Hozzávalók (2 rúdhoz): 4 lap rétestészta, 40 dkg főzőtök, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált mák, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só

Elkészítése:

A darált mákot összekeverjük a tejföllel, reszelt citromhéjjal, porcukorral, sóval, majd hozzáadjuk a gyalult főzőtököt. Jól összekeverjük, és megkóstoljuk, elég édes-e (csak édesen jó!).

Az előkészített réteslapokat (kettőt egymásra téve) kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a felvert tojással bekenjük. Ezután rákenjük a tökös-mákos tölteléket, majd összecsavarva kikent sütőlemezre tesszük. A másik rétest is ugyanígy csináljuk. Mindkettő tetejét meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük, és porcukorral vagy anélkül kínáljuk.

Hozzávalók: 50 dkg sárgabarack, 20 dkg rétesliszt, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj vagy margarin, 5 tojás, 2 ek. rum, só, zsír, liszt

Elkészítése:

20 deka porcukrot 20 deka vajjal vagy margarinnal, öt tojássárgájával, meg egy csipetnyi sóval habosra keverünk, majd felváltva, apránként adjuk hozzá a tojások habbá vert fehérjét és 20 deka réteslisztet. Végül két evőkanál rummal ízesítjük, és egy közepes nagyságú, kizsírozott, kilisztezett tepsibe simítjuk.

Fél kiló sárgabarackot meghámozunk, félbevágjuk, kimagozzuk, és vágott felükkel lefelé a tésztára rakjuk. A forró sütőbe toljuk, és öt percig erős, majd takaréklángon szép pirosra sütjük. A gyümölcs a sülés során a tésztába süllyed. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve, kockákra vágva rakjuk tálra.

Hozzávalók: 60 dkg meggy, 1 l tej, 25 dkg búzadara, 4 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, porcukor

Elkészítése:

A tejet forraljuk, és a búzadarát közben állandóan kevergetve beleszórjuk. Kis lángon, folyamatosan kevergetve 3-4 percig főzzük. Ezután a tűzről levesszük, és 5 deka vajjal, meg 10 deka cukorral összekeverjük. Ha kihűlt - és a cukor meg a vaj feloldódott -, a tojások sárgájával kikeverjük. A tojások kemény habbá vert fehérjét apránként belekeverjük, és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

A felét alaposan kivajazott, mély tűzálló tálba töltjük, és a megmosott, lecsumázott, kimagozott, alaposan lecsepegtetett meggyel kirakjuk. A maradék tésztamasszával betakarjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. 5 percig erős, majd takaréklánggal 40 percig sütjük. Forrón porcukorral meghintjük és melegen tálaljuk.

Hozzávalók a kiflikhez: 30 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 2 tojásfehérje; a krémhez: 25 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg porcukor, 4 dl tej, 6 púpozott ek. vaníliaízű pudingpor (vagy rizsliszt); továbbá: zsír, liszt, étcsokoládé máz

Elkészítése:

A porcukrot a darált dióval és a tojásfehérjékkel összegyúrjuk, és vizes kézzel kis kifliket formázunk belőle. Kizsírozott, lisztezett sütőlemezre, egymáshoz nem túl közel ültetjük, és a forró sütőbe toljuk, de a lángot kicsire állítva inkább szárítjuk, mint sütjük a kis kifliket.

A krémhez a vajat (vagy margarint) a porcukorral habosra keverjük. A hideg tejet a vaníliaízű pudingporral (vagy rizsliszttel) simára keverjük, kevergetve sűrűre főzzük, kihűtjük, majd a cukros vajjal habosra keverjük. Egy nyomózsákba (vagy egy levágott csücskű kis műanyag zacskóba) töltjük, és a felfordított kiflikre nyomjuk, hogy bevonja. Hideg helyen dermedni hagyjuk, majd a kifliket egyenként étcsokoládé mázba mártjuk. Ha a máz megszikkadt, tálra rakjuk.

Hozzávalók: 3 tojás, 20-20 dkg cukor, liszt és darált dió, 5 dkg zsír, 1 cs. sütőpor, 2 dl tej

Elkészítése:

A tojássárgákat a cukorral és a zsírral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a tejet, a diót és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kizsírozott, lisztezett tepsibe tesszük és megsütjük.

Amikor kihűlt, kétujjnyi széles, hosszúkás szeletekre vágjuk.

Hozzávalók: 5 tojás, 1-1 dl olaj és víz, 1 citrom reszelt héja, 25-25 dkg cukor és liszt, 1 cs. sütőpor, 1 ek. kakaópor, zsír, zsemlemorzsa

Elkészítése:

A tojássárgákat összekeverjük az olajjal, a vízzel és a citromhéjjal.

A cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük, és összevegyítjük a két masszát. Végül belekeverjük a sütőport és a lisztet. A massza kétharmadát beleöntjük a kizsírozott, zsemlemorzsával behintett kuglófformába. A maradék tésztába kakaót szitálunk, és a formába öntjük. Lassú tűzön megsütjük.

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 3 tojássárgája, tej; a krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 cs. tejszínes pudingpor, 4 dl tej, 1 egész citrom leve; lekvár; a mázhoz: 3 tojásfehérje, 20 dkg cukor

Elkészítése:

A tésztához valókat kevés tejjel összegyúrjuk és 4 lapot sütünk belőle.

A pudingport a szokásos módon felfőzzük a tejjel, ha kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg a cukorral habosra kevert margarint. Az alsó lapot megkenjük a krém felével, beborítjuk a második lappal, amelyet tetszés szerinti lekvárral vonunk be, erre jön a harmadik lap és a maradék krém. Beborítjuk a negyedik lappal és bevonjuk a mázzal, amelyhez a tojásfehérjét gőzfürdőben felverjük a porcukorral.

A tetejét reszelt csokival is díszíthetjük.

Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 20 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 50 dkg túró, 1/2 citrom héja, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 db tojás

Elkészítése:

Keverjük össze egy tálban a réteslisztet, a porcukrot és a sütőport. Kenjük ki egy tepsi alját és széleit vajjal, majd öntsük a keverék felét a tepsibe. Morzsoljuk rá a reszelt citromhéjjal elkevert túrót, majd helyezzük a túróra a vajat. Borítsuk be a vajas-túrós réteget a maradék lisztes keverékkel. A tejben keverjük el a tojásokat, majd öntözzük meg a lisztes keveréket vele. 160 fokra előmelegített sütőben süssük 30 percig.

Hozzávalók (kb. 16 adag): a tésztához: 100 ml tej, 450 g búzaliszt, 1 cs. instant élesztő, 80 g porcukor, 1 cs. vanillincukor, 1 csapott tk. só, 250 g túró, 1 tojás (közepes méretű), 100 g aszalt vörös áfonya; ezenkívül: 2 ek. tej, kb. 2 ek. mandulaforgács; a karácsonyi vajhoz: 250 g lágy vaj, 2 tk. mézeskalács fűszerkeverék, 1 ek. kakaópor, 50 g porcukor, 1 csipet só

Elkészítése:

A tepsit (kb. 30 x 40 cm) sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük.

A tejet felmelegítjük. A lisztet az élesztővel elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. A vörös áfonya kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) kezdetben alacsony majd legmagasabb fokozaton sima tésztává dagasztjuk. Hozzáadjuk a vörös áfonyát. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kelni hagyjuk, amíg duplájára nő.

A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen átgyúrjuk, és hengerré formázzuk. A hengert 16 egyenlő darabra vágjuk, a szeleteket előbb golyóvá, majd hosszúkás cipóvá formázzuk. Három-négy cipót a tepsi közepébe egymás fölé helyezünk, ez lesz a fenyő törzse. A többi cipót a törzs mindkét oldalához ferdén illesztjük. A tésztát lefedjük, és újra pihentetjük, amíg láthatóan megnő. A cipókat a tejjel megkenjük és mandulaforgáccsal hintjük. A tepsit a sütő alsó részébe toljuk, és a kalácsot megsütjük.

Alsó és felső sütés: kb. 200 °C (előmelegítve)
Légkeveréses: kb. 180 °C (előmelegítve)
Gáz: kb. 3-4. fokozat (előmelegítve)
Sütési idő: kb. 15 perc

Sütés után a süteményt sütőrácson hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint porcukorral hintjük.

Vaj: Valamennyi hozzávalót egy keverőedénybe öntjük és konyhai robotgéppel (habverő) kezdetben alacsony, majd legmagasabb fokozaton simára keverjük. Tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.

• A kalács tésztája jól fagyasztható. Miután a tészta felengedett, kb. 5 percig süssük elő.
• A karácsonyi vajat adagonként le lehet fagyasztani, majd a szükség szerinti mennyiséget felengedni.

(Dr. Oetker)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 tojássárgája, 10 dkg őrölt mandula, 5 dkg durvára vágott mandula, és a beszóráshoz még 2,5 dkg vágott mandula

Elkészítése:

Összegyúrjuk a lisztet, cukrot, margarint, tojássárgáját és az őrölt és durvára vágott mandulát, 3 mm vastagra kinyújtjuk és csillagformákat szúrunk ki belőle. A tetejüket megszórjuk a vágott mandulával és mérsékelt tűzű sütőben megsütjük.

Hozzávalók: 12,5 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 25 dkg darált dió, 5 dkg búzakeményítő, 1 kk. sütőpor, kb. 15 dkg fél dió a díszítéshez

Elkészítése:

Először habosra keverjük a margarint, cukrot, tojásokat, majd beletesszük a darált diót és a keményítővel elkevert sütőport. Zsiradékkal kikent, kb. 30x30 cm-es tepsibe kenjük a masszát. A tészta felületén körülbelül 4 cm széles rombuszokat húzunk késsel és mindegyik közepébe egy fél diót rakunk. A tepsit közepesen erős tűzű sütőbe tesszük, kb. 20 perc alatt megsül a sütemény. Ha kihűlt, darabokra vágjuk.

Hozzávalók: 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 15 dkg porcukor, 30 dkg darált mogyoró, kb. 12 dkg egész mogyoró

Elkészítése:

A tojássárgákat, a tojást és a cukrot habosra keverjük, beletesszük a darált mogyorót. Fél órát állni hagyjuk.

Megolajozott, lisztezett tepsire két kávéskanálnyi mennyiségeket halmozunk egymás mellé és belenyomunk egy-egy szem mogyorót. Mérsékelt tűzön lassan szárítsuk ki.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, 10 dkg nyers nádcukor, 15 dkg vaj, 4 ek. méz, 1 kk. szódabikarbóna, 1 csipet só, annyi víz, hogy könnyű, gyúrt tésztát kapjunk; a krémhez: 8 dl tej vagy növényi tej, 15 dkg vaj, 4 ek. fehér tönkölyliszt és 4 ek. búzadara, 15 dkg nyers nádcukor, 1 vaníliarúd kivájt belseje, a mázhoz: 8 dkg nyers nádcukor, 10 dkg vaj, 2 ek. tej vagy növényi tej, 2 ek. kakaópor vagy karobpor

Elkészítése:

A tészta összetevőit jó alaposan összekeverjük, kicsit gyúrjuk, majd hűvös helyen 30-40 percet pihentetjük. Ezután négy egyenlő részre osztjuk, és közepes tepsi nagyságú lapokat sodrunk belőlük. Egyenként, 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat.

A krémhez fél liter tejet és a vajat felhevítjük. Folyamatos, habverővel való kevergetés mellett beleöntjük a maradék tejben elkevert lisztet és a búzadarát. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát, majd néhány perc alatt készre forraljuk. Hagyjuk kicsit lehűlni, de még legyen meleg, amikor a megsütött tésztalapokat megkenjük a krémmel. Három réteget kenjünk meg, a tetejére a máz kerül majd.

A mázhoz minden hozzávalót öntsünk bele egy edénybe, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve 10-12 percig főzzük. Kicsit hagyjuk lehűlni, és kenjük be vele egyenletesen a sütemény tetejét. Érdemes már a fogyasztás előtti napon elkészíteni, mert a tésztának puhulási időre van szüksége. Kisebb téglalap alakúra vágva tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 90-100 perc

Hozzávalók: 1 bögre víz, 2 tk. barnacukor, 1/2 tk. só, 1/3 bögre vaj, 1 bögre liszt, 2 tojás, 1/2 cs. vaníliás cukor

Elkészítése:

A vízhez hozzáadjuk a barnacukrot, a sót és a vajat, felforraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük a lisztet.

Egy külön tálban összekeverjük a tojást a vaníliakivonattal, és a tésztához adjuk. Addig keverjük, míg teljesen egynemű lesz. Megtöltjük vele a habnyomót (a legnagyobb csillag alakú csőrt használjuk), és forró olajba nyomunk körülbelül 8 cm hosszúságú darabokat. Aranysárgára sütjük, és még forrón fahéjas cukorba forgatjuk (mexikói változat).

Kínálhatjuk forró csokival is, ahogy Spanyolországban szeretik.

Hozzávalók 4 személyre: 2,5 dl török vagy görög joghurt, 1 dl olívaolaj, 1 dl olvasztott vaj, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 35 dkg liszt, 1 tk. só, 2 tk. sütőpor, 20 dkg feta sajt, egy csokor kapor, pár szem fekete olívabogyó; a tetejére: szezámmag, kömény, őrölt pirospaprika

Elkészítése:

Egy nagy tálba szórjuk bele a lisztet, adjuk hozzá a sütőport, az 1 egész tojást, a sót, morzsoljuk bele a feta sajtot! A kaprot és a fekete olajbogyót aprítsuk fel, szórjuk a többi alapanyaghoz! Öntsük hozzá a folyékony anyagokat is: az olajat, a megolvasztott margarint, a joghurtot, alaposan gyúrjuk össze a masszát! Lisztezett deszkán nyújtsuk ki kétujjnyi vastagra, szaggassunk belőle pogácsákat! A tetejüket kenjük meg a tojássárgájával, szórjuk meg fekete szezámmaggal, köménnyel vagy kevés őrölt pirospaprikával! Előmelegített sütőben 220 °C-on kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Hozzávalók: 1 bögre (3 dl) liszt, 1,5 cs. sütőpor, 1 tk. őrölt fahéj, csipet só, 1 bögre darált mák, 1 bögre cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás, 1 narancs reszelt héja, 1 bögre tej, kevés lekvár, 10 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

A lisztet a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és a mákkal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, a cukrot és a narancshéjat, és a tejjel összedolgozzuk. Közepes tepsiben, 160 fokon, előmelegített sütőben sütjük. Ha kihűlt, megkenjük a tetejét lekvárral, és bevonjuk csokimázzal.

Hozzávalók: 50 dkg savanykás alma, 25 dkg rizs, 1 l tej, 12 dkg cukor, 4 tojás, 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1 citrom, só

Elkészítése:

A tejet a vajjal és egy csipetnyi sóval felforraljuk, beletesszük a megmosott rizst. Lassú tűzön, időnként megkeverve 20 percig főzzük. A tűzről levéve, fedő alatt hagyjuk kihűlni.

A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, beletesszük a reszelt citromhéjat, az előzőleg beáztatott mazsolát, majd a rizzsel összekeverjük. Óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.

Egy 22–24 cm átmérőjű, kipattintható sütőformát kivajazunk. Az almákat meghámozzuk, vékony, egyenletes cikkekre vágjuk, meglocsoljuk a kifacsart citrom levével. Egymást fedve, körkörösen a sütőforma aljára rakjuk. A rizses habot az almával bélelt sütőformába kanalazzuk. Előmelegített sütőben 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, kipattintjuk, majd lapos tálra borítva tálaljuk. Tetejét mazsolaszemekkel díszíthetjük. Kellemes ízű, laktató édesség.