Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 1 vékony sárgarépa, 1 vékony póréhagyma, 1 szelet zellergumó, halfűszerkeverék, 2 babérlevél, 1 citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 10 szem egész bors; a mártáshoz: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, 1 ek. gorombára vágott kapor, só; citrom, kaporlevél

Elkészítése:

A halszeleteket mossuk meg és szárítsuk le. A megtisztított répát, zellert, póréhagymát vágjuk vékony csíkokra, osszuk el a haldarabokon, szórjuk meg halfűszerrel, majd tekerjük fel. Ezután a haltekercseket csavarjuk szorosan alufóliába, a fólia végeit tekerjük meg, majd néhány helyen villával szurkáljuk meg.

Egy tálba öntsünk 6-8 dl vizet, tegyük bele a babérlevelet, a sót, a borsot, a citromlevet, a tisztított és negyedelt vöröshagymát. Amikor forr a víz, tegyük bele az alufóliás halat, és kis lángon főzzük 10-15 percig.

A mártáshoz keverjük a felforrósított vajba a lisztet, és amikor habzik, öntsünk bele a hal főzőlevéből 1,5-2 decit. Forraljuk fel, ha kell, sózzuk, majd tegyük bele a kaprot, a tejszínt, és ismét forraljuk lassan 1-2 percig.

Bontsuk ki a halakat a fóliából, vonjuk be a mártással, és citrommal, kaporral díszítve tálaljuk.  Párolt brokkolit és burgonyapürét adjunk köretként.

Hozzávalók: tengeri halfilé, 1 dl vörösbor, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 ek. tejföl, vegyes zöldség, vöröshagyma, citromhéj, só, őrölt bors, babérlevél, vaj

Elkészítése:

Vajon reszelt vöröshagymát fonnyasztunk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott vegyes zöldséget, sót, törött borsot, reszelt citromhéjat és 1 deci vörösbort. Mikor a zöldség megpuhult, akkor elkeverjük egy kis doboz paradicsompürével, babérlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és mártás sűrűségűre hígítjuk. Ebben főzzük ki a szálkátlanított és sózott halszeleteket.

Tört burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók: tonhal, narancslé, citromlé, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, vaj

Elkészítése:

A mélyhűtött és felengedett tonhalszeleteket sózzuk és borsozzuk. A szeleteket kivajazott tűzálló tálba helyezzük és citromlével ízesített narancslével leöntjük úgy, hogy az a halakat éppen ellepje. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel és előmelegített sütőben kb. 25 percig pároljuk.

Főtt burgonyával tálaljuk.

Hozzávalók: burgonya, tengeri hal, tej, liszt, só, citromlé, kapor, tojássárgája

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Enyhén sós vízben félig megfőzzük, majd hozzáadjuk az apróra darabolt halat és kb. 15 percig együtt forraljuk.

Ezután 1 evőkanál lisztet 1/2 liter tejjel simára dolgozunk és állandó keverés mellett a leveshez adjuk. Sóval, citromlével és finomra vágott kaporral ízesítjük. Jól átforraljuk.

Tálaláskor a tányérba 1 tojássárgáját ütünk, és erre merjük a forró levest.

Hozzávalók: tonhal, liszt, fehérbor, fokhagyma, rozmaring, cayenne bors, só, vaj

Elkészítése:

A fagyasztott tonhalszeleteket kiolvasztjuk, sózzuk, majd lisztbe forgatjuk, kevés vajon mindkét oldalán megsütjük és félretesszük.

Vajban zúzott fokhagymát futtatunk, rozmaringgal ízesítjük. Egy kávéskanál liszttel megszórjuk, majd fehérborral hígított vízzel mártás sűrűségűre besűrítjük és átforraljuk. Cayenne borssal ízesítjük. Forrón a halra öntjük és burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg mirelit tengeri halfilé, 20 dkg gomba, 10 dkg sajt, 1 kis fej vöröshagyma, paradicsompüré, citrom(lé), só, olaj, vaj

Elkészítése:

75 deka mélyhűtött tengeri halat hagyunk felolvadni, citromlével megöntözzük, és a szeleteket tenyérnyi darabokra vágjuk.

A töltelékhez 2 evőkanálnyi olajon megpirítunk egy kis fej reszelt vöröshagymát, és 20 deka szeletekre vágott, megsózott gombát addig párolunk rajta, amíg saját levét el nem főtte. 

A halszeletek felét kiolajozott tűzálló tálra (vagy zománcos tepsibe) fektetjük, enyhén megsózzuk, vékonyan megkenjük paradicsompürével, és rásimítjuk a tölteléket. A töltelékkel megrakott halszeleteket befedjük egy-egy szelet halfilével, tetejüket ismét sózzuk és paradicsomozzuk, és borsónyi vajdarabkákkal meghintjük. A forró sütőbe tolva, alsó lángon, a tüzet mérsékeltre állítva addig sütjük, míg a hal félig átsült, majd ráreszelünk 10 deka sajtot, de a sajtnak nem szabad megpirulnia.

Burgonyapürével kínáljuk, de adhatunk hozzá téli vitaminsalátát is.

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla, 7 dl halalaplé (v. zöldségleves), 20 dkg sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 2 dl száraz fehérbor, 2 ek. vaj, 1 kk. sáfrány (v. curry), só, őrölt fehérbors, fél citrom leve

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk.

A pórét megtisztítjuk, és rézsútosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a halalaplevet, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk.

A halat megmossuk és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utánaízesítünk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag zöld metélt, 2 babérlevél, 1/2 kk. őrölt fehérbors, 0,5 dl fehérbor, 40 dkg tengeri halfilé, 1 citrom, 5 dkg vaj, 1 csomag fekete kagyló, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg finomra vágott póréhagyma, 1,5 dl tejszín, 1/2 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

A halhúst kockákra vágjuk és vajon megpirítjuk, majd kiemeljük a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a borsot, a finomra vágott petrezselyemzöldet és a babérlevelet. Felöntjük a borral és a citrom levével. Hozzáadjuk a kagylót, és fedő alatt addig pároljuk, amíg szétnyílik. Ezután hozzáöntjük a tejszínt és a kifőzött, leszűrt tésztát. A végén belekeverjük a pirított halkockákat és forrón tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg fagyasztott tonhal vagy egyéb szálkamentes tengeri hal, 1 kis doboz paradicsomos halkonzerv (bármilyen), fél citrom reszelt héja és leve, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg zöldbab, 3 ek. olaj, 1 ek. mustár, 2 dl kefir, 1 ek. liszt, 10 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk. currypor, 1 mk. őrölt bors, 1 mk. koriander, 1 mk. mustármag, ízlés szerint só, csipet cukor

Elkészítés:

A halat szobahőmérsékleten felengedjük, majd vékony csíkokra vágjuk és megsózzuk. A zöldségeket megtisztítjuk és egyforma darabokra vágjuk.

2 evőkanál olajat felforrósítunk, rászórjuk a zöldségeket, és fedő alatt, egy pohár vizet aláöntve, saját levében félpuhára pároljuk.

Fazékban a maradék olajon a halcsíkok mindkét oldalát megpirítjuk, citromlével meglocsoljuk és ráöntünk 1 liter vizet. A koriandert és a mustármagot beletesszük egy teatojásba, belelógatjuk a levesbe. A reszelt citromhéjat, az őrölt borsot, a curryport és a zúzott fokhagymát beleszórjuk a levesbe, majd levével együtt beleöntjük a már majdnem puha zöldségeket is.

Egy másik edényben külön kifőzzük a cérnametéltet, majd leszűrjük és melegen tartjuk.

A paradicsomos halat villával összetörjük, és levével együtt hozzáadjuk a leveshez, majd összeforraljuk.

Közben a kefirben simára keverjük a lisztet, 1 dl vizet és a mustárt, majd a levesbe öntve készre főzzük. Belekeverjük a kifőtt tésztát, és azonnal tálaljuk.

Elkészítjük a salátát: az endíviákat félbevágjuk, vastag ereit kivágjuk, mert ez keserű. Vajon cukrot karamellizálunk, amihez hozzáadjuk az endíviákat, kevés ideig pirítjuk és felengedjük a narancslével. Sózzuk, borsozzuk és egy kevés balzsamecettel ízesítjük.

Hozzávalók: 1 jókora tisztított tengeri hal, 3-4 citrom, friss zöldfűszerek (bazsalikom, petrezselyem, kapor, koriander, babér), 1-2 gerezd fokhagyma, 2 kg durva tengeri só, alufólia

A halat kívül-belül jól átmossuk. A belsejébe tesszük a fűszereket.

Egy megfelelő méretű tepsit kibélelünk az alufóliával úgy, hogy a szélein ráhagyunk 30-30 centit. A tepsi aljára kb. 2 cm vastagon sót szórunk, ráfektetjük a fűszerekkel teletömött halat. A maradék sót a tetejére szórjuk és a kilógó fóliát a só és a tepsi fala közé gyömöszöljük. Ez rögzíti a halat oldalirányból. A tetejét megspricceljük vízzel, hogy megkérgesedjen. Az előmelegített sütő középső rácsán süssük a legmagasabb fokozaton, 500 grammonként kb. 10 percig.

Sütés után hagyjuk kb. negyed órát pihenni, majd óvatosan törjük fel a sókérget úgy, hogy a hal bőrét ne sértsük meg és tálaljuk zöldfűszeres újburgonyával, salátával, kenyérrel, mártással, ízlés szerint.

Hozzávalók 4 személyre: Alapleveshez: 50 dkg vegyes tengeri halaprólék, 1 szál sárgarépa, 15 dkg póréhagyma, 5-6 szem egész bors, csipetnyi só. Leveshez: 2 szál sárgarépa, 2 kaliforniai paprika, 30 dkg lazacfilé, 20 dkg fehér húsú szálkamentes tengeri halfilé, 1 csipetnyi sáfrány (vagy 1 teáskanál kurkuma), fél citrom leve, só, darált bors, 10 dkg póréhagyma, olívaolaj, 2 dl tejszín

Alapleves elkészítése:

A halaprólékból, felszeletelt sárgarépából és póréhagymából – kevés borssal és sóval fűszerezve – közepes erősségű tűzön fél óra alatt elkészül az alapleves.

A leves elkészítése:

A felforrósított olívaolajba tegyük bele a felkockázott pórét. Pároljuk pár percig, utána szórjuk rá a sáfrányt vagy a kurkumát, keverjük össze a forró hagymás olívaolajjal, hogy a sárga színe jól kioldódjon, majd öntsük fel a hallevessel.

Tegyük hozzá a felkockázott színes paprikát és a vékonyra felkarikázott sárgarépát. Ízesítsük kevés sóval és darált borssal, majd főzzük körülbelül tíz percig.

Ha a zöldségek már megpuhultak, tegyük hozzá a falatnyi darabokra felvágott halhúst, és öntsük bele a tejszínt. Főzzük még öt percig, majd ízesítsük frissen facsart citromlével.

Friss és ropogós fokhagymás bagettel fogyasszuk.

Hozzávalók: fagyasztott tonhal (vagy más szálkamentes tengeri hal), liszt, tojás, reszelt sajt, só, olaj

Elkészítése:

A kiengedett halszeleteket megsózzuk, lisztbe, tojásba és reszelt sajtba bundázzuk, majd bő, forró olajban aranyszínűre sütjük.

Petrezselymes burgonyával és sajtmártással tálaljuk.