Hozzávalók 4 személyre: a paprikáshoz: 60 dkg filézett harcsa, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika (ízlés szerint édes-nemes vagy erős), 2 db paradicsom, 2 db színes lecsópaprika, 1 ek. liszt, 3 dl tejföl, erős paprika ízlés szerint, 2 ek. olaj, só; a tésztához: 30 dkg fodros nagykockatészta, 2 ek. olaj, 2 ek. durvára vágott petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, ízlés szerint erőspaprikakrém

Elkészítése:

Apróra vágjuk a szalonnát, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk a tisztított és finomra vágott hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük 3 dl vízzel. Amikor felforrt, takarékra vesszük, beletesszük a megmosott és szeletelt paradicsomot, valamint az erős paprikát. Megsózzuk és 15-20 percig lassú tűzön főzzük.

A liszttel és kevés vízzel elkeverünk 2 dl tejfölt, majd behabarjuk vele a szaftot. Kíméletesen összeforraljuk, majd finom szűrőn átszűrjük a paprikás levet.

Nagyobb serpenyőben olajon megfuttatjuk a vékony csíkokra vágott erős paprikát. Rátesszük a megmosott, leszárított, vastagabb szeletekre vágott halat, megsózzuk és jól összepirítjuk. (A sütésnél legyünk óvatosak, nehogy eltörjenek a halszeletek.) Amikor a halhús mindkét oldala már fehéres, ráöntjük a leszűrt, félretett mártást és 4-5 perc alatt összepároljuk, ha szükséges utánízesítjük. Közvetlenül tálalás előtt a tetejét meglocsoljuk a maradék tejföllel.

Köretnek fokhagymás tésztát kínáljunk hozzá, amihez a tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel gyorsan leöblítjük. Miközben a tészta fő, felmelegítjük az olajat, beledobjuk a tisztított, összezúzott fokhagymát, a petrezselymet és az erős paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd összeforgatjuk a lecsöpögtetett tésztával. Ha szükséges, ízlés szerint  még egy kicsit megsózzuk.

(A fokhagymás tésztát nemcsak a harcsapaprikáshoz, hanem paprikás szafttal készülő húsételek mellé is adhatjuk.)

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg szójakocka, 2-3 kk. ételízesítő, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1-1 kk. édes és csípős őrölt pirospaprika, 2 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. majoránna, 30-35 dkg fejtett zöldborsó

Elkészítése:

A szójakockát fél napra annyi ételízesítős vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és az olajban üvegesre sütjük. A tűzről lehúzva a pirospaprikát belekeverjük, majd az apróra vágott paradicsomot és paprikát is hozzáadjuk. Kis lángon 10 percig főzzük, majd beledobjuk a kinyomkodott szójakockát is. A zúzott fokhagymával és a majoránnával fűszerezzük, lefödve kis lángon puhára pároljuk, elfövő levét pótoljuk.

Mielőtt teljesen megpuhul, a borsót is hozzáadjuk, együtt készre főzzük. Ha kell, utánasózzuk. Galuska vagy tarhonya illik hozzá köretnek.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg egyforma méretű vöröshagyma; a bundához: 2 tojás, 0,5 dl tej, 3 ek. liszt, 4 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. ételízesítő, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió, csípős pirospaprika és törött bors; a sütéshez: olaj
 
Elkészítése:
 
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és leszárítjuk.  A tojást a tejjel habosra felverjük, és a fűszerekkel ízesítjük.  Felforrósítunk három ujjnyi olajat. A hagymát megmártjuk a lisztben, az ízesített tojásba forgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. A forró olajban csak néhány percig sütjük, hogy a hagyma belül ropogós maradjon.  A felesleges olajat papírtörlővel leitatjuk, és forrón tálaljuk. Tartármártással és tetszés szerinti körettel kínálhatjuk.
 
A sült hagymakarikákat a hagyományos bundázás mellett, sörtésztába mártva is megsüthetjük, de ha sietünk, elég csak mindkét oldalról liszttel megszórni. Fontos, hogy a karikák szép nagyok és épek legyenek.

Hozzávalók: 5 friss ponytfej és farok (vagy harcsa), 6-8 fej vöröshagyma, 2 féle por és két féle darált pirospaprika, só, 1 db friss paradicsom, 1 db friss paprika, 1 közepes fej krumpli, 2-3 halászlé kocka, haltej

Megdinszteljük a hagymát, beleszórjuk a por paprikákat, majd összekeverjük a darált paprikákkal, felöntjük vízzel, belarakjuk a hal fejeket, farkakat. Épp annyi vizet teszünk rá, hogy ellepje. Belekarikázzuk a nyers krumplit, belerakjuk a friss paprikát, paradicsomot, halászlé kockákat, majd lefedjük, és bő órán át főzzük, míg szét nem fő.

Eztuán halpaszirozón az egészet ledaráljuk. Ez egy igen időigényes, pepecselős munka, türelmet, odafigyelést igényel. Fontos tudnunk, hogy a hal fejéből ki kell venni az úgynevezett „keserű csontot”, leginkább harapófogóval praktikus megtenni.

A ledarált lében lassú tűzön 5-7 perc alatt megfőzzük a halszeleteket és haltejet.

Lehet mellé kifőzni gyufatésztát.

A friss, fejtett borsót a kukoricával és a kockára vágott sárgarépával, kevés sóval ízesített vízben megfőzzük.

Közben elkészítjük a majonézmártást: kész majonézalapot tejföllel vagy tejszínnel, cukor, citromlé, csipetnyi bors és csípős (vagy édes) paprika keverékével nagyon alaposan összedolgozunk.

A kivájt paradicsombelet és a kalapokat az újhagymával együtt apróra vágjuk és a majonézmártással együtt a főtt zöldségekhez keverjük.

A halat kis darabokra vágjuk, és szintén a zöldségekhez adjuk.

Beletöltjük a paradicsomokba és tálalás előtt kb. egy órát hűtőben állni hagyjuk.

A fűszereket lereszeljük, illetve megőröljük, majd keverhetjük kevés olajjal.

Jól illik csirkéhez, marha- vagy disznóhúshoz.

Az ecetben oldd fel a cukrot, és keverd bele a ledarált masszát. Sózd meg, és főzz belőle folyékony szirupot.

Daráld le a kimagozott datolyát is, és add az időközben kihűlt sziruphoz.

Rizses és húsos ételekhez mártásként tálald!

Az olajat, a bort és a fűszereket összekeverjük és beletesszük a húst. Hűtőben egy egész éjszakán át állni hagyjuk benne.

A szalonnát hosszában kettévágjuk, hogy vékony csíkokat kapjunk, majd az aszalt szilvákat egyesével belegöngyöljük. Nyársra tűzzük a húst, felváltva a szilvákkal.

Faszénen kb. 15 perc alatt kész, gyakran forgassuk, hogy minden oldala átsüljön.

A húst 2 centis darabokra vágjuk, a koriandert felaprítjuk.

A fűszereket az olajjal elkeverjük, és beleforgatjuk a húst.

A kolbász bőréből kiszedjük a húsát, majd golyókat formázunk belőle.

A húst, a golyókat és a padlizsánt felváltva a nyársra húzzuk, s 20 percig grillezzük.