Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész liba (kb. 2–2,5 kg), 25 dkg alma, 8 szelet kenyér, 25 dkg hagyma, 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, 2 tojás, 1,2 dl tej, 1/4 tk. majoránna, só, bors,  5 dl vörösbor, 2–3 ek. almapüré, 3–4 ek. ételsűrítő

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk, és a kenyérrel együtt kockákra vágjuk. A hagymát felszeleteljük, két evőkanál vajon megfuttatjuk, majd kiszedjük. A zsiradékon megpirítjuk a kenyeret. A sütőt 180 fokra felmelegítjük.

A felaprított petrezselymet a kenyérhez adjuk, majd ráöntjük a tejjel elkevert tojást, és 10 percig hagyjuk állni. Beleforgatjuk az almát és a hagymát, fűszerezzük, és a masszát a sóval bedörzsölt liba hasába töltjük, a nyílást összetűzzük. A libát mellével lefelé fordítva tepsibe fektetjük, aláöntünk 2,5 deci forró vizet, és 60 percig sütjük. Majd hátára fordítjuk, és még két órán át sütjük. Közben a borral locsolgatjuk.

A libát kivesszük, a pecsenyelét áttörjük. Hozzáadjuk az almapürét, besűrítjük és fűszerezzük. Sült almával körítve tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos libahús, 30 dkg libabelsőség, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 1 mk. szárított majoranna, 25 dkg rizs, 1 ek. finomra vágott petrezselyem

Elkészítése:

A hájat vagy az összevágott bőrt beletesszük egy olyan edénybe, aminek van teteje, és a sütőben is tudjuk használni. Kiolvasztjuk a zsírt, megfuttatjuk rajta a hagymát, majd rátesszük a darabolt libát és a húsos csontot is. Kis lángon pirítjuk 5-10 percen át, beletesszük a belsőséget, megsózzuk és letakarva, kíméletesen pároljuk a saját levében. Ha nagyon pirulna, kevés vizet önthetünk alá. Félpuhára főzzük, ez libától függően 30-60 perc.

Ezalatt a répákat megtisztítjuk, megmossuk, vastagabb szeletekre vágjuk. Ha félpuha a hús, hozzáadjuk a fokhagymát, a borsot, a majoránnát és a zöldségeket. Kevés vizet öntünk alá, és letakarva még 20 percig pároljuk. Ha nagyon sok lenne a zsír az ételen, akkor leszedünk belőle (esetleg lehet még vele főzni, vagy csak tunkolni kenyérrel).

A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A húsra öntünk fél dl vizet, felforraljuk, majd belekeverjük a rizst. Ha kell, még sózzuk, majd lefedjük, és a sütőben kb. 25 percig pároljuk, amíg a rizs megpuhul. A sütőből kivéve megszórjuk a petrezselyemmel, és villával átkeverjük, majd tálaljuk.

Nem kell megijedni, nem lesz pergős a rizs.

Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész liba (4 kg), 60 dkg alma, 60 dkg gesztenye (tisztított súly), 2 fej vöröshagyma, 1 ek. libazsír, 1,5 kg burgonya

Előkészítés:

A libát kívül-belül megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, kimagozzuk. A gesztenyét kettévágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.

Elkészítés:

A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. A libazsírt összekeverjük a hagymával, az almacikkekkel, a
gesztenyével, és kissé sózzuk, borsozzuk. A libába töltjük, a nyílást fogvájóval összetűzzük.

Mellével lefelé tepsibe fektetjük a libát, ráöntünk 1 liter forró vizet, és a sütőben 3-3,5 órát sütjük. Félóránként megfordítjuk, leszedjük a zsírját.

A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, meghámozzuk és 2 evőkanál pecsenyezsíron átforgatjuk. A libához tálaljuk.

Párolt édes káposztával is kínálhatjuk.