Hozzávalók 4 cipóhoz: 10 dkg lenmag, 15 dkg őrölt rozs, 8 dkg friss élesztő, 1 dl olaj, 1 púpozott ek. só, 50 dkg teljes kiőrlésű liszt (fele rozs, fele búza), kb. 1,3 kg sima liszt

Elkészítése:

A lenmagot és az őrölt rozst annyi hideg vízben, hogy ellepje, egy éjszakára beáztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.

Az élesztőt elkeverjük egy kevés hideg vízben. A lenmagot és a rozst lecsepegtetjük, és az élesztőhöz keverjük. Hozzáadunk 1 l vizet, az olajat, a sót, a teljes kiőrlésű lisztet és a sima liszt nagy részét. Lisztezett deszkán képlékeny tésztává dolgozzuk a masszát, ha szükséges, még adhatunk hozzá lisztet. Tiszta konyharuhával letakarjuk és 20-30 percig pihenni hagyjuk.

Egy sütőtepsit kizsírozunk. A tésztához adunk egy kevés lisztet, ismét átdolgozzuk, és négy részre osztjuk. Mindegyik részt kb. 3 cm vastag kerek cipóra sodorjuk ki, és a tepsire tesszük. A cipók tetejét lisztbe mártott késsel kockákra bevagdaljuk, és a darabokat kissé szétválasztjuk (kelés közben majd összedagadnak). Letakarjuk, és 50-60 percig kelni hagyjuk.

A sütőt 250 fokra (gázsütő 5. fokozat) előmelegítjük, és a kenyeret 10-12 percig sütjük benne.

1 cipó kb. 867 kcal

Hozzávalók: 2 csésze liszt, 1 tojás, 1 csésze főtt, áttört sütőtök, 5 dkg mazsola, 2 kiskanál sütőpor, 3 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, só, a tészta megkenéséhez tej

Elkészítése:

A vajat, a cukrot és a tejszínt keverd habosra, majd add hozzá a sütőtököt és a tojást. A lisztet és a sót a mazsolával együtt keverd a krémhez, és gyúrd össze.

A tésztából lisztezett deszkán formálj kb. 20 cm-es cipót, és tedd vajjal kikent sütőlemezre. Oszd 8 cikkre úgy, hogy csaknem az aljáig bevágd, így sütés után könnyű lesz szeletelni. A tetejét kend meg tejjel, és 20-25 percig süsd.

Hozzávalók 10 db-hoz: 50 dkg búzaliszt, 1 csomag szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, 3,5 dl víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olívaolaj

Szórjuk a lisztet dagasztótálba, adjuk hozzá a szárított élesztőt, a cukrot és az olívaolajat. Kis adagokban, dagasztás közben, csorgassuk hozzá a langyos vizet, majd elektromos dagasztóval addig keverjük, amíg a tészta elválik az edény falától.

Borítsuk liszttel meghintett deszkára, gyúrjuk át még egyszer, majd vágjuk tíz egyforma részre. A cipókat formázzuk kerekre, nyújtófával nyújtsuk két milliméter vastagságú, kerek lapokká.

Tegyük egymás mellé egy sütőpapírral leborított sütőlapra, és kelesszük 15 percig, majd előmelegített sütőben 170 °C fokon 15-20 percig süssük.

Ha elkészül, várjunk vele, míg langyos lesz, majd rakjuk zacskókba, így a pita nem szárad ki, könnyebb lesz majd megtölteni.

* Indiában nedves ronggyal a tandori kemence oldalára tapasztják a pita kinyújtott tésztáját, és ott sütik meg.

Hozzávalók: 1 kg búza finomliszt (lehet simaliszt vagy teljes kiőrlésű kenyérliszt, vagy tönkölybúzaliszt is), 1 csomag (5 dkg) élesztő, 1 kiskanál só, 6-7 dl víz

A 2-3 dl langyos vízben feloldott élesztőből és a liszt egyharmad részéből tésztát gyúrunk. Kb. 24 órát langyos helyen tartjuk, így készül a kovász.

Másnap az érett kovászra szórjuk a maradék lisztet, a sót, és annyi vizet, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Addig dagasztjuk, amíg elválik az edény falától, ez minimum negyed óra. Egy kosárba vagy kelesztőtálba tesszük, amit egy tiszta, lisztezett konyharuhával bélelünk ki. Egy órát kelesztjük, átgyúrjuk, majd megint egy órát kelesztjük. Formázzuk, a lisztezett tepsire tesszük, megkenjük vizes ecsettel, és kb. 35 °C-on még egy órát kelesztjük. Ezután vizes ecsettel újra átkenjük, tetejét bevagdossuk.

A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük, aljára kis tálkában vizet teszünk, hogy a szükséges gőzt biztosítsuk.

A sütő középső részére csúsztatjuk a kenyeret, kb. félórát sütjük, majd 150 °C-ra visszavesszük a hőt, és még félórát sütjük. Ha hamarabb megpirulna a teteje, takarjuk le alufóliával.

A sütőből kivéve még forrón kenjük le vízzel, és farácson vagy egymás mellé állított fakanalakon hagyjuk kihűlni.

* Ha a kenyeret sütés előtt meghintjük szezámmaggal, lenmaggal, napraforgómaggal, még szebb lesz a kenyerünk. 

Hozzávalók: 50 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 4 evőkanál olívaolaj, 1 maréknyi napon szárított paradicsom, 20 dkg kemény feta sajt, 1 csokor friss rozmaring

Tegyük dagasztótálba a lisztet, szórjuk rá az élesztőt és a sót. Adjuk hozzá a durvára vágott rozmaringot, csorgassunk rá 3 evőkanál olívaolajat, majd dagasszuk.

Csorgassunk hozzá langyos vizet, míg közepesen kemény kenyértésztát nem kapunk. Addig dagasszuk, amíg a tészta el nem válik az edénytől, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Tegyük langyos helyre, takarjuk be tiszta konyharuhával, és kelesszük kétszeresére.

Kelés után borítsuk ki a tésztát liszttel meghintett deszkára, nyújtsuk ki, majd szórjuk rá a felkockázott sajtot.

Virágcserepeket béleljünk ki sütőpapírral, sodorjunk a tésztából kis cipókat, és tegyük a cserepekbe. Tetejüket szórjuk meg összetépkedett rozmaringlevelekkel, kelesszük még 15-20 percig, majd tegyük előmelegített sütőbe. 180 fokon süssük 45-50 percig.

Ha elkészült, borítsuk ki a formából, és hagyjuk kissé kihűlni.

Grillvacsorák meglepetéskenyere lehet.

Hozzávalók: 30 dkg búzaliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 5 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, zabpehely és lenmag a szóráshoz

Szórjuk a liszteket a dagasztótálba, adjuk hozzá a szárított élesztőt, a cukrot, a sót és az olívaolajat. Keverjük meg, majd kis adagokban csorgassunk bele három deciliternyi langyos vizet. Addig dagasszuk, amíg a tészta az edény falától el nem válik. (Közepes keménységű kényér tésztát készítsünk.) Tegyük langyos helyre, takarjuk be tiszta konyharuhával, majd kelesszük kétszeresére.

A tésztát a kelés után borítsuk lisztezett deszkára, gyúrjuk át alaposan, majd osszuk tizenkét egyforma darabba.

A kis darabokból sodorjunk hengert, fogjuk össze gyűrűformára, majd benedvesített ujjunkkal tapasszuk egymáshoz. Konyharuhával lefedve kelesszük még tíz percig.

Egyenként dobjuk a forrásban lévő vízbe, főzzük, míg feljön a tetejére, majd szedjük át egy sütőpapírral borított sütőlapra.

Tetejét szórjuk meg magokkal, és előmelegített sütőben 170 °C fokon süssük aranysárgára.