Hozzávalók: 4 kg-os pulyka, 1 kisebb libamáj (kb. 25 dkg), 2 dl tej, 5 dkg vaj, 4-5 szem gomba, 1 zsemle, 2 keményre főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg főtt hámozott gesztenye, 1 nyers tojás, só, bors, 3-4 ek. zsír
Elkészítése:
A pulykát két nappal elkészítése előtt besózzuk. Amikor a készítéséhez fogunk, előbb pár órát álljon szobahőmérsékleten, hogy ne legyen hideg.
A libamájat és a pulykamáját a tejben és a vajban a gombával együtt megsütjük. Ha kihűlt, ledaráljuk a tejben áztatott és kicsavart zsemlével, a kemény tojásokkal, a fokhagymával és a gesztenye felével. (Ha van egy kis maradék sült hús, vagy gépsonka, azt is ledarálhatjuk.) Eldolgozzuk a nyers tojással, sóval, borssal és a sült májak levével. A keverékkel megtöltjük a pulykát a bőre alatt, az egészben maradt gesztenyéket pedig a hasüregébe tesszük.
A zsírt megforrósítjuk és mindenütt megöntözzük vele a pulyka bőrét, nehogy párolás közben felhasadjon. Aláöntünk egy pohárnyi forró vizet és fedő alatt 2 óra hosszat pároljuk. Ha kell, még utána öntünk 1-1 merőkanál forró vizet. Utána sütőbe tesszük, saját levével öntözgetve 1-2 órán át sütjük, aszerint, hogy milyen idős és mekkora a pulyka. Időnként meg is forgatjuk, hogy minden oldala szép rózsaszínűre piruljon.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Gesztenyés borjútekercs
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gesztenye, 10 dkg bacon szalonna, ízlés szerint só, őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 4 zsályalevél, 1 rozmaringág, 1 kb. fél kilós borjúszegy, 2 evőkanál olívaolaj, 0,5 dl csirkeleves (leveskockából)
Elkészítése:
A gesztenyéket előmelegített sütőben megsütjük (kb. 20-25 perc), majd kivesszük, nedves ruhával letakarjuk, míg ki nem hűl. Majd összetörjük és tálba tesszük.
A szalonnát apróra vágjuk és serpenyőben, olaj nélkül megpirítjuk. Hozzáadjuk a gesztenye felét, sóval, borssal ízesítjük. A fokhagymát, a zsályát és a rozmaringot összezúzzuk, összekeverjük.
A húst kiterítjük, kiklopfoljuk, a fűszerkeverékkel jól bedörzsöljük, rásimítjuk a gesztenyés tölteléket és roládszerűen felcsavarjuk. Konyhai cérnával vagy hústűvel rögzítjük, az olajban minden oldalán pirosra sütjük, majd tepsibe tesszük.
A maradék gesztenyét a hús köré helyezzük, a húst meglocsoljuk a levessel és meleg sütőben puhára pároljuk (kb. 1 óra). Sütés közben időnként a levével meglocsolgatjuk.
Gesztenyével töltött liba
Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész liba (4 kg), 60 dkg alma, 60 dkg gesztenye (tisztított súly), 2 fej vöröshagyma, 1 ek. libazsír, 1,5 kg burgonya
Előkészítés:
A libát kívül-belül megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk. A gesztenyét kettévágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.
Elkészítés:
A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A libazsírt összekeverjük a hagymával, az almacikkekkel, a
gesztenyével, és kissé sózzuk, borsozzuk. A libába töltjük, a nyílást fogvájóval összetűzzük.
Mellével lefelé tepsibe fektetjük a libát, ráöntünk 1 liter forró vizet, és a sütőben 3-3,5 órát sütjük. Félóránként megfordítjuk, leszedjük a zsírját.
A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, meghámozzuk és 2 evőkanál pecsenyezsíron átforgatjuk. A libához tálaljuk.
Párolt édes káposztával is kínálhatjuk.
Sült gesztenyepuding
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gesztenye, 10 dkg cukor, 3 tojás, 1 dl tej, 7 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítése:
Szabadítsd meg a gesztenyét a héjától, párold puhára, majd a hártyáját is távolítsd el.
Szabadítsd meg a gesztenyét a héjától, párold puhára, majd a hártyáját is távolítsd el.
Törd át a megpuhult gesztenyét krumplinyomón, majd add hozzá a cukrot, a citrom reszelt héját, 5dkg vajat, a tojásokat és a tejet. Jól keverd össze, és ha túl híg lenne, sűrítsd egy kis zsemlemorzsával.
Egy kisebb kuglófformát vajazz ki, béleld ki zsemlemorzsával, és tedd bele a gesztenyemasszát. 180 fokos sütőben körülbelül 30 perc alatt készül el.
Hagymás sült gesztenye mazsolával
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vörös- vagy sonkahagyma, 20 dkg hámozott gesztenye, 3 dkg mazsola, 3 ág kakukkfű, 6 dkg vaj, 1 liter zöldségleves, só, bors, babérlevél
Elkészítése:
A gesztenyét 10 percig főzöm a zöldséglevesben, a mazsolát pedig hideg vízbe áztatom.
Forró vajon megpirítom a megtisztított, egész hagymákat, a lecsöpögtetett gesztenyét és a babérlevelet. Aztán felöntöm a zöldséglevessel, és 20-25 percig főzöm az ételt.
Csak ezután adom hozzá a mazsolát, és erősebb lángon addig főzöm tovább a szószt, amíg a leve szinte teljesen el nem tűnik. A hagymák és a gesztenyék akkor a legfinomabbak, ha kicsit megbarnulnak.
A végén kidobom a babérlevelet, sózom, borsozom, megszórom friss kakukkfűvel, és már tálalhatom is.
Gesztenyemassza házilag
A gesztenyét meghámozzuk, majd egy zománcozott (vagy hőálló) edénybe tesszük, felöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és a sütőben puhára főzzük.
Még forrón összetörjük, majd eldolgozzuk vaníliás porcukorral és ízlés szerinti mennyiségű rummal.
A boltokban kapható gesztenyemasszával hasonlóan használhatjuk fel.
Gesztenyés csirke
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg szárzeller, 1 alma, 25 dkg párolt gesztenye, 1 evőkanál porcukor, 1 dl tejszín, 1 szelet pirítós, 1 tanyasi csirke, 3 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 tojás, 2,5 dkg puha vaj, 5 fogpiszkáló
A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
A zellert megmossuk, megtisztítjuk és fél centis csíkokra vágjuk.
A gesztenyét felkockázzuk, az almát meghámozzuk és lereszeljük.
A porcukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, 3 percig pirítjuk benne a zellert. Hozzáadjuk a gesztenyét, kis ideig együtt sütjük, tejszínnel felöntjük és félretesszük.
A csirkét megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
A pirítós széleit levágjuk és összemorzsoljuk, összekeverjük a petrezselyemmel, a tojással, a zöldséggel, és sózzuk, borsozzuk. Beletöltjük a csirkébe, összetűzzük és bekenjük vajjal.
A mellrésszel lefelé nyitott sütőtálban, 180 fokos sütőben légkeverésen sütjük 30 percig.
A csirkét megfordítjuk, és további 45 perc alatt fedő nélkül, 180 fokon aranybarnára sütjük.
A szárnyát levágjuk, a töltelékkel tálaljuk, a pecsenyelét szűrőn átpasszírozva ráöntjük.
Gesztenyés vargányaleves
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg főtt, tisztított gesztenye, 5 dkg vaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dl víz, 1 evőkanál szárított gombapor (lehetőleg vargányából), 2 evőkanál ételízesítő, 10 dkg vargánya, 1 dl tejszín, őrölt bors, csipetnyi Cayenne bors
A vaj felével pirítsd aranysárgára serpenyőben a gesztenyét. Add hozzá a paradicsompürét és kevergetve süsd néhány pillanatig. Tegyél bele delikátot, majd engedd fel 8 dl vízzel, szórd bele a szárított gombaport. Kis lángon főzd puhára, áttörhetővé a gesztenyét, de turmixot is használhatsz hozzá.
A megtisztított, megmosott vargányát vékonyan szeleteld fel, és a maradék vajon pirítsd meg.
A tálaláshoz tegyél félre 8 mutatós gombaszeletet, a maradékot tedd felaprítva a levesbe. A levest forrald fel, majd a tejszín kétharmadát keverd össze az őrölt borssal és a Cayenne borssal fűszerezd.
Merd tányérokba, és a pirított gombaszeletekkel meg a maradék tejszínnel díszítve tálald.