
A lábost a tűzhely szélére húzzuk, belekeverünk 5 deka cukrot, a félretett kókuszt, majd hűlni hagyjuk.
Az epret megmossuk, lecsepegtetjük és kicsumázzuk. A felét apróra felkockázzuk, a többit a 4 deka cukorral és a citromlével pürésítjük. A tejberizst az eperpürével és az eperdarabokkal váltogatva poharakba rétegezzük.
A desszertet tetszés szerint citromfűvel díszítjük.
Mézes eperkrémleves
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg eper, 5-6 evőkanál méz, 2 doboz epres joghurt, 2 csomag vaníliás cukor, 1 dl tej, 2 dl tejszín, 1-2 dl narancslé, tetejére: felvert tejszínhab, citromfű levelek, eper
Az eperszemeket megmossuk, megtisztítjuk.
Minden hozzávalót turmixgépbe teszünk, és homogénre keverjük az egészet.
Tálalásig hűtőben tartjuk, a végén felvert tejszínhabbal, citromfűvel, eperrel díszítjük.
Illatos bambuszrügy leves (Falusi Mariann, Vacsoracsata)
Hozzávalók: zöldségkeverék, Thai zöldségkeverék, 3 dkg vaj, 1 szál citromfű, lime leve, 5-6 bazsalikom, koriander, kókusztej, babcsíra, kukorica, tom-yam
A zöldségeket vajon megpirítjuk, két pohárnyi vízzel felöntjük, hozzáadjuk a tomyam fűszerkeveréket, amit együtt főzzük 5-6 percig.
Ebbe beleborítjuk a kókusztejet, legutoljára pedig a babcsírát.
A végén lime levet öntünk hozzá.
Thai savanyú csirkeleves (Vacsoracsata)
Hozzávalók: 1/2 kg csirkemell, 2-3 db sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 2 db zöld citrom leve, 2-3 szál friss citromfű, tom-yam paszta, chili, kafer citrom levél, hallé, friss zöld koriander, galanga gyökér (thai gyömbér)
Elkészítése:
A tom-yam pasztát egy picit dinszteljük meg olívaolajon, de csak annyira, hogy a paszta feloldódjon, ez két percnél nem több. Majd rakjuk hozzá a csirkemellet és forgassuk át egyszer-kétszer, hogy fehér színe legyen. Ezután öntsük fel 1,5 és 2 liter vízzel, majd rakjuk bele a kaffer citromot, az 5-6 db citromfűt – de előtte mindenképpen törjük össze bárddal - és a 3-4 cm hosszú karikákra szelt galangát. Hagyjuk sülni, de ha habzik, kanállal szedjük le róla.
Ha felfőtt, vegyük takarékra a lángot és tegyük hozzá a cikkekre vágott hagymákat és a felkockázott répákat. Ha sótlan, nyugodtan sózzuk meg, de a pikáns íz kedvéért inkább hallével ízesítsük. Ha ezzel végeztünk, dobjuk be a cikkekre vágott paradicsomot, majd amikor megfőtt, öntsünk még hozzá egy egész lime levét.
Az ínyencek tehetnek bele csiperke gombát is, de akkor mindenképp 3-5 perccel azelőtt rakják bele, mielőtt megfőne a leves.
A friss koriandert csak tálaláskor rakjuk rá, azonban ha van gyökere, akkor azt felkarikázva, apróra vágva belefőzhetjük a levesbe zöldségként.
A végén az opálos szín kedvéért és hogy lágy legyen a levesünk, rakjunk még hozzá kókusztejet.
Pác halakhoz
A kifilézett halszeleteket csorgassuk meg olívaolajjal, majd szórjuk meg darált rózsa- vagy feketeborssal. Fűszerezzük friss vagy szárított kaporral, tehetünk rá halfűszerkeveréket is.
Ha vastagabb halat pácolunk, kenjük meg olívaolajjal, majd borsozás után borítsuk be a felületét fűszerlevelekkel. Nem csak finom lesz tőle, de a látványa is étvágygerjesztő.
Ehhez citromfüvet, petrezselyemlevelet, kaprot és bazsalikomot válasszunk.