Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg cékla, 40 dkg fehér káposzta, 5-6 ecetes uborka, 1 nagy fej vöröshagyma, só, 2-3 szem őrölt borókabogyó, kiskanálnyi mustár, 2 szem szegfűbors, késhegynyi babérlevélpor, ecet, 3 ek. olaj, kevés porcukor
Elkészítése:
A céklát meghámozzuk és a reszelő durva fokán lereszeljük. Összekeverjük a kitorzsázott, szintén lereszelt káposztával meg az apróra vágott hagymával. Megsózzuk, meglocsoljuk ecettel és a többi fűszerrel ízesítjük.
Néhány napig állni hagyjuk, ezalatt a káposzta levet enged, és kellemesen pikánssá hígítja az ecetes levet. Tálalás előtt olajat keverünk hozzá.
ÍZVILÁG RECEPTGYŰJTEMÉNY
Mi szem-szájnak ingere...
Sült halfilé gyümölcsös rizságyon
Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet lepényhalfilé, liszt, só, frissen őrölt bors, 1 citrom leve, napraforgóolaj; a céklasalátához: 3 db kisebb főtt cékla, 1 nagy lilahagyma, 3 narancs, 1 kis piros chili, korianderlevél, só, olívaolaj, 1 citrom leve, 1/2 narancs leve; a rizshez: 30 dkg basmati rizs, 2 ek. reszelt narancshéj, 2 ek. durvára vágott mandula, 3 ek. finomra vágott aszalt sárgabarack, só, frissen őrölt bors, 1 ek. vaj
Elkészítése:
Megtisztítjuk a céklát, majd apró kockákra vágjuk. Megtisztítjuk a lilahagymát és hajszálvékonyan felszeleteljük. A narancsot meghámozzuk és húsát kisebb darabokra vágjuk.
A chilit kimagozzuk és vékony csíkokra vágjuk. Összekeverjük a céklát, a hagymát és a narancsot a chilivel, három evőkanál olajjal, kevés sóval, citrom- és narancslével, 10 percig állni hagyjuk, majd megszórjuk finomra vágott korianderrel.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, közepes lángon megpirítjuk benne a mandulát és a sárgabarackkockákat. Hozzáadjuk a rizst, és tovább pirítjuk. Beletesszük a narancshéjat is. Ízesítjük sóval és borssal, majd további kb. öt percig pirítjuk. Közben folyamatosan kevergetjük. A lepényhalfilékről leitatjuk a nedvességet. Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kevés sóval és borssal. Beleforgatjuk két-három evőkanál lisztbe. Felforrósítunk négy evőkanál olajat egy serpenyőben, majd egyenként aranybarnára sütjük benne a filéket. A halat a gyümölcsös rizzsel és a salátával tálaljuk.
Pozsár szelet csiki mártással
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg körüli ponty, 1 cs. leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg zselatin, só, bors, 1 tojásfehérje, 1 kk. paradicsompüré; a mártáshoz: 15 dkg cékla, 15 dkg alma, 3 db gomba, 1 kis tubus majonéz, 1 dl tejföl, mustár, só, bors, citromlé, 1 cs. metélőhagyma
Elkészítése:
A ponty húsát a gerincről lefejtjük és kissé besózva állni hagyjuk, félre tesszük.
A halfejet és a csontot a hagymával és az egészben hagyott zöldséggel együtt feltesszük főni. Kb. 2 órás főzés után a tűzről levéve leszűrjük. A visszamaradt lében megfőzzük a halhúst és - ha van - a belsőséget. Ezután a főtt halat óvatosan kiemeljük az edényből és szétosztjuk mély üvegtálakba, vékony metéltre vágott zöldségekkel díszítjük és hűlni hagyjuk.
A hallébe belekeverjük az előzőleg langyos vízben felolvasztott zselatint, majd hozzáadjuk a paradicsompürével felhabosított és kevés vízzel kikevert tojásfehérjét. Felforraljuk, majd rövid pihentetés után szűrőruhán átmerjük. Az így letisztított hallevet hűlni hagyjuk és a tálkába osztott halra meregetjük, hűtőben megdermesztjük.
A mártáshoz a majonézből és tejfölből a fűszerekkel tartárt készítünk. Ezután belekeverjük az egészen apró kockákra vágott megfőzött céklát, a megpárolt gombát és a megtisztított almát. Végül beleforgatjuk a finomra vágott metélőhagymát, utánaízesítjük, és fogyasztásig hűtőben tároljuk.
Töltött cékla (2)
Hozzávalók: cékla, sült hús, tojás, alma, ecetes uborka, majonéz, ecet, só, cukor
Elkészítése:
Lehetőleg egyforma nagyságú, kisebb céklákat megfőzünk, meghámozunk, és ecetes-sós-cukros páclében egy napig érleljük. Ezután a levétől lecsurgatjuk, és közepét éles szélű kiskanállal vagy karalábévájóval kivájjuk.
A töltelékhez apróra összevágunk sült húst, főtt tojást, nyers almát, ecetes uborkát, és sűrű majonézzel összekeverjük. A cékla üregét ezzel megtöltve, tetejét egy főtt tojás karikával díszítjük.
Húspástétom helyett tölthetjük a céklát főtt tojással, uborkával, szalonnadarabokkal összekevert, tejföllel és mustárral gazdagított kenőmájassal is. Hidegen kínáljuk.
Zelleres cékla
Hozzávalók: 2 kg cékla, 4 közepes, leveles zeller, 4 nagy savanykás alma, 1 tasak savanyúság-tartósító
Elkészítése:
A céklát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Az almát héjastól vékony csíkokra szeleteljük. A zellert nagyon alaposan megmossuk (nem hámozzuk), a kisebb zöld hajtásokat rajta hagyjuk, az alját keresztben bevágjuk.
Az üveg alján körberakjuk a zellert, a zöldje felfelé álljon. Rátesszük a céklát és az almát.
Az előírásnak megfelelően elkészítjük a tartósítólét, lehűtjük és az üveg tetejéig öntjük. Légmentesen lezárjuk, és száraz, hűvös helyen tartjuk felhasználásig.
Emeletes szendvics
Hozzávalók: kenyér vagy rozskenyér, sonka, tejföl, sajt, vaj, gomba, főtt tojás, só, őrölt bors, ecetes uborka vagy céklasaláta
Elkészítése:
Jó vékonyra felszeletelünk közönséges kenyeret, vagy rozskenyeret, és beléből a legnagyobb pogácsaszaggatóval lapokat szúrunk ki.
Készítünk háromféle pástétomot: darált sonkát kevés tejföllel elkeverve, reszelt sajtot puha vajjal, meg kevés tejföllel kikeverve és gombakrémet (10 deka apróra vágott, párolt gombát 2 összevagdalt kemény tojással meg 10 deka vajjal kikeverve, sóval, törött borssal ízesítve).
4-4 kenyérkorongot ezzel a háromféle krémmel felváltva töltjük, tetejét vajjal vékonyan megkenjük, és ecetes uborkadarabokkal vagy cifrára vágott céklasaláta-darabokkal díszítjük.
Nyers céklasaláta
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 1 kisebb torma, ecet, só, köménymag, cukor
Elkészítése:
A céklát meghámozzuk, megmossuk és káposztareszelőn átgyaluljuk.
Közben a köménymagot és a megtisztított, felszeletelt tormát 5 dl vízben 10 percig forraljuk. Ha kihűlt, leszűrjük, a céklára öntjük, és sóval, ecettel, cukorral ízesítjük. Egy napig hagyjuk állni.
Lezárt befőttesüvegben hűtőben 8-10 napig eltartható.
Céklasaláta zöldalmával és wasabival
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla, 3 db zöldalma, 2 tk. wasabi (zöldtorma), 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, fél kk. őrölt kömény, 2 ek. cukor, 2-3 ek. vörösborecet, só
Elkészítése:
Főzzük a céklát puhára, majd engedjünk rá hideg vizet, hűtsük le, és utána hámozzuk meg. Vágjuk egy centis kockákra, majd tegyük egy nagy salátás tálba. Csorgassuk rá az olívaolajat, az ecetet, ízesítsük sóval, cukorral, wasabival, őrölt köménnyel, és adjuk hozzá a reszelt zöldalmát.
Óvatosan keverjük össze, majd tegyük a hűtőbe pár órára, hogy az ízek jól átjárják a céklát. Tálaljuk kis salátás tálkákba, a tetejére reszeljünk a zöldalmából.
(Elkészíthetjük frissen reszelt vagy ecetes tormával is, alma helyett használhatunk körtét és birsalmát is. Sajtokkal, pástétomokkal, heringgel és füstölt halakkal tálaljuk.)
Céklás rizottó (Falusi Mariann, Vacsoracsata)
Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg cékla, 3 ek. hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg rizottó rizs, 1,2 l zöldség alapleves, só, darált bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, 12 dkg lágyabb kecskesajt, 50 g vaj
Eélészítése:
A céklákat mossuk meg alaposan, majd sós vízben főzzük puhára. Tisztítsuk meg és vágjuk apró kockákra.
Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd pároljuk pár percig.
Tegyük hozzá a rizottó rizst és az alapleves egyharmadát, állandó kevergetés mellett kezdjük el főzni. Amikor elfőtt a leve, adjunk hozzá egy keveset az alaplevesből. Kóstoljuk meg a rizsszemeket, és ha nem elég puhák, akkor a leírt mennyiségű folyadék mellett egy kevés vizet is adjunk hozzá.
Keverjük bele az összekockázott céklát és pár percig forraljuk össze. Morzsoljuk rá a friss vajat, majd óvatosan keverjük bele.
Tálaláskor szórjuk rá a friss kecskesajtot és az összevágott petrezselyemzöldet. Akkor a legfinomabb, ha a rizottónk folyós, mint egy főzelék.
Kitűnő hús nélküli étel, de sült csirkével és grillezett hallal is fogyasztható.
Céklás heringsaláta
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg pácolt hering, 3 ek. majonéz, 2 ek. natúr joghurt, 1 tk. mustár, 1 db főtt cékla, őrölt bors, (ruccola, főtt tojás)
Elkészítése:
A pácolt heringet vágjuk kis darabokra, majd tegyük egy nagy tálba. Adjuk hozzá a majonézt, a joghurtot, a mustárt, és a kis kockákra felvágott céklát. Daráljunk rá kevéske feketeborsot, majd az egészet óvatosan keverjük össze.
Tálaláskor tegyünk egy maréknyi megmosott ruccola salátát a tál közepére, majd tetejére halmozzunk a céklás heringsalátából. Főtt tojással dekorálhatjuk, és rozskenyeret kínáljunk hozzá.
Balzsamecetes-céklás tésztasaláta füstölt nyelvvel
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg kagylótészta, 50 dkg főtt füstölt nyelv, 30 dkg paradicsom, 20 dkg sült vagy főtt cékla, 20 dkg jégcsapretek, 20 dkg uborka, 10 szál zöldhagyma, 2 dl olívaolaj, 1 dl balzsamecet, só, őrölt bors, ízlés szerint zöldsaláta
Elkészítés:
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, az uborkának kikaparjuk a magjait, és mindent vékony metéltre vágunk. A paradicsomnak eltávolítjuk a héját, kikaparjuk a magjait, és gerezdekre vágjuk. A zöldhagymát szeleteljük.
Összekeverjük az olívaolajat, sót, borsot és a balzsamecetet, majd a zöldségekre öntjük. Hozzákeverjük a tésztát és tetszés szerinti zöldsalátára tálaljuk. A nyelvet vékonyan a saláta tetejére szeleteljük.
Csokis-céklás sütemény
Hozzávalók: 1 ¾ pohár liszt, 1 ½ teáskanál szódabikarbóna, 1 csipet só, 1 ½ pohár cukor, 3 db tojás, fél pohár olívaolaj, 1 ½ pohár reszelt főtt cékla, 1 tábla keserű csoki, 1 csomag vaníliás cukor. (A méréshez használt pohár űrtartalma 250 ml.)
Elkészítése:
Vízgőz felett egy kis edényben olvasszuk fel a csokoládét. Egy edényben keverjük össze a lisztet, a sót és a szódabikarbónát.
Másik keverőedénybe üssük a tojásokat, tegyük bele a cukrot és az olívaolajat. Habverővel két percig keverjük, majd tegyük hozzá a megfőzött és lereszelt céklát, az olvasztott csokoládét és a vaníliás cukrot. Utána óvatosan dolgozzuk bele a lisztes keveréket.
Jól kiolajozott és liszttel meghintett közepes méretű, tepsiben 150 °C fokon 25-30 percig süssük. Mielőtt kivennénk a sütőből, célszerű fogvájóval sütéspróbát végezni: ha a tésztába szúrt fogvájóra már nem ragad a sütemény tésztája, biztosak lehetünk, hogy teljesen átsült a finomság. Hagyjuk kissé kihűlni, majd vágjuk kockára, tetejét porcukorral hintsük meg.
* Süthetjük muffin sütőformában is.
Narancsos libacomb céklakörítéssel
Hozzávalók 4 személyre: 4-6 db libacomb, 2 db narancs, 1 ág zsálya, 2 ág kakukkfű, 2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, só, darált bors
Elkészítése:
Tegyük a libacombokat egymás mellé egy nagy tepsibe, majd csorgassuk meg olívaolajjal. Sózzuk meg mindkét felét, utána daráljunk rá borsot, majd tegyünk rá kakukkfű és zsályaleveleket is. Igazítsuk el a tepsiben úgy, hogy a bőrős fele legyen felfelé. Reszeljük rá az egyik narancs héját, majd nyomjuk ki a levét, és csorgassuk meg vele a combokat. A másik narancsot szeleteljük fel, és borítsuk be vele a húst. Öntsünk alá két deci vizet, majd az egész tepsit fedjük be alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és egy órán keresztül süssük 160-170 °C fokon.
Mielőtt kivennénk a sütőből, vegyük le róla a fóliát, nézzük meg késsel, hogy puha-e a hús. Ha még kemény, fedjük vissza az alufóliával, és pároljuk további 30-40 percig. Befejezés előtt süssük fólia nélkül pár percig, hogy ropogós piros legyen.
Köretnek készítsünk hozzá fokhagymás céklát. A megfőzött céklákat vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, majd tegyük olívaolajjal kikent tepsibe. Reszeljünk le két-három gerezd fokhagymát egy kis tálba, csorgassunk rá pár evőkanál olívaolajat, keverjük jól össze, majd csorgassuk meg vele a céklát. Daráljunk rá borsot, és szórjuk meg sóval. Óvatosan keverjük meg, vigyázva, nehogy összetörjenek a szeletek. Fedjük be alufóliával, és fél órán keresztül - akár a libával együtt - süssük készre.
Töltött cékla
Hozzávalók 4 személyre: 2 dl tejföl, 10 dkg krémsajt, 1/2 dl rizs, cukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy cékla személyenként, 2 evőkanál torma, 1 tojás, ecet, só, fehér bors
Elkészítése:
A kuktában 2 dl vízben párold puhára a jól megmosott céklát. Hideg vízzel öblítsd le, hámozd meg, és karalábévájóval vagy kiskanállal vájd ki a közepét úgy, hogy legalább 1 cm-es vastag fala maradjon.
Közben készítsd el a tölteléket: a rizst sós vízben párold meg, majd keverd össze tejföllel, reszelt tormával, krémsajttal, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, végül keverd bele a felvert tojást és a felaprított cékladarabkákat.
A céklákat púposan töltsd meg a töltelékkel, és szorosan egymás mellé tedd a tepsibe vagy tűzálló tálba. Előmelegített, forró sütőben addig süsd, amíg a teteje színesedni nem kezd. (Óvatosan, mert túlsütésnél megkeseredik!)
Rántott ponty céklás majonézzel
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet pontyfilé, 3 ek. liszt, 1 tojás, 1 citrom leve, 6 ek. prézli, 8 dkg csiperkegomba, 1 kis üveg majonéz, 2 ek. száraz fehérbor, 1 alma, 4 ek. tejszín, fél fej kisebb vöröshagyma, 2 kk. fehérbors, 1 cékla, 1 kk. porcukor, só; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A pontyfiléket éles késsel fél cm-es távolságban beirdaljuk és besózzuk. Lisztbe, tojásba és prézlibe forgatjuk, majd aranysárgára sütjük.
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés citromlével ízesített vízben megpároljuk, és hűlni hagyjuk.
A céklát héjában megfőzzük, az almát meghámozzuk, majd a húsát a főtt cékláéval együtt apró kockákra vágjuk.
A majonézt kikeverjük a borral és a tejszínnel. Hozzáadjuk a felaprított hagymát, az almát, a céklát, valamint a párolt gombát. A mártást a borssal, a porcukorral és a citromlével ízesítjük.
A rántott halat a céklás majonézzel tálaljuk, köretnek petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.
Céklakrémleves (Mester Tamás, Hal a tortán)
Hozzávalók: 1 kg cékla, kiskanál őrölt kömény, 1-2 friss torma, só, bors ízlés szerint, 30 dkg hagyma, 0,5 l tejszín
Elkészítés:
Mindezt összefőzzük, leturmixoljuk, majd sűrítésképp reszelt tormát, krutont, főtt cékla darabokat rakunk bele.
Egy kiskanálnyi ecettel savanyítjuk.
Kecskesajtos céklakockák (Tilla, Hal a tortán)
Hozzávalók: 4 db cékla, 15 dkg kecskesajt, ízlés szerinti só, bors, vörösborecet, durvára vágott tárkony
Elkészítés:
A 4 db céklát egy ki sóval és borssal beszórjuk és alufóliába csavarjuk, majd előmelegített sütőben 2 óráig sütjük, amíg meg nem puhul.
Ezután megpucoljuk, kockákra vágjuk, tovább sózzuk, borsozzuk és megszórjuk tárkonnyal.
Kockára vágott kecskesajttal tálaljuk.
Céklás vagdalt
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 2 tojás, 1 csapott kk. só, késhegynyi őrölt bors, 15 dkg céklasaláta lé nélkül, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl tejföl; a sütéshez: olaj
Elkészítése:
A burgonyát héjában megfőzzük, kissé hűlni hagyjuk, meghámozzuk, majd áttörjük.
A darált hússal meg a tojásokkal összedolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk.
A jól lecsöpögtetett céklát apró kockákra, a megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk. A tejföllel együtt a vagdalt masszájába keverjük, és 12 közepes vagy 16 kisebb golyót formázunk belőle, kissé ellapítjuk.
Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, közepes lángon, oldalanként kb. 3 perc alatt pirosra sütjük benne a pogácsákat.
Majonézes kukoricasalátával kínáljuk.
Borscs
Hozzávalók 4 személyre: 2 evőkanál hidegen sajtolt olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 3 nagyobb szem burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 2 darab főtt cékla, fél citrom leve, 20 dkg fejes káposzta, feketebors, só, babérlevél, 1 csokor kapor, 30 dkg gulyásnak való marha apróhús
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagy fazékban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg üveges nem lesz. Tegyük hozzá a felkockázott marhahúst, fűszerezzük babérlevéllel, darált borssal, összevágott kaporlevéllel, és ízesítsük sóval. Lefedve pár percig pároljuk, míg a hús a saját levét el nem párologja, majd öntsünk alá pár decinyi vizet. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk.
Ha a húsdarabok puhulni kezdenek, adjuk hozzá a vékony csíkokra felvágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, káposztát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel másfél liter vízzel, majd főzzük tovább még 10-15 percig. Utána tegyük hozzá a paradicsompürét, forraljuk jól össze, majd a vékonyra felvágott és előzőleg megfőzött céklát is. Pár perc forralás után ízesítsük citromlével, és forrón tálaljuk leveses tálkákba.
Tetejére kanalazzunk egy-egy evőkanál tejfölt.
Hallal töltött paradicsom
Hozzávalók 4 személyre: 35-40 dkg főtt, kicsontozott halhús, 10 db közepes nagyságú paradicsom, 1 dl tartármártás, 2 savanyú uborka, 8 dkg főtt cékla, 2-3 főtt tojás, zöldsaláta, só, bors
Elkészítése:
A szálkamentes főtt halat apróra összevágjuk és elkeverjük a tartármártással.
A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héjukat, tetejüket levágjuk, a magjukat és a leveses részt kivágjuk, belsejüket enyhén megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a majonézes hallal.
Üvegtálon úgy tálaljuk, hogy a töltött paradicsomokat körberakjuk salátalevelekkel, arra karikára vágott savanyú uborkát és főtt céklát, valamint negyedekre vágott főtt tojást teszünk.
Az egészet tálalás előtt hűtőszekrényben lehűtjük.